Türgi küüslaugu toiduvalmistamise põhimõte ei erine selle roogi traditsioonilistest retseptidest.
Chill kalkunit saab küpsetada tavalisel viisil või automatiseerida protsessi ja valmistada tassi aeglases pliidis.
Kana-kalkuni saab süüa isegi need, kes järgivad dieeti.
Selle liha aspiline saadakse toitumis- ja väga õrnalt.
Türgi kana-liha - toiduvalmistamise põhimõtted
Marmelaadi jaoks kasutage kalkuni neid osi, kus on palju kõhre ja luud. Ideaalne selleks on kael, jalad või tiivad. Me vajame ka porgandeid, sibulaid, maitsetaimi ja vürtse. Kui te kahtlete, et tarretus kõveneb, saate sellele lisada želatiini.
Valmistatud kalkuni tükid pannakse sobivasse tassi, valatakse keedetud veega ja küpsetatakse madalaimal kuumusel umbes neli tundi. Pärast keetmist pange kogu eelnevalt kooritud köögiviljad puljongisse. Umbes tund hiljem võetakse porgand välja, jahutatakse ja lõigatakse ilusateks numbriteks. Seejärel kasutatakse seda kaunistamiseks, kuid sibul ja muud juured eemaldatakse ja visatakse ära.
Türgi liha eemaldatakse puljongist ja luud eemaldatakse. Siis kastetakse see puljongisse ja keedetakse umbes tund.
Seejärel filtreeritakse puljong. Lihatükke ja viilutatud porgandeid jaotatakse vormidena ja valatakse rikkalikku puljongisse. Jahutage täielikult toatemperatuuril, seejärel jahutatakse külmkapis kuus tundi. Enne serveerimist viilutati tarretis otse vormi.
Retsept 1. Türgi kana
Koostisosad kolm kalkuniliha;
sool - 7 g;
kalkuni reie;
viis musta pipart;
porgand;
kaks sidruni kiilu;
sibul;
küüslauk - kolm viilu.
Küpsetusmeetod
1. Kalkuni tiivad ja reied pestakse kraani all. Köögiviljad puhastatakse ja loputatakse.
2. Liha- ja chishchennye köögiviljad pannakse pannile, pannakse mustad piparid ja valatakse kõik keedetud vesi. Tema tase peaks olema lihast 5 cm kõrgem. Pott saadetakse tulele ja soola sisu. Tooge puljong keema, eemaldage vaht ja keerake tulekahju miinimumini. Keeda kapslit madalal kuumusel umbes neli tundi. Sel juhul tuleb kaks tundi hiljem sibul ja porgand eemaldada puljongist. Sibulad visatakse ära ja porgand jahutatakse ja lõigatakse lokkiseks viiludeks.
3. Kui kalkuniliha on valmis, eemaldage see pannilt ja jahutage see täielikult. Puljongi filter. Luudest ja naha lihast vabad. Pange see tükkideks.
4. Kandke salve põhjas porgandit. Sisse pannakse kalkuni viilud, tükeldatud tükid küüslaugust ja sidruni kiiludest.
5. Salve sisu valatakse puljongiga, jahutatakse täielikult läbi sõela ja pannakse külmkappi. Serveeriti mädarõika lihaga.
Retsept 2. Kana-kalkuni kanajalad
Koostisosad
2 kalkuni jalgu;
viis lahe lehed;
kalkuni tiib;
kuus sooli;
kanajalad - 7 tk;
kümme hernestartiklit;
2 porgandit;
seitse küüslauguküünt;
vibu - kolm pead.
Küpsetusmeetod
1. Loputage kalkuniliha ja asetage kastrulisse. Kanajalad on nahast puhtad ja lõigatud küünistega. Viige need kalkuniliha. Vala pannil 5,5 liitrit filtreeritud vett. Pange pott mõõdukale tulele, keetmise hetkest eemaldage müra ja vähendage tulekahju väikseimale. Küpseta kapslit umbes kolm ja pool tundi. Poolteist tundi enne keetmise lõppu pannakse puljong terved köögiviljad pärast nende puhastamist. Lisage siin paprika ja lahe lehed. 2. Kui kalkuniliha on valmis, võta see välja ja soola soolalahus rikkalikult. Vala see kastrulisse, keeda ja eemalda soojusest. Laadige liha lahti, eemaldage see luudest ja pange see väikesteks tükkideks käega. Lisage kalkunile hakitud küüslauk ja segage. Porgand lõigatakse lokkis tükkideks.
3. Vormil on kujutatud küüslauguga kalkuniliha ühtlane kiht. Levitage porgandi viilud üles. Valage vormi sisu rikkaliku puljongiga ja lahkuge. Kui kapslites on jahtunud, pange see külmkappi vähemalt viis tundi, et see oleks täielikult külmunud.
Retsept 3. Türgi kalkuni rohelised ja köögiviljad aeglases pliidis
Koostisosad
küüslauguküünt;
kalkunikael;
40 g želatiini;
kalkuni õla;
petersell;
sibul;
lahe lehed - 2 tk;
porgandid;
5 g vürtse;
lauasool.
Küpsetusmeetod
1. Peske ja puhastage kogu liigne kalkuniliha. Pange see tavalisse kastruni, valage keedetud vesi ja keedetakse keetmise hetkest kümme minutit, eemaldades perioodiliselt müra. Seejärel laske vesi välja ja viige liha üle multikookerisse.
2. Soolige kalkun, piserdage vürtsidega ja lisage peale nende puhastamist terved köögiviljad. Valage kaussi sisu puhta veega ja sulgege multikooker tihedalt kaanega. Lülitage režiim "Supp" sisse ja küpseta selles režiimis želeed kolm ja pool tundi. Veerand tund enne keetmise lõppu lisab lahe lehed. Eemaldage liha puljongist ja jahutage.
3. Valage želatiin veega eraldi tassi ja jäta paisuma. Seejärel lisage lahus puljongile ja soojendage seda madalal kuumusel, kuni see on täielikult lahustunud.
4. Purustage kooritud küüslauguküüned pressiga ja lisage purustatud küüslauk puljongile. 5. Eraldage kalkuniliha luudest ja asetage vormi põhjale. Top koos porgandi viiludega ja roheliste lehtedega. Vala puljong ja jahutada. Asetage tarretis külmikusse, kuni see kõveneb. Serveeri musta leiva, sinepi või mädarõigasega.
Retsept 4. Kana-kalkuni sealihaga
Koostisosad
kalkunid ja tiivad - poolteist kg;
köögisool;
sealiha jalad - poolteist kg;
pool kimp tilli;
kaks suurt sibulat;
herned must pipar - 5 g;
kolm porgandit;
kaks lahe lehed;
kaks selleri varred;
küüslauk - pea.
Küpsetusmeetod
1. Puhastage sealihatükid kraani all ja koo need laia kastruni. Loputa kalkuniliha jooksva vee all ja saata sealiha jalgadele.
2. Valage kalkuni külma filtreeritud vesi ja saatke pann mõõduka kuumuseni. Kui keemisprotsess algab, eemaldage vaht. Seda tuleks teha väga hoolikalt, et puljong oleks läbipaistev.
3. Kui puljong hakkab keema ja kogu vaht eemaldatakse, vähendage soojust minimaalse põlemiseni. Koori porgandeid, pese ja koorige neid kareda. Lambid puhastatakse ja lõigatakse suurteks tükkideks. Sellerivarred lõigatakse üsna suurteks tükkideks. Valmistatud köögiviljad liiguvad liha. Pange puljongisse kooritud küüslauguküüned, tilli varred, piparid ja lahe lehed. Keerake tulekahju ja kuumutage liha köögiviljadega kuus tundi.
4. Eemaldage köögiviljad ja kalkuniliha lõhestatud lusikaga. Jahutage kalkun sooja olekusse ja eraldage liha kondidest. Lõika see tükkideks ja laiali vormidel, täites need kaks kolmandikku.
5. Eemaldage sealiha. Küüslauguküüned puhastamiseks, peeneks hakkimiseks ja soola ja soola hästi viimiseks. Vala liha puljongiga, filtreerige see läbi sõela. Jahutage kapslites, seejärel asetage see külmikusse. Eemaldage rasvane kile hoolikalt nuga ja lõigake külmutatud tarretis viiludeks.
Retsept 5. Türgi ja kana praad
Koostisosad
kalkuniliivad - 2 tk;
köögisool ja pipar;
kalkunikael - 2 tk;
küüslaugu pea;
kg kanaliha;
kolm lahelehte;
vööri pea.
Küpsetusmeetod
1. Õla kana, tiivad ja kalkunikael on hea, et kogu liigist pesta ja puhastada. Viige liha üle pannile ja valage keedetud vesi. See peaks olema viie sentimeetri kõrgusel liha tasemest. Liha juurde lisatakse kooritud sibul, Lavrushka ja hernes pipar. Soola ja pange põlema. Niipea kui vesi hakkab keema, eemaldage vaht ja keedetakse madalal kuumusel vähemalt neli tundi.
2. Seejärel eemaldage liha puljongist, jahutage seda nii, et saate selle kätega kätte saada. Eemaldage paberimass luudest ja eemaldage see tükkideks. Pange liha sudochki. Küüslaugu pea sõeluma, koorima ja tükeldama. Puista küüslauguga ja vala sudochka sisu puljongiga.
3. Jahutage kapslid täielikult ja saatke külmkapis külmutamiseks. Serveeri sinepi ja musta leivaga.
Retsept 6. Türgi kalkun. Klassikaline retsept
Koostisosad
kalkuniliivad - kg;
2 liitrit 500 ml joogivett;
jahvatatud must pipar - kaks tihvti;
loorberileht - 2 tk;
küüslauk - 15 g;
merisool - 5 g;
kott želatiini.
Küpsetusmeetod
1. Lõika kalkuni tiivad kaheks ja peske hästi. Pange need kastrulisse, valage keedetud vesi ja pannakse tulele. Lülitage madala tule ja küpseta kalkuni kolm tundi. Pärast keetmist eemaldage vaht ettevaatlikult.
2. Kui liha on luudest eemal, keeta see piisavalt. Mõni minut enne küpsetamise lõppu pani kapsas lavrushka, pipart ja soola. Liha saab koorima ja tõmba puljongi läbi sõela. 3. Valage želatiin külma veega ja jäta seitse minutit nii, et see paisuks. Seejärel kandke see kuumale puljongile ja kuumutage madalal kuumusel, nii et želatiin on täielikult lahustunud. Ärge keema!
4. Eemaldage kalkuniliha nahk ja eraldage see luudest. Pange valmis roog peeneks hakitud liha. Vala kalkunipuljong pingestatud. Küüslauguküüned kooritakse ja tükeldatakse. Pange igale plaadile näputäis küüslauk. Chill jahtuda. Seejärel pane plaadid külmikusse. Hakitud tarretis ja serveeri mädarõigas.
Retsept 7. Türgi kaelamarmel
Koostisosad
kalkunikael - kaks tk;
porgand;
loorberileht - 2 tk;
nelgi pungad;
sibul;
petersell;
pastinaak;
lauasool;
maitseained - kolm hernest.
Küpsetusmeetod
1. Kaela kalkun on hästi pestud ja lõigatud neljaks osaks. Pane kastrule ja vala 1,5 liitrit keedetud vett. Pane mõõdukas tulekahju. Niipea, kui puljong hakkab keema, koguge müra ja vähendage soojust. Küpsetage minimaalse kuumuse juures umbes kolm tundi. Kui puljong keeb, võite lisada veidi keeva veega. Küpsetamise lõpus peaks jääma veidi üle poole liitri puljongi.
2. Koorige sibul ja pastinaak root ja lisage need pannile. Maitsesta puljong vürtsidega ja lisage loorberilehed. Küpseta veel kaks tundi. Pane petersell hunnikule ja hoidke tulele veel viis minutit. Eemaldage želiin pliidist ja eemaldage kael puljongist. Jahutage ja lahutage liha luudest. Rohelised ja juured pääsevad ka puljongist välja ja visatakse ära.
3. Želatiin pannakse eraldi tassi, valage see veega ja lahustatakse veevannis. Valage segu puljongisse ja segage. Liha laotati ettevalmistatud sudochku peal ja valage sõela läbi pingutatud puljong. Jahutage marmelaad täielikult ja asetage see külmkappi mitu tundi. Külmutatud roog on lõigatud ruutudeks ja serveeritakse mädarõika ja rukkileivaga.
Türgi kanafilee - trikid ja nõuanded
- Eemaldage vaht nii hoolikalt kui võimalik, et puljong oleks selge.
- Vältige intensiivset keetmist puljongit, vastasel juhul muutub see häguseks.
- Küüslauk on parem lõigata väikesteks tükkideks ja panna otse plaatidesse, nii et selle maitse ja aroom tunduvad intensiivsemalt.
- Jelly võib valada silikoonvormidesse. Enne serveerimist asetage marmelaad mõneks sekundiks keevasse vette ja pöörake see plaadile.
