Pirnikompotid, kui pealkirja viljad jäävad suurepäraseks isolatsiooniks, on väga maitsvad, kuid tunduvad üsna kahvatu.
Sõltuvalt sordist võib juua isegi sinakas toon. Maitse lubamiseks ja edasiseks varjundiks on võimalik lisada marju.
Siiski, kui teie kodu ei ole nii valiv, piisab sellest, et retsept võetakse vastu asjakohasest sordist ja lõhnav puuvilja keetmine saavutatakse pauguga!
Pirnikompoot - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
• igapäevaseks kasutamiseks mõeldud pirnikompotid ja talve õmblemine on valmistatud suvalisest pirnivalikust. Erandiks on hiline talvised sordid, mis eemaldatakse puudelt püha ja säilitatakse pikka aega.
• Kompottide puhul võib kasutada nii väikese viljaga kui ka suure viljaga sorte. Suured puuviljad lõigatakse viiludeks ja väikesi vilju kasutatakse tervena. Kui puuvilja koor on liiga kõva ja kompott kogutakse talveks - see lõigatakse ära.
• Suhkrukompot, suhkru või meega. Külmale veele lisatakse suhkrut ja puuvilja keedetakse saadud siirupis ning mesi lahjendatakse juba valmistatud puljongis.
• Pirnikompotid keedetakse sageli koos teiste puuviljade või marjadega. Ebatavalisel maitsel on pirnikompot, mis on keedetud tsitrusviljade (apelsinidega). Väga tihti maitseb jook kaneeli, vanilli, piparmündi või rosmariiniga.
• Talve säilitamiseks pannakse puuviljad ainult steriilsetes purkides ja laotatakse lahti. Kompotide pikka aega hoidmiseks ja plahvatuse vältimiseks valatakse enne vilja valamist siirupiga mitu korda keeva veega ja hoitakse seal vähemalt 10 minutit. Rulli võimsus keedetud metallist kaaned. Pärast seda kangid pangad tihedalt ümbrisega kaanele ja hoidsid seda kaks päeva.
Talvise vanilli kompott pirnidest
Koostisosad:
• poolteist kilogrammi pirne;
• 400 gr. suhkur;
• üks kott vanilli suhkrut;
• mittetäielik lusikatäis kuiva “sidruni”.
Ettevalmistus:
1. Peske puuviljad hästi, eelistatavalt sooja veega, lõigake pikisuunas pooleks ja eemaldage südamik, püüdes kõik jämedad kangad haarata. Lõika vähe tselluloosi saba küljelt ja lõigake välja välja.
2. „Riidepuudel” täidetakse steriilne purk pirniviiludega, asetades tükid kumeraga konteineri külgedele.
3. Kaks ja pool liitrit vett kogu suhkru kogusest keetke siirup ja valage praktiliselt keev lahus purkidesse.
4. Pärast 10 minuti möödumist laske siirup välja, keeta uuesti ja vala see konteinerisse, seista samal ajal.
5. Seejärel äravoolu ja keeta uuesti. Lisage keedetud siirupile vanilliini sisaldav sidrunhape ja keedetakse seda kaks minutit, mitte vähem.
6. Seejärel valage keedetud siirup ülesse ja rullige purk steriliseeritud kaanega.
7. Pöörake mahuti tagaküljel tagurpidi ja pakkige see välja. Kahe päeva pärast jahutage pangad ladustamiskohas.
Ploomiga piparmündi kompott
Koostisosad:
• kaks küpset, suurte pirnide, sortide „Värsked”;
• seitse ploomi, keskmise suurusega;
• 50 gr. suhkur;
• kaks grammi värsket münti;
• filtreeritud joogivesi - 1,5 liitrit.
Ettevalmistus:
1. Loputage puuviljakaevu, eemaldamata seemet, pange ploomid pannile.
2. Lõigake pirnid viiludeks, lõigatakse esmalt luude viljadest välja ja saatke need ploomidele. Lisage suhkur ja valage vette.
3. Asetage mahuti kiirele tulele ja keema. Niipea, kui poti vedelik hakkab keema, kastke see hästi pestud piparmündilehed ja eemaldage kohe soojusest.
4. Laske joogil seista 20 minutit või leotada kaane all, kuni see täielikult jahtub.
Pirnide, piparmündi ja sidrunirohelise pirnide lõhnav kompoot
Koostisosad:
• kaheksa keskmise suurusega pirni;
• pool tassi valge suhkrut või mett;
• üks okas piparmündi ja tüümiaga;
• lemongrass - 5 cm vars (seda saab teha ilma selleta).
Ettevalmistus:
1. Lõika sooja veega pestud puuviljad viiludeks. Eemaldage kindlasti seemnekastid viljast ja lõigake pihustid.
2. Pange vilja tükid pannile. Soovitatav on valida selline mahuti nii, et valmis viilud asuksid vähemalt ühe kolmandiku mahuti mahust.
3. Loputage sidrunirohu vars, piparmündid ja tüümianni.
4. Lõika sidrunirohi väikesteks tükkideks ja pannakse koos piparmündi ja tüümiaga potti.
5. Vala suhkur, vala joogivesi poti ülemisse ossa ja pange maksimaalne soojus. Niipea kui pannil olev vesi hakkab keema, lülitage pliit välja ja katke kaanega.
6. Kui te otsustate joogi magusaks muuta, lisage see alles pärast joogi eemaldamist soojusest.
Talvise pirnikompott, mis sisaldab eel-blanšeerivaid puuvilju
Koostisosad:
• kaksteist keskmise tihedusega pirni;
• poolteist liitrit filtreeritud joogivett;
• kolm grammi “sidrunit” või pool suur sidruni;
• 300 gr. rafineerimata suhkrut.
Ettevalmistus:
1. Peske puuviljad ettevaatlikult sooja veega ja rebige sabad maha.
2. Suures potis mõõdetakse veidi üle 2 liitri. veega ja pannakse maksimaalsele soojusele. Lisage “sidrun” või värskelt pressitud sidrunimahl.
3. Langetage keedetud vees ettevalmistatud puuviljad ja oodake, kuni see keeb uuesti.
4. Niipea, kui vedelik kiiresti keeb, alandage temperatuur keskkonda ja keedetakse veerand tundi.
5. Püüdke pleegitatud puuviljad skimmeriga ja täitke steriilne klaasanum nendega. 6. Keeda siirupit uuesti ja valage pirnid selle peale.
7. Hermeetiliselt sulgege anum steriilse kaanega ja asetage see päevasele, alt üles.
8. Seejärel lõõgastuge. Kui kompott on täiesti külm - keera purk üle, kui paak on veel soe - oodake, kuni see on täiesti jahtunud, ja ainult siis keerake see üle.
Apelsinidega pirnide kompott
Koostisosad:
• suured pirnid mis tahes sordist - 8 tk;
• neli suurt apelsinit;
• poolteist liitrit vett;
• väikese näputäis vanilje, kaneeli, piparmündi ja nelgiga;
• kaks lusikatäit kerget mett.
Ettevalmistus:
1. Peske apelsine ja kastke tsitrusviljad keeva veega minutiks. Siis vahetage kohe külm, peaaegu jää, vesi. Selline lihtne meetod võimaldab teil vabaneda talle omase kibeduse apelsini koorest.
2. Lõika iga oranž pooleks ja pigista mahl spetsiaalsest mahlapressist välja. Seejärel eemaldage paberimassi jäänused ja lõigatakse õhukesteks ribadeks.
3. Lõika koor maha pirnidega, lõigake südamik. Lõika puuviljad viiludeks ja piserdage need kohe pingutatud apelsinimahlaga. Kui seda ei tehta, tumeneb pirni liha.
4. Langetage apelsini kooriribad keeva veega pannil ja keedetakse vähemalt 3 minutit.
5. Lisage pirniviilud ja keedetakse puuviljad oranžil puljongil seitse minutit madalaimal kuumusel. Eemaldage kuumust ja jätke pann üksi, kuni see on jahtunud.
6. Kui jahutatakse, dekanteerige puljong. Lisage sellele mesi ja segage seda nii, et see hästi levib.
7. Seejärel kastke pirnid ja valage apelsinimahl. Saate lisada mõnusust, kuid mitte tingimata.
8. Laske kompotil külmas umbes kolm tundi. See on võimalik ja rohkem, kuid see on ainult siis, kui sa ei ole seda korduvalt lisanud, muidu maitseb mõru.
Kaneeli kompott, millel on apelsini koorega pirnid
Koostisosad:
• kilo pirnid;
• kolm kaneelipulgast;
• 200 gr. suhkur, liiv;
• Lusikatäis riivitud apelsinikoort.
Ettevalmistus:
1. Vala kaneelipulgad keeva veega ja leotage seda viis minutit.
2. Puhtates puuviljades rebige sabad maha ja lõigake kuus lobulit. Lõika südamik, koo maha.
3. Ärge visake südamed ja koorikud maha, vaid valage need väikese koguse veega ja keedetakse madalal kuumusel seitse minutit.
4. Segage kaks liitrit puhast vett, kus kaneelipulgad nõudsid, ja keema. Niipea, kui vedelik hakkab keema, valage pirni viiludesse ja keedetakse veerand tundi vähese keetmisega. Kümme minutit enne valmisolekut lisage pingeline puljong, kus pirni nahk ja puuvilja südamed olid keedetud.
5. Vala suhkur ja koor. Segage hästi, eemaldage pann pliidist ja jäta 2 tunniks kaane alla, nii et jook on hästi infundeeritud.
Pirnist pärinev kompott, “paju” sort, talvel
Koostisosad:
• rafineeritud suhkur - 300 gr;
• poolteist kilogrammi pirne (dicks);
• 4 gr. kristalne "sidrun".
Ettevalmistus:
1. Loputage puuvilja, rebige sabad maha ja täitke need steriilsete mahutitega 2/3 mahuga.
2. Keeda vett ja valage pirnidesse purkidesse kuni kaela.
3. Kümne minuti pärast tühjendage vedelik, keedetakse uuesti ja täitke uuesti. Tehke seda protseduuri 3-4 korda.
4. Viimane kord keevas vedelikus lisage suhkrule "sidrun" ja valage keeva siirupiga pirnid alles pärast seda, kui see keeb umbes kaks minutit.
5. Seejärel katke mahutid steriilsete korkidega ja rullige. Eemaldage tekk ja laske see alles pärast jahutamist ladustada.
Pirnikompoot - toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited
• Kui enne mahutitesse paigutamist on veidi kooritud puuvilju veidi keedetud, ei saa koort eemaldada.
• Ärge kiirustage lõigatud nahka ja südamikke ära visata, koos nendega saate teha kompotile siirupit. Ainult seda tuleb filtreerida läbi harva sõela.
• Ärge peske purki nõudepesuvahenditega. See on piisavalt hea, kui mahutid puhastatakse söögisoodaga, seejärel loputatakse hoolikalt.
• Steriliseeritud pangad ei saa ainult auru üle. Ahjus saab seda teha palju kiiremini.
• Kui hermeetiliselt suletud pakendis on pärast ümberpööramist õhumullid ülespoole ülespoole tõusnud, keerake kaas uuesti klahviga. Kui see ei aita, eemaldage see ja sulgege purk uue steriilse kaanega.
• Kui värskeid puuvilju ei olnud võimalik säilitada ja pirnijoogi mõte ei anna puhkust, saate seda valmistada kuivatatud puuviljadest, kuid olge ettevaatlik! Kvaliteetsed pirnikuivatatud puuviljad ei ole odavad ning need, mis ei erine hinna poolest õuna- või marjakuivatitest, koristatakse tavaliselt metsikutest sortidest. Reeglina on nad väga hapukad ja mõnikord liiga kibedad. Kui oled õnnelik, siis joogi parimad naabrid kuivatatakse või konserveeritakse oma mahlas, kirssis, kuivatatud aprikoosides. Pirnist ja külmutatud punastel sõstradelt pärit joogi algne maitse.
