Venemaal oli igal ajal puhkeplaani lahutamatu osa.
Selleks, et seda tõeliselt valmistada kuninglikuks roogaks, on see päris maitsev ja toitev, mida saab kasutada mitmesuguste liha lisandina, lisades erinevaid selle komponente ja komponente.
Sealihast aspic on tõesti toitev külm eelroog, mis traditsiooniliselt hõivab teiste roogade seas auväärse koha, igast kulinaarist spetsialistist, tõelisest maitsest, või lihtsast võhikust, kes armastab maitsvat sööki.
Sealiha marmelaadi valmistamise üldpõhimõtted
Sellise külma eelroogade valmistamiseks, nagu lihased, peate teadma ja õigesti kasutama selle tassi valmistamise üldpõhimõtteid:
• Selleks, et kapslite jäik ja tugev konsistents muutuks, on selle valmistamiseks vaja kasutada eelnevalt töödeldud küünega sealiha (võite lisada ka nibu ja naha).
• Enne želee küpsetamist on selle lihakomponendid paremini leotatud. Kuna see protseduur muudab naha pehmemaks ja seda on lihtsam tulevikus puhastada. Parem on jätta lihatäidisega komponendid ööseks, kuid saate kolm tundi.
• Esimene vesi tuleb pärast keetmist keevitada. See toiming tagab läbipaistvuse puljongile ja takistab rasvase maitse võimalikku ilmnemist ettevalmistatud roogas.
• Soola lisamine ja maitseainete lisamine želeele ei tohiks ületada 3-4 tundi keetmist, et vältida liigsoolamist.
• Te peate olema võimelised valima õiget temperatuuri liha järkjärguliseks, kuid täielikuks tahkestumiseks. Selle ideaalse külmkapi keskmise riiuli jaoks.
Toiduvalmistamise retseptid ja omadused, nagu külm külm suupiste, nagu röstitud marmelaad
Retsept 1. Sealiha marmelaad (klassikaline)
Koostisosad:
• Nukk või jalg (sealiha) - 1 tk.
• Sealihased - 2 tk.
• Sibul (keskmine) - 2 tk.
• Porgand - 1 tk.
• Lahe lehed - 5 lehte.
• pipar (must herned).
• Küüslauk - amatöör.
Ettevalmistus:
Pliiatsid ja säärjalad tuleb hoolikalt puhastada, pesta ja lõigata keskmise suurusega tükkideks, täita veega ja jätta paariks tunniks kõrvale (vesi vahetatakse mitu korda).
Peale selle tuleb sõna otseses mõttes iga liha tükki pesta, panna potti ja lisada vett, nii et see kataks liha komponendid 3-4 sõrme peal.
Asetage pott pliidile, valides suure tule. Niipea, kui vaht uuesti moodustub, tuleb see eemaldada või vesi tuleb tühjendada, samal ajal kui kõik olemasolevad liha komponendid pesevad, täita need 3-4 sõrmega veega ja viia želee keema.
Pärast puljongi keetmist peate minimeerima soojuse ja lisama pannile porgandid, sibulad ja küüslauk (terved).
Selleks, et puljong muutuks kuldseks, võib sibula panna sellesse otse kooresse, lisades maitsele loorberilehed ja mustad piparid.
Mõne tunni pärast peaks puljong olema soolatud, võttes umbes lusikatäie soola. Samuti peate meeles pidama, et kapslite valmistamise ajal tuleb vaht perioodiliselt eemaldada. Keeda kapslit umbes 7–8 tundi madalal kuumusel, keevitamata ja kaanega kaetud.
Niipea kui pinnale tekkis film ja liha hakkas luudest eralduma, tähendaks see, et üks asi - aspic oli keedetud! Pärast seda saate hakata hakkida. Lihaga kondid tuleks eemaldada pannil kasutades koorimisvahendeid, tõmmata puljongit kahekihilise marli abil.
Seejärel tuleb liha luudest eraldada otse käega, aidates ennast väikese nuga ja soovitavalt kahel korral. Kui paberimassil ei ole ühtegi luu, tuleb see lõigata ja plaatidele asetada.
Liha peale peate küüslaugu murenema ja valama puljongi kõrvale. Mõne aja pärast võib liha segada lusikaga nii, et liha asetatakse sellele ühtlaselt.
Või vastupidi, segamata, pannakse külmkappi Kuna, valides selle valiku, saad sa embleemi ülalt, samuti liha altpoolt.
Želli võib kaunistada pealt porgandite, roheliste okaste ja teiste köögiviljade järgi.
Retsept 2. Sealiha marmelaad (millele on lisatud kanaliha)
Koostisosad:
• Head (sealiha).
• Kanajalad (kanajalad) - 2 tk.
• Pirnid - 2 tk.
• Porgand - 3 tk.
• Küüslauk - 1 pea.
• Lahe lehed - 3 tk.
• pipar, sool - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Puhastage sigu pea, loputage, kõrvad ära lõigatakse ja jäetakse vesi pooleks päevaks (vahetevahel veega). Lisaks lõigatakse pea üle, nii et see ei kahjustaks kolju ise ja pestakse uuesti, asetatakse ämbrisse ja täidetakse veega.
Tulekahju pannakse sigade peaga, mida keedetakse 6 tundi, eemaldades vahu vahust vaheldumisi, et saada täiendav läbipaistvus. Valmistamine toimub väikese tulega (vajaduse korral võib protsessi käigus lisada vett).
2 tunni pärast pannakse sibulad 3–5,5 spl. lusikatäit soola. Küpsetusprotsessi lõpus eemaldatakse sibul. Järgmise paari tunni pärast lisati kanajalad (kana), loorberilehed, pipar (herned). Eraldi, võtke hallituse või viilutatud porgandi põhjas marmelaadile või mõnele muule roogale vormitud küüslauguga.
Me võtame keedetud pea ja muud liha komponendid ämbrist välja ja demonteerime. Pea, aju, nahk ja teised eemaldatakse ka rasva komponentidest. Lõigatud liha pannakse küüslaugu peale, valatakse pingestatud puljongisse ja pannakse ööseks külmkappi, et see järk-järgult, kuid täielikult tahkestuks.
Retsept 3. Sealiha praad (veiseliha ja munade lisamisega)
Koostisosad:
• Sealiha jalad - 2 tk.
• Tükk puhasmassi 1000 gr.
• Veiseliha - 1000 gr.
• Sibul - 2 tk.
• Porgand -2 tk.
• Lavrushka, sool, pipar - vastavalt maitsele.
• Munad - 2 tk.
• Petersell lokkis.
Ettevalmistus:
Kõik liha komponendid puhastatakse põhjalikult, pestakse ja asetatakse kastrulisse. 20 cm liha peale valatakse veega ja see kõik keedetakse.
Pärast järgmise puljongi keetmist eemaldatakse vaht. Köögiviljad lisatakse - sibul, porgand (tükeldamata tervikuna), sool, pipar ja lavrushka.
Küüslaugu all olev tulekahju väheneb ja toiduvalmistamisprotsess algab 6 tundi kaetud kaane all.
Kui liha on luudest kergesti eraldatav, tuleb see eemaldada, peeneks hakitud, eemaldades kõik mittevajalikud komponendid, nagu kõhre, nahk.
Allosas, teatavates marmelaadi või muude roogade vormides, peate liha paigutama, kaunistama viilutatud keedetud munade vooru ja lokkis peterselli lehed, valage pingestatud puljong. Nüüd saab sealihast külmkapis külmutada.
Retsept 4. Sealiha kapsas (aeglases pliidis)
Koostisosad:
• Kaks siga jalga (väike suurus).
• Luude veiseliha - 1500 gr.
• Vesi - 1 l 200 ml.
• Porgand (suur suurus) - 1 tk.
• Lavrushka - 3 lehte.
• Sool, pipar (herned) - omal äranägemisel.
• Küüslauk - 1 pea.
Ettevalmistus:
Jalad puhastatakse nuga, pestakse ja valatakse 6 tunni jooksul jahedasse veega (seda tehakse teatud lõhna kõrvaldamiseks).
Seejärel pestakse jalad uuesti ja asetatakse veiseliha ja kooritud tervete porganditega krokikannu.
Sealiha marmelaad on täidetud vürtsidega, soolatud ja veega täidetud. Valitud programmis - "hautamine" - teostatakse 6 tunni jooksul sealiha keetmist aeglases pliidis.
Pärast saadud puljongi filtreerimist läbi sõela või kahekihilise marli. Liha levis eraldi tassi ja jätkab analüüsi, eraldades luudest ja kõhreist.
Seejärel puhastage plaatidel olev liha, lisage tükeldatud küüslauk, tükeldatud porgandid ja valage valmis puljong.
Sellisel viisil valmistatud sealiha kapsliga tõmmatakse 8 tunniks täiendavaks tahkestamiseks külmikusse.
Retsept 5. Sealiha želatiin (želatiini lisamisega)
Koostisosad:
• Sealiha - 500 gr.
• Jalad (sealiha) - 4 tk.
• Sibul - 1 tk.
• Porgand - 1 tk.
• Küüslauk - 1 pea.
• Želatiin - 25 gr.
• Pepper (herned), sool, loorberileht.
Ettevalmistus:
Enne puhastamist tuleb sigade jalad valada umbes tund või kolm korda veega, et hõlbustada koorimist. Seejärel puhastatakse jalad põhjalikult, täidetakse veega ja pannakse tulele. Valmistamise käigus eemaldatakse pulbri pinnalt moodustunud vaht perforeeritud lusikaga või skimmeriga.
Pärast keetmist on vaja vähendada soojust miinimumini ja jätkata sigade jalgade kuumutamist veel neli tundi, eemaldades regulaarselt rasva pinnalt.
Želatiini valmistamiseks eraldatakse eraldi želatiin. Pannilt tõmmatakse klaas ja jahutatakse. Nende peale valatakse želatiin.
Järgmiseks peate minema köögiviljade valmistamiseks. Sibulad ja porgandid on kooritud. Sibulad purustatakse ja porgandid lõigatakse kuubikuteks. Kõik see areneb puljongiks, liha, pipar, loorber ja sool.
Kõiki komponente keedetakse veel kaks tundi, lisamata vett. Pärast liha ja luude eemaldamist puljongist saab kokk lõpuks želee demonteerida. Lõigatud liha, ilma luude ja kõhredeta, pannakse tagasi puljongisse, želatiin, küüslauk lisatakse samasse kohta ja kõik keedetakse.
Kuum konsistents sealiha kapslites valatakse plaatidele ja pannakse külmkappi edasiseks tahkestumiseks.
Retsept 6. Kana sealiha (veiseliha ja kiikliha)
Koostisosad:
• Sealiha jalad - 4 tk.
• Veiseliha jalad - 2 tk.
• Kiikveis (veiseliha).
• Sibul - 2 tk.
• Porgand - 2 tk.
• Küüslauk.
• pipar (must herned), loorber, sool.
• petersell.
Ettevalmistus:
Jalad peavad põlema, tükeldama, puhastama ja pesta. Siis kõik ülaltoodud komponendid, millele on lisatud kiikliha, kooritud köögiviljad ja vürtsid, et panna korralikesse pannidesse või ämbrisse ja valada vett.
Pärast keetmist vähendage soojust, katke mahuti kaanega ja küpseta kõik komponendid 8 tunniks. Küpsetusprotsessi keskel on vaja sidrunit soolata. Järgmisena pingutage puljong, pange liha välja ja eemaldage luudest ja kõhreist. Viilutatud liha laotatakse plaatidele ja tassidele, valage küüslauk, porgandid, viilutatud sibulad ja rohelised.
Kõik komponendid valavad puljongi (mida saab segada, rasva ühtlaseks jaotamiseks) ja panna ühtlaseks tahkestumiseks külmikusse.
Sealiha - väikesed nipid ja kasulikud näpunäited
• Selleks, et sealiha marmelaad värviks ilusaks merevaiguks, tuleb seda keeta madalal kuumusel, et vältida keetmise ja keetmise protsessi ning valge värvi ilmumist külma suupiste.
• Parem on liha laagerdada ilma lihalõikurita või kombineerimata, nii et ükskõik milline kokk ei jäta üht luu ega kõhre.
• Rasvakihti ei ole vaja kohe eemaldada. Kuna just see takistab mähkimispindade tekkimist selles maitsvas külmas suupistes.
