Õunakook ei ole ainult charlotte, mis on hambad seadnud sõnasõnaliselt ja kujundlikult. Ilusad õunakoogid on valmistatud paisutatud või puhas pärmi tainast. Täidis on mahlane, isegi kui te kasutate moosi, ja kui sul on värsked õunad, siis on vaja inglisele kannatlikkust, et tõmmata noored kallid koogiga roogast eemale.
Pärm Apple Pie ahjus - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
• Taigna sõtkumisel kasutatakse enamasti kuiva, kiiret pärmi. Nad on ladustamisel tagasihoidlikud ja tööl vähem. Pärm lahjendatakse vedelikus suhkru ja väikese koguse jahu lisamisega või magab teiste komponentide lahjendamata. Kui pärm lahjendatakse, annab segu kindlasti aega soojeneda, nii et see tõuseb vahtu.
• Pärmi tainas sõtkutakse mitte ainult jahu. Sageli on see valmistatud keedetud kartulist, mis on riivitud väikeses riivis või kodujuustuga. Jahu tuleb külvata mitu korda, et küpsetamine oleks õhem.
• Pärsse taigna tainas annab tingimata aega tõusta. Selleks kaetakse tainas kaussi ja asetatakse soojust. Piirkonna moodustamiseks alustage alles siis, kui see on mahu kahekordistunud.
• Täidise õunad jahvatatakse riivile või lõigatakse õhukesteks viiludeks. Hapu sorte tuleb puistata suhkruga või segada. Mõnikord pannakse õunatäidis enne kookule asetamist madalal kuumusel enne õunamahla aurustumist.
• Ahjus küpsetatud pärmiõunakook võib olla avatud või suletud. Mõnikord on nende ülemine osa kaetud pärmi tainasilmaga, mis on kaetud spetsiaalselt valmistatud pulbritega või habemega.
Õhukese pärmi pirukas õunaga ahjus
Koostisosad:
• valge küpsetusjahu - 2 klaasi;
• 80 gr. suhkur;
• 70 gr. kvaliteetne margariin;
• muna ja muu munakollane;
• peen sool - 1/2 tl;
• tl granuleeritud pärmi;
• 150 ml lehmapiima;
• 700 gr. õunad;
• granuleeritud suhkur täitmiseks - maitse järgi.
Ettevalmistus:
1. Valage pärm väikesesse kaussi või pooleliitrisesse purki. Lisage neile suhkur, lisage slaidile kuus supilusikatäit jahu ja segage hästi. Seejärel valage soe piim ja segage uuesti, püüdes murda kõik tükid, millesse jahu on läinud.
2. Katke ettevalmistatud pärmi segu puhta lapiga ja pange umbes 20 minutiks kõrvale, selleks et pärmi paremini aktiveerida, on soovitav kaussi soojusele lähemale panna. Pange viilutatud margariin suuresse kaussi ja lase tal mõneks ajaks seista. Kui rasva tükid muutuvad pehmeks, valage vahuga kaanega tõusnud vaht, lisage munakollane, lisage kaks lusikat suhkrut ja hoolikalt, kiirustamata, segage.
3. Seejärel lisage poolesse tassi jahu jahu tainasse, mis ei ole väga tihe ja jääb maha kausi ja käte taga. Katke mahuti niiske õhukese rätikuga ja asetage see kuumutama.
4. Umbes pooleteise tunni pärast kahekordistage tainas, pange see lauale, mis on kaetud jahu, ja pühkige see hästi käega. Seejärel vormistage sellest pall, pange see kaussi ja eemaldage see uuesti soojendamiseks, katke see rätikuga.
5. Kui tainas tõuseb, purustage see uuesti ja jätkake kooki moodustumist.
6. Kandke taimeõli ümmarguse kujuga seintele ja põhjale, mille läbimõõt on 25 cm.
7. Jagage pärmi tainas kaheks võrdseks osaks. Rullige üks neist ümmargune ja ümmargune, poolteist sentimeetrit läbimõõduga rohkem kui keedetud vorm ja pane see sisse. Tulemuseks on madalate külgedega alumine kook. 8. Kooritud ja õrnad õunad lõigatakse õhukesteks viiludeks. Lisage õunaviiludele suhkur, segage õrnalt ja asetage täidis põhjale.
9. Valtsitud, tainas teine osa, lõigatakse õhukesteks ribadeks ja asetage need õunatäidise peale, põimides üksteisega võrku. Sa võid lõigata lehed või lilled taignast ja levitada need ühtlaselt koogi pinnale, kinnitades need hammastikuga. Puidust pulgad tuleb pärast küpsetamist eemaldada.
10. Väikeses kausis murdke muna, lisage lusikatäis taimeõli, sama palju vett ja vahustage hästi. Valmistage segu, et rasvata tainas koogi pinnal ja panna vorm kuumasse.
11. Küpsetusaeg sõltub ahju tüübist ja keskmiselt kulub kuumutamisel keskmiselt kolm kuni neli tundi, 180 kraadi.
Avatud pärmi pirukas õunaga ahjus (meringue)
Koostisosad:
• või, eelistatavalt omatehtud - 50 g;
• 200 ml madala rasvasisaldusega pastöriseeritud piima;
• kiiret kuivpärmi - 7 gr;
• 50 gr. tavaline valge suhkur;
• kolm munakollast;
• Nisujahu / s. - 375 g;
• 8 gr. vaniljasuhkur või 4 gr. vanilli pulber.
Täidisega:
• poolteist kilogrammi magusaid õunu;
• granuleeritud suhkur - 20 g;
• puding kreemja maitsega - 20 gr. pakend;
• pastöriseeritud 3,4% piim - 250 ml.
Meringue:
• tl kanepipulbrit;
• 100 gr. valge roosuhkur;
• kolm valku;
• 50 gr. purustatud sarapuupähklid.
Ettevalmistus:
1. Lõika võid väikesteks kuubikuteks või õhukesteks kuubikuteks. Kastke või tükid kuuma, kuid mitte keeva piima ja segatakse hästi, kuni need on täielikult lahustunud. 2. Puistage jahu mitu korda suures kausis. Lisage pärm, vanilje ja tavaline valge suhkur.
3. Murda munad ettevaatlikult. Tühjenda valged tassi ja jätke ajutiselt kõrvale ning lisage munakollased jahu.
4. Vala sulatatud või külma sooja piima jahu segusse. Segisti, mille otsik on kindel tainas, minimaalse kiirusega, koorige kõike kuni homogeense tainani. Kata kaussi rätikuga ja pange tund aega.
5. Eemaldage koor õunadest ja lõigake viljad viiludeks. Eemaldage pikiküljele jäägid ja lõigake pikad plaadid.
6. Tehke pakendil soovitatud kreemjas puding piimaga.
7. Märkige tainas hästi jahu pinnale. Siis suunatakse röstimispannile, mis on niisutatud taimeõli ja rullitakse nii, et külgedele saab moodustada väikesi külgi.
8. Selleks, et kook ei oleks õhuke, on teatud koguse toodete puhul parem võtta küpsetusplaat, mille mõõtmed on 30 x 40 cm.
9. Valtsitud pärmseibi pinnal kantakse õhukese keedetud pudingu kiht ja asetage sellele hoolikalt õunaviilud kaskaadile.
10. Asetage küpsetusplaat eelsoojendatud ahju ja küpseta 25 minutit, hoides temperatuuri umbes 180 kraadi.
11. Koogi küpsetamise ajal küpsetage marjad. Valage kaussi jäänud valged, lisage kaneeli pulbriga segatud suhkur ja vahustage hästi. Niipea, kui valgu mass muutub tihedamaks, lõpetage peksmine ja asetage see kondiitri kotti, asetades pihusti suure tärniga.
12. Eemaldage küpsetatud kook ahjust ja kandke kiiresti oma pinnale valgusmassi ribad. Piserdage pähklid üles ja asetage kook veerand tundi ahju tagasi.
Õrnad õunakoogid kohupiima tainasahjus
Koostisosad:
• rasvasisaldusega juust - 150 gr.
• kaks muna;
• 10 gr. granuleeritud “vahetu” pärmi;
• 100 gr. paks hapukoor;
• 170 gr. „Kreemjas” margariin;
• valge jahu küpsetamine - 200 gr.
• 200 gr. suhkur;
• 2 gr. küpsetuspulber;
• neli suurt küpset õuna.
Ettevalmistus:
1. Eemaldage margariin (150 grammi) külmkambrist eelnevalt ja asetage kaussi. Kui see on hästi pehmendatud, lisage suhkrut 150 grammi ja vahtu. Valage pärm, lisage munakollased, segage hoolikalt.
2. Sisestage juustu, lisage küpsetuspulbriga külvatud jahu ja segage, kuni saadakse pasta.
3. Eraldi kaussi pange valged intensiivselt piima ja viige saadud paks vaht tainasesse. Ettevaatlikult, kuid mitte kaua, ülespoole liikudes, segage vahustatud oravad sinna ja eemaldage kaussi pool tundi. Veenduge, et pakend on kaetud linase riidega nii, et selle aja jooksul ei kaetud taigna pinnaga kõva koorikuga.
4. Lõika õunte pooled väga õhukesteks viiludeks. Puu koorimine ei ole vajalik.
5. Margariini või taimeõliga määritud vormi põhjas asetage pool kihist valtsitud tainast. Sellele pannakse õunad õhukese kihiga, mis üksteisele tihedalt asetas.
6. Valage järelejäänud tainas ja asetage kiht õunakihile. Üles koos vahustatud hapukoorega suhkruga ja asetage ülejäänud õunad veidi, vajutades veidi viilud potti.
7. Sulatage allesjäänud margariin, harja õunad ja asetage kook kuni 45 minutiks. kuumas ahjus. Optimaalne kütmine - 180 kraadi.
8. Jahutage valmis kook hästi vormile ja eemaldage see.
Pärm Apple Pie ahju alla puru
Koostisosad:
• kaks lusikatäit loomulikku koort:
• klaas pastöriseeritud piima;
• 100 gr. paksenenud koor;
• 50 gr. valge suhkur;
• värske pärm - 50 gr;
• 600 gr. valge jahu;
• 700 gr. õunad, eelistatult Antonovka sordid.
Pruunide puhul:
• 250 gr. nisujahu;
• väike sidrun;
• „Talupoeg” õli - 150 gr.
• 150 gr. suhkru liiv.
Ettevalmistus:
1. Kuumutage piima. Ärge keema, lihtsalt tõsta vedelik temperatuurini 38-40 kraadi.
2. Väikeses kausis purustage pärm käega, puista suhkruga ja segage. Seejärel valage soe piim (pool tassi), lisage paar täis lusikatäit jahu ja segage. Hõõruge murenenud jahu.
3. Pange valmis pärmi segu kuumusesse ja oodake, kuni see tõuseb korkiga.
4. Segage ülejäänud piim sulatatud või. Lisage pärm, mis tuli, lisage kõik jahu ja tainas. Katke see lapiga ja asetage see soojusse umbes kaks korda suuremasse mahuni.
5. Pange hästi valmistatud tainas röstimispannile, hõõrudes seda selle tampooni ees taimeõli abil ja asetage see käega ettevaatlikult tsentri- meetriku paksusega kihile. Katke lõuend ja jäta pooleks tunniks, nii et see tõuseb hästi.
6. Tõstetud tainas hõõruge kooritud õunad jämeda riiviga ja jaotage laastud ühtlaselt kogu pinnale.
7. Keedetakse keedetud vesi sidruni kohal ja eemaldage see, eemaldades selle õhukese kihiga, kasutades peenest riiv.
8. Segage peenestatud koor jahu ja hõõruge õrnalt kätega väikese pruuniku ja pehmendatud võiga. 9. Puista õunakihi õline porgand ja pane kook küpsetamiseks 180 kraadi juures pool tundi.
Pärmi õunakook ahjus - kartuli tainas Strudel
Koostisosad:
• kilo kartuleid;
• kaks muna;
• madala rasvasisaldusega lehmapiim - 200 ml;
• hakitud apelsinikoore - teelusikatäis;
• 30 gr. värske, „normaalne” pärm;
• kaks lusikat õli, lõhnatu;
• poolteist kilogrammi õunu;
• naela nisujahu;
• 200 gr. suhkru liiv;
• väike käputäis pähkli südamed;
• lusikaga purustatud kaneeli;
• leivapuru, valge, jäme.
Ettevalmistus:
1. Pese kartulid mudast soojas vees ja küpseta kuni koorimata. Seejärel laske puljong välja ja jahutage mugulad hästi, asetades plaadile. Kartulite jahutamisel koorige ja hõõruge mugulad mugavas riivis kaussi.
2. Lisage apelsini koor, toores munad ja suhkur. Soola veidi, valage taimeõli ja segage.
3. Sooja piimas lahustage purustatud pärm. Valage pärmi segu kartuli massile, lisage kõik jahu ja segage keskmise paksusega tainas. Kuju see palliks ja jäta ühe tunni vältel vahustatud lauale. Ärge unustage katta rätikuga, vastasel juhul rikutakse seda.
4. Koorige õunad maha, riivige puuviljad suurele riivile. Segage saadud puuviljamassi kaneeli ja suhkruga ning asetage hauta madalal kuumusel. Kui kogu mahl keedetakse õunadest välja, eemaldage täidis pliidist.
5. Kartulipärme tainas tainas, rullitakse otse lauale, millel ei ole liiga õhukest ristkülikukujulist kihti. Piserdage selle pinda röstitud pähklitega ja levitage õunapaber ühtlaselt. 6. Puista õunad peeneks hakitud pähklitega ja murdke kõik rullis.
7. Viige kook õrnalt pärgamendiga küpsetusplaadile, määrige selle pind taimeõliga ja küpsetage 180 kraadi juures 25 minutit.
Lihtne suletud pärmikook õunadega lehtpuust küpsetusahjus
Koostisosad:
• pool kilo ostetud pärmitaignast;
• 100 gr. kooritud pähkli tuumad;
• veerand jahvatatud teelusikatäit;
• üks muna;
• 50 gr. rafineeritud suhkur;
• 150 gr. aprikoosi moos;
• kolm suurt õunat.
Ettevalmistus:
1. Sulatage külmutatud tainas eelnevalt, eemaldades selle kihi pakendist pinnale, mis piserdatakse jahu.
2. Lõigake kooritud õunad välja, eemaldage külviseemne osa ja tükeldage kuubikuteks.
3. Lõika pähklite tuumad noaga. Segage tükeldatud õunad pähklite, suhkru ja kaneeliga.
4. Sulatatud pooltöödeldud pooltooted jagunevad pooleks. Rullige üks tükk ristkülikukujulisest koorest, mille paksus on 0,8 cm. Pärast rullpinnale pakkimist kandke tainasekiht küpsetusplaadile ja jaotage valmis täidis ühtlaselt.
5. Rullige teine tainatükk samasse kihti ja lõigake see umbes 4 cm pikkuse mustriga, levitage kergelt nii, et augud avaneksid kergelt ja kataksid kooki ülaosa võrguga. Kinnitage sõrmedega, tainas alumise ja ülemise kihiga ettevaatlikult kinni ning tõmmake õmblusõli kooki alla.
6. Kulinaariaharja määrige pind pekstud munaga ja pannakse vahemaale 20 minutiks.
7. Asetage ahjule küpsetusplaat õunakookiga ja küpseta järgmise 20 minuti jooksul, kuni selle pinnale tekib sile kuldne koorik. 8. Harja kuum kuumtöötlemata kook kuuma aprikoosi moosi ja serveeri lauale, kui see on veidi jahtunud.
Pärmi pirukas õunaga ahjus - toiduvalmistamise nipid ja näpunäited
• Lahustage pärm ainult soojas vedelikus. Liiga kuumas või külmas vedelikus lahutatud pärm ei toimi, tainas ei tõuse ja küpsetamine rikutakse.
• Ärge pange sõtkutud pärmi tainas mustandisse, see ei meeldi. Kiireima võimaliku tõusu tagamiseks peab ruum olema soe.
• Kooki määrimiseks ei ole vaja kasutada muna, selle pind on hästi pruunistatud, kui see on suhkrusiirupiga määritud. Kui kooki ei küpseta enne küpsetamist, võite kõndida mööda kuuma taigna pinda võiga.
