Jelly, või kui seda nimetatakse - marmelaad, võib keeta mis tahes lihatoodete hulgast. Pakume küpsetada paljude armastatud kana.
Samm-sammult retseptid ütlevad teile, kuidas süüa küüslaugust kana, ostetud broileri või lindude eraldi osade vahel ilma tarbetute probleemideta. Millistel juhtudel on vaja kanda liha želatiini või kuidas seda teha.
Kanafilee retseptide valimisel on samm-sammult värvitud kolm võimalust selle valmistamiseks: kastrulis, aeglases pliidis ja surveplaadis. Iga tee on omal moel hea. Keedmine aeglases pliidis ja kastrulis on peaaegu sama. Aeglane pliit vabastab perenaine pideva järelevalve alt. Survekeetja kasutamisel on küpsetusaeg pooleks.
Kana kana (samm-sammult) - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
• Kui ülesandeks on valmistada suur osa kanafileest, kasutatakse tavaliselt tervet rümba. Želat on lubatud valmistada oma individuaalsetest osadest, millel on piisav kogus kõhre ja kive, mis pikaajalise toiduvalmistamise käigus eraldavad suurima koguse geelistuvaid (kleepuvaid) aineid.
• Loomulikult on kodune munakanal, mis on kuni kolm aastat vana, parim toode maitsva kiirtoidu aspika valmistamiseks. Kauplusekatelde puhver on vähem küllastunud ja selle valmistamiseks on vaja erilist lähenemist, sest želiin ei pruugi isegi pärast pikka küpsetamist külmutada. Aga siin on mõned nüansid. Sellises želiinis lisatakse tavaliselt želatiin või pannakse sealiha. • Maitsva, läbipaistva, hästi tahkestunud marmelaadi nõuetekohane keedetud puljong. Enne keetmist pestakse lind või selle üksikud osad veega, eemaldades sulgede jäänused ja puhastades hoolikalt saastunud kohti. On soovitatav, et kana leotatakse vees mõnda aega, et eemaldada sellisel viisil koaguleeritud veri. Selleks tuleb häkkinud lind paigutada laiale kastrule ja valada külma vette, jätta see vähemalt tund aega. Pärast leotamist pestakse rümp uuesti.
• Kana keedetakse avaras mahutis, valades ainult külma vett. Enne keetmist eemaldage koaguleeritud valk kindlasti. See tõuseb perioodiliselt vahu kujul pinnale. On oluline, et paaki ei täidetaks liha, ja valage vesi nii, et see kataks kana vähemalt 4 cm ulatuses.
• Marmelaadisoola soolalahus peaks olema veidi tugevam kui supp või muu roog, ja eelistatavalt protsessi lõpus. Köögiviljad ja vürtsid lisatakse alguses, liha paigaldamisel või keetmisel. Puljongi läbipaistvaks muutmiseks ärge laske sellel keeda intensiivselt.
• Ei ole soovitatav lisada kanafilee palju vürtse. Kahe kilogrammi lihatükkide puhul piisab neljast mustast hernest ja kahest piparist, pluss kaks lavrushka. Üks porgandi värv ja maitse ning mitte rohkem kui üks pirn. Saate lisada väikese sellerijuuri.
• Kajapidamises või aeglases pliidis on vaja valmistada omavalmistatud kanahuha vähemalt viie tunni jooksul, ainult sel juhul kõveneb see hästi. Survekeetja võimaldab küpsetusaja lühendada poole võrra.
• Kana jahutatakse puljongis temperatuurini, mis võimaldab teil mugavalt käega töötada. Liha ja luud võetakse välja ja lõigatakse ning puljong filtreeritakse. Köögiviljad ja vürtsid eemaldatakse, porgandid jäävad aspika kaunistamiseks. • Väikesteks tükkideks lõigatud või kiududelt laotatud kana on paigutatud ühtlasele kihile mööda mahuteid nii, et liha võtab kuni kolmandiku mahust. Järgmisena pange lisakomponendid, nagu munad, konserveeritud herned ja tükeldatud porgandid. Pärast seda valatakse kõik hästi jahutatud puljongile - see peaks olema kaks korda rohkem liha. Küünte kuivatamiseks külma. Kõikide soovituste kohaselt küpsetatakse vastavalt etapiviisilistele retseptidele kana messingist mitte hiljem kui 4 tundi hiljem.
Kana kana: samm-sammult kodulinnud ilma želatiinita
Koostisosad:
• värske kodune kana - 2 kg rümp;
• suur sibul;
• porgandid - kaks väikest juurt;
• väike küüslaugu pea;
• 100 gr. selleri juured;
• kolm tervet hernesartiklit;
• neli kõvaks keedetud muna;
• kaks suurt lahelehte;
• värske peterselli registreerimislehtede puhul.
Valmistamismeetod:
1. Enne kodulindude tapmist tuleb rümp taputada ja seda saab teha pliidi kohal. Me lülitame sisse intensiivse tulekahju, hoides kana jalgadel, tuua rümp üle tule. Aeglaselt liigutades ja keerates, vali iga suur nahapiirkond. Pärast seda me peseme nahka sooja veega ja tükeldame see neljaks osaks. Peske tükid hoolikalt jahedas vees, eemaldades neerud ja kopsud. Valmistatud kana, mis on paigutatud avarasse emaili potti, valage filtreeritud vesi 4 cm kana kohal.
2. Pange pann pliidile, lülitage sisse maksimaalne tulekahju. Enne keetmist kogume puljongist vahuga koaguleeritud orav. Olles oodanud intensiivset keetmist, seadsime kohe minimaalse soojenduse, dip-laurelli ja maitsestiku puljongiks. Sulgege pann tihedalt, oodake paar minutit ja kontrollige keema intensiivsust. Nii et enamik puljongit ei aurustu pika toiduvalmistamise ajal ja liha on täielikult keedetud, peab puljongi pind „muretsema” ühtlaselt ja vaevalt märgatavalt. Pumba põhjast üles kerkivate õhumullide olemasolu on kohustuslik, nende puudumine näitab ebapiisavat kuumutamist. Veendumaks, et küttetemperatuur on õigesti seadistatud, jätame tulevase marmelaadi aeglaselt kaane alla. 3. Lõigake pirnis ära juurte jäänused, mitte koorima, peske seda hästi sooja veega. Puhastame porgandid ja sellerit, lõigatakse porgandid tükkideks. Kasta ettevalmistatud köögiviljad ja juured puljongisse nelja tunni möödumisel keetmisest. Lisage sellele 1,5 lusikatäit soola ja küpseta veel pool tundi.
4. Pärast väljalülitamist lahkuge kapslite jaoks sulatatud puljong ilma kaasata. See tuleb viia toatemperatuurini või veidi kõrgemale, et jahutatud kana oleks mugav käsitsi lahti võtta.
5. Eemaldage kana ettevaatlikult lõhestatud lusikaga. Liha on reeglina luudest eraldatud ja tükid võivad kergesti laguneda. Me demonteerime kana kiududeks või tükeldatakse teraga peeneks. Klappige kaussi.
6. Hästi jahutatud puljongiekstraktist sibulad, porgandid ja juured. Sibul ja seller on ära visata, jätta porgand kaunistamiseks. Puljong jäi läbi kahekordse kokkukleepitud kihi.
7. Peske sooja veega, mis serveerib roogasid: plastkonteinerid, sudochki või sügavad plaadid. Pühkige neid hoolikalt rätikuga ja jaotage ühtlaselt kanaliha tükkide põhjale.
8. Lõika keedetud porgandid rõngastega. Jelly näeb silmapaistvamalt välja, kui porgandist välja lõigatakse porgand või lill. Kõva keedetud munad lõigatakse pikemalt kuuteks tükkideks.
9. Valmistatud konstruktsioonielemendid on lihale asümmeetriliselt paigutatud, täiendades disaini peterselli lehtedega. Igas mahutis, mis läbib pressi, lisage küüslauk, lisage jahutatud puljong.
10. Pärast täielikku jahutamist viige mahuti aspikaadiga külmikusse ja laske sellel jahtuda. See võib võtta kuni viis tundi. Katke nõelad kaanega kaanega või pingutage toidu kile nii, et kapslites ei imeta võõra lõhnu.
Kana kana: samm-sammult aeglases pliidis (želatiiniga)
Koostisosad:
• jahutatud kana - 1,8 kg;
• 20 gr. vahetu želatiini graanulid;
• suur sibul;
• üks porgand;
• kaks loorberilehed;
• konserveeritud herned;
• kaks keedetud muna;
• 5 pipart;
• poolteist liitrit joogivett.
Valmistamismeetod:
1. Kontrollige lindude nahka. Puhastage saastunud kohad hoolikalt noaga, eemaldage ülejäänud pintsettidega suled. Me tükeldame rümbad tükkideks - piisab neljast osast, loputage hoolikalt jahtunud veega ja kastke multikooker kaussi.
2. Koori sibul ja porgand. Sibul lõigatakse pooleks, kui porgand on suur, kaheks lõigatud ja tema. Võta köögiviljad linnule.
3. Täitke kauss pooleteise liitri külma joogiveega. Aktiveerige valik "Küpsetamine". Keetke, eemaldage regulaarselt tulevase želee koaguleeritud orava pinnalt. Puhastame vahtu põhjalikult, ärge puudutage kausi sisu.
4. Pärast keetmist programmeerime aeglase pliidi režiimi "karastamine" ja langetage puljong hernestega puljongisse. Me seadistame ajarežiimis 5 tundi, seadistame temperatuuri 100 kraadini. Me sulgeme kaane ja teeme rahumeelselt muid asju.
5. Kakskümmend minutit enne, kui kapslid on valmis, tuleb želatiin ette valmistada. Vala oma graanulid väikesesse kaussi, vala vett ja lahkuda. Graanulid peavad hästi paisuma, vastasel juhul ei levi želatiin aspicis hästi ja selle lisamine on mõttetu.
6. Pärast signaali lõppemist, mis tähendab programmi lõpetamist, eemaldage toiduvalmistamiskauss kehast.
7. Pärast jahutamist soovitud temperatuurini (veidi üle toatemperatuuri) jõuame kana ja demonteerime selle piki kiude väikestes tükkides. Tõmmake puljong puhtale pannile. Me viskame sibulad, loorber ja pipar, pange porgand kõrvale. 8. Lahustage želatiini paisunud graanulid veevannis. Segage želatiinne mass siledaks, kombineerige veel sooja puljongiga ja segage hoolikalt.
9. Pange mõned rohelised herned konteineri põhjasse, mis on ette nähtud tarretise tarretamiseks. Lõigake munad pooleks või jagage kuuseks osaks ja asetage need õrnalt herneste vahele. Ühtlase kihiga top kana. Keedetud porgandid lõigatud rõngad, pane need liha. Valikuliselt saab selle sammu vahele jätta.
10. Eemaldage jahutatud puljong kaussi ja pange need külmiku “tavalisse” sektsiooni. Kanafileed želatiiniga kõvenevad umbes 4 tunni jooksul.
Kana kana: samm-sammult sealiha varrega keedukapis
Koostisosad:
• sealiha, mis kaalub kuni kilogrammi;
• kaks väikest kanaliha;
• kolm liitrit joogivett;
• sibulapea;
• kaks loorberilehed;
• küüslaugu pea;
• kaks magusa hernest ja viis musta pipart;
• suur porgand, magustamata sort.
Valmistamismeetod:
1. Kraapige naha abil varre nahka ettevaatlikult tindiprintide juuresolekul ja eemaldage need kindlasti. Me loputame sooja (mitte kuuma) veega, pannakse see surveplaadile. Me pesta jalgu, eemaldame sulgede jäänused ja lõigame kindlasti näärme välja (saba). Jalgade alumisest kõhre eemaldame kollase, keratiniseeritud naha, pestakse uuesti ja asetatakse sõrmesse.
2. Puhastame porgandeid, me peseme, lõigame kolmeks osaks. Puhastame sibulad, pestakse loorberilehed veega. Hammaste lahti võtmata eemaldage küüslaugust ülemine õhuke kate, peske neid. Alandame valmis komponendid liha, lisame magusad ja mustad piparhernesid, lisame soola.
3. Täitke survekeetja kahe liitri veega, asetage see tugevale tulele. Kaane sulgemata keedetakse. Protsessis eemaldame pulbist kogu vaht, kui see on moodustunud. Pärast intensiivse keetmise ootamist seadsime keskmise kütte ja paigaldame vastavalt juhistele surveplaadile kaane. Peamine punkt - esimesed viis minutit ei liigu survekatel. Te peate ootama, kuni ventiilist väljuv iseloomulik “hissimine” ei ole tugev. 4. Küpsetatakse kapslit kahe tunni jooksul. Lülitage pliit välja, ärge avage kaant, kuni rõhk langeb rõhu all. Ventiili saab tõsta veerand tunni jooksul, et vabastada allesjäänud kuum aur ja seejärel avada see. Kohe pärast selle väljalülitamist ei ole seda väärt, koos kuuma puljongiga võib koos auruga otsa saada.
5. Pange keeduplaat koos puljongiga külma veega kaussi. Pärast jahutamist soovitud temperatuurini võtame välja lihatükid ja valime nendest luud. Puljong filtreeritakse läbi marli.
6. Liha eemaldatakse kiududest, nahk varrest ja kõik juhid jahvatatakse lihatoruga eraldi plaadile.
7. Asetage tarretis lauale, asetage liha ja seejärel jaotage maapind ühtlaselt. Eemaldage puljong, segage ettevaatlikult iga plaadi sisu. Selles etapis saab lõhna saamiseks želeele lisada veidi purustatud küüslauk.
8. Katke mahutid kapslite kaanega ja asetage need külmikusse.
Kana kana (samm-sammult) - toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited
• Ärge valage toiduvalmistamise ajal kapslites vett, siis tuleb kohe määrata õige kogus vett ja vältida vedeliku aurustumist (küpseta ainult kaane all).
• Järgides ülalnimetatud retsepte kanafilee kohta, saate samm-sammult süüa ja süüa. Selleks, lindist nikerdades, eemaldage nahk sellest - see on kõige kalorsem osa sellest. Samuti lõigake ära kõik rasvad ja eemaldage kindlasti kiilukujuline saba. Sel moel saab mitte ainult vähendada tassi kalorisisaldust, vaid ka parandada selle välimust - külmutatud marmelaadil ei ole praktiliselt rasvakihti.
• Kana kana kõveneb hästi ja ilma želatiinita, kui koos lindu või selle üksikute osadega küpsetada umbes kilogrammi kanajalgu. Nende kõhre kude sisaldab erinevaid aineid, mis geelistavad puljongit. • Enamik kokad eelistavad esimese puljongi äravoolu, et saada läbipaistvat želeet. Sel juhul valatakse kana veega, keedetakse puljong, vaht eemaldamata. Siis on see kuivendatud, kana pestakse põhjalikult ja pannakse puhtasse pannile. Pärast valatud ja keedetud aspika algusest.
