Sealiha sidrun on maitsev maalähedane roog, mis ei ole tänapäeval vähem populaarne kui küpsetatud röstitud või sealiha kõht. Selle roogi valmistamiseks kulub aega. Me peaksime alustama marmelaadist valmistatud liha valikuga, on soovitav turule viia külmutatud sealiha: küsige lihunikut esi- ja seljajalgade eest ning tagakülge lihavamalt. Keedetud jalad kapslite jaoks 2 kuni 3 tundi sõltuvalt nende suurusest. Lõhna saamiseks lisatakse puljongile vürtsikas juured ja kuivatatud maitsetaimed.
Želatiini ei kasutatud vanades retseptides, kuid želatiiniga kõveneb želatiin kiiremini ja elastsemaks, nii et ma lisan seda alati, mu vanaisa õpetas mulle seda.
Jelly tardub külmkapis umbes 10 tundi ja kui kauss on sügav, siis võib-olla pikem. Nõu hoitakse külmkapis mitu päeva, nii et saate eelnevalt süüa kapslites, kui valmistate seda pidulikuks lauale.
- Küpsetusaeg: 12 tundi
- Pakend: 10
Koostis sealihase marmelaadile
- 2 kg sealiha;
- 150 g sibulat;
- 100 g juurtega petersellit;
- 150 g porgandit;
- 5 küüslauguküünt;
- tilli päikesevarjud;
- 5 lahe lehed;
- 20 g želatiini;
- must pipar, sool.
Sealihatüki keetmismeetod
Kui ostate sidruni jalatsi, paluge lihunikul koor maha lõigata, oma käed, et see osa jalgast välja lõigata on üsna raske.
Kraapige nahka ettevaatlikult, pange harjased (kui neid on), sealiha külma veega. Praeguses etapis soovitan teil kontrollida lõikamise asukohta, nii et luude fragmendid ei satuks puljongisse, mis võib põhjustada teile palju vaeva.
Pange sealiha sügavale pannile, valage külma vett nii, et see kataks liha täielikult. Pott vajab tõesti suurt ja pingul kaanega.
Lisage puljongile maitseained. Lõika sibulapead pooleks, peske petersell hoolikalt, pane loorberilehed ja tilli päikesevarjud. Vala kivisool oma maitse järgi.
Pane pott tulele, keeta. Sulgege kaas tihedalt, küpseta 2-2, 5 tundi madalal kuumusel.
Porgandid kraapivad, pesta, lõigatakse suurteks baarideks. Küüslauguküüned, kooritud, pooleks lõigatud. Lisaks porganditele ja küüslaugule võite kastrile panna sellerit.
20 minutit enne valmisolekut paneme pannile porgandi ja küüslaugu.
Eemaldage valmis roog soojusest, jäta 1 tund.
Edasi jõuab õrnalt keedetud jalgadele ja porganditele. Tüvi puljong läbi sõela või marli. Rohelised, sibulad ja muud maitseained visatakse ära, nad on juba teeninud.
Eraldage nahk, eemaldage luudest rasv ja liha. Pelt, liha ja rasva tükeldatakse peeneks. Kuivatatud porgand lõigatakse kuubikuteks, segage kõik sügavas kaussi.
Kuumutatakse 200 ml sealihatüki keetmiseks, lahustatakse želatiin. Täitke kaussi kaussi koos želatiiniga, lisage ülejäänud puljong, segage sisu lusikaga nii, et kõik želiini koostisosad jaotuksid ühtlaselt.
Laske kapslil jahtuda toatemperatuuril, seejärel eemaldage külmkapi alumisele riiulile 10-12 tundi.
Piserdage valmis marmelaad sealihast värskelt jahvatatud musta pipraga. Serveeri lauale mädarõika, sinepi ja keedetud kartuliga. Bon isu!
