Valmis kottide segamine kottis on väga lihtne. Kuid sama külm magustoit on palju kasulikum, kui valite koostisosad ise. Värskete marjade ja puuviljade mahl on tagatud mitte kunstlikuks maitseks, värviks ja maitseks. Aluse, suhkru koguse ja geelistuva komponendi tüübi võib valida omal äranägemisel. Mis puudutab želatiinimahla valmistamise võimalust želatiiniga pidulikuks lauaks või želatiiniks naturaalsest marja mahlast ilma želatiinita talveks - pole midagi keerulist. Retseptide kohaselt külmutab magustoit alati hästi, osutub maitsevaks ja ilusaks.
Juice Jelly Technology: üldreeglid
Klassikaline marmelaad on midagi muud kui naturaalne puuviljamahl suhkruga, keedetud 3-4 korda. Želatiini ei kasutata magustamiseks - toote geelistumine toimub tänu kõrgele pektiini sisaldusele värsketes puuviljades (marjades).
Parim klassikalise mahla valmistamiseks on:
· Quince;
· Hapu õunte sordid;
· Mustad ja punased sõstrad;
· Mustikad;
· Jõhvikad;
· Röstrid.
Kuidas teha želatiinimahla želatiinita? Ühe liitri vedeliku kohta lisatakse umbes 700 grammi (pluss või miinus 100 g) suhkrut ja keedetakse aeglasel keetmisel, kuni vilja (marja) siirup pakseneb. Marmelaadi valmisoleku määr määrab massi järjepidevus - kui vedelik ei lange lusikast välja, vaid venib nagu mesi, on tarretis valmis. Võite valada seda vormidesse (kausid, purgid) ja jahutada.
Sama põhimõtte kohaselt valmistatakse marmelaad ilma želatiinita teiste puuviljade ja marjade mahlast. Ühe ekspressiooniga: magustoidu külmutamiseks peate lisama ülaltoodud loendist puuviljad (marjad) suhkruvaba baasi suhtes 1: 1. Želatiin želatiiniga valmistab palju kergemini ja kiiremini. Želatiini võib kasutada tavapärase või lehtlehtena ja kohe. Regulaarne želatiin leotatakse külma veega 40-60 minutit enne mahla segamist (50 ml vett piisab 15–25 g kaaluvale kotile). Instant lisatakse kohe kuumutatud mahlale.
Mahla võib kasutada kõikjal - tänu geelistuvale komponendile kõveneb magustoit igal juhul hästi. Mahla võib valmistada sõltumatult värsketest või külmutatud puuviljadest (marjadest) või osta 100% ladustavat mahla tetrapackides, 3-liitristes purkides.
Želli konsistents pärast tahkestumist sõltub želeeriva agensi ja mahla suhetest suhkruga. Kui soovid, et mahl oleks marmelaadist tihe, võetakse 60 g liitrit vedelikku. Õrn, "värskendava" želli valmistamiseks samas koguses vedelikku lisatakse keskmiselt 20 g želatiini.
See on oluline! Želatiini või želatiini mahl ei saa keedetud alumiiniumist. Kõik protsessiga seotud mahutid peavad olema klaasist või emailitud. Koostisosade segamiseks on parem kasutada puidususikaid või silikoon spaatleid.
Klassikaline marmelaad õunamahlast ilma želatiinita
Kuna õunates on palju pektiini, ei ole selles retseptis vaja želatiini. Jelly külmub hästi ja ilma selle koostisosata ilmneb väga lõhnav, pehme ja maitsev.
Tooted:
· Värsked hapuõunad - 2 kg;
· Vesi - 1 l;
· Suhkur - 800 g
Retsept:
1. Õunad pestakse, südamik eemaldatakse. Lõika tükkideks koorimata.
2. Valage kastrulisse, valage vesi. Puuviljad keedetakse keskmisel kuumusel pool tundi.
3. Mahlalt mahlalt võetakse ainult õunapuljongit, mille jaoks see valatakse läbi sõela teise mahutisse. Keedetud õuna tükki saab kasutada valmis magustoidu kaunistamiseks või kartulipudeli, magusate küpsetiste valmistamiseks. 4. Lisage õunaliha suhkur. Segage.
5. Siirup kuumutatakse kõrgema kuumusega. Pärast leegi minimeerimist ja mahla keetmist perioodiliselt segades 50-80 minutit.
Kalla peale valatakse tihe puuvilja mass, mida on vähendatud 2-3 korda. Jahutati toatemperatuurini ja korrigeeriti külmkapis.
Vaarika mündi mahl talveks (ilma želatiinita)
See kapslite retsept on keskmise tihedusega, väga pehme. Seda on hea kasutada iseseisva magustoiduna, koogikookide ja magusate kookide täitmiseks, kooki kookide jaoks. Kreemidele võib lisada õrna vaarikapähklit, mida serveeritakse juustu sufli ja jäätisega.
Tooted:
· Värske (külmutatud) mahl mahla jaoks - 1500 g;
· Vesi - 100 ml;
· Suhkur - 1000 g
Vaarika mahla saab kasutada tsentrifugaal-mahlapressiga. Või tehke seda allpool kirjeldatud viisil.
Retsept:
1. Värske marja puhastatakse prügikastist. Pesta voolava voolava vee all. Liigse vedeliku eemaldamiseks koo tagasi kuiv puhas rätik.
2. vaarikad valatakse kastrulisse ja purustatakse purustatud.
3. Marjapüree lisage vesi keskmisele kuumusele. Pärast keemist keetke 5 minutit.
4. Eemaldage vaarikad ahjust, jahutage veidi.
5. Puhastage läbi sõela ja filtreerige läbi marli.
6. Valmistatud vaarika mahlas valage suhkrut. Segage.
7. Asetage siirup keskmise kuumusega, keema.
8. Leek on minimaalne. Keeta marjamassi, segades perioodiliselt 50 minutit. Aeg-ajalt eemaldage tõusev vaht.
Kui vaarika siirup pakseneb nii palju, et tilk ei levi kuivale taldrikule, loetakse tarretis valmis. Võite valada eelsteriliseeritud purkidesse (maht 0,2-0,5 l) ja rullida. Vaarika mahl on jäetud paariks päevaks soojaks (keerake purgid tühjaks, mähkige tekiga). Pärast sahtlisse viimist või kuiva keldrisse.
Talvekapsasnahast (ilma želatiinita) saadud toores tarretus
Kuna retsepti keetmise etappi ei pakuta, saadakse astelpaju marmelaad mitte ainult fantastiliselt maitsev, vaid ka väga kasulik. Kõik värskes marjas olevad vitamiinid ja mikroelemendid on lõpptootes täielikult säilinud. Seetõttu võib seda talvist koristamist pidada mitte ainult magustoiduks, vaid ka nohu, köha, hooajalise avitaminoosi raviks.
Tooted:
· Mahla värsked astelpaju - 1200 g;
· Suhkur - 700 g
Retsept:
1. Marja puhastatakse prahist, pestakse ja kuivatatakse rätikuga.
2. Puhas kuiv astelpaju keeratakse lihatorusse ja seejärel jahvatatakse sõela külge. Või pressige mahl mahlapressiga.
3. Seajalgade mahl jaguneb fraktsioonideks - vedelikuks ja tihedaks. Marmelaadi jaoks vajate paksust tselluloosi. Seetõttu võtab vedeliku ülemine kiht kanalisse.
4. Valage mahlasse suhkur tselluloosiga. Segage 5 minutit.
5. Marja mass hoitakse jahtunud 7 tundi. Segage perioodiliselt suhkru ühtlaseks jaotamiseks ja paksus mahlas lahustumiseks.
Sealihast valmistatud viinamarjasort valatakse eelnevalt steriliseeritud purkidesse. Corked. Hoida külmkapis või külmkapis.
Sidrunimahla mesi (želatiiniga)
Väga ilus, aromaatne ja maitsev suhkruta magustoit, mis sisaldab ainult terveid koostisosi. Cooking on lihtne ja meeldiv. Kaunistamiseks võib kasutada valget šokolaadi, piparmündi lehti, värskeid pehmeid marju (vaarikad, maasikad, mustikad).
Tooted:
· Sidrun - 300 g;
· Vesi - 1000 ml;
· Mesi - 6 spl. l.;
· Regulaarne želatiin - 6 tl.
Retsept: 1. Želatiin valatakse klaasi veega ja lastakse paisuda 40 minutit.
2. Sidrunid pestakse harja all oleva sooja vee all. Lõika õhuke ülemine (kollane) kiht. Purustatud nuga.
3. Valage kastruni. Täitke allesjäänud veekogus, asetage tulekahju. Keeda aeglasel keetmisel 15 minutit.
4. Puljong jahutatakse veidi, filtreeritakse läbi peene sõela.
5. Sidrunid lõikavad vilja. Pigistage mahl. Ühendage küpsetusega koorega.
6. Pundunud želatiin kuumutatakse aurusaunas, kuni graanulid on täielikult lahustunud. Valatakse sidrunimahla.
7. Sidrunimahla, koorekoori ja želatiini segu kuumutatakse kuni 40 kraadi aurusauna kohal.
8. Lisage mesi. Segage, kuni aine muutub homogeenseks.
Jäätisele pannakse sooja sidrun-mesi želatiin želatiiniga, lastakse jahtuda ja külmkappi panna. 3-5 tunni pärast saab serveerida magustoidut.
Mitmekihiline ananassimahl tarretis ja kreemjas granaatõun (želatiiniga)
See retsept kasutab ainult kahte tüüpi kontrastseid värvilisi mahla. Aga kui soovite, saate valmistada magustoidu suure hulga värvitoonidega. Tulemuseks on värviline vikerkaar valge koorekihiga. Sellise želatiinikreeli esitlemiseks mahlaga on parem vormidest eemaldada ja serveerida a la carte plaatidel.
Tooted:
· Ananassimahl - 250 ml;
· Granaatõuna mahl - 250 ml;
· Vedel kreem (10%) - 250 ml;
· Suhkur - 3 tl;
· Instant želatiin - 3 spl. l.;
· Vanilje näputäis.
Retsept:
1. Mahl ja koor valatakse eraldi mahutitesse. Igas valage lusikatäis želatiini. Jäta 5 minutit.
2. Soojendage mitmesuguseid vedelaid aluseid, mis on valmistatud mitmekihilise mahliga želatiiniga aurusaunas või mikrolaineahjus 70 kraadi.
3. Vahetult segatakse (95 minutit) kuni geelistava aine täieliku lahustumiseni.
4. Valatakse granaatõuna, ananassimahla ja koorega teelusikatäit suhkrut. Kreemile lisatakse vanilliini, et anda neile jäätise maitse. Segage vedelik hästi. 5. Vala üks mahl (teie valikul) 1 cm kihiga.
6. Järgmine marmelaad on kreemjas valge. See tehakse siis, kui esimene kiht täielikult kõvastub.
7. Järgmisena moodustage kolmas kiht - mahlast.
8. Toimige sellises järjekorras, kuni kapslite vormid on ääreni täidetud.
Mahliga valmistatud mahutid, mis on valmistatud mahlist želatiiniga, kastetakse paar sekundit kuuma veega ja pööratakse õrnalt puhtale kuivale plaadile. Enne serveerimist kaunistage värskete puuviljade, marjade, šokolaadi kiipidega.
Valge viinamarjamahl Jelly koos pirniga
Viinamarjamahla kerge hapusus sobib suurepäraselt küpsete pirnide mee magususega. Tänu sellele saavad magustoidud magusat märki. Jelly valmistatakse kiiresti ja lihtsalt.
Tooted:
· Viinamarjamahl - 500 ml;
· Värsked pirnid (tihe pulp, magus) - 3 tk;
· Vesi - 2 spl.
· Suhkur - 100 g;
· Regulaarne želatiin - 3 spl. l
Retsept:
1. Viinamarjamahl on veidi soojendatud. Želatiin valatakse sellesse, jäetakse üksi 40 minutiks.
2. Pirnid pestakse, kooritakse, eemaldatakse südamik. Lõika kuubikuteks 1x1 cm
3. Vees ja suhkru keedetud siirupis.
4. Vala puuvilja tükid keevasse magevette. Küpseta, kuni pirnid on pehmed.
5. Viinamarjamahl pannakse veevanni. Soojendage pidevalt segades, kuni želatiini graanulid on lahustunud.
6. Pirnisiirup koos puuviljaosadega kombineeritakse viinamarjamahlaga. Õrnalt segatakse.
7. Jelly lastakse jahtuda. Valatakse kaussi (kõrged klaasid, klaasid).
Lõpliku seadistamise jaoks korraldatakse magustoit külmikus. 3-6 tunni pärast on viinamarjamahla ja pirniga marmelaad valmis. Enne serveerimist saate seda kaunistada värskete viinamarjade, vahukoorega.
Kuidas valmistada mahlist täiuslik želatiin želatiiniga ja ilma: vihjed ja nipid
Klassikaline marmelaad, mis ei sisalda želatiini, on ideaalselt saadud jõhvikast, kirsist, maasikamahlast. Võite valmistada magustoidu vahetult enne kasutamist või valmistuda talveks.
Magustoidu kaunistamiseks on soovitatav valida selged joogid. Selge mahla saamiseks süüakse läbi sõela kaks korda marjapüree. Pärast filtreerimist läbi marli. Kuid see ei mõjuta magustoidu kvaliteeti - marmelaadimassist mahlade puhul on see sama maitsev.
Želatiinist želatiin želatiiniks talveks osutub paksemaks, kui suhkru ja vedeliku osakaal on võrdne.
Kui marjaheljas tundub enne seadmist liiga magus, võite lisada paar supilusikatäit sidrunimahla. See annab valmis magustoidule meeldiva õhuke hapu.
Ilusa pakkumise ja maitseomaduste saamiseks želatiinimahlaga saab valmistada värskeid marju ja puuvilju. Koostise hoidmiseks magustoidus levitage täiteaine esmalt vormi. Seejärel valage tilkhaaval veidi sooja mahlaga želatiiniga, et marjad lihtsalt katta. Küpsised pannakse külmikusse. Järgmised kihid moodustuvad samal viisil.
Mitmekihilise tarretise valmistamisel on mugavam kanda iga järgmine kiht otse külmikusse. Nii ei levi marmelaad ja ribad muutuvad täiesti tasaseks.
