Selline toode, kus kanaliha ostetakse lemmikloomadele, arvestades, et see osa kana on inimtoiduks kõlbmatu.
Tegelikult saab kanajalgu valmistada maitsva, rikkaliku želina.
Lisaks sisaldab see toode spetsiaalset kollageeni, mis on lihtsalt vajalik liigeste haigustega inimestele.
Kanajalgade praad - toiduvalmistamise põhimõtted
Lisaks jalgadele lisatakse tarretisele veiseliha, kalkun või kana, sest jalgades ei ole liha peaaegu mingit. Soovitav on võtta tiibade, kanaliha või linde tagaosa tiivad. Kana jalgade želeet valmistatakse ka rupsiga.
Esiteks leotatakse kolm tundi jalad külmas vees . Seejärel eemaldatakse kile ja puhastatakse põhjalikult harjaga. Paw asetatakse kastrule, neile lisatakse kooritud terveid köögivilju, liha täidetakse joogiveega. Keeda kapsliga kaks või kolm tundi. Kindlasti eemaldage vahupulber läbipaistev.
Pärast ettenähtud aega filtreeritakse puljong, jalad eemaldatakse ja liha muudest kanaosadest eemaldatakse luudest ja eraldatakse kiududeks. Pange see puljongisse ja pange see uuesti tulele. Lisage vürtse, vürtsikas maitsetaimi ja keetke veel 40 minutit. Vahetult enne keetmise lõppu lisage tükeldatud viilud küüslaugu ja peeneks hakitud roheliseks. Seejärel lülitatakse tulekahju välja ja külmad tarretised kanajalad valatakse plaatidesse või spetsiaalsetesse kujudesse.
Retsept 1. Kanajalad ja kana
Koostisosad kilogrammi kanaliha;
poolteist liitrit joogivett;
pool kanaliha;
viis musta pipart;
porgand;
kaks lahe lehed;
sibul;
sool ja vürtsid.
Keetmise meetod
1. Asetage kanaliha sügavatesse tassidesse ja valage nende peale keeva veega. Jäta paar minutit. Tänu sellele on jalgade puhastamine palju lihtsam. Eemaldage nahk käpadest ja lõigake osa küünega.
2. Loputage pool kana rümpast, eemaldage kogu liig ja lõigake pooleks. Pange kana ja kanaliha potti. Lisage siin kooritud terved köögiviljad.
3. Valage kogu vesi. Nii et see katab täielikult liha ja keetke keetmise hetkest kolm tundi. Tulekahju peaks olema minimaalne. Eemaldage kindlasti vahtplast.
4. Pärast ettenähtud aega eemaldage liha ja jalad pannilt, lisage puljongile vürtsid ja keedetakse veel viis minutit. Soola
5. Jahutage liha käppadega, et neid saaks kätte saada. Eraldage liha luudest. Seda tuleb teha väga ettevaatlikult, nii et käpaste väiksed luud ei satuks kapslisse.
6. Visake sibul välja ja lõigake tärnid porganditest välja ja asetage need vormide või plaatide põhjale. Porgandite peale levitada liha ühtlasele kihile. Vala puljong, jahutada ja panna kuus tundi külmkappi. Enne serveerimist kastke vorm või plaat mõneks sekundiks kuuma veega ja keerake see üle tassi.
Retsept 2. Kana jalad ja kalkuniliha
Koostisosad
poolteist kilogrammi kanaliha;
lauasool;
kg kana reied;
jahvatatud must pipar;
kalkuni tiib - 800 g;
kaks lahe lehed;
küüslaugu pea;
kümme hernestleibist;
kolm sibulat;
porgand - 180 g
Keetmise meetod 1. Kalkuni tiivad, kana jalad ja reied loputatakse hästi. Käpad valavad keeva veega ja puhastavad neid nahalt. Lõika osa küünega. Pange kõik lihatooted potti ja valage külma vett. Jäta paar tundi. Seejärel laske vesi välja, eemaldage puusad ja valage käpad ja tiivad puhta veega. Asetage pann pliidile ja keema, eemaldage vaht ja keerake tulekahju miinimumini. Keeda kolm tundi. Pärast seda lisage puusad pannile, keedetakse, eemaldage vaht ja jätkake kuumutamist veel kaks tundi.
2. Koorige porgandid ja sibulad. Lisage need puljongile. Pärast pool tundi lisage soola ja vürtse. Kokku peaks keetma umbes kuus tundi.
3. Kui liha on valmis, lülitage soojus välja ja eemaldage lihatooted. Jahutage neid veidi ja eraldage liha luudest. Lõika suured lihatükid tükkideks. Pane liha kaussi, soola ja pigista küüslauk. Segage. Puljongist koguda lusikaga liigne rasv.
4. Asetage liha plaatidele ja valage puljong. Kui tarretis on täiesti jahtunud, saatke see külmkappi mitu tundi.
Retsept 3. Kanajalad Kana ja „Kriis” täidis
Koostisosad
kanajalad - kg;
kaks küüslaugu pead;
hakkliha - pool kilo;
maitsestatud herned;
sibul;
loorberileht;
porgand;
värske petersell.
Keetmise meetod
1. Leotage kanajalad paar minutit keevas vees ja puhastage kile. Lõika küüned. Pange valmis jalad pannile ja vala joogivesi kolm sentimeetrit liha kohal. Pane tulekahju ja keedetakse, eemaldage vaht ja keerake tulekahju miinimumini. Keeda käpad kaks tundi. 2. Koorige köögiviljad. Lisage need pannile täielikult. Soola ja maitsesta vürtsidega. Küpseta veel kolm tundi.
3. Eemaldage valmistatud želee kuumusest, eemaldage jalad ja jahutage. Eemaldage liha kaevandustest.
4. Pange puljongis hakkliha, soola ja küpseta veel pool tundi. Pärast seda lisa liha kana jalgadelt, hakitud küüslaugu ja küpseta veel mõni minut. Segatakse hästi ja valatakse plaatidesse või vormidesse. Sisalda viilutatud porgandeid ja peterselli okste.
Retsept 4. Rinnaga kanaliha jahutamine
Koostisosad
kanajalad - 800 g;
Bulgaaria pipar;
kaks kanarinda;
peeneks jahvatatud sool;
kaks sibulat;
värsked rohelised;
kümme musta pipart;
marineeritud kurk;
neli lahe lehed
Keetmise meetod
1. Koorige kanajalad keeva veega, puhastage neid põhjalikult harjaga. Eemaldage phangangid küünega. Pane jalad pannile, katke veega ja pane tulekahju. Keeda ja äravool. Seejärel täitke see joogiveega nii, et selle tase oleks kümme sentimeetrit kõrgem kui liha.
2. Asetage minimaalne soojus ja keetke käpad viis tundi. Kui tekib vaht, eemaldage see skimmeriga. Lisage puljongile lahtised voldikud, sool ja pipar. Pane kooritud köögiviljad pannile, keerake leek minimaalselt ja küpseta umbes tund. Seejärel koormake jalad läbipõimiku kaudu.
3. Eemaldage nahk rinnast, jagage see pooleks ja keedetakse eraldi, lisades veele puhastatud sibul ja loorberileht. Eemaldage rinnalihast rinnatükid, jahutage ja hakige peeneks. Soolatud kurk ja peeneks hakitud rohelised. Segage kõik purustatud koostisosad ja pange need puljongisse. Segatakse hästi ja valatakse plaatidesse või vormidesse. Jahutage ja määrake külmkapis mitu tundi.
Retsept 5. Kanajalg-koor veiselihaga
Koostisosad
veiseliha vars;
küüslauk;
poolteist kilogrammi kanaliha;
joogivesi;
sibul;
lauasool;
porgand.
Keetmise meetod
1. Koorige kanajalad ja eemaldage küünistega pärlid. Loputage veiseliha ja jalad hästi ning asetage need suure kastruni. Vala neli liitrit vett, katke ja pane pliit. Keeda üle kõrge soojuse. Seejärel keerake tulekahju ja eemaldage koor maha puljongi pinnalt. Joogi keetmist jätkata umbes neli tundi.
2. Koorige ja loputage sibul ja porgand. Pange köögiviljad tund enne küpsetamise lõppu. Soola puljong lõpus.
3. Pange liha käppadega kaussi ja jahutage. Eraldage liha luudest, veenduge, et kõik väikesed luud on eemaldatud. Lõika suured lihatükid. Köögiviljad eemaldatakse ka puljongist. Visake sibul välja ja tükeldage porgand.
4. Koorige ja tükeldage mõned küüslauguküüned õhukesteks viiludeks.
5. Pange porgandi ja küüslaugu viilud sügavate roogade põhja. Puista kõik peeneks hakitud rohelised. Korraldage lihatükid ja valage kogu puljong. Jahutage marmelaad täielikult ja paigutage see külmkappi. Enne serveerimist hakige kapslite viiludeks.
Retsept 6. Kanajalad želeed aeglases pliidis
Koostisosad
Pool kilo kanaliha;
kaheksa musta pipart;
kolm kanaliha;
kolm lahelehte;
kaks jalga;
sool - 5 g;
viis küüslauguküünt;
suur porgand.
Keetmise meetod
1. Peske jalad ja täitke need keeva veega. Eemaldage neilt kiled ja eemaldage küünarnukid. Neck kindel, et avaneb tule alla ja loputage hoolikalt. Loputa jalg. 2. Pange kõik valmis kana tükid multikooki kaussi ja täitke poolteist liitrit joogivett. Soola, pipart, sulgege seadme kaas ja lülitage programm välja. Seadke taimer kell 5.
3. Pärast kolme tunni möödumist lisage kooritud porgand varude puljongisse.
4. Pärast piiksu eemaldamist eemaldage kõik lihatooted, jahutage veidi ja eraldage liha luudest. Eemaldage oma nahast. Lõika liha peeneks ja asetage sügavale plaadile.
5. Eemaldage keedetud porgand puljongist ja lõigake see lokkis. Pange see liha peale. Täitke plaatide sisu puljongiga, pingutage see eelnevalt.
6. Koorige küüslauk, lõigake see viiludeks ja asetage tarretisse. Jahutage anum täielikult ja seejärel saadetakse see külmkappi kuus tundi. Serveeri koos sinepi ja rohelusega.
Retsept 7. Kanajalg želatiiniga
Koostisosad
kana jalad, tiivad ja maod - poolteist kilogrammi;
klaas rohelist hernest;
kott želatiini;
küüslaugu pea;
suured porgandid;
kaks sibulat;
peterselli juur.
Keetmise meetod
1. Peske kana tiivad. Põletage käpad ja koorige need. Lõika küüned ära. Keerake maod välja, puhastage ja loputage hoolikalt.
2. Pange kõik lihatooted pannile ja täitke kaks ja pool liitrit joogivett. Pange liha konteiner kuuma ja küpseta, eemaldades vahu regulaarselt. Koorige juured ja köögiviljad. Pange need puljongile tund aega, kuni see on valmis. Sool ja pipar.
3. Leotage želatiin vees. Eemaldage lihatooted, juured ja köögiviljad puljongist. Jahutage see nii, et saaksite seda kätega kätte võtta ja liha luudest eraldada. Puljongitüve. Pane puljongid, liha ja küpseta veel pool tundi. 4. Tõmmake želatiin välja ja lahustage see mittetäielikus soojas puljongis. Segage hästi. Õhukeses voolus valage pidevalt segades želatiinne segu puljongisse.
5. Küüslauk kooritakse ja tükeldage. Pange see puljongisse, keeta ja lülita soojus.
6. Asetage rohelised herned plaatide põhja ja valage želeed. Jahutage ja viige külmkappi. Enne serveerimist kaunistage rohelised ja nikerdatud kujukesed.
Kanajalad Steak - Chef Tips and Tricks
- Lisage küüslaugu kaela või tagakülje jaladelt. Kaelad annavad lööbe hellust ja seljatoed aitavad seda kiiremini jahtuda ilma želatiini rakendamata.
- Enne valmistamist tuleb jalad nahast väga hoolikalt puhastada ja eemaldada ka küünised.
- Eemaldage kindlasti vaht, kui seda ei tehta, osutub kapslites hägune.
- Küpsetamisel lisage maitseaineid ja köögivilju, see muudab tassi maitse rikkamaks.
- Keeda tarretis väga aeglasel tulekahju, nii et see lakkab. Ärge laske keema!
