Kissel keset keset? Mida iganes sa tahad! Ja kui aknas pühib ja kauplustes värskete puuviljade asemel ainult ülemere granaatõunad, banaanid ja apelsinid? See on siis, kui me avame sahveri ja ilmuvad koristatud moosi pangad. Aprikoos, vaarik ja mustikas. Maasikad, murakad ja kirsid - kõik läheb! Ja suudlused on ... pole lugu öelda!
Kissel alates moosist - valmistamise üldised põhimõtted
• Alates moosist saab keedetud vedeliku joogikarva ja tihedama magustoiduna. „Kompoti” valmistamisel lähtutakse vaigust, mis paksendatakse tärklisega soovitud kontsentratsioonini.
• Kartulitärklise keskmine suhe joogirakkude valmistamiseks - kaks supilusikatäit kuni neli klaasi marja- või puuviljaõmblust. Kui lisate suurema koguse paksendamisprodukti, saad paksud magustoidud, mida tavaliselt tarbitakse jahutatud. Maisitärklise kasutamisel tuleb toote määr kahekordistada.
• Põhimõtet, nn kompoti, saab keeta mis tahes moosist. Kõige lõhnavam jook või magustoidu saadakse suhkruga keerutatud või jahvatatud marjadest, samuti värskete puuviljade lisamisest.
• Jam lahjendatakse veega ja keedetakse, seejärel tõmmatakse keedetud alus läbi sõela, kui marjad sisaldavad väikesed kondid või kasutavad puuviljahülgade kasutamisel koonikut. Eraldatud puljong keedetakse ja keedetakse vees lahjendatud tärklisega.
• Valmistatud joogi või magustoidu valmistamiseks osutub homogeenseks, tärklisevett süstitakse, valatakse õhukesesse voolu, intensiivse ringikujulise liigutamisega, konteineri sisu segades. Madala kuumusega, mis ei võimalda keetmist, viiakse želee valmisolekuks kaks minutit, seejärel jahutatakse. • Joogi joomisest moosist võib tarbida kohe pärast keetmist või pärast jahutamist.
• Paksu magustoidut želat võib keeta homogeensena või pärast vedeliku baasi pingutamist järele jäänud marjade ja puuviljade tükid. Neid serveeritakse magustoiduks jahutatud jäätises. Neid saab valmistada ühevärvilisteks ja mitmekihilisteks, kui küpsetad mõnelt kapslilt erinevat tüüpi moosi. Selline marmelaad võib valmistada spetsiaalselt keedetud juustukreemi. Sageli serveeritakse magustoidu suudlus vahukoorega, mis on kaunistatud riivitud šokolaadi või marjade ja puuviljadega, mis on vooderdatud moosiga.
Cherry jam puding marjade ja õunaviiludega
\ t
Koostisosad:
• supilusikatäis värsket kuiva tärklist;
• kolm väikest, eelistatult magusat õuna;
• kirsilind, seemneteta - 5 spl. l.;
• maitse järgi granuleeritud suhkur.
Ettevalmistus:
1. Õunte puhul eemaldage koor, eemaldage südamikud, lõigake viljad väikesteks kuubikuteks.
2. Kahe-liitrises kastrulis vala liiter filtreeritud vett ja asetage tugevale tulele.
3. Pange õunaviilud keevasse vette, oodake, kuni see keeb uuesti, ja lisage kirsilindi. Madalal kuumusel, eelistatult minimaalse keetmisega, keedetakse õunad kirsipuljongis, kuni need on pehmendatud. Saate lisada väikese suhkru oma maitse järgi.
4. Külmas vees, umbes veerand klaasist, lahjendage tärklis hästi ja pange see keevasse kompoti, segades intensiivselt vahukoorega või lusikaga pika käepidemega.
5. Seejärel vähendage soojust nii, et suudleja keeb veidi, keedetakse kaks minutit ja eemaldage pliidist.
Lõhnav mustsõstra suudlus moosist
Koostisosad:
• kolm liitrit filtreeritud joogivett; • sõstrad moosi või jahvatatud sõstar suhkruga - maitse järgi;
• kartulitärklis - 5 spl. l
Ettevalmistus:
1. Valmistage mustsõstra moosist mahla, lahjendage veega. Proovi võtmine ja vajaduse korral moosi lisamine, maitse reguleerimine. Pange tähele, et tärklis helendab, vähendab valmisjoogi magusust ja maitseomadusi. Seetõttu valmistage kontsentreeritud mahl.
2. Et marmelaad oleks ühtlane, koorige marjajook läbi sõela, kergelt sõtke must sõstar lusikaga ja keedetakse. Pinnale tekib vaht, see tuleb eemaldada.
3. Valage pool liiter keedetud külma vett väikesesse mahutisse, lisage sellele tärklis ja segage see põhjalikult.
4. Keeva mahla intensiivne segamine, valage õhukese voo lahjendatud tärklis ja vähendage soojust.
5. Keeda mustsõstra marmelaad madalal kuumusel kolm minutit ja eemaldage kuumusest. Ärge laske joogil keeta!
„Lapsliku” vaarikakapsli retsept veini moosist
Koostisosad:
• üks tass keedetud joogivett;
• suhkur - mittetäielik supilusikatäis, umbes 20 g;
• 60 gr. vaarika moosi;
• neli teelusikatäit maisitärklist või kaks kartulit;
• 150 gr. punane magustoitvein.
Ettevalmistus:
1. Lahustage vaarika moosi külma keedetud veega ja koo valmis kompott läbi harva sõela. Valage tühjendatud vedelik kastrulisse ja asetage tugevale soojusele.
2. Keedetud vaarika keetmisel vala veini, lisa suhkur ja jätke küpsetamine madala kuumusega.
3. Külm keedetud vesi (pool klaasi) lahustab tärklist ja õrnalt, valades õhukese voolu, sisenege lahusesse keevasse vedelikku. 4. Jätkake segamist, viige kapsliga keema ja eemaldage kuumusest, jahutage.
Paks kirsside suudlus koorest ja moosist
Koostisosad:
• täis klaasist seemneteta kirsilisi;
• kolm supilusikatäit kartulitärklist;
• pool tassi paks, vähemalt 33% koort;
• 25 gr. suhkru pulber.
Ettevalmistus:
1. Asetage moos pannile, valage liiter joogivett, segage hästi ja keema.
2. Vala eraldi klaasiga pool klaasi külma joogivett, lisa tärklis ja pihustage segu homogeenseks.
3. Segades keeva puljongi intensiivselt ringjoontes, valage õhukeses voos vette õhuke tärklis ja vähendage soojust.
4. Kui poti sisu pakseneb, eemaldage kuumust ja jahutage veidi. Seejärel valage kirssi suudlus keraamiliste jäätisekannude peale ja laske täielikult jahtuda. Magustoidu valamisel veenduge, et igasse jäätisepannile satuks mitu kirsi.
5. Asetage täielikult jahutatud suudmik külmkapi ühisesse kambrisse ja jäta jahtuma ja paksenema.
6. Enne serveerimist kaunistage jahutatud magustoidu pulbrilise suhkruga vahukoorega. Te võite panna kokteili kirsi või puista suurte šokolaadikastidega.
Mitmekihiline magustoidust ja piimamassist valmistatud magustoit - "Triple"
Koostisosad:
• 250 gr. klaas pastöriseeritud piima;
• pool tassi astelpaju ja mustsõstra moosi;
• supilusikatäis vaniljasuhkrut;
• Kaks lusikatäit kartulit või neli maisitärklist.
Ettevalmistus:
1. Asetage astelpaju ja mustsõstra moosi eraldi mahutitesse, valage igasse klaasi külma vett, segage ja pingutage. 2. Lahustage tärklis klaasi külma veega ja jagage saadud segu kolmeks võrdseks osaks.
3. Valage vaniljasuhkur piima ja asetage kõrge kuumuse peale. Keevas piimas sisestage kolmandik tärklise segust, segage hoolikalt, oodake keetmist ja eemaldage kuumusest.
4. Tooge mustsõstrad ja astelpaju „kompotid” eraldi ja keetke piima sisse kolmandik vees lahustatud tärklisest, jahutage.
5. Jahutatud, mitte täielikult paksenenud, värvitud marmelaad, pannakse kremanki kihtidesse ja pannakse kuni külmkapis täieliku paksenemiseni.
6. Serveeri valmis magustoit, pulbristatud suhkruga.
Kirsipähkel koos kohupiimakreemiga - “Polosatik”
Koostisosad:
• kirsilind (seemneteta) - 1 spl.
• 250 ml valget veini;
• 120 gr. suhkur;
• kaks suurt sidrunit;
• kartulitärklis - 60 gr;
• kilo madala rasvasisaldusega elastset juustu;
• 15 gr. vahetu želatiin;
• kolm muna;
• 500 gr. paks, omatehtud või lihtsalt raske koor;
• väike vanilje pod.
Ettevalmistus:
1. Segage kirsilind ja vein, lisage mittetäielik klaas vett. Lisage viilutatud sidruni koor ja keema. Langetage krae ja eemaldage kindlasti kamm.
2. Jahutatud “kompott”, umbes pool tassi mahtu, lahjendage tärklis. Eraldatud kompott pannakse tugevale tulele ja keedetakse, lisades õhukese lahjendatud tärklise voolu.
3. Tooge kapslit keema, asetage kirssi paagutisse, segage ja jahutage.
4. Valage želatiin veega ja laske sellel seista, kuni see pundub hästi ja lahustub veevannis.
5. Jagage munad valgeks ja munakollaks. Lisage suhkrut munakollastesse, lisage väike näputäis peenesoola, nael. Ülejäänud suhkruga peksid hästi valged. Vahustage kreemi eraldi. 6. Maskeerige kohupiim sõelale. Lisage tl koort, mis on purustatud teise sidruni, munakollaste ja suhkru tuhmunud, vanillipulpaga ja segage hästi.
7. Seejärel lisage kohupiima massile vahukoor ja valgud.
8. Suures klaasanumas paigutatakse hästi jahutatud tšilli ja kodujuustukreem, eemaldage see külmale külmale tunnile.
Kissel alates moosist - toiduvalmistamise trikke ja kasulikke näpunäiteid
• Kui kasutate preparaadis vaarika-, maasika- või mustsõstramustri, filtreerige „kompott” harva sõela läbi nii, et marjade väikesed luud ei satuks valmis dessert.
• Želiini homogeenseks muutmiseks tuleb tärklist lahjendada ainult külmas vees ja valada aeglaselt „kompoti”, ilma et ta seda intensiivselt segaks.
• Keedetud keetmine ei ole soovitatav keeta, lihtsalt selleks, et keeta. Keetmine võib murda tiheduse, suudlus muutub õhemaks.
• Joogi pind ei ole kaetud kilega, kui see on kergelt puistatud pulbrilise suhkruga.
• Noh, kui vastupidi, lapsed küsivad "vahtu" järsemalt, kuid suuremalt? Noh, siis me teeme sama, mis eelmises nõukogus, lihtsalt andes marmelaadile põhjalikult jahtuda ...
