Vene Vene roog, mida ainult pirukaid ei olnud Venemaal pikka aega pühade ajal ja ilma erilise põhjuseta küpsetatud. Aga pirukas on parim kala! Erilisi nõudeid ei ole, kuid kui kala on väga rasvane, peate sellele lisama keedetud riisi, muidu voolab pirukas. Ja veel on pirukad väga ilusad kondiitritooted, kujutage ette, et ruddy pirukad paistavad koos täidisega, krõbeda kooriku ja mahlakas täidisega!
Hakkliha hakklihaga - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Pärmi tainast küpsetatud pirukad. Selle ettevalmistamine on üsna raske ja pikk protsess, kuid samal ajal ei ole nii raske, kui te tegutsete vastavalt retseptile ja järgite kõiki soovitusi selgelt. Kui te ei taha segada tainast või lihtsalt ei ole selleks piisavalt aega, võite valmistada valmis pooltoote, vorstina või tavalise pärmi tainana.
Täidis võib olla kas liha, kala või kana. Eriti mahlakad on segatud hakklihaga pirukad. Liha- ja kanakook on keeratud liha- veski ja kergelt grillitud. Kala lõigatakse sageli väikesteks kuubikuteks. Kala täitmist võib valmistada keedetud või värskest kalast.
Pirukad on vormitud paatide kujul, keskel on väike puhas auk. Tavaliselt valatakse pärast küpsetamist puljongit, valatakse spetsiaalne pott või pannakse ainult üks tükk, et teha koogid mahlakamaks.
Pirukad hakkliha ja kapsas Moskva stiilis
Koostisosad:
jahu - 350 gr;
6 gr. granuleeritud, „kiire” pärm;
taimeõli - neli lusikat;
pastöriseeritud piim - täis klaas;
lusikatäis peenesoola; 25 grammi rafineeritud suhkrut.
Täitmiseks:
liha, segatud hakkliha - 400 gr;
kaks sibulat;
pool lusikatäit maitseainet “hakkliha jaoks”;
kaks lusikatäit võid, lahja;
15 gr. “Talupoeg” õli.
Valikuline:
lusikatäis seesami;
kolm lusikatäit “talu” õli;
muna (munakollane);
supilusikatäit piima.
Ettevalmistus:
Segage pärmi väikese kausi lusikaga suhkrut, valage veerand tassi sooja piima. Segage graanulite lahustamiseks, lisage kaks supilusikatäit jahu ja segage uuesti, et mitte jätta tükke. Pange kauss kuuma ja oodake vahutamist.
Kui keetmine hakkab vahuga tõusma, valage ülejäänud soe piim mugavasse kaussi, lisage või, keedetakse ja sool. Segage.
Valmistatud aluses, lisades portsjonit mitte rohkem kui lusikas, segage jahu. Pakkige tainas käed hoolikalt lauale, kogume need kaussi.
Määrige sügava paagi põhi õliga, asetage tainas ja niisutage pind veidi õli abil. Me katame konteineri lina rätikuga, võtame selle soojale kohale, kus ei ole mustandeid.
Küpsetamine. Küpsetage taimeõlis tükeldatud sibulat läbipaistvaks. Või lisamine, hakkliha pannakse sibulaga ja sõtkudega sõtkumine, küpseta keskmise kuumusega, kuni värv muutub.
Jahutage veidi ja viige täitematerjal segisti kaussi. Maitsestatud vürtsidega ja kergelt soolatud, veidi katkestada.
Õlide segus praadige peeneks hakitud kapsas pooleks küpsetamiseks. Mahlakuse jaoks lisage paar supilusikatäit vett, kuid ainult siis, kui kapsas ei ole piisavalt mahlane. Lisage hakkliha kapsale, hautage pipart ja jahutage.
Tainas kasvanud tainas lõigatakse kuuteks tükkideks ja rullitakse pallideks. Kandke lõuend, andke eesnäärmele umbes veerand tund. Pärast määratud aja möödumist rullige tainatükid väikestesse õhukestesse koogidesse ja levige iga täidise keskele. Tihendage õmblus nii, et keskel oleks väike auk, seejärel asetage pirukad õlitatud küpsetusplaadile õmblema.
Esiteks tõstke ahju temperatuur 40 kraadini, pane koogid sisse, lase seista umbes kakskümmend minutit. Kindlasti katke need rätikuga, vastasel juhul kuivab pealmine.
Pärast vahemaad saame küpsetusplaadi pirukadega, määrige neid vahustatud piimaga seguga munakollaga ja asetage need vasakusse auku väikese või kuubikuga.
Küpseta pirukaid 180 kraadi juures, kuni ühtlane kuldne värv, umbes 30 minutit.
Klassikaline hakkliha
Koostisosad:
20 grammi värsket looduslikku pärmi;
300 grammi jahu, eranditult tipptasemel;
lusikas suhkrut;
õli, oliiviõli - 30 g;
muna (munakollane).
Täites:
kaks suurt sibulat;
200 grammi porgandit;
liha, eelistatult segatud, hakkliha - 350 gr;
kaks lusikat mittearomaatset õli;
noored sibulad.
Ettevalmistus:
Sift jahu kuiva ja avarasse kaussi, lisage kolmandik lusikatäit soola ja segage hästi.
Kuumutatud 38-kraadises piimas lahustame purustatud pärmi. Lahustage suhkur ettevalmistatud segus ja valage see jahu.
Jahu ja piima segamine vala õli järk-järgult. Puista jahu lauapinnale, hõõruge see üle kogu pinna peopesaga ja levige tainas. Hõõruge käsi vähemalt kümme minutit, kuni see peatub tugevalt peopesadele, lisades vajadusel jahu.
Valtsitud palliks, laotatud määritud kaussi ja kaetud riidega, eraldatakse soojusele lähemale. Anname kuni 45 minutit. Murenema sibulad, hõõruge porgandid suure riiviga. Keeda köögivilju, kuni taimeõlis on pehmendatud. Pane hakkliha eraldi pannil. Pole vajadust pruuniks niipea, kui liha kaotab roosa värvi, lülitage soojus välja.
Kombineeri hakkliha köögiviljade, soola maitsega, maitsesta pipra või muude vürtsikas vürtsidega, jahutage. Lisage peeneks hakitud rohelised sibulad ja segage hästi, laske täidisel jahtuda.
Me purustame üles tõusnud tainast ja jagame selle üheksaks sama suurusega tükiks. Rullige need koogideks, asetage täitematerjal ja vormige pirukad paadi kuju, unustamata jätta keskele auk.
Pärgament pärgamendil küpsetusplaadil, paneb selle peale ja laske õhukese rätikuga kaetud vahemaa pooleks tunniks. Pärast seda, kui nad on lõtvunud, siis saadame selle ahju. Küpsetame, keskendudes kooriku värvile kuni kakskümmend minutit.
Joogipulbrijoogid hakklihaga jogurtil ja kurgi soolalahusel
Koostisosad:
väike pakend kuiva pärmi graanulitest;
kanamunad - kaks asja;
klaas kefiiri ja kurgi hapukurk;
kilo jahu;
lusikas suhkrut;
50 grammi võid, “Farm”;
veerand tassi puhast vett.
Täitmine:
suur sibul;
200 grammi tiheda hakkliha;
väike porgand;
päevalill, külmutatud või - kaks lusikat;
marineeritud kurk.
Ettevalmistus:
Neljandiku tassi eelsoojendatud veega lahjendatakse suhkruga segatud pärmi. Ilma katteta panime mõneks ajaks tassi soojusele lähemale.
Avaras kausis valage sama temperatuuriga kergelt soojendatud kefiir ja kurk. Lisage pärmi, mis on tõusnud vahtu ja segage hästi.
Pärast munade valamist eraldi kaussi, lisage kolmandik sõelutud jahu ja segage uuesti, eelistatavalt vahukihiga, et saada tükid lahti. Me katame haarde lapiga, pool tundi me asetame sooja koha, mis on kaitstud süvisest.
Niipea, kui pärmi alus suureneb mahtu kuni kaks korda, segame ülejäänud jahu ülejäänud kohale ja asetame taigna taas tunde soojust. See peaks kahekordistuma.
Samal ajal kui tainas on, jätkake täidisega. Kurk ja sibul lõigatakse väikesteks viiludeks, porgand hõõrus suureks riivile. Pannil taimeõlis tuleb kõigepealt porgand ja sibul. Fry lühidalt, kaks minutit, kuni pehme. Seejärel lisage kurgi viilud ja hautatud kaane alla, aeg-ajalt segades, et mass ei põle.
Köögiviljadega samaaegselt, praetud pannil küpsetage kergelt hakkliha.
Kombineerige liha- ja köögivilja mass, kergelt soolatud, pipar, segage ja jahutage.
Tule tainas kergelt purustada käed ja lõigata sama suurusega pallideks. Pühkige rätikuga, jätke "pallid" mõneks ajaks tunniks, seejärel moodustame nendest pirukad.
Me lülitame ahju soojendamiseks sisse, hõõruge pannil kergelt taimeõliga niisutatud salvrätiga. Levita prügi prügikasti ja hoida neid umbes kakskümmend minutit soojana, et nad „kasvaksid”.
Me katame üles tõusnud pirukad pekstud munaga ja pannakse ahju 30 minutiks. Küpsetame 180 kraadi juures.
Määrige kuumad koogid võiga ja laske neil veerand tunni jooksul rätiku all. Teine võimalus on puhta küpsetise kuumutamine jaheda veega, siis koorik on pehme.
Lihased pirukad hakkliha ja seentega
Koostisosad:
naela valmis pärmi tainast (puff);
värsked šampinjonid - 300 grammi;
kaks suurt sibula pead;
200 grammi mis tahes vedelat hakkliha;
suur kana muna;
mittearomaatne taimeõli. Ettevalmistus:
Võtke kook pakendist välja pulbristatud lauale ja jäta rätiku alla. Tainaga töötamiseks peab see hästi sulatama.
Kui pooltoote sulatatakse, saate valmistada pirukate täitmiseks. Koorige sibulad ja peske seened hästi. Peenestage pirnid õhukeste poolrõngaga või peenestage lihtsalt. Tükitud šampinjonid lõigatakse keskmise suurusega viiludeks.
Vala paar supilusikatäit või pannile ja pane sibulad. Küpseta üle keskmise kuuma, kuni on läbipaistev, sibuladesse lisatakse seened ja hakkliha. Segage, jätkake küpsetamist seitse minutit. Kõik selle aja niiskused peaksid minema ja hakkliha tükid hakkavad veidi punastama. Me lisame valmis täidise maitse järgi ja maitsestatakse jahvatatud pipartega, eemaldame kuumust, pannakse kaussi ja lastakse jahtuda.
Sulatatud tainas lõigatakse viisteisteks tükkideks, kogume need pallidega, mida me lauale pannakse, puistatakse jahu. Oodake “koloboksid” lõuendiga, oodake 20 minutit, pärast mida me teeme neist pirukad.
Me levitame pirukad küpsetusplaadile, mis on eelnevalt määritud taimeõliga. Me katame lõuend ja anname aega ronimiseks. Paigaldame röster koos küpsetatud ahjuga lähemale ja talume 25 minutit.
Määrige ettevaatlikult, et mitte sadestuda, rasvata lähenenud pirukad pekstud munaga ja panna täpselt pool tundi ahjus. Küpsetame, kuumutades 180 kraadi.
Pirukad hakitud keedetud punase kalaga
Koostisosad:
neli muna;
75 gr. suhkur;
neli lusikat kuiva pärmi;
pool liitrit vett;
kolm lusikatäit päevalilleõli;
kaheksa 200-grammist klaasi jahu.
Täites:
300 gr. värske külmutatud punane kala;
koor, rasv, vähemalt 33% - 50 ml.
Täitmiseks: mõned õrnad tilli;
pool tassi koort;
pool pakki "Talupoeg" õli;
Valikuline:
määrdeõli.
Ettevalmistus:
Me soojendame vett 38 kraadini. Vala sügavasse, segamiseks sobivasse kaussi või pannile, lisada pärmi, suhkrut ja lusikatäit soola. Segage, kuni see on lahustunud, lisage õli ja vabastage munad hoolikalt purustatud koorest. Segage, kuni see muutub siledaks, lisades pärmi baasile järk-järgult jahu, sõtke jäigast tainast, mis on piisavalt pehme. Koguda kaussi kuuliga, katta rätikuga, seada soojusele lähemale.
Sulatatud kala pestakse. Pannakse jahedas, kergelt soolatud vees, keedetakse ja keedetakse kolm minutit. Tühjendage puljong, jahutage kala.
Me eemaldame naha jahutatud tükkidest, valime hoolikalt luud. Keerume kala liha lihvimasinas, mis läbib suurimaid auke. Sisestage hakkliha ja lisage soola.
Tõstke üles tõusnud tainas taimeõliga niisutatud lauale, purustage ja demonteerige väikesteks pallideks. Iga sõtk koogis, pannakse väike kala hakkima ja koguge pirukad väikeste aukudega paatide kujul.
Me jaotasime pirukad määritud korstnale ja lasime käterätiga kaetud pool tundi seista.
Pärast pirukate pinna löömist pekstud munaga asetage broiler 25 minutit eelsoojendatud ahjus. Kui koogid küpsetatakse, valmistage täidis.
Sulatage või pannakse üle vähese kuumuse kastrulis. Lisage kreem ja lisage peeneks hakitud tilli. Soojendage veidi, lisage soola ja eemaldage pliidist.
Võttes pirukad ahjust välja, valage igasse pirukasse augud lusikatäis kreemjas valades.
Pirukad hakklihaga (hakitud)
Koostisosad:
vesi ja piim - pool klaasi;
granuleeritud pärm - 2,5 lusikat;
kolm klaasi jahu;
lusikatäis valge suhkrut;
üks muna;
kolm täis lusikatäis taimeõli.
Kala täitmiseks:
naela lõhefileed või suured merekalad;
kaks sibulat;
lusikas kuivatatud tilli;
kardemon - väike näputäis;
kolm supilusikatäit päevalille, rafineeritud ja 50 grammi “traditsioonilist” õli.
Ettevalmistus:
Vala piim ja vesi üheks kastruks, kuumuta segu 40 kraadi. Vala kaussi, pange suhkur ja väike näputäis soola. Segage kuni täieliku lahustumiseni, valage pärmi ja segage uuesti. Pelletid peavad täielikult dispergeeruma, kuid sama oluline on see, et pärm ei upuks põhja.
Katke kauss pärmi seguga õhukese lapiga, jäta 20 minutit soojaks, oodake, kuni vahtkate ilmub.
Me murdame muna vahustusse, lisame õli. Segades, kuni homogeensed, hakkavad järkjärgult segunema sõelutud jahu. See peaks võtma kuni kaks ja pool klaasi, on oluline, et kaussi ja peopesad, tainas oleks pehme, lihtne koorida.
Rullige pall, viige tainas lauale. Hästi pragunenud, tagasi kaussi ja pannakse soojusse 40 minutit. Ärge unustage kaanega kaanega kaetud riideid, vastasel juhul kaetakse taina ülemine osa koorikuga.
Peske sulatatud kala. Kontrollige hoolikalt kaevude olemasolu, lõigake filee väikesteks kuubikuteks.
Lõika sibul vähe õliga kuni meeldiva põsepuna. Sa pead süütama kaane all, sibul ei kuivaks ja ei tee sama täidist.
Kombineerige hakkliha jahutatud sibulaga. Puista täidis soola ja pipraga, puista kardemoniga ja segada hoolikalt. Kardemomil on rikas aroom, nii et ärge pange vaid näputäis. Pakkudes jagasime taigna kaheteistkümneks palliks. Rullige need koogideks, pange mõned hakkliha ja vormige pirukad. Me pigistame õmblust tihedalt, kõigepealt ühelt küljelt ja seejärel teiselt küljelt, jättes keskele auk.
Andke pirukad paadi kuju, korraldage need määritud küpsetusplaadile. Niisutage pind pekstud munaga ja saatke pirukad kuumutatud ahju. Kala küpsetatakse mitte kauem kui 25 minutit.
Kuumad koogid pannakse rätikule, valage igasse auku veidi sulatatud või.
Hakkliha hakklihaga - toiduvalmistamise nippe ja kasulikke näpunäiteid
Lahustage pärm põhjalikult vedelikus ja lisage kindlasti suhkur. See kiirendab käärimisprotsessi ja tainas tõuseb kiiremini.
Ärge üle kuumutage vedelikku, milles te kavatsete pärmi aktiveerida, muidu nad surevad ja tainas ei tõuse. Pärmi optimaalne temperatuur on 38-41 kraadi.
Enne pärmi taina valmistamist kontrollige kindlasti pärmi aktiivsust. Lahustada veidi soojas vees ja lisada suhkur. Kui veerand tunni pärast ei kao pinnaga mullid, võtke uus pakend.
