\ t
Türgil on toitumisalases dieedis õigustatud juhtpositsioon. Selle liha on kergesti ja kiiresti seeditav, hinnatakse hea valgusallikana ja seda peetakse madala kalorsusega tooteks. Soovitatav on kasutada sellisest lindist puljonge mitte ainult kõige rangemate piirangute ja tõsiste tervisehäiretega, vaid ka lisada see tavalisse, eriti laste menüüsse.
Türgi puljong - ettevalmistamise üldpõhimõtted
• Puljong ei pea olema tühi. Kui lisate seda manna, lihapallide, munapuderite, pelmeenide, nuudlitega või köögiviljadega, saate tervisliku ja toitva tassi. Esimesed kursused kalkunipuljongis on maitsvad kui kana.
• Türgi on toiduvalmistamisel tagasihoidlik. Keetmiseks puljong, mis sobib lindude rümpade mis tahes osadele. Lindi fileest saadud puljong osutub kergeks, rikkamaks puljongiks on parem võtta sääred ja reied. Kodulinnuliha peaks olema tihe, helepunase varjundiga, ilma lima segamiseta. Nahk on ühtlaselt värvitud, ilma verevalumite või plaastriteta.
• Enne kalkuni kasutamist peske seda põhjalikult külma veega ja valage toiduvalmistamiseks sama vesi. Valmistage puljong vastavalt tavapärasele skeemile: vaht eemaldatakse pinnalt, keetke, lisage soola ja jätkake keetmist kaane all, jättes puljongi intensiivselt keema. Küpsetusaeg sõltub rümba osade ja osade suurusest. Aluspinnaga puljong keedetakse kuni poolteist tundi, fileest - mitte rohkem kui 40 minutit.
• Selleks, et rasv oleks kena kuldse tooniga - lisage porgandid, maitse - juured, sibulad. Kui puljong on lastele valmis või kui patsient on parem võtta filee ja tühjendada esimene vesi pärast keetmist.
Türgi puljong juustupallidega
Koostisosad:
• reie- ja saba-kalkun;
• väike tšilli pipar;
• kaks liitrit vett;
• suur sibul;
• kaks lahe lehed;
• väike porgand;
• Värske tükeldatud tilli lusikaga.
Juustupallid
• kaks lusikatäit nisujahu;
• paar petersellit;
• 100 gr. “Poshekhonsky” või mis tahes vürtsikas juust;
• üks värske valik muna;
• Täis lusikatäis naturaalset võid.
Ettevalmistus:
1. Eemaldage nahk säärest ja reest, asetage see pannile. Lisage kooritud sibul ja õhukesed porgandiribad, täitke jahutatud veega. Keetke, eemaldage vaht, seejärel kastke laurushka ja tšilli pipart puljongisse, soola. Katke pann kaanega, küpseta, lase puljongil keeda intensiivselt, kuni liha on valmis, umbes poolteist tundi.
2. Valmistage juustupallide alus. Peeneks jahu, pannakse plaadile, kui pehmendatud, nael, viies homogeensuse. Hõõruge juustu suurte kiibidega, valage muna, lisage võid, peterselli ja jahu. Segage juustu mass põhjalikult.
3. Eemaldage sibul kuumast puljongist, korja kalkuni tükid. Eraldage liha luust, demonteerige see tükkideks ja pange see uuesti pannile.
4. Tehke kaks väikest viskoosse kohupiima, millel on kaks lusikat, ja asetage need kohe keevasse puljongisse. Dill lisage, keedetakse viis minutit, seejärel lülitage see välja.
Paksendatud kalkunipuljong Gruusias - „Chikhirtma”
Koostisosad:
• kalkun - kaks jalga reiedega;
• viis supilusikatäit jahu;
• pool lusikat kurkuma;
• suur porgand;
• kaks sibulat;
• supilusikatäis lahja, rafineeritud ja omatehtud võid;
• pool lusikatäit hop-suneli; • loorberileht - vali üks, helepruun;
• kümme röstitud paprika;
• lusikatäis veini hammustust;
• maitsele koriander, petersell ja selleri juured;
• joogivesi - 2 liitrit;
• neli munakollast värsketest munadest.
Ettevalmistus:
1. Lõikamine piki liini, eraldame puusad jaladelt. Peske tükkid külma veega, asetage kastrule. Lisage pooleks lõigatud sibul, jämedalt tükeldatud porgandid, lavrushka, porgand ja juured. Lahe voolava vee all valmistame ette küllastatud läbipaistva puljongi.
2. Pange keedetud kalkun plaadile. Koguge puljong sõela läbi, valage pool liiter ja ülejäänu valatakse pestud pannile.
3. Lõika ülejäänud sibul väikesteks viiludeks ja praadige, kuni taimede õlis pruunistub. Pane küpsetamine puljongisse, asetage pott keskmise kuumusega.
4. Puhtas pannil uputatakse võid. Piserdage õli kiht jahu, segage, praadige üks minut ja valage õhukese vooluga jahedale puljongile. Keeda intensiivselt ringis, keeta kaste paksuni.
5. Valage kuum kaste kalkuni puljongisse. Ärge kiiresti keema ja keetke neli minutit. Segage kindlasti perioodiliselt.
6. Me murdame mune. Oravad äravoolu, nad ei ole meile kasulikud ja valatakse munakollased kaussi. Lisage kollajuur, äädikas ja humala-sungli ning peksid hästi.
7. Eemaldage potti pliidist pliidist lauale. Õrnalt segades, valage munakollane mass aeglaselt puljongisse.
8. Pange taldrikule taldrikule tükk, vala kuum puljong, puista koriandiga ja serveeri.
Roheline kalkuni tomatipuljong jahu kergete suppide jaoks
Koostisosad:
• keskmise suurusega porrulauk; • kalkuni kilo (reied, tiivad, seljad, jalad);
• üks porgand;
• kaks varsitud sellerit;
• väike sibul;
• kaks lusikatäis taimeõli;
• 60 gr. jahu:
• kaks lusikatäit paks looduslikku tomatit;
• küüslauk;
• loorberileht;
• Väike okas värske tüümiani.
Ettevalmistus:
1. Pärast kolme väikese küüslauguküüsi puhastamist tükeldage need peeneks. Porgand, seller, porrulauk ja kibe sibula pea lõigatakse suurteks tükkideks.
2. Kahe lusikatäie soojenemine pannil, kastetakse hakitud köögiviljad ja maitsetaimed. Fry, süstemaatiliselt segades, kuni pehmendatud ja kergelt pruuniks. Sega tomatit köögivilja praadis, puista jahu ja soojendage seda üks minut.
3. Pange valmis praad pannile, pane kalkunite tükid, lisage bayberry ja valage vesi nii, et see vaevalt katab. Veidi soola, puista pipartega, pane pannile tugev tulekahju. Enne keetmist eemaldage kogu vaht. Seejärel keera soojust keskkonda, valmistage puljong tunniks ja pooleks kaane alla, lase seista 10 minutit ja seejärel tüve.
4. Puljongit saab kohe kasutada - täitke kartul või nuudlid. Tihedalt suletud klaaspurki valades võib seda hoida külmikus kuni kolm päeva ja külmutada kuni kolm kuud.
Türgi kalkun Itaalia stiilis koos gnocchi (kartulijookide pelmeenid)
Koostisosad:
• kalkunid, külmutatud fileed - 600 gr;
• kaks sibulat;
• kuus keskmise suurusega kartulit;
• juust, „Hollandi” - 100 gr.
• porgand - väike juurvilja;
• üks muna;
• loorberileht;
• värsked rohelised;
• jahu - 100 gr.
Ettevalmistus:
1. Pärast filee pesemist pannakse see kolme liitri veega kastrulisse, vähendades kooritud sibulat ja porgandid lõigatakse mööda seda. Küpseta madalal kuumusel, kuni keedetud kalkun, pool tundi kuni 45 minutit pärast keetmist. Ärge unustage vahu eemaldamist ajas, vastasel juhul muutub puljong häguseks, lisame ainult keeva vedeliku soola. 2. Peske mustuse põhjalikult kartulimuguladelt, keetke “ühtlaselt”, kuni olete valmis. Kuum, kuum kartulipuder, jahutage. Lisage jahu, lisage soola, murdke muna. Keskmise riiviga hõõruge juust kartulitesse, sõtke veidi.
3. Valtsime kaks 2 cm paksust kartuli tainas tainas vorstit, mis lõigatakse veidi diagonaalselt sentimeetrites laieks tükkideks. Töödeldavate detailide pinnal kasutame kahvliga hambaga kergendust
4. Taimeõlis praadige kergelt tükeldatud sibul. Ärge andke pruuniks, lülitage kohe välja, kui tükid on merevaigukollased.
5. Keeda keedetud filee, eemaldage köögiviljad puljongist ja asetage uuesti väike tulekahju. Keetmise ootele pannakse keedetud kalkuni tükid pannile, pange sibulad puljongisse. Pärast pinnakatet keetke neid mitte rohkem kui minuti. Me võtame valmis gnocchi skimmeri ja segame praetud sibulaga.
6. Valage kalkuni filee puljong plaatidesse, lisage maitsele gnocchi ja rohelised.
Lihtne retsept kalkunipuljongile munapuderiga
Koostisosad:
• kõik Türgi osad - pool kilo;
• pool keskmise suurusega porgand;
• kolm muna;
• väike sibul;
• 5-7 rohelise sibulaga suled;
• hunnik noori rohelisi;
• Lusikatäis päevalilleõli, kõrge kvaliteediga.
Ettevalmistus:
1. tükeldage porgand õhukesteks ribadeks. Sibul lõigatakse mööda ja õhuke raiumine.
2. Täitke kalkun kaks liitrit vett, keema, valage esimene puljong. Peske kodulindude tükid ja pange see puhtasse pannile. Bay teist korda külma veega, küpsetage puljong vastavalt tavapärasele skeemile: eemaldage keeva veega keedetud vesi enne keetmist, seejärel küpseta vähemalt tund aega kaane all mõõduka kuumuse all. Soola ja lisage köögiviljad kohe pärast keetmist. 3. Pool tundi enne puljongi valmimist hakkame omletti valmistama. Vala munad väikesesse pottidesse, purusta munakollased. Lisage väikesed viilutatud sibul suled ja mõned tükeldatud rohelised (tilli, peterselli).
4. Maitsesta jahvatatud pipraga ja vähese soolaga, kergelt vahustage. Valage kuuma õliga pannile kolmandik munamassist, praadige mõlemad pooled. Küpseme veel kaks sellist pannkooki. Jahutatud omlettkoogid rullivad rulli, lõigatakse.
5. Taotlemine. Kõigepealt valame plaatidesse kuuma puljongi lindude viiludega, seejärel paneme omlettriba. Me kaunistame tassi hakitud rohelise sibula sulgedega.
Kalkuni toiduvalmistamise puljong, mis on peibutatuna - “Grout”
Koostisosad:
• liitri kalkuni puljong
• muna;
• 100 grammi manna.
Ettevalmistus:
1. Tavalise puljongi valmistamine kalkunilt. Võite võtta tomati, mille retsept on eespool.
2. Vala muna ja väike sool soolatud muna sisaldavasse kaussi. Olles hoolikalt seganud, moodustame me väljapööratud tihedast massist kera. Lase tal lasta umbes kolm minutit, seejärel hõõruda see kuiva kaussi, kasutades suurt riiv.
3. Saadud helbed valatakse õhesse voolu keevas, eelsoolatud puljongis, mida segatakse intensiivselt lusikaga. Valage hoolikalt, vaadates tihedust. Küpsetage puljong viie minutiga “mördiga”. Serveeritakse roheliste toitudega.
Türgi puljong
Koostisosad:
• kalkuni selja ja tiivad;
• poolteist liitrit vett;
• väike sibula pea;
• brokkoli - 100 gr;
• väike porgand;
• 300 gr. kalkunirind;
• safran või kurkum, toonimiseks.
Ettevalmistus:
1. Peske kalkuni tiivad, filee ja tagakülg põhjalikult. Valmistage filee filee ja küpsetage puljong tiibade ja porganditega. Ära unusta soola. 2. Keeda brokkoli eraldi, jahutage.
3. Lisage veidi hakkliha, maitsestage jahvatatud pipart ja jagage pooleks. Ühest osast segame brokkoli, teise tooni safrani või kollajuuriga. Märgad käed moodustavad värvilised lihapallid.
4. Valmistatud puljongist võtke välja kodulindude ja köögiviljade tükid. Keetke, kastke lihapallid sisse ja keedetakse 20 minutit pärast pinnakatmist.
Kasulikud näpunäited kalkunipuljongi valmistamiseks
• Lindude nahk jääb pärast pikka toiduvalmistamist üsna karmiks, seega on parem see keedetud linnust eemaldada.
• Külmutatud linnuliha tuleks sulatada ainult külmkapis, mis asetatakse madalaimale riiulile.
• Sulatatud rümp on soovimatu hoida külmkapis pikka aega, seda tuleb kasutada 24 tunni jooksul.
• Suur idee - kalkuni puljongi külmutamine. Selles vormis võib rasva säilitada kuni kolm kuud, kuid värskelt valmistatud, vedel, soovitatav on kasutada esimestel kolmel päeval.
