Vanilje - kirjeldus
Vanilje mõiste meie kaaskodanikele on üsna salapärane - me kõik teame oma hingematvalt magusat vürtsikat, kuid tegelik pod on haruldus. Tegelikult on see mitmeaastane taim orhideede liana perekonna kujul. See tuli meile Mehhikost või Kesk-Ameerika riikidest. Asteekide päevadel, enne New Worldi avastamist, nautisid inimesed õrna aroomi. 1502. aastal hindas Christopher Columbus teda teenetult ja ta tõi ta ka Euroopasse. Täna toodetakse pool sellest maitsest kogu maailma käibest Madagaskari ja Réunioni saartel.
Koguge puuviljad täie küpsuseta. Esiteks on nad kuumas vees. Sellistel kaunviljadel pole mingit tuttavat maitset. See on alles hiljem, pärast 2-3 kuud kestnud kuivamist varjus vabas õhus, omandavad nad tumepruuni lõhna ja moodustavad vanilliini valgeid kristalle. Tekib õrn iseloomulik maitse ja aroom. Vanilje on 8 peamist sorti, need eristuvad poodi pikkuse järgi. Kõige peenem on pikk vanilje. See on kõige kallim vürts kogu maailma turgudel. Looduslikud kaunad suudavad säilitada oma maitse aastakümneid.
Vanilje terapeutilised ja kasulikud omadused
Meditsiinis kasutavad nad mitte ainult vanilli, vaid ka vanilje eeterlikku õli, mis saadakse kaunadelt. See on osa taimsetest ravimitest, mida kasutatakse lõhna- ja maitseühendites ning aroomiteraapias. Õli kasutatakse laialdaselt massaažisaalides. Looduslik aine on kõige tugevam aphrodisiac ning mehed ja naised kasutavad seda libiido ja tugevuse suurendamiseks. Lisaks normaliseerib see seedetrakti tööd, on kasulik stressist tingitud depressiooni korral. Muide, vähendab joobeseisundit alkoholi kokkupuutel. Seda võib kasutada ka unehäirete, aneemia, diabeedi ja teiste haiguste raviks.
Vastunäidustused tegelikult avastamata, välja arvatud ülitundlikkuse ja individuaalse talumatuse suhtes. Ainult väga väikesed lapsed ja rasedad peavad tarbimist piirama.
Vanilje - toiduvalmistamiseks.
Köögis kasutatakse laialdaselt vanilli, peamiselt magustoitude ja magusate toitude valmistamiseks. Need on pudingid, juustukoogid ja kondiitritooted, kreemid, vahud ja mitmesugused saiakesed. Vanillijäätis armastab nii täiskasvanuid kui ka lapsi. Põhimõtteliselt - see on vürts. Seda kasutatakse eriti laialdaselt šokolaaditööstuses. Vedelate toodete hulgas on võimalik eristada vanillisiirupit. Tuleb tunnistada, et pärlides on päris vanilje hankimine üsna raske, kõige sagedamini müüakse sünteetilisi analooge kauplustes. Tõesti vanilje kasutatakse kõige kallimates ja peenemates roogades.
Vanillaga retseptide näited
Retsept 1: Vanilla küpsis
Õhukese ja õrna vürtsiga saate lõhnava käsna kooki, selleks on vaja ainult tl vanilli ja muid koostisosi, nagu tavaline kook. On parem valmistada segistit toodete segamiseks, et sa ei peaks pika aja jooksul töötama lusikate või halosega.
Koostisosad: jahu (2 tassi), vanilje (1 tl), suhkur (1, 5 tassi), küpsetuspulber (3 tl), sool, külm vesi (3/4 tassi), munad ( 7 tükki), taimeõli (1/2 tassi, sidrunhape). Küpsetusmeetod
Eemaldage jahu ja asetage see suuresse kaussi. Lisage sool, suhkur, küpsetuspulber. Mäe keskosas vala taimeõli (maitsestatud maapähkliga või maisiga) ning lisage munakollased ja vanilje. Segisti segatakse, kuni see on ühtlane. Eraldi võita valke (jahuta!) Sidrunhappega või pool sidruni mahlaga. Segage õrnalt spaatliga.
Valmistage vorm ette, määrige õli. Me laotame tainas ja pannakse pool tundi ahjus umbes 180 kraadi. Valmis küpsis on lihtne kontrollida - klõpsa seda oma sõrmega - kui see võtab oma algse vormi - see ongi kõik! Maitse on lihtsalt hämmastav.
Retsept 2: Baieri vanilje koor
Kui teil õnnestus saada tõeline vanilje pod - hurraa! Saate süüa kõige kuulsamate kulinaarsete salongide väärilise magustoidu.
Koostisosad: kerge želatiin (2 plaati), vanilje (1 pod), munad (peavad olema värsked),
2 plaati kerget želatiini, suhkrut (70 grammi), kirsi viina (1 lusikas), koort (300 grammi),
Kartulipuder: vaarikas (300 grammi), suhkur (2 lusikat), vaarika tinktuur (2 lusikat).
Küpsetusmeetod
Leotage želatiin vees (umbes 5 minutit), plaadid peavad olema pehmed ja libedad. Vanilje pikkus lõigatakse, võtke tera välja. Kaussi segage munakollane ja suhkur, hõõruge hästi, lisage vanilje, viskake. Tihe mass peaks olema kerge vaht. Sulatage želatiin kastrulis ja lisage lahusele kirsi viin, mõned supilusikatäit koort ja valage kõik munakollastesse. Vahustage pidevalt vahukoorega. Lisage järelejäänud koor, jätkake peksmist. Fluffy mass, mis on paigutatud vormidesse. Marjapüree: pestakse vaarikad ja laske ülejääk voolata. Jätke mõned ilusamad marjad kaunistama ja hõõruge massi läbi sõela. Sega kartulipuder suhkruga ja vala vaarika tinktuuri. Me seadsime külma külmutama. Kui vormid ei teeninda, siis laske need mõneks minutiks vette, et saaksite koor seintelt eraldada ja selle üle panna kaassile. Me kaunistame valitud marjadega ja valatakse kartulipuderit. See Saksa magustoit jõudis maailma kööki, mida serveeritakse maailma parimates restoranides. Mõnikord serveeritakse kuuma šokolaadi või suhkrustatud marju.
Retsept 3: Vanillijäätisekastm
Noh, kui meil on vanilje podis, siis kasuta algset retsepti. Kuid vähem edu ei saa teha selle kastmega vanilli. Või vanilli suhkur.
Koostisosad: vanilje (pod), koor (300 grammi), munakollased (3 tükki).
Kuumutage koort ja suhkrut paksu seinaga kastrulis. Lõigake vanilje podi kogu pikkus ja eemaldage seemned nuga. Segage koorega ja saatke sama pod samasse kohta. Segage segu keema ja segage, kuni munakollased on ühtsed. Eemaldage soojuskreemist ja valage õhuke voog ligi kolmandiku munakollastesse. Seejärel lisage ülejäänud ja pane see uuesti. Kaste tuleb keedetud pidevalt segades vedelasse kondenspiima. Jäta kuni külmkapis külmumiseni. Ta muutub veelgi paksemaks. Õrnale maitsele lisandub kaunis vaade mustadele teradele. „Vanilje” versiooni puhul lisage see lõppu.
Vanilla - kasulikud näpunäited kogenud kokkadest
Kuidas eemaldada vanillipoodist seemned?
Selleks on parem võtta pehmed kaunad ja kuivatatud kuivatatud vees või vedelikus, milles roog on valmistatud (piim, hapupiim, koor). Valmistage ette õhuke terav nuga (on võimalik köögiviljade puhastamiseks). Pood ise on puudutatud, pruuni värvi. Lõigame selle õhuke pool, kohas, kus „lehed” puutuvad. Hoidke nahka ühel küljel sõrmedega ja kraapige seemned. Paberit saab kasutada vanilli suhkru saamiseks. Pane see lihtsalt klaasi klaasiga umbes nädal või kaks - kogu sisu saab vanilje maitse.
