\ t
Lõhnav, meeldiv hapu, rikkalik burgundivärv - just sellist mustsõstra marmelaad, mida me oleme lapsepõlvest armastanud. Talvel on selle magususe purk suureks abiks nohu vastu võitlemisel. Ja kõik, sest mustad sõstrad on palju C-vitamiini - ainult kaks tosinat marju annavad askorbiinhappe igapäevase normi. Kuidas hoida kõiki eeliseid ja maitset? Et aidata - valik erinevaid valikuid mustsõstra marmelaadist.
Mustsõstra marmelaadi valmistamise üldpõhimõtted
\ t
Marmelaadi valmistamiseks võtke küps mahlane marjad. Nad puhastatakse okstest ja lehtedest, pestakse hästi ja lastakse kuivada. Seejärel jätkake töötlemist.
Reeglina kasutatakse mustsõstra mahla valmistamiseks. Kuid mõnedes retseptides jahvatatakse marju lihtsalt segisti või hakkliha ja marmelaadiga seemnete ja nahaga.
Marmelaadimahl saadakse erinevalt. Marjad kuumutatakse väikese koguse veega, samal ajal sõtkutakse neid lusikaga või tolkushku ja seejärel pressitakse läbi sõela. Teine võimalus - mustad sõstrad võivad jahvatada segistis ja seejärel lasta läbi sõela, et mahl ja õlikook eraldada. Viimane, muide, ei kiirusta visata välja, siis saate sellest välja valmistada maitsva kompoti.
Kuna mustsõstral on palju pektiini, moodustab see täiuslikult želee ilma paksendajateta. Želatiini kasutatakse siis, kui mustsõstra marmelaad on valmistatud kookide ja kondiitritoodete täidisena või eraldi magustoiduna.
Jelly saadakse mahla keetmisel suhkruga või see valmistatakse külmalt, ilma kuumtöötluseta. „Elava tarretise” puhul on soovitatav võtta marju ja suhkrut vahekorras 1–1,5, vastasel juhul ei pruugi see pakseneda ja halvasti ladustada. Keedetud ühe puhul võetakse vähem suhkrut, klassikaline 1: 1 suhe. Küüslaugu keetmiseks tuleks valida võimalikult laialdane võimsus. Mida suurem on pind, seda kiiremini vedeliku aurustumine mahla keetmisel ja mida vähem aega võtab, jääb rohkem vitamiine.
Retseptid
Mustsõstra marmelaad toores
Toores želeede peamine pluss on maksimaalne kasulike ainete kogus, mis hävitatakse kuumtöötluse ajal. Siiski tuleb seda säilitada ainult külmkapis.
Koostisosad
Kilogramm must sõstar;
Poolteist kilogrammi suhkrut.
Küpsetusmeetod
1. Sorteeri sõstrad, rebige kõik oksi ja lehti, kuivatage puuvilju, peske.
2. Valage marjad paksu põhjaga mahutisse, näiteks basseini. Kuumutage madalal kuumusel viis minutit, paralleelselt tolkushkoyga sõtkumisega. Me peame marju pehmendama, muutma need mahla.
3. Pressime marjamassi sõela kaudu. Kasutage sama tolkushku või tugevat lusikat. Väljumisel saame paksu mahla või marjapüree.
4. Lisage väikeses koguses suhkrut. On oluline, kuidas seda segada, et see täielikult lahustuks. Mass hakkab järk-järgult geelistuma. Vala purgid, sulgege kaaned, asetage külmkappi.
Mustsõstra marmelaad toores (teine versioon)
See retsept on veelgi lihtsam - sul ei ole vaja marju pressida, nad on lihtsalt suhkruga geelitud.
Koostisosad
Kilogramm must sõstar;
Poolteist kilogrammi suhkrut.
Küpsetusmeetod
1. Sorteerime must sõstar ja pestakse seda, asetatakse kastrulisse, segatakse suhkruga ja segatakse võimalikult väikeseks, et mass muutuks täiesti homogeenseks.
2. Klappige eelnevalt steriliseeritud purgid, sulgege. Mõne aja pärast paraneb sellisel viisil pühitud sõstar ja hoiab seda külmkapis.
Keedetud mustsõstra marmelaad
Selle retsepti paks ja läbipaistev delikatess rõõmustab teie maitset. Valtsitud purkidesse, see võib panna kappi, kus see on jahe ja tume, ja ladustatakse vähemalt kuni järgmise saagikoristuseni.
Koostisosad
Kilogramm must sõstar;
kilogrammi suhkrut.
Küpsetusmeetod
1. Pange sorteeritud pestud sõstrad metallikustikule ja pleegige keeva veega mitu minutit.
2. Me purustame must sõstar läbi sõela. Valage saadud mahl basseini, lisage suhkur, segage hästi ja lase seista umbes kaks kuni kolm tundi.
3. Pange vaagna aeglasele tulele, küpseta umbes veerand tundi. Segage perioodiliselt, et vältida põletamist.
4. Valmistatud kapslites pakitud kapslid, mis on kaanega korgitud.
Berry segage kaks tüüpi sõstrad ja vaarikad
Maitse, lõhn ja eelised oma lemmik aed marjad ühes purki. Vaarikates on vähe pektiini, kuid korintides on neid rohkesti, koos paranevad nad hästi.
Koostisosad
2 tassi vaarikat;
2 tassi musta sõstar;
6 klaasi punast sõstrat;
1 kg 200 grammi suhkrut.
Küpsetusmeetod
1. Marjad on sorteeritud. Erinevalt korintidest ei ole vaarikad minu oma.
2. Pista must sõstar segistiga, seejärel pühkige läbi sõela, et saada mahla. Tehke sama ka punase värviga.
3. Vaarikad mulgustavad ka segistit, mahla saab lihtsalt juustuklaasist välja pressida.
4. See peaks olema klaas must sõstar ja vaarika mahl ja umbes 3 tassi punast sõstrat. Kombineerige need kastrulis, magama suhkruga. Paneme pliidile, kuumutame madalal kuumusel, segame seda pidevalt. Kui suhkur on lahustatud, pakendage želeed purkidesse.
Mustsõstra marmelaad oranžiga
Rikas maitse mustsõstra ja heledate tsitrusviljade toonide ning isegi kahekordse C-vitamiini annusega - see tarretus on külmhooajal hädavajalik.
Koostisosad
Kilogramm must sõstar;
pool kilo suhkrut;
kaks suurt apelsinit.
Küpsetusmeetod
1. Eemaldage koor apelsinidest, lõigake liha ilma valge kileta viiludena.
2. Berry valik, puhas, pesta.
3. Pane apelsinid ja mustad sõstrad segisti või hakklihaga. Me levisime basseinis, täidame saadud massiga suhkruga, lubame paar tundi seista.
4. Pange vaagnale pliidi, laske keema madalal kuumusel, keetke vaid paar minutit. Siis valame pankadesse, eelnevalt steriliseeritakse, korgistame korgiga.
Mustsõstra marmelaad tsitrusviljade ja vanilliga
Võrreldes eelmise retseptiga on ka vähesel määral sidrunit ja ka vanilje magusad aromaatsed märkmed.
Koostisosad
Kilogramm must sõstar;
üks sidrun ja apelsin;
vanilli suhkru kott, eelistatavalt naturaalse vanilje;
Poolteist kilogrammi suhkrut liitri mahla kohta.
Küpsetusmeetod
1. Sorteerida sõstrad ja pesta. Vähendame paar minutit keeva veega ja surume läbi sõela, et saada mahla.
2. Pigista tsitrusviljast mahla.
3. Me ühendame ühes mahutis kogu saadud vedeliku, mõõdame selle mahtu mõõtekorkiga. Mahla ja suhkru suhe on üks kuni pool.
4. Vala tsitrusviljade mahl pannile, seada madalale kuumusele. Lisage vaniljasuhkur, lisage järk-järgult granuleeritud suhkur, segage lahustumiseks.
5. Valage valmis marmelaad purkidesse, kui see on veel soe, jahe, kork.
Mustsõstra marmelaad ja karusmari tarretis
See on klassikaline marjad moosile või moosile, nad valmivad umbes samal ajal ja on omavahel ideaalselt kooskõlas.
Koostisosad
Pool liiter mustsõstra mahla;
pool liiter karusmahl;
Poolteist kilogrammi suhkrut.
Küpsetusmeetod
1. Marjad tuleb sorteerida ja pesta, et must sõstar eraldada harjadest ja lehtedest, lõigata karusmarja sabad ära.
2. Nihutame ettevalmistatud marjad potti või basseini. Kuumutage väikesel kuumusel mõneks minutiks, samal ajal nõelates neid veidi lusikaga nii, et marjad hakkavad mahla välja andma.
3. Saadud mass jahvatatakse läbi sõela. Me mõõdame mahla mõõdetud kannu. Liiter võtab ühe ja poole kilogrammi suhkrut.
4. Valage mahl laiesse kastrisse. Lisage väikese portsjoniga suhkur, segage hoolikalt iga kord. See võtab aega, umbes tund. Niipea, kui kogu suhkur on lahustunud, katke anum kaanega ja jätke see ööks geelistamiseks.
5. Kui marmelaad muutub piisavalt tihedaks, kuumutage seda veidi madalal kuumusel ja pakkige see purkidesse. Jelly ei ole piisavalt paksenenud? Pärast kuumutamist lisage soovitud konsistentsi saavutamiseks rohkem suhkrut.
Mustsõstar želatiiniga
See on kerge, ilus magustoit, mida saab serveerida vahukoorega või kasutada kooki kaunistamiseks. Koogid niisuguse marmelaadiga on samuti maitsvad.
Koostisosad
300 grammi mustsõstra;
1 tass suhkrut;
28 g vahetu želatiini;
700 ml keedetud vett.
Küpsetusmeetod
1. Täitke želatiin väikese koguse külma veega, see paisub pool tundi. 2. Marjad sorteerivad, puhastavad, pesevad. Pange need kastrulisse, vala keedetud vett. Nüüd paneme pliidi, keedetakse madalal kuumusel umbes 10 minutit.
3. Jahutage saadud mass. Siis me surume seda läbi sõela. Mahl taas keeb, magab suhkrut, sekkub, nii et see lahustub jälle.
4. Eemaldage mustsõstra siirup kuumusest, viige želatiin, segage kõik. Valage marmelaad vormidesse, laske see jahtuda, asetage see lõplikuks seadistamiseks külmikusse.
Mustad sõstrad - salad ja trikid
· Kui purgis olevad kapslid ei ole ikka veel korralikult külmunud, ärge pöörake neid, raputage ega raputage. Mis tahes raputamine võib häirida geelistumist.
· Toores želee paremaks hoidmiseks ja hallituse katmata jätmiseks asetage viinamarja alla leotatud paberiroog purgi kaane alla.
· Kui kapslit valmistatakse külmalt, on kogu suhkrut raske lahustada. Protsessi kiirendamiseks saate kohviveskis suhkrut jahvatada pulbriks, nii et see lahustub kiiremini.
