Viinamarjas on maitsev suvel, mis on ette nähtud kasutamiseks tulevikus, mis on oma lihtsaimas vormis suhkruga paksusega viinamarjamahl, mis on rullitud steriliseeritud purkidesse.
Winter Grape Jelly: Põhiprintsiibid
Selle valmistamiseks kasutatakse lauaviinamarju ja sidrunit valmistatakse tavaliselt ühest sordist, neid ei segata, kuid on selge, et viinamarjad on kombineeritud teiste puuviljadega (virsikud, õunad, pirnid, kirsid ...) ja marjad (vaarikad, sõstrad ...) ).
Niisiis on talvel viinamarjadest pärinev tarretus sama avatud ruumi kulinaarse kujutlusvõime jaoks, samuti moos, moosid, marmelaadid ja nii edasi.
Mis tahes želee valmistamine talvel asuvatest viinamarjadest algab asjaolust, et marjad lõigatakse harjatega, sõelutakse, eemaldatakse kahjustatud, pestakse jooksvas vees ja kuivatatakse ning jäetakse kambrisse, mida korduvalt raputatakse.
Grape Jelly Classic
Koostisosad
· 3 kg viinamarju (soovitatav sort Isabella);
· 1,5 kg suhkrut;
· 300 ml vett.
Toiduvalmistamine
· Keeda vett potis, viige viinamarjad sellesse, vähendage soojust keskkonda ja soojendage viinamarju, oodates, kuni see muutub pehmemaks, nahk hakkab pragunema;
· Panna pannile kõrvale, oodake, kuni viinamarjad on jahtunud, koorige tolkushka ja asetage see mitmekihilise marli peale (see on mugavam seda teha väikestes portsjonites), pigista mahla ettevaatlikult välja;
· Vala viinamarjamahl pannile ja pange nõusid pliitile;
· Pärast mahla soojendamist valage aeglaselt suhkur, segades seda nii, et see oleks hästi lahustunud;
· Jälgige, kuidas mahla keedetakse kapslites, kuni selle maht on umbes poole võrra väiksem ja eemaldage vahu pruulist; · Korraldage põletav kuum tarretik purkidesse.
Viinamarjasort värske mahlaga
Koostisosad
· 2 kg viinamarju;
· 1 kg suhkrut.
Toiduvalmistamine
· Pigistage mahl mahlast välja mahlapressiga;
· Valage mahl kastrulisse ja lisage keskmisele kuumusele järk-järgult suhkur, segades jõuliselt, et lahustada paremini;
· Lisage soojust, viige mahl keema, seejärel vähendage seda ja eemaldage ülevalt moodustuv foolium, keetke seda kuni paksuni, kuni kapslite pool on nii palju;
· Pange tühi ettevalmistatud purkidesse.
Viinamarmel kaneeliga
Koostisosad
· 3 kg tumedaid viinamarju;
· 1,5 kg suhkrut;
· Kaneel maitse järgi;
· Maitse järgi sidrunhape;
· 200-300 ml vett.
Toiduvalmistamine
· Vala kolmandik suhkrust kastrulisse veega ja pidevalt segades viia siirupi keema;
· Lisage nõudele viinamarjad, segage kõik ja vähendage soojust, jättes marjad 15-20 minuti jooksul siirupisse.
· Asetage kastrule kõrvale, lase jahtuda ja pühkige marjad kaks korda läbi sõela;
· Pange kartulipüree siirupiga kastrulisse, pange nõusid tulele ja hakata aeglaselt, pidevalt segades keema alla, lisades suhkrut;
· Kui suhkur lahustub, lisage maitse järgi kaneeli ja seejärel eemaldage igal ajal nahad, keetke magus mass ära, kui selle maht väheneb poole võrra;
· Veidi enne valmisolekut lisage talveks viinamarjadest marmelaadile veidi sidrunhapet, misjärel jaotage veel kuum kuum tükk purkidesse.
Grape Jelly koos apelsinidega
Koostisosad
· 2 kg viinamarju;
· 1 kg apelsine;
· 1 kg suhkrut;
· 1 kott pektiini; · 100 ml vett.
Toiduvalmistamine
· Koorige apelsinid nahast, koorest ja seemnetest, asetage need kastrulisse, valage vette, lisage viinamarju ja pange nõusid keskmise kuumusega, katke kaanega;
· 30-40 minuti jooksul eemaldada soojusest ja lasta jahtuda;
· Valage puuviljast saadud vedelik eraldi roogadeks;
· Hõõruge puuviljad läbi sõela ja pressige saadud mass läbi mitmekihilise marli;
· Lisage mahla pressitud osa sellele, mis lihtsalt tühjendati, ja valage kõik pannile tagasi;
· Pange see pliidile, alustage soojendamist ja valage suhkur, segades seda nii, et see oleks hästi lahustunud;
· Lisage pektiin, segage ja viige vedelik keema;
· Keerake soojust alla ja oodake, kuni kapslid kiiresti paksenevad ja vähendavad selle mahtu poole võrra;
· Jaota želeed purkidesse.
Kui soovite talveks proovida eksootilisemat versiooni viinamarjade tarretist, asendage veerand kuni üks kolmandik tavalisest suhkruroo suhkrurooga, millega kapslites saab ebatavaliselt maitsvaid karamellimärke.
Viinamarjasarmid vaarikate ja valge veiniga
Koostisosad
· 2 kg punaseid viinamarju;
· 1 kg vaarikat;
· 200 ml valget magusat veini;
· 2 kaneelipulgast;
· 1 kg suhkrut;
· 150 ml vett.
Toiduvalmistamine
· Viinamarjad ja vaarikad, valge vein, vesi ja kaneelipulgad - pannakse kõik ühele pannile;
· Katke see kaanega, lülitage väike tulekahju ja jäta pliidile 50-60 minutiks;
· Asetage kaneel kõrvale ja laske segul jahtuda;
· Kui soovid saada läbipaistvat tarretit - pange taldrik sügavasse tassi ja koputage selle panka, oodake, kuni kogu vedelik on kuivanud;
· Kui läbipaistvus ei ole kriitiline - valige vedeliku äravoolu järel vaarikad, pühkige püree läbi sõela ja ühendage see mahla ja veiniga, mis saadetakse uuesti pliitile; · Lisage kastrulisse suhkrut väikestes portsjonites segades kuni lõpliku lahustumiseni;
· Jätkake keetmist seni, kuni see pakseneb umbes kaks korda, eemaldades hoolikalt vahtu, mis moodustub;
· Laotada talveks veel jahutatud viinamarjad, purkides;
Viinamarjad, aprikoosid, valge vein ja kreeka pähklid
· 1 kg valge viinamarju;
· 1 kg aprikoose;
· 200 ml magusat valget veini;
· 1 kg suhkrut;
· 100 ml vett;
· 300 g kooritud pähkleid.
Toiduvalmistamine
· Pannile panna pliit, valage vesi, valget veini, asetage seemneteta aprikooside ja viinamarjade pooled;
· Katke ja jäetakse hautama, hautatakse 40-50 minutit;
· Seejärel eemaldage kuumust, jahutage sobivasse temperatuurini ja pühkige puuviljad kaks korda läbi sõela, lisage riivitud vedelikule;
· Pange kreeka pähklid ja suhkur mittepatse kattekihiga kuiva pannile ligikaudu võrdsetes osades;
· Lülitage väike tulekahju sisse ja segage suhkru pähklid spaatliga, soojendades kuni karamellitud suhkru koorides pähklid, pärast mida saab pannile kõrvale jätta ja tagastada želeesse;
· Asetage kastrul kartulipulbrile ja mahlale pliidile ning lisage suhkur, segades seda põhjalikult, kuni see lahustub, seejärel keedetakse kõik, kuni see pakseneb ja väheneb poole võrra;
· Küünalde jaotamine viinamarjadest konservikarpides, lisage igale neist osa karamelli pähklitest.
Viinamarjasort õunte ja pirnidega
Koostisosad
· 0,5 kg pirne;
· 0,5 kg õunu;
· 2 kg viinamarju;
· 2 kg suhkrut;
· 0,5 tl. sooda;
· 1 tl. sidrunhape;
· 2 kotti pektiini.
Toiduvalmistamine
· Koorige pirnid ja õunad seemnetega ning lõigake need viiludeks; · Täitke puuvilja 0,5 l külma veega, lahustage sooda ja jäetakse see 3-4 tunniks. Sellest tulenevalt keedetakse keetmisprotsessi ajal lobuleid, mida tekstuur muudab tunduvalt huvipakkuvamaks;
· Pigista mahla mahlapressil;
· Valage mahl pannile, asetage madalal kuumusel, alustage kuumutamist, lisage pool suhkru kogusest;
· Kui suhkur lahustub, lisage pektiin, segage hästi ja oodake keetmist;
· Keeda segu paar minutit, oodake keetmist uuesti (kuid ärge keema!), Lisage sidrunhape, lahustage, segatakse ja eemaldage pann pliidist;
· Tühjendage sooda lahus puuviljade viiludest ja loputage need hästi külma veega;
· Vala 200-250 ml vett mõnda teise potti, lisada ülejäänud suhkur, lahustage see ja viige siirup keema, pange viljad kaussi;
· Keeda neid keskmisel kuumusel 15-20 minutit, õrnalt segades;
· Vala kastruliku viinamarjamahla sisu vilja, segada ja keeda uuesti keetma;
· Lõpuks asetage kuum tarretis purkidesse.
Winter Grape Jelly: saladused ja trikid
Hoolimata viinamarjamahla retseptide mitmekesisusest maailmas talveks, on mõned koduse toiduvalmistamise nipid kohaldatavad kõikidele neile, pakkudes peapööritavalt maitsvat ja kasulikku tulemust perenaise kiusatusele.
1. Talvise viinamarjadest valmistatud keedised, keedised, moosid, segud jms on soovitatav keedetud paksuseinalistes roogades, mis jaotavad soojust ühtlaselt kogu pinnale, mille põhjas toit tõenäoliselt ei põle.
2. Viinamarjad peaksid olema küpsed, lubatud - natuke ebapiisav, kuid mitte kunagi - üleküpsenud, kus tundub käärimise iseloomulik maitse. 3. Viinamarjamahl on puhtam, läbipaistvam, kui seda lastakse settida ja pärast filtreerimist läbi mitme marli kihi, valades selle ettevaatlikult mahutist välja, et mitte segada setet.
4. Viinamarjades on piisavalt geelistuvaid aineid, kuid mitte liigselt, nii et mõnikord lisatakse želeele pektiini, želatiini või agarit.
5. Suhkru kogus ning erinevate lisandite kogus ja ulatus (ja üldjuhul vajalik) varieerub isiklikust maitsest ja viinamarjasortidest. Viinamarjade kõrge suhkrusisaldus viitab sellele, et suhkur tuleb paigutada väiksemaks ja võib-olla tuleb sidrunimahla või sidrunhappega vähendada tarretit. Mõnede sortide heledat maitset ja aroomi ei pea kaunistama vürtside ja muude puuviljadega, samas kui teised sordid on vastupidi maitse poolest neutraalsed ja on headeks alusteks viinamarjade koristamiseks talveks.
6. Et kontrollida kapslite valmisolekut, peate viskama selle tilga veega kaussi - kui see allapoole vajub, siis see ei lahustu, siis on see tehtud.
Maitsvaid viinamarjamahlju saab serveerida tee, pannkookide, juustukooki, röstsaia, putru, magusate jookide ja magustoitude valmistamiseks.
