Kissel - üldised põhimõtted ja valmistamismeetodid
Kissel - magus želatiiniroog. Ja sa saad sellest joogi või magustoidu, sõltuvalt vedelikku sisestatud tärklise kogusest. See on kohalik vene roog. Kui varem oli see küpsetatud hernestel või kaeral ja see oli hapu, siis nimi on “kissel”, s.t. hapu, nüüd rohkem magusad suudlused eelistavad. Neid keedetakse värsketest (külmutatud) puuviljadest ja marjadest, kakaost, piimast, kaerahelbedest, kuivatatud puuviljadest, moosist. Tärklis toimib paksendajana. Enamasti kartul, kuid mõnikord lisada maisi või nisu.
Kissel - toiduvalmistamine
Tärklis on selle tassi üks peamisi komponente. Tänu temale, nagu maagia, muutub tavaline kompott kapsliks. Enne pannile lisamist tuleb tärklis lahjendada jahutatud puljongi, mahla või veega. Tavaliselt lahjendatakse seda suhtega 1: 4 (üks osa tärklisest segatakse nelja osaga veest). Tärklise lahus tuleb valada keevasse vedelikku nii kiiresti kui võimalik, intensiivselt segades lusikaga. Vastasel juhul moodustab see tükke, sest üsna kiiresti pundub. Vedelate tarretiste puhul on vaja võtta 30 g kartulitärklist, keskmise tihedusega - 40 g ja paks - 70 g (liitri kohta). Kui kasutatakse maisitärklist, tuleb selle kogust suurendada 1,5-2 korda selle viskoossus on nõrgem. Kui suudlemist keedetakse kartulitärklise peal, siis pärast keetmist eemaldatakse see kohe soojusest ja maisitärklise suudlust keedetakse veel viis minutit.
Kissel - parimad retseptid
Retsept 1: Cherry Kissel
Marmelaadi mainimisel on paljudel seos ruudukujulise brikettiga, mida müüakse poes. Jah, see on lihtne ja mugav - pooltoote lahjendada veega ja keeta. Kuid kontsentraat on kontsentraat. Tundub, et see on marmelaad, kuid mitte vanaema või ema keedetud. Ja kui sa valmistad kõige loomulikumaid želeid, tõelistest marjadest või puuviljadest, näiteks kirsidest. Palju rohkem kasu. Lisaks valmistatakse seda üks või kaks korda. Muud puuvilja- või marjaželeed valmistatakse sama põhimõtte kohaselt.
Koostisosad: 0,5 kg kirsse (külmutatud, värsked), suhkrut (maitse järgi), tärklist - 6 supilusikatäit, vett - 1,8 liitrit.
Küpsetusmeetod
Kui kirss on värske, valage see veega ja keema. Kui külmutatakse, visake kohe sulatuseta keevasse vette. Kui vesi keedab marjadega, lisage suhkrut ja keedetakse umbes kümme minutit.
Tärklis lahustatakse pool klaasi külma vedeliku ja valage keeva marja puljongi, intensiivselt segades. Kui mass keeb (esimesed suured ojad ilmuvad), lülitage tulekahju kohe välja.
Retsept 2: Piim-želat koos munakollastega
Klassikalise piimamarsi veidi muudetud versioon. Selles retseptis lisati munakollased. Kisseli saab kaunistada värskete marjade kukutamisega klaasi. Kui lisate külmutatud marju, siis selline jook, kui see ei kustu janu, värskendab teid meeldivalt eriti kuumal päeval. Želli konsistents peaks sarnanema kefiiriga. Lapsed rõõmustavad selle meduusiga juua „Hane-luiged”, piimajõgede, piima ja meega.
Koostisosad: piim - 0,8 l, maitse järgi suhkur, kana munakollased - 4 tk, vanilli suhkrukott, tärklis - 2 spl. l. soovi korral - sidruni koor, oranž.
Küpsetusmeetod Jahutage munakollased suhkruga, kuni need lahustuvad. Tärklis, mis on lahjendatud mittetäielikus külmas piimas. Ülejäänud retseptipiimas vala suhkur ja keeta, seejärel vala lahjendatud tärklis. Kogude vältimiseks tuleb massi pidevalt segada. Mugavuse huvides saate kasutada vahust. Eemaldage soojusest. Kissel vajab kiiret jahutamist. Seetõttu peaksite külma veega kaussi kandma konteineri, kus on tarretis. Samal ajal kui kapslites jahtub, tuleb see vahustada. Jahutatud massis lisatakse vaniljasuhkur ja hakitud koor.
Retsept 3: puuviljad ja piimhelmed
See toode on rohkem nagu jook ja magustoit - maitsev ja kasulik. Eriti sarnane lastele kahevärviline tarretis. Puuviljahile puhul võite võtta kompoti või mahla. See on parem, kui see on jõhvikas, kirss, must sõstar, s.o. intensiivse värviga. Kissel osutub üsna paksuks ja laguneb kaussi.
Koostisosad - 0,5 liitrit piima, vanilli suhkru kott, granuleeritud suhkur - maitse järgi 0,5 liitrit kompoti (mahla), 5 spl. tärklis (2,5 spl piimatoodete ja puuviljade baasil).
Küpsetusmeetod
Kõigepealt pead piima suudlema. Mittetäielikus klaasitäis piima lahjendage tärklis (2,5 spl). Vala ülejäänud piim pannile, lisada suhkur (tavaline ja vanilje) ja keeta. Lisage õhukese lahustunud tärklise vool ja segage põhjalikult ja kiiresti, et vältida tükke. Eemaldage soojusest. Piimamarjade puhul on parem võtta maisitärklis, kuid seda saab küpsetada kartuliga. Pange paksu piima mass kausidesse, kausidesse või teistesse väikestesse roogadesse, täitke see pooleks. Konsistents peaks sarnanema paksule manna.
Küpseta analoogiliselt puuviljahile. Lahjendage kompassi klaasist tärklis, keedetakse järelejäänud vedelik ja segage tärklise mass segades. Esimesel keetmise märgil (ilmusid mullid) eemaldage soojusest. Jahutage see natuke ja pange see piima peale. Las magustoidu jahtuda ja serveeri. Võite puistata purustatud mündilehed, suhkrupulber, kookospähkli laastud, šokolaadi kiibid.
Retsept 4: Kissel moosi jaoks.
Kui suvel saab süüa värskeid puuviljaseemneid, siis miks mitte talvel seda moosi teha. Selleks sobib täiesti ükskõik milline moos, nagu ka moosi, moosi või suhkruga keerutatud marjad.
Koostisosad: moos, vesi - 1,5 l, sidrunhappe näputäis, 4 spl. tärklis.
Küpsetusmeetod
Lahustage, et maitseb ühe ja poole liitrise veejoa, et saada morsik. Maitse, kui see on liiga magus, lisage veidi vett, kui mitte väga magus - pange veel üks lusikatäis või kaks. Kui kasutatakse vaarika moosi või keerutatud marju, on soovitatav puljongit sõelaga, marli või puhasti abil pingutada. Vajutage kook ja pane mahl tulele.
Tärklis lahustatakse mittetäielikus klaasitäis vees. Vala see keeva puuviljajoogini. Ärge unustage vedelikku pidevalt segada. Kui tarretis keeb, eemaldage kuumusest.
Kissel - kasulikud nõuanded kogenud kokkadest
Kissels, pärast kartulitärklise lisamist, ei keeta, vaid keetke ainult. Alates sellest ajast pikaajalise keetmise ajal hävitatakse pasta (kaotab oma omadused) ja kapslite konsistents muutub vesiseks.
Kisseli kile väljanägemise vältimiseks tuleb selle pinda suhkru-pulbriga puistata.
