Sealiha on roog, mis kuulub kategooriasse, kus põhitoode loob maitse ja maitse. Retseptid peaaegu ei maini maitseaineid ja vürtse, ja kui neid veel vajatakse, panevad nad need vähe, et mitte hävitada sealiha õrn maitse.
Sealiha ja kartuli supp - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
• Liha puljong valmistatakse peaaegu igast lihatükist, kuid supp on rikkamaks, kui kasutate mitte ainult tselluloosi, vaid ka luud. Igaüks teab, kuidas keedetakse puljongit, aga mitte igaüks teab, kuidas seda õigesti teha, nii et see oleks läbipaistev ja rikas.
• Enne küpsetamist pestakse külma veega põhjalikult valitud sealiha. Liha on hästi kontrollitud, nii et see ei sisalda luude fragmente ja puiduhake lõikamise ajal kogemata kukkumist. Siis kastetakse kogu sealiha pannile ja valatakse külma veega. Tugeva kuumuse juures pannakse pannile sisu keema. Kui puljong hakkab keema, vajab see pidevat jälgimist, sest vaht moodustub pinnal pidevalt, mis tuleb eemaldada. Kui see hetk jääb vahele, seguneb “var” puljongiga ja muutub häguseks.
• Pärast keetmist vähendage soojust, katke pann kaanega ja valmistage retseptis märgitud aeg. Toiduvalmistamise kestus sõltub sellest, milline liha on küpsetatud, kividega või ilma.
• Pärast küpsetamist lisatakse puljongile kartul. Supi puhul lõigatakse kartuleid tavaliselt väikesteks kuubikuteks või õhukesteks kuubikuteks. Kasta köögiviljade tükid hästi keevale puljongile, pärast mida nad ootavad, kuni nad uuesti keedavad, ja pärast kuumuse vähendamist keedetakse, kuni pehmeneb. • Sealiha ja kartuli suppe võib täiendada köögiviljade, kaunviljade, teravilja, hapu, kapsaga. Täiendavad komponendid sisestatakse konkreetsesse järjestusse, mis sõltub iga toote valmistamisajast. Sageli valmistatakse need eraldi ja seejärel kastetakse suppi. Soola küpsetamise lõpus, kui kõik köögiviljad on juba pehmendatud.
Sealiha supp kartulite, oad ja hapukapsaga
Koostisosad:
• sealiha kõht - 200 gr;
• 400 gr. luud puljongiks (sealiha);
• hapukapsas - 300 gr;
• viis väikest kartulit;
• värvilised või valged oad - 100 gr;
• supilusikatäis searasva (see on võimalik taimeõli);
• Lavrushka - väike tükk;
• kaks supilusikatäit jahu;
• Karri ja jahvatatud pipar.
Ettevalmistus:
1. Leota pesta uba neljaks tunniks jahedas vees. Loputage peekonit luudega ja keetke puljong kahe ja poole liitri veega. Eemaldage sellest luud ja rinnatükid, jahutage liha veidi ja lõigake portsjoni suurusteks viiludeks. Pange sealiha pannile tagasi, ärge pange luud.
2. Keeda oad ja kapsad eraldi, kuni need on keedetud. Lõigake kartulid väikesteks kuubikuteks ja kastke keeva puljongi.
3. Niipea, kui kartuli tükid on keedetud, lisage supile keedetud oad ja kapsas tükid.
4. Peenestage Smaltse väikesed sibulad kergelt, lisage jahu ja segage. Pane röstitud kastrule supp, soola, lisa vürtsid, pane lavrushka. Keeda supp mõõduka kuumusega umbes veerand tundi.
Sealiha ja kartuli supp: Zaporozhian Skewer Recipe
Koostisosad:
• sealiha - 400 gr; • 600 gr. valge hapukapsas;
• neli keskmise kartuliga;
• suur porgand;
• juurega peterselli oksa;
• kaks suurt lusikatäit hirss;
• sellerijuur;
• kaks väikest sibulat;
• pastinaak root - 1 tk .;
• 40 gr. paks koor, kodus;
• värske rasv - 50 gr;
• Lavrushka lehed.
Ettevalmistus:
1. Pange pestud liha kastrulisse tahkesse tükki, vala kaks liitrit vett ja asetage „kiirele” tulele. Keetmisel eemaldage vahu puljongi pinnalt pärast keetmist, alandage kuumutamist keskmisele tasemele ja jätkake keetmist umbes tund aega.
2. Eemaldage liha pannilt, lõigake see tükkideks ja saatke tagasi puljongile
3. Lõigake juured õlgadele ja praadige need võiga porganditega, mis on tükeldatud riivile ja hakitud sibulale.
4. Pigistage hapukapsast hapukurk, kandke see üle pannile. Lisage liha puljong ja pange hautik väike tulele.
5. Lisage teine, peeneks jahvatatud sibul hakkliha peale lihatorustikus. Pange pestud ja kergelt kuivatatud hirss ja hakitud petersell. Peenestage portselanmördis siledaks.
6. Valmistatud puljongis langetage kartulipulgad, keedetakse seda umbes veerand tundi pärast keetmist. Siis pange kapsas, hakitud hirsi ja rohelise rasvaga. Siis pange sordileht kergelt soola, pange praetud köögiviljad ja küpseta, kuni see on tehtud. Lõigatud kartulid peaksid pehmenduma.
Minestrone - aromaatne sealiha supp kartulite, tomatite ja roheliste hernestega
Koostisosad:
• naela sealiha kohta luudel;
• varred seller - 1 tk;
• kaks porgandit; • kolm suurt kartulit;
• värsked tomatid - 3 tk;
• 150 gr. värvilised konserveeritud oad;
• kaks paprika;
• ajuherne konservid - 150 gr;
• kaks sibulat;
• küüslauk;
• jahvatatud basiilik;
• kvaliteetne oliiviõli.
Ettevalmistus:
1. Vala pestud sealiha kahe liitri puhta veega. Pange pott kuuma, oodake keetmist. Eemaldage vahu puljongist, vähendage soojust söötmesse, jätkake küpsetamist kaane all vähemalt tund.
2. Eemaldage sealiha puljongist, lõigake luudest eraldatud liha tükkideks, pange see tagasi puljongisse. Lisage kartulid, lõigatakse sentimeetriteks kuubikuteks, oodake keetmist ja keedetakse viis minutit.
3. Jagata purustatud sibulad väikese lisandiga oliiviõli läbipaistvaks koos peeneks hakitud küüslauguga (2 hammast). Vala pannile, lõigata porgandeid õhukesteks sibuladeks, paprika viiludeks ja tomati viiludeks. Keeda kõik koos, aeg-ajalt segades umbes seitse minutit.
4. Kastke hautatud köögiviljad puljongis kartulitesse, segage. Lisa purgist konserveeritud oad ja rohelised herned, lisage soola, küpseta suppi viis minutit. Siis maitsestage basiilikuga, pange veidi jahvatatud pipart, lisage soola ja keedetakse kuumust kõrvale.
Taimsed sealiha ja kartuli supid
Koostisosad:
• sealiha või luulihas - 700 gr;
• 400 gr. kartulid;
• kaks magusat Bulgaaria ahvenat;
• neli väikest värsket tomatit;
• suur sibul;
• kaks keskmist porgandit;
• küüslauk;
• mittearomaatne õli.
Ettevalmistus:
1. Lõika paprika liha õhukesteks tükkideks või õledeks. Koorige tomatid keeva veega, koorige puuviljad ettevaatlikult ja pulp sulatage viljalihaga. 2. Lisage tomatimassile purustatud küüslaugu hambad, segage ja eraldage see.
3. Lõika üks sibul väike. Pesta liha külma veega ja lõigata kolme sentimeetri kuubikuteks. Lõigake kartulimugulad kuubikuteks või kuubikuteks.
4. Valage kastrulisse taimeõli mitmekihilise põhja või veekeetja abil, kuumutage see madalal kuumusel ja laske sibul maha. Salvestage see pehmusele, lisage sealihatükid ja prae kergelt. Puista pipar üle liha ja alandage kohe kartuli tükid. Vala tomati-küüslaugu kaste, lisage veidi vett ja jäta hauta ilma kaanet eemaldamata umbes tund aega.
5. Maitsesta pannile sisu vürtside ja soolaga, lahjendada keedetud veega soovitud konsistentsini ja viia supp madala kuumuseni, kuni see on valmis.
„Kevad” - sealiha supp kartulite ja hapukoorega
Koostisosad:
• pool kilo sealiha;
• 600 gr. kartulid;
• porgandid - 1 tk;
• 300 gr. hapu;
• supilusikatäis jahu;
• neli kõvaks keedetud muna;
• kolm lusikatäit omatehtud võid;
• kaks ja pool liitrit vett;
• kaks lusikatäit peeneks hakitud tilli.
Ettevalmistus:
1. Pange külma veega pestud ribid pannile. Täiendage vett ja oodake keetmist intensiivse tulega. Seejärel eemaldage vaht pinnalt ja kuumutage kuumutades puljongit. Eemaldage ribid, eemaldage neist liha ja pane see tagasi pannile.
2. Suurte kiibidega riivitud porgandid laotatakse võiga koos sibulaga. Eraldi pannil praadige jahu ja lisage see röstitud köögiviljadesse, segage. Lisage kolm lusikatäit ja segage uuesti, et tükke ei jääks. 3. Keetke puljongit, keetke kartulid, lõigake õhukesteks pulgadeks, keetke, vähendage soojust keskkonda ja keetke supp 15 minutit, lisage puistatakse ja jahu segatud köögiviljad, alandage hapu, lõigatakse õhukesteks ribadeks ja soolaks. Küpsetage supp, kuni kartulid on õrnad. Lõpuks lisage peeneks hakitud munad, keema ja keetke kõrvale.
Tomatise sea- ja kartuli supi retsept - „Swabian”
Koostisosad:
• sealiha - 500 gr;
• kaks kolmandikku klaasist odrast;
• 250 gr. värsked seened;
• kaks väikest kartulit;
• väike vermikell - 2 spl. l.;
• keskmine porgand;
• lusikatäis tomatipasta;
• vähe sellerit;
• Lavrushka;
• keskmise suurusega sibulapea;
• kuum pipar.
Ettevalmistus:
1. Öösel täitke oder külma veega, seejärel loputage hästi ja keedetakse, kuni see on valmis.
2. Peske sealiha, kuivatage rätikuga. Koorige ja loputage kõik köögiviljad veega.
3. Paksu seinaga kastrulis kuumutage paar supilusikatäit võid ja asetage sealiha tükid. Segage liha igast küljest hästi.
4. Vala keedetud vesi (2,5 liitrit) praetud sealihatükkidele ja küpseta, eemaldades regulaarselt vahu, kuni pehmendub.
5. Kui puljong keeb, valmistage köögiviljad. Lõika sibul, tükeldage seller root ja porgandid õhukese lühikese õlgiga.
6. Taimeõlis olevas pannil praadige sibula viilud, kuni kerge läbipaistvus, lisage sellerit porganditega, jätkake praadimist, kuni värskelt lisatud köögiviljade tükid on pehmed.
7. Lisage peeneks hakitud seened ja jätkake praadimist, kuni kogu pannil olev vedelik aurustub. Seejärel pange tomatipasta, segades, küpsetage praad umbes minut ja eemaldage kuumusest. 8. Kastke kuubikuteks lõigatud kartulid valmis puljongisse, keedetakse keetmise järel kaheksa minutit, lisage keedetud pärlit, alandage pasta. Lisage Lavrushka'ga tomati praad ja keetke supp madalal kuumusel mitte rohkem kui viis minutit.
9. Valmistatud suppi lisage tükeldatud küüslauk ja pärast umbes kümne minuti ootamist võtke kärg. Iga supi portsjoni serveerimisel puista peeneks hakitud rohelised.
Sealiha ja kartuli supp - toiduvalmistamise nõuanded ja nõuanded
• Hägune puljong muutub kergemaks, kui see on hästi jahtunud, ja seejärel tühjendades hoolikalt läbi sõela. Segatud vaht temaga, jahutamise protsessis, settib pannil.
• Enne kasutamist on soovitatav kergelt külma veega leotada hapukapsast, seejärel loputada.
• Kui suppile lisatakse hapukapsast, keedetakse seda eraldi või pudutage see puljongile, kui kartul on peaaegu valmis. Hape võib toiduvalmistamisprotsessi aeglustada ja kartul, isegi pikaajaline toiduvalmistamine, jääb tooreks.
