Mitmeid magusate toitude ja pirnipõhiste magustoitude sorte. Kaasa arvatud pirnimaak. Sõltuvalt koostisosade kogumist ja toodete töötlemise tehnoloogiast saadakse pirni želeed erinevates maitse- ja välimuse kombinatsioonides. Enamikku sellise puuvilja dessertide retsepte ühendab valmistamise lihtsus.
Kuidas küpsetada pirni želeet: üldreeglid
Pirnemarmel on valmistatud keedetud puuviljadest, kartulipuderist ja mahlast. Mõnedes dessertides, mis on ette nähtud esitluse ilu jaoks, jäetakse pirnid täielikult, täites need läbipaistvast mahlast.
Geelistava elemendina kasutatakse kõige sagedamini želatiini (tavaline, leht või vahetu) või agar-agarit. Želatiin eelnevalt (40-60 minutit) leotatakse vastavalt kotti juhistele. Enne teiste pärlmutelikomponentide ühendamist kuumutatakse (kuid mitte kunagi keedetud!) Kuni vedelikku täielikult lahustunud ja filtreeritakse läbi marli (sõela).
Helmestikku võib valmistada ka ilma geelistamisvahendita. Taki toorikud valmistatakse tavaliselt talveks. Sel juhul on magustoidu paksendaja suhkur, sidrun või õunamahl.
Kiire retsept pirnimarjade jaoks
Sellise maitsva kerge magustoidu tegemiseks on vaja minimaalselt tooteid. Küpsetusaeg kestab maksimaalselt 40 minutit. Tänu želatiinile külmub magustoit väga kiiresti.
Tooted:
· Värsked pirnid - 500 g;
· Suhkur - 100 g;
· Vesi - 375 ml;
· Želatiin - 1 spl. l
Retsept:
1. Želatiin valatakse 125 ml vett. Jäta pooleks tunniks paisumiseks.
2. Pestud pirnid ilma sabata, mille koor on lõigatud 4 tükkideks, pannakse kastrulisse. Valage vesi nii, et vedelik oleks 1 cm suurune.
3. Pange paak keskmisele kuumusele. Keeda pirnid pehmeks. 4. Kuum keedetud puuviljad löövad läbi sõela, eraldades luud ja kõva naha.
5. Pirnid kartulipuder, mis on lahjendatud klaasitäie veega. Suhkur valatakse. Segage.
6. Pange mass massile ja oodake keetmise hetke.
7. Puuviljast eemaldatakse suhkruga püree. Lisatakse želatiin. Soojendage 5 minutit veevannis, jättes massi keema.
Valmistatud pirnimass valatakse jäätisesse ja jahutatakse. Ümberkorraldage külmkapis lõplikuks külmutamiseks. 40-50 minuti pärast on magustoit valmis süüa.
Selle retsepti järgi valmistatud pirnimarjat saab koristada talveks. Selleks on see veel kuum, valatakse steriliseeritud purkidesse. Hoidke toorainet külmikus või keldris.
Pirn ja sidrunhelbed
Suurepärane magustoit, kus küpse pirni mee magusus peegeldab sidruni värskendavat hapukindlust. Retseptis olevat želatiini võib asendada geelistuva suhkruga. Soovi korral lisatakse Zest.
Tooted:
· Pirnid - 1 kg;
· Sidrun - 1 puuvili;
· Tavaline või geelistav suhkur - 0,5 kg;
· Želatiin - 5 g
Retsept:
1. Želatiin leotatakse vees turse.
2. Pirnid ja sidrunid pestakse põhjalikult.
3. Eemaldage tsitrusviljad (koorik valge toega). Pirn eemaldatakse südamikust.
4. Lõika kõik puuviljad ühtlaseks suuruseks. Vala toiduvalmistamiseks mahutisse.
5. Pirnid ja sidrunid on kaetud suhkruga. Pange pliit (väike tulekahju) ja jäta 5 minutiks kaane alla.
6. Leegipõletid suurendavad piirväärtust ja viivad kiiresti puuvilja segu keema.
7. Kui mahl vabaneb, väheneb tulekahju väikseim. Keeda puuvilju aeg-ajalt segades 20 minutit.
8. Kuumad puuviljade massid purunevad läbi peene sõela. Tagasi plaadile.
9. Lisage želatiin. Pidevalt segades, soojendades, keetmata, paar minutit.
Kuum pirnimass sidruniga valatakse steriliseeritud purkidesse. Corked. Jätke jahtuma, tekitatakse tekki. Valmistoode viiakse hoiule külmas kuivas keldris.
Selge pirn želatiinita
Selle retsepti jaoks on vaja magusaid, pirnide sorte. Seetõttu vajab suhkur üsna palju. Sellist selget pirnimarsi, mis järgib valmistamismeetodit, saab hoida pimedas jahedas ruumis mitu aastat.
Tooted:
· Küpsed magusad pirnid;
· Akhar - 1 liitri pirnipuljongi 3 spl.
· Sidrun (mahl) - 1 puuvili;
· Vürtsid (kaneel, vanilje, nelk) ja alkohol (liköör, rumm) - soovi korral.
Retsept:
1. Pirnid pestakse, koor eemaldatakse õhukeselt, eemaldatakse seemned, sabad, varred. Lõika viilud.
2. Puuviljad valatakse keedunõusse ja täidetakse veega nii, et vedelikul oleks rohkem 3 cm pirnid.
3. Pott pannakse tugevale tulele. Keeda puuvilja kuni pehme.
4. Pingutage ja fikseerige marli laialdase võimsuse (sobiva vaagna) kohal. Keedetud pirnid visatakse improviseeritud filtrile.
5. 10-14 tunni pärast voolab vaagnapiirkonda selge puljong - ja seda kasutatakse želee valmistamiseks. Keedetud pirni viilusid saab kasutada ka teiste magustoitude valmistamiseks. Pigistage ja lihvige vilja ei ole vaja.
6. Keetmisel lastakse kuivada ülemine läbipaistev fraktsioon. Lisage suhkrule (3 spl. 1 liitri kohta) sidrunimahla. Segage.
7. Pirnipuljong suhkruga ja sidrunimahlaga keedetakse vähemalt tulekahju, kuni vedelik hakkab geelistuma.
Vürtsika maitse lisamiseks kapslile võib keetmise lõppu lisada vanilje, kaneeli, vähe rummi või likööri keemistemperatuurini.
Pirnijook Jelly "Purjus" (ilma suhkruta)
Selle retsepti kohaselt on tarretis nii tihe, et seda saab lõigata noaga, nagu marmelaad. „Purustatud pirni” süüakse iseseisva magustoiduna, mida kasutatakse kookide ja pirukate kaunistamiseks, jäätiseks. Lisaks saab tihe pirni želeed kasutada mitmesuguste mitmekomponentsete magustoitude, külmade eelroogade valmistamiseks. Tooted:
· Mahlakad küpsed pirnid tiheda paberimassiga - 1 kg;
· Stevia (suhkruasendaja) - maitse järgi;
· Agar-agar - 4 tl;
· Kuiv valge vein - 0,75 ml;
· Kaneeli -2 pulgad
· Vanilje - 1 pod;
· Rum, brändi või brändi (valikuline) - 4 spl. l
Retsept:
1. Pirnid pestakse, kooritakse, lõigatakse 4 viiludeks.
2. Veini valatakse pannile. Lisage kaneeli ja vanilje.
3. Vürtsidega veini valatud puuviljad. Segage 20 minutit. Segage massi perioodiliselt.
4. pirnide viilud veinist välja. Asetage steriliseeritud purkidesse sama kogus.
5. Vanillipood lõigatakse pikisuunas ja seemned kraabitakse noaga. Tagasi veini pirni puljongisse.
6. Keevale veinile lisatakse agar-agar. Küpseta 1 minut. Kõige lõpus (valikuline) lisage alkohol. See mitte ainult ei paranda pirnimarjade maitset, vaid toimib ka suurepärase säilitusainena magustoidu pikaajaliseks säilitamiseks.
Puljong eemaldatakse pliidist. Vala need pirnid tükkidesse. Corked. Hoida külmkapis.
Terve pirnimarjas oma mahlas
Väga lihtne valmistada, kuid uskumatult maitsvat magustoit. Väliselt on želeed väga esinduslik. Seetõttu saab seda ohutult ette valmistada pidulikeks pidueks erilistel puhkudel. Magustoit serveeritakse portsjonites.
Tooted:
· Pirnid on tihedad, küpsed - 5 vilja;
· Vesi - 500 ml;
· Suhkur - 225 g;
· Kurkum - 1 spl. l mäega;
· Läbipaistev pirnimahl 500 ml;
· Želatiin - 4 spl. l
Retsept:
1. Želatiin valatakse vette (40-50 minutit).
2. Pirnid pestakse, kooritakse. Sabad ja seemned on jäänud.
3. Vees, 125 g suhkrut ja kurkumit keedvat siirupit.
4. Kooritud terved pirnid kastetakse õrnalt keevasse siirupisse. Küpseta minimaalsel kuumusel, kuni pehmeks.
5. Želatiini kuumutatakse aurusaunas, kuni graanulid on täielikult lahustunud. 6. Tüvi, kombineerige pirnimahlaga. Lisage 100 g suhkrut. Segage.
7. Keedetud pehmed pirnid pannakse klaasidesse (kausid) koos nende sabadega. Vala mahl želatiiniga.
8. Želiin jahutatakse ja viiakse hoolikalt külmkappi, kuni see tahkestub.
Enne serveerimist kaunistatakse magustoit koore või kooritud sidruniga, šokolaadiga.
Pirn ja kooremarmel
Lihtne, kuid väga maitsev õrna koore ja värskete pirnide magustoit, mis on hautatud oma mahlas. Ideaalne laste puhkuse menüüs.
Tooted:
· Küpsed pirnid - 4 tk;
· Kreem (vähemalt 20% rasva) - 250 ml;
· Suhkur - 1 spl.
· Želatiin - 3 spl. l.;
· Sidrun - pool keskmisest puuviljast;
· Vanilliin.
Retsept:
1. Vanilliini lahjendatakse veega vastavalt juhistele.
2. Pirnid pestakse, kooritakse, tükeldatakse. Puista sidrunimahlaga.
3. Puuviljad magavad suhkruga ja lahkuvad 10-20 minutit, kuni pirnid mahla ei lase.
4. Vaheta toiduvalmistamise võimsus koos vabanenud mahlaga. Lisage näputäis vanilje.
5. Pirnid pannakse keskmise kuumusega. Keetmise hetkel väheneb põleti leek, viljad keedetakse 20 minuti jooksul.
6. Kase valatakse kastrulisse, keema. Eemaldage soojusest.
7. Koorele lisage turse, mis on pingutatud läbi marli želatiini. Segage.
8. Oma mahlas küpsetatud pirne kombineeritakse koore ja želatiiniga. Segage.
Pirnid ja koorekastmed valatakse jäätisesse. Jahutage ja seadistage külmkapis täielikuks külmutamiseks.
Kauni sööda pealt juba külmutatud koorekapsli peal on võimalik valada õhuke kiht värvilist läbipaistvat želeed. Näiteks kirssist, vaarikast või kiivist. See magustoit on esteetiliselt meeldiv ja isuäratav.
Koduliku pirnimarsi tegemise trikid
Olenemata retseptist on puuviljad kapslites küpsetatud, tihe mahlane tselluloos. Lahtise tekstuuriga, rohekate või vastupidi ülekoormatud pirnid želatoorse magustoidu ja talvete toorikute puhul ei sobi. Kõik viljad peavad olema terved, ilma ussiaukudeta, riknema, mädanema. Pirnid pestakse enne töötlemist. Talvise želee jaoks kasutatakse ainult liha - nahk eemaldatakse tingimata, südamik seemnetega, sabad ja varred eemaldatakse.
Kui retseptis on märgitud alkoholi, kuid magustoit on mõeldud lastele, siis ei saa te alkoholi üldse lisada ega keetmiseks keetmise alguses. Alkoholid aurustuvad kõrgel temperatuuril, nii et lõpptoode on lastele täiesti kahjutu.
Et kontrollida želatiini puudutavat tarretust, peate külma puhtale alusele asetama veidi kuuma ainet. Kui mass kiiresti määrab ja pakseneb, on aeg valada toode jäätise- või steriliseeritud purkidesse (talveks koristamiseks).
Tähtis! Marmelaadi valmistamiseks ei tohi magustoidud ja magus pirnid kasutada alumiiniumist nõud. Metalliga kokkupuutel oksüdeerub puuvilja mass, mis mõjutab negatiivselt tassi värvi ja maitset.
