Sealiha pea sisaldab piisavat kogust geelistavaid aineid ja sobib suurepäraselt kapslite valmistamiseks.
Samal ajal on selle rümpade osa maksumus mitu korda väiksem kui paljude teiste osade maksumus.
Keskmise suurusega sealihast väljub umbes 1,5-2 liitrit aspikaati.
Ja kui lisate sellele rohkem lihatooteid, siis palju rohkem.
Kasumlik? Kuidas muidu!
Sealiha peageel - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Želee pea tuleb lõigata. Kodus pole seda alati võimalik teha, see on mugavam lahendada turul lihunikuga. Tavaliselt on protseduuri tasu sümboolne. Aju eemaldatakse peast , see ei ole kasulik. Te saate ka väljavõtte. Selle andmine tarretisse või mitte on isiklik asi. Keele alusel saate teha erinevaid maitsvaid salateid.
Peasid pestakse, asetatakse kastrulisse, täidetakse veega ja keedetakse umbes 3-5 tundi. Varem oli see, et liha tuleb kuumutada vähemalt 6 tundi, kuid see ei ole vajalik. Keetmisel tekkiv vaht eemaldatakse. Puljongi küllastamiseks ei valata palju vedelikke. Samuti ei võimalda tulevase löögi aktiivset keetmist ja aurustuda. Toiduvalmistamise lõpus pannakse pannile vürtsid.
Keedetud pea eraldatakse, luud eemaldatakse. Tükid pannakse mahutitesse või kaussi, lisatakse küüslauk ja valatakse maitsestatud puljong, kuhu on valmistatud sibula koostisained. Nõu jahutatakse täieliku tahkestumiseni, kuid mitte külmas.
Retsept 1: Klassikaline sealiha pea marmelaad
Põhiretsept sealiha peataimede tarretis ilma muude rümbaosade lisata, liha ja želatiini. Peamiselt koosneb kõhre, nahast, väikestest lihatükkidest, kuid see ei mõjuta sealiha ja küüslaugu rikkalikku maitset.
Koostisosad
• 1 pea;
• 1 küüslaugu pea;
• 3 lahe lehed;
• sool, pipar.
Cooking
1. Vajadusel peske pea osad, seejärel kraapige nuga nuga.
2. Täitke veega ja keedetakse 2 minutit pärast keetmist. Tühjendage puljong, peske tükid uuesti hästi.
3. Täitke sealiha puhta veega nii, et vedelik kataks toidu ühe sentimeetri kohta. Jällegi seadke hauta. Eemaldage vaht, eemaldage tuli ja küpseta 3 tundi.
4. Lisage sool, küpseta veel pool tundi. Jahutamine.
5. Me võtame liha välja, sorteerime paberimassil, hryashchikil ja luudel.
6. Söödavad osad lõigatakse kõhreosaga, lisage tükeldatud küüslauk, segatakse ja paigutatakse mahutitesse. Igas me viskame lahe lehed. Mida rohkem toodet pannakse, on „liha” tarretis. Mida väiksemad on tükid, seda rohkem on tarretis.
7. Maitse vajaduse korral puljong, lisa veel soola, pipart.
8. Täitke liha ettevalmistatud puljongiga mahutitesse ja saatke külmutamiseks külmutamiseks.
Retsept 2: Twisted Pork Head Brazier
Paljud inimesed nagu marmelaad ei koosne tükkidest, vaid esindavad homogeenset väänatud massi, mis sarnaneb vorstiga. Sageli valatakse see plastpudelitesse, mis seejärel lõigatakse ja eemaldatakse. Saadud ümmargused vorstid on sobivad võileibade lõikamiseks ja kasutamiseks. Aga kuidas süüa sellist tassi? Koostisosad
• 1 pea;
• vürtsid;
• küüslauk.
Cooking
1. Valmistage siga pea ja keetke samal viisil, nagu on kirjeldatud esimeses retseptis. Seejärel jahutage, korja söödavad osad.
2. lihvige rümpasid ja tselluloosi lihavalmis koos küüslauguga.
3. Lisage puljong, kuhu pea on valmistatud. Püüa mitte kühveldada rasva. See peaks osutuma üsna paksuks kõnelejaks.
4. Püüame soola, panna pipart ja muid vürtse. Segage, kuni see on lahustunud.
5. Säilitage keeratud tarretit mahutites ja valmis!
Retsept 3: sealiha pea ja jalgade paks marmelaad
Retsept on paks roog, mis meenutab peksmist järjepidevalt. Sellise sidrunipea valmistamiseks on vaja selle pool- ja 3-jalgu.
Koostisosad
• 1/2 sealiha;
• 3 jalga;
• 1 sibul;
• 3 küüslauguküünt;
• sool, pipar;
• 1 porgand.
Cooking
1. Pange pestud ja kooritud lihatooted pannile, valage vesi nii, et see kataks toitu ja küpseta 2 tundi. Ärge unustage vahtu eemaldada.
2. Lisage porgand, sibul, kooritud ja pooleks lõigatud sool, soola, sa võid paar paprikahernet visata ja küpseta veel 40 minutit või tund. Liha peaks olema pehme, kuid mitte keedetud.
3. Jahutage, korja luudelt söödavad tükid. Jalad on palju nahad, söödav kõhre, nad kõik tuleb panna aspic. Nad pakuvad tihedust ja tihedust.
4. Jahvatage küüslauk, segage lihatoodetega, mida saab lihtsalt lõigata või keerata, nagu eelmises retseptis. 5. Keedetud porgandeid saab lõikusse lisada ja sibulaid tavaliselt ära visata.
6. Lisage puljong nii, et see katab kergelt liha tükid, segage hästi lusikaga ja saatke žele külmutamiseks.
Retsept 4: sealiha pea ja kana praad
Kana armastajad või need, kes peast vähe hakkavad, hakkavad seda retsepti kindlasti nautima. Lisaks on kanajalad üsna odavad ja lisaks veel kanaroogadele saab süüa palju rohkem!
Koostisosad
• 1/2 pea;
• 3 kanaliha;
• 4 küüslauguküünt;
• 1 sibul;
• vürtsid.
Cooking
1. Täitke loputatud pea veega, keetke hetk pärast keetmist. Muutke vedelikku, seadke see hauta.
2. 2 tundi pärast keetmist lisame kanajalad ja sibul pooleks, puljongit võib kergelt soolata. Küpseta, kuni keedetud kana.
3. Jahutage, korja liha, tükeldatakse väikesteks tükkideks.
4. Lõika küüslauk, lisa liha. Segage hästi, et kana ja sealiha jaotuksid ühtlaselt.
5. Tooge puljong maitse järgi, pange sool ja pipar.
6. Täitke liha, jahutage ja valmis!
Retsept 5: Sealiha pea ja varre hautatud
Shin - osa jalast, mis sisaldab palju liha. Ja see tähendab, et peast löömine osutub väga maitsevaks, paksuks, küllastunud.
Koostisosad
• 1/2 pea;
• 1 nool 1-1,5 kg kohta;
• 4 küüslauguküünt;
• 2 sibul;
• loorberileht, sool.
Cooking
1. Täitame pestud lihatooted veega, keedetakse 3 tundi.
2. Lisage viilutatud sibul, sool, küpseta veel pool tundi. 3. Me jahutame tulevikku, paigutades sellesse lahtisehe.
4. Me valime liha ja kõik söödavad osad peast ja nooltest. Tükkideks lõigatud, kombineeritud tükeldatud küüslauguga, mis on kaetud kaussi.
5. Filtreerige puljong, valage liha ja valmis! Jääma külmutada 5 tundi ja proovida!
Retsept 6: sealiha pea ja veiseliha
Veiseliha rikas liha, millel on erakordne maitse. Ja kuna see sisaldab vähe rasva, on see ideaalselt kombineeritud sealiha peaga. Ja need tooted on samal ajal keedetud, mis lihtsustab populaarse roogi valmistamist.
Koostisosad
• 1/2 sealiha;
• 1 kg veiseliha;
• sibul;
• porgand;
• sool, pipar, loorberileht, küüslauk.
Cooking
1. Täitke sigivesi veega, keedetakse 2 minutit, loputage. Lisage veiseliha, puhas vesi ja küpseta see kokku 2,5 tundi.
2. Pane kooritud sibul, porgand, võid lisada soolale soola ja küpseta veel pool tundi, võib-olla tund.
3. Järgnevalt kogume marmelaad vastavalt tavapärasele skeemile: tooted jahutatakse, korjatakse söödavad tükid, tükeldatakse, segatakse küüslauguga.
4. Lõigake keedetud porgandid ilusateks viiludeks, asetage need liha sisaldavatesse konteineritesse. Alates juurest saab lõigata erinevaid numbreid. Samuti panime igasse konteinerisse ühe lahe lehed.
5. Vajadusel pipra puljong, seejärel sool.
6. Täitame lihased ja me saadame külmutamiseks karastamiseks.
Sealihaga punutud nipid ja nipid
• Et saada madala rasvasisaldusega želeet, tuleb pärast küpsetamist eemaldada kõik puljongid ja jahutada need hästi. Seejärel eemaldage külmutatud pinnalt rasvakiht. Puljong sulatatakse uuesti pliidile ja tass valmistatakse edasi vastavalt retseptile. • Siga kõrvadel on kena ja pehme piisavalt kõhre. Aga nad hävitatakse keetmise ajal ja lähevad puljongisse. Selle vältimiseks võite kõrvad ära lõigata ja lisada želeele 2 tundi enne keetmise lõppu.
• Parem on mitte panna peekonit sealihast peaga lihasesse, sest seejärel eemaldatakse ja eemaldatakse rasv. Sa võid kohe rasva tükid lõigata ja sulatada rasvasse pannil. Kartulit on hea praadida. Jah, see on kahjulik, kuid kui maitsev!
• Et marmelaadisegu oleks läbipaistev, ärge laske puljongil aktiivselt keema. Ja pärast küpsetamist tuleb see filtreerida läbi mitme kihi kihi. Läbipaistvust mõjutab ka tavaline vahtu eemaldamine.
• Sool pärsib geelistumist, seega peate keetava želee lõpus lisama vürtsi, kui kõhrest imendub pulber kõike, mida vajate tahkestumiseks.
