Sa ei saa kedagi üllatada vorstide kärpimisega ja nüüd on keerulisem leida kvaliteetseid vorstitooteid kui liha valmistamiseks suupisteks. Kui vajate oma kulinaarse sülearvuti lisamist huvitavatele ja uutele roogadele, lugege kogenud kokkade retsepte.
Liha suupisted - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Liha on toode, millest saab küpsetada söögilaua valmistamiseks vorstist ja salatist kooki. Kui liha on värske, on liha tassi raske rikkuda. Tõsi, mõned reeglid selle ettevalmistamiseks, aga peate õppima ja meeles pidama:
Enne liha keetmist on soovitav külma veega leotada, eriti kui selle kvaliteet ei ole kindel. Kahjuks kasutavad müüjad tihti erinevaid trikke, et pikendada toote säilivusaega, parandada selle esitlust või suurendada selle massi, et müüa vett liha hinnaga. Leotamine aitab lihale tagasi pöörduda, et eemaldada soovimatud lisandid. On vaja säilitada liha külmas vees, toote täielikult sukeldada ja panna mahuti külmkapis leotamiseks.
Kui keedetud liha on ette nähtud salatite valmistamiseks, siis tuleb toiduvalmistamisel kastetakse keevasse vette - nii et liha on rohkem mahlane.
Pärast vahu eemaldamist lisatakse keevasse vette vürtsikas juured ja vürtsid. Selleks, et puljong oleks alati läbipaistev, keedetakse liha aurutamisrežiimis - see võimaldab teil vahu ajastada. Porgand, sibul, sellerijuur või petersell mitte ainult ei lisa puljongile maitse, vaid ka selle läbipaistvust ja ilusat värvi.
Piprad, koriandrid, muud vürtsid ja lehed vürtsised rohelised lisavad puljongile kaks korda: koos juurtega ja 7-10 minutit enne toiduvalmistamise lõppu. Need vürtsid sisaldavad eeterlikke õlisid, mis aurustuvad kiiresti ja kuna liha keedetakse pikka aega, imab esimene lõhnaosa liha ja teine on puljong. Küüslauk ei ole mitte ainult väga tugev lõhn, vaid on ka omadus seda muuta sõltuvalt temperatuurist ja keetmismeetodist. Süüa lõhnas, kuid ei jätnud järelmaitset, ühendage see sidruni, peterselli või piimatoodetega.
Liha on raskesti seeditav toode, mistõttu tuleks köögivilju, happelisi ja kuuma kastmeid serveerida liha suupistetega, mis aitab kaasa selle kiirele seedimisele.
Liha suupisteid serveeritakse tavaliselt tugeva joogiga. Valget liha (kanarind, küülikuliha) serveeritakse kuivade valge veinidega ja punane vein kombineeritakse veiseliha, pardi ja lambalihaga.
1. Liha sissepääs - maks ja seened
Koostisosad:
Sealiha sisefilee 600 g
Lemon 1 tk.
Must pipar
Mulla muskaatpähkel
Nelg
Veise maks 1,5 kg
Küüslauk - maitse järgi
Sibul 0,5 kg
Porgandid 300 g
Seened (šampinjonid) 1 kg
Või 70g
Munad 4 tk.
Mesi 80g
Sinep 50 g
Kõva juust 350 g
Taimeõli 150 ml
Piim 200 ml
Pähklid (maitse järgi) 100 g
Cooking:
Peske sisefilee, valmistage reservuaar, tehes pikisuunalised lõiked kirja Z kujul. Reservuaari paksus on 1,0-1,5 cm, asetage see lõikelaudale, puista sidrunimahlaga, puista jahvatatud vürtsidega, kuid ära soola. Jätke pool tundi, fooliumiga kaetud. Pärast head võitu.
Peske maksa, koorige see maha, eemaldage sappikanalid, lõigake baarideks, maitsesta pipartega. Pane kaussi ja katta piimaga pool tundi, katke ja hoidke külmkapis.
Koorige sibulad ja porgandid peeneks ja seejärel eraldi, kuni pehmed, soojendage pann ja lisage sellele veidi õli. Ülekanne ettevalmistatud roogadele.
Sama pannil lisage veidi õli, kuumutage ja praadige valmis seened. Kui seened on punased, lisage maitsele vürtsid ja võid. Kui kasutate šampinjone, lisage seente maitse lisamiseks valge kuivatatud seente pulber. Seened pannakse ka eraldi kaussi. Küpseta maksa, maitsestage seda ka vürtsidega. Pange see pannile piimaga, kuhu see oli leotatud.
Riista juust.
Nüüd jätkake rulli kokkupanekusse:
Kandke maks ja porgandid segistisse, lisage pool sauteeritud sibulat, 2 muna ja küüslauk. Koorige mass hoolikalt püree olekusse.
Lõigatud liha, riivitud juustuga (1/2 osa), koorige juustukihile maksa pasta. Katke kiht ülejäänud juustuga.
Segage seened segistiga, lisades ülejäänud pruunistatud sibulad ja munad. Levitage seened juustukihile.
Kõigil rulli komponentidel peaks olema üsna tihe konsistents, nii et need moodustavad rulli pärast maksa ja seente pasti jahutamist.
Rullige rull. Kinnitage serv varraste või hambaorkidega. Mähi fooliumisse ja küpseta ahjus 200 ° C juures umbes tund.
10-15 minutit enne valmisolekut eemaldage küpsetusplaat, avage foolium. Määrige rulli pinda sinepi ja mee seguga, puista hakitud pähklitega. Pöörake rulli ahju pruuniks.
Jahutage, lõigatakse 1,5 cm paksusteks taldrikuteks, serveerige hapukoorse kastmega, serveeritakse keedetud porganditega, keedetud munade viiludega ja roheliste toonidega.
2. Liha eelroog - peekoniga küpsetatud veisefilee
Koostisosad:
Veise- või vasikaliha (filee või kael) 1,5 kg
Porgand, punane 350-400 g
Soolatud sealiha rasvasisaldus 500 g
Koriander
Kumin
Punane pipar
Sinepiseemned
Vahtrasiirup (võib asendada meega)
Punane vein, kuiv 300 ml
Lahe lehed
Nelg
Cooking:
Valige noor liha röstimiseks, ideaalne valik on vasikaliha, see valmistub kiiremini. Peske liha, eemaldage kile tükk, kuivatage salvrätiku abil. Tehke tselluloosi sügavale lõikamisele samal kaugusel. Kooritud porgandid ja pekon, mis on lõigatud pikkadeks, kuid õhukesteks vardadeks, ligikaudu 1 x 4 cm. Pange liha fooliumiga vooderdatud pannile.
Pannil kuumutage veini 35-40 ° C-ni, pange see valmis vürtsidesse. Vala marinaad liha peale, katke teine fooliumleht, asetage küpsetusplaat esimest korda külmas 2-3 tunniks või üleöö. Pärast ahju eelkuumutamist 180 ° C-ni, liiguta pann, küpseta 1,5 tundi. Paar minutit enne valmisolekut eemaldage ülemine fooliumleht, pruun liha. Kuldpruuni mõju suurendamiseks pintselige pind meega, puista koriandri, sinepi ja köömne seemnetega.
Pärast jahutamist lõigatakse portsjoniteks, serveeritakse tomati-küüslaugu kastmega või vürtsika ketšupiga, tkemali kastmega.
3. Suupisted lihast - prillid prillides
Koostisosad:
Želatiin 30 g
Liha puljong 2 l
Küüslauk 50g
Konserveeritud suhkur 150g
Rohelised herned, külmutatud 200 g
Sool 10 g
Suhkur 20 g
Äädikas tabel 70 ml
Vesi 0,5 l
Keedetud porgandid 250 g
Kanarind, keedetud 600 g
Keedetud veiseliha ja sealiha - 1 kg
Petersell, tilli - serveerimiseks
Cooking:
Märgige želatiin. Kuumutage ettevalmistatud puljong 40 ° C-ni, lisage sellele küüslauk, lahustage želatiin, tüve pärast jahutamist. Pane herned keevasse vette, lisage soola ja suhkrut, äädikat, blanteerige 5 minutit. Klappige klapp läbi, laske marinaadil voolata.
Keedetud liha ja kanarind, kuubikuteks lõigatud porgand (1x1 cm). Ühendage komponendid, lisage neile mais ja herned, segage. Segage segu plastikkestidesse või muudesse vormidesse, täites need 3/4 mahuga. Vala jahutatud puljongiga, asetada želeed vormidesse külmkappi.
Serveerimisel langetage vormi mõne sekundi jooksul keevas vees, keerake seda tagurpidi, et asetada täiteainele suupisteplaati. Sisaldage värsket tilli või petersellit.
4. Pidulik liha suupiste - želeeritud keel
Koostisosad:
Veiseliha 1,2 kg
Petersell ja sellerit 120 g
Sibul 90g
Lahe lehed 6 g
Pipraga 10 g (magus ja must)
Küüslauk 30g
Koriander 5 g
Keedetud munad 4 tk.
Värsked rohelised 90 g
Želatiin 30 g
Keedetud porgandid 200 g
Puljong 1 l
Cooking:
Loputage keelt põhjalikult külma veega. Pane kastrule, katke külma veega, keema. Vala vett ja peske keelt uuesti. Vesi jälle, lisage vürtsikas peterselli juured, seller, pannakse loorberileht, sibul, porgand. Enne keetmise lõppu lisage vürtsikas vürtsid.
Kui tselluloos on kergelt läbitõmbav kahvliga, eemaldage keele keeduvees, asetage see mõneks minutiks jäävette ja puhastage nahk.
Terava noaga kasutades lõigatakse kiud läbi õhukeste plaatidega.
Puljongitüve, lahustage selles želatiin. Võtke suur serveerimisnurk kõrge küljega. Lükake viilutatud keele kott ja tapke igaüks dekoratiivse varrega. Asetage taldrikule üksteisest lühike vahemaa. Sisse "kuklid" pannakse tükk keedetud munad.
Kaunistage tassi lokkis porgandi tükkidega: lõigatakse tärnideks või lilledeks sälkudega. Vala poolküpsetatud puljong. Pange nõel külma. Kui puljong kõveneb, pane peterselli või sellerit, täitke ülejäänud puljong ja pange külmutama. Enne serveerimist lõigake tarretud rombi.
5. Liha suupiste - keedetud sealiha ahjus
Koostisosad:
Sealiha (nahaga) 2,5 kg
Küüslauk 200 g
Maitsetaimede segu: tüümian, rosmariin, oregano
Taimeõli 50 ml
Paprika ja soola segu
Suhkur 100 g
Lime 1 tk.
Kuivatatud paprika (tükid) 70 g
Sinepiseemned 60 g
Naatriumnitrit 2,5 mg Küpsetamistehnoloogia:
Peske liha, kuivatage salvrätiku abil, kraapige nahk põhjalikult nuga. Harjaste juuresolekul, tõrv üle põleti leegi.
Asetage valmis sink fooliumi läikivale küljele, naha alla. Tehke tselluloosi sügav, kuid lühike pikisuunaline lõikamine. Pange tähele, et kui lõiked on tehtud üle kiudude, siis lõikamisel on valmis küpsetatud sink lõigatud pilk. Selleks, et liha ei oleks küpsetamisel deformeerunud, tuleb ka sisepinnal paberimassile teha põiki, mitte rohkem kui üks sentimeeter.
Valmistage kuivendussegu: kombineerige maitsetaimi (kuiv või värske), paprika, soola, suhkru, sinepi ja naatriumnitriti segu. Purustage küüslauk segistiga, lisage sellele taimeõli, kuiv vürtsine segu. Pressige lubja mahla.
Hõõruge liha pind ettevaatlikult, veendumaks, et marinaad tabab kärpeid. Pange valmis tükk tihedalt fooliumisse kahes kihis. Hoidke taldrikut paar tundi toatemperatuuril laual, nii et algab käärimisprotsess ja pange see üle öö külmikusse. Küpseta 2 tundi 180 ° C juures. Küpsetamise lõpus pöörake liha ümber, tõstke temperatuur 200 ° C-ni ja pange pind kergelt punetama.
Tehke lõikamine pärast jahutamist.
6. Liha suupiste - veiseliha ja keedetud peet salat
Suupistetabel ei tee ilma salatita ja toitumisspetsialistid soovitavad süüa liha köögiviljadega. Suhkrupeedi ja liha vaheline toit on ideaalne tervisliku ja ratsionaalse toitumise variant, sest seda juurvilja hinnatakse, sealhulgas selle kõrge kiusisalduse jaoks. Puhkuse ja nädalapäeva retsepti suupistete salat - kiire ja väga lihtne.
Koostisosad:
Keedetud peet
Majonees
Lemon 1/2 tk.
Must pipar
Keedetud veise- või vasikaliha (filee) Soola
Cooking:
See salat vajab suhkrupeedi ja veiseliha võrdsetes osades, ülejäänud koostisosad - maitse järgi.
Eraldage liha kätega kiududeks, lõigake need üle. Pikkus - 4-5 cm Sama õled lõigatakse peet. Kombineerige koostisained salatikaussi, segage, maitsesta soola, pipra ja sidrunimahlaga. Pange slaid ja kaunistage majoneesiga.
Liha suupisted - nõuanded ja nõuanded
Sool tõmbab mahl liha välja, muutes selle kuivaks ja kõvaks. Seetõttu proovige süüa mis tahes tassi toiduvalmistamise lõppetapis.
Ärge unustage, et küpsetamiseks fooliumi kasutamisel tuleb see panna läikiva küljega ülespoole ja matt küljele jääda.
Parem on piprad ja muud vürtsid vahetult enne keetmist lihvida, sest värskelt jahvatatud vürtside aroom on kõige heledam ja intensiivsem. Ükskõik kui kõvasti üritavad hostessid porgandit purustada, aurustuvad nende eeterlikud õlid kohe.
