Keedetud lihast võib valmistada palju maitsvaid ja suupäraseid roogasid. Valmis keedetud liha külmkapis võimaldab perenaine valmistada lühikese aja jooksul tõelise meistriteose. Piisab sellest, kui tassi lisada mõned lõhnavad vürtsid ja tass on valmis. See toiduvalmistamisvõimalus sobib ideaalselt neile, kellel pole piisavalt aega pliidile seista ja isegi juhul, kui külalised on juba lävel.
Kuid samal ajal peate teadma mitte ainult toiduvalmistamise retsepte, vaid ka keetma liha õigesti. Igal lihatüübil on oma omadused, mida tuleb toiduvalmistamisel arvesse võtta. Lisaks tuleb arvesse võtta asjaolu, milliseid roogasid toidetakse. Näiteks, kui soovite süüa želeet või tarretit, siis on soovitatav enne peatoidule küpsetamist hakkama külma veega hästi leotada, seejärel loputada ja seejärel hakata hakima keetma.
Sellisel juhul saate selge liha maitse. Teine arukas nõuanne - liha tuleb pesta vees toatemperatuuril, kuid te ei saa jätta seda vees leotamiseks. Liha leotamiseks kasutage mineraalvett või külma, peaaegu jääkülma vett. Nüüd lähme keedetud liharoogade valmistamiseks.
Retsept 1: keedetud liha (Beshbarmak)
Nõutavad koostisained:
- ideaalne - hobuseliha - 500 g, kuid selle võib asendada veiselihaga;
- vibu - 1 pea;
- porgandid - 1 tk;
- peterselli juur - 0,5 tk;
- pipar ja sool.
Katse jaoks:
- jahu - 2 klaasi;
- muna - 1 tk;
- puljong - 150 ml; soola
Kaste:
- Sibul - 1 tk;
- rasv puljongist; - klaas puljongit;
- till ja petersell
Ettevalmistus:
Liha tükid saadetakse külma vette ja keedetakse keedule. Keetke ja keetke kohe tulekahju. Küpseta minimaalselt 2 tundi. Siis peame liha juurde lisama sibula, porgandi ja peterselli juured, lahe lehed, soola ja pipart. Puljongi pinnalt eemaldage rasv perioodiliselt - me vajame seda teises protsessis. Jätkame liha valmistamist köögiviljadega veel 35-40 minutit.
Valmistage tainas retseptis loetletud koostisosadega ja vee asemel kasutage puljongit. Keeda see üles, lisades järk-järgult jahu, kuni selgub, et konsistents on nagu pelmeenid. Mähkige see kile ja jäetakse pooleks tunniks küpsema.
Sibul lõigatakse poolrõngasteks ja saadetakse pannile koos rasvaga, mille me eemaldasime puljongist. Kata väikese kaanega ja keedetakse sibulaga 10 minutit. Lisage tükeldatud rohelised ja eemaldage soojusest.
Kui meie liha on keedetud, viige tainas kihile 1 mm. Originaalis tuleks tainas lõigata suurteks ruutudeks, kuid kuna me ei ole süüa saanud, on parem lõigata väikesteks ristkülikuteks, mis on teile sobiva suurusega, et saaksite kahvli võtta.
Nüüd me valime liha puljongist ja selle asemel saadame keeva ristküliku tainast. 2-3 minutit on piisav ja vali lõhestatud lusikas. Liha lõigatakse viiludeks.
Pange tainas tassi peale, liha viiludesse ja vala pannil sibula kastmega. Puljong tõrjub õrnalt ja vala see pialkami.
Retsept 2: keedetud liha (sealiha röstitud vürtsikas kapslites)
Nõutavad koostisained:
- sealiha - 900 g;
- Sibul - 1 tk;
- küüslauguküüned - 5 tk; - ingveri juur - 3 cm;
- sojakaste - 60 ml.
- must pipar - 6 hernest;
- Badian - 3 tärni;
- tilli seemne 1/2 tl;
- kaneel - 1 tl;
- Tabasco kaste - 2-3 tilka;
- sool.
Ettevalmistus:
Vajadusel sealiha naha vars, väike opalim, puhastage nuga ja peske seda. Kuivage see rätikuga ja noole servaga, mis on lõigatud pikuti. Lõigake luu ettevaatlikult välja ja avage sõrm. Me võtame kätte kahe-kolmehambilise kahvli ja teeme nahale löögid. Küüslaugu puder või vahele purustada ja segada soolaga. Hõõru varre lihaosa seguga. Nüüd pakendame selle rulli ja nii, et see säilitab oma kuju, lohistame seda niidi või tugevate niitidega - kuid mitte palju. Pannil pannakse keedetud vesi keedukambrisse ja teisele kambrile pannakse paksu põhjaga rest - lase tal soojeneda.
Valmistage vürtsid - kaneel, tilli seemned, tähtanis ja nelk ning puista need kuumale pannile. Keeda neid pidevalt spaatliga umbes 1,5-2 minutit. Vala kuivale plaadile ja jahuta natuke segistis või uhmris. Koori ingveri juur ja lõigata see mitmeks õhukaks plaadiks.
Kui pannil olev vesi on juba keedetud, kastke see rümba külge, luust, mida me sellest lõigatud, lisage sojakaste, sibul, Tabasco, ingveri ringletid, sool ja pipar. Jätke minimaalsele soojusele - lase kokk umbes 1,5 tundi. Toiduvalmistamise protsess on täpselt sama, kui me aspika valmistamisel. Pärast seda ajavahemikku 1,5 tl puljongile. vürtsid, sõrmede õrnalt keerata ja jätkata kokkamist veel 1,50 tundi. 1 tunni pärast saate liha kontrollida puidust varre pikkuse järgi. Kui see liigub vabalt varre keskel, siis liha on valmis ja te saate seda pliidist välja võtta. Me ei eemalda liha puljongist, vaid anname neile mõneks ajaks koos seisma, et nad võrdselt jahtuksid. Seejärel eemaldage sõrm, eemaldage ettevaatlikult niit või lõng ja asetage sõrm sobivasse kuusse. Tõmmake puljong läbi sõela ja valage see salve. Me panime sellele liha peale midagi lame. Jätke külmkappi ja oodake, kuni meie puljong muutub marmelaadiks.
Kui marmelaad on hästi kuivendatud, asetage salve põhi mõneks sekundiks kuuma veega ja keerake sisu tassile. See ongi, suur külm suupiste on valmis.
Retsept 3: keedetud liha (täidisega sink)
Nõutavad koostisained:
- üks terve tükk vasikaudist - 2 kg;
- porgand - 1 tk;
- Sibul - 1 tk;
- nelgi - 2 tärni;
- pipar - 3 hernest,
- lahe lehed - 2 tk;
- Ghee maslitse.
Täitmine:
- porrulauk - valge osa;
- spinat - 400 g;
- porgandid - 1 tk;
- Sibul - 1 tk;
- munad - 3 tk;
- jahu - 3 spl.
Ettevalmistus:
Me paneme pliidi pannile vett spinatile ja kastikus saadame keedetud munad. Puhastage sibul, porgand, peske sibula porrulauk ja liha valge osa.
Tuleviku täitmiseks tükeldage peeneks ühe sibula, valge porrulauk ja porgand. Pannil kuumutage või ja küpseta selles valmistatud koostisosi. Pange need kaussi.
Lõika spinat ribadeks ja pange see 1 minutiks soolatud keevasse vette. Pöörake see koheselt kohvrisse ja valage külma veega. Pange rätik nii, et see kuivaks.
Keedetud kanamunad kooritakse ja tükeldatakse. Saada see köögiviljadele kaussi. Saada ka kuivatatud spinat, oma lemmik maitsetaimed, jahu, pipar ja sool. Katkesta toores muna ja segage hästi. Nüüd võtke liha ja pane see töölaua pinnale. Kasutage teravat nuga, et lõigata kolmandik liha paksusest pikisuunas, ulatudes 20 mm servani. Tõstke kiht üles ja tõmmake see kõrvale lehekülje kõrvale. Koorimise paksemas osas lõigake täitmiseks tasku ja täitke see tihedalt. Pakkige lahja liha ja pitseerige peamine hammastik. Mähkige mõõdulindiga string ja asetage see pannile. Vala keev vesi ja pange pliit. Lisa kastrule. Sibul, porgand, nelk, lahe lehed, pipar, roheline porrulauk ja sool. Kui vesi pannil keeb, eemaldage skimmer küünaldega, katke pann kaanega ja keedetakse umbes 1,5 tundi madalal kuumusel.
Pange valmis kanajalad taldrikule, kaetakse fooliumiga ja jäta veidi jahtuda. Seejärel eemaldage hambapulgad, niit ja lõigake osadeks. Vala puljong liha ja serveeri.
Keedetud liha - saladused ja kogenud kokkade nõuanded
- Kui vajate salatiteks keedetud liha, tuleks seda kuumutada mitte rohkem kui 50 minutit.
- Väga sageli on antibiootikumidel kasvatatud liha hiljuti turustatud. Et vältida nende ravimite sattumist toitu, soovitame liha keeta kaks puljongit.
- Külmikust valitud liha on kõige paremini külmutatud külmikus umbes 6 tundi. Seejärel kastke liha kohe keevasse vette. Seega jäävad kõik vitamiinid ja mikroelementid lihasse ja ei lähe puljongisse.
