Iga koduperenaine teab, kuidas teha burgereid. Muidugi on paljudel oma saladused, kuidas teha sibulaid õrnaks, kohevaks ja mahlakaks. Kuid veel mõned näpunäited, kuidas sarvaseid burgereid valmistada, ei ole kindlasti üleliigne.
Lihakonservide valmistamise üldpõhimõtted
Esiteks toodetakse lopsakas hakkliha, kui valmistate selle täidisega õigetest koostisosadest.
Liha tuleks võtta rümba esiküljelt: vihmamarja, sisefilee jms. Eriti maitsvad ja lopsakad lihapallid peaksid olema oodatud, kui täidis on valmistatud erinevatest lihatüüpidest. Näiteks sealiha on suurepärane kana või kalkuni, kalkuniga veiseliha jms.
Lisandid hakklihas. Meenutades, kuidas teha kohevad kotletid, ärge unustage, et täidis koosneb rohkem kui ühest lihast. Lisatakse ka leiba, köögivilju, mune, vürtse ja vürtse, võid või hapukoort.
Piimas leotatud leib ei ole hakkliha parimaks lisandiks. Leib annab liigse kleepuvuse ja piima tiheduse. Pupp on parem asendada kartuliga või suvikõrvitsaga (suvikõrvits). See on siis, kui sa tõesti saada mahlane ja lopsakas burgereid - köögiviljad annavad mahla ja see ei piisa nagu piimavalk.
Sinu kahtlemata liitlane lopsakate lihapallide valmistamisel on sibul. Ainult see on vajalik, et seda liha kõrvale ei pöörata ja hõõruda niidile. Pane oma ujumisprillid - ja mine.
Paljud kokad, kellelt küsitakse, kuidas teha lopsakaid burgereid, on soovitatav muna mitte lisada. Kuid usutakse, et täidisega munakollane on ikkagi asjakohane, kuid jätab orava kõrvale: see on kasulik leivamiseks. Rasvad muudavad muidugi tassi pehmemaks ja suurepärasemaks, on oluline ainult seda üle pingutada. Väike või, hapukoor, majonees, seapekk - mitte kõik korraga, vaid üks asi - aitab valmistada maitsvaid burgereid.
Ja lõpuks, vürtsid ja maitseained (kuivatatud maitsetaimed, muskaatpähkel, kaneel, küüslauk) rõhutavad liha maitset ja annavad kimpile täielikkuse.
Teiseks on vajalik toote nõuetekohane vormimine ja brendimine. Mahlaste ja lopsaste burgerite saamiseks peate tagama, et mahl ei voolaks tootest välja. See tähendab, et esimesed lõiked ei tohiks olla liiga väikesed. Sibula sees on panna tükk võid. Valmistatud sibul ei mõjuta kergelt vahustatud valgusisaldust. Sa võid küpsetada küpsetisi taignas või kartuli karusnahka. Breadcrumbs ei ole kindlasti parim. Siiski, kui te seda eelistate, ei kasuta mitte mingil juhul ostetud krutoonid, vaid ainult värskelt jahvatatud omatehtud.
Kolmandaks on oluline, et keetmise ajal ei kaotaks mahla. Küpsetatud või ahjus küpsetatud marjad on mahlasemad kui röstitud. Kuid sellisel juhul võite petta. Pange sibulad kuumale pannile või ja küpseta mõlemalt poolt väga kiiresti. Seejärel vähendage soojust madalaks ja küpseta kaane all, veendumaks, et mahl ei voola välja. Vaata, see tegi mahla - pööra patti. Ärge sööge kotreid üle - need muutuvad raskemaks.
Ja nüüd, kui me arvasime, kuidas teha lopsakaid burgereid, pöörduge retseptide poole.
Retsept 1. Suurepärased hakkliha patties köögiviljadega
Koostisosad
Sealiha rasvaga - 350 g
Kana (nt rinnafilee) - 350 g
Kartuli kartul - 1 korralik suurus
Tükk suvikõrvitsast või suvikõrvitsast - suurus on võrreldav kartuliga
Sibul - 2 väikest sibulat Majonees - 2 lusikat
Munad - 2 (eraldi valge ja munakollane)
Küüslauk - 3-4 nelki
Maitsega kapli, peterselli, sellerit, koriandrit (värsked maitsetaimed)
Sool, jahvatatud must pipar
Küpsetusmeetod
Valmistage hakkliha ja linnuliha, asetage suvikorvitsad ja kartul lihatorustikku. Hõõruge peeneks sibul või tükeldage nuga, tükeldage ka küüslauk ja rohelised. Pange köögiviljad, majonees ja munakollased hakklihasse, lisage sool ja pipar, segage kõik põhjalikult ja koputage need välja, visates täidis lauale teatud jõuga.
Vormid keskmise suurusega ümarad sibulad. Pingutage valku veidi (mitte vahtu, vaid lihtsalt nii, et see ei ole väga viskoosne). Iga sibul kasteti valku ja panna kuumale pannile või. Küpsetage kiiresti mõlemalt poolt, vähendage soojust, katke ja küpseta 15 minutit.
Retsept 2. Lopsakad kodulinnulõiked tomatiga ja kastmega
Koostisosad
Kanafilee - 500 g
Türgi filee - 250 g
Pannkook jahu - 3 lusikatäit mäega
Porgand - 1 juurvilja
Bow - 1 pea
Või - 100 g
Munad - 2 suurt
Tomatipasta - 2 spl
Hapukoor 20% - 200 g
Dill ja (või) petersell - poolseaga
Marineeritud kurgid - 2-4 asja sõltuvalt suurusest
Mädarõigas - paar teelusikatäit
Sool, pipar - maitse järgi
Küpsetusmeetod
Peeneks kana ja kalkun tükeldada nuga. Hõõru porgandid ja sibulad ning küpseta kergelt taimeõli lisamisega. Jahutage ja asetage pannile sisu täidisesse. Lisage sama tomatipasta ja pannkoogijahu, seejärel paar supilusikatäit hapukooret, kaks munakollast, soola ja värskelt jahvatatud musta või valge pipart, riivitud või peenestatud külmutatud või.
Mõtle ja võita täidis. Selleks, et moodustada sellest üsna suured piklikud kotletid, kastke need valkudesse ja praadida: kõigepealt paar minutit kummalgi küljel ilma kaaneta kõrge tulekahju juures, seejärel 10 minutit kaane all väga nõrk. Segage ülejäänud hapukoor mädarõigaga, asetage marineeritud kurk ja jahvatatud peeneks hakitud tükeldatud. Beat kastmega kahvliga ja serveeri tükeldamiseks.
Retsept 3. Suurepärased hakkliha patties kartuli karusnahast
Koostisosad
Sealiha (rasva tükk) - pool kilo
Kartul - 5 kartulit (või rohkem, sõltuvalt suurusest)
Sibul - 2 suurt sibulat
Kuiv bun ilma kooreta - 4-5 tükki
Kefir - umbes klaas
Munad - 3 (eraldage munakollane valgust)
Nisujahu - pool tassi
Soda - teelusikatäis
Kuivade maitsetaimede, soola, pipra segu
Küpsetusmeetod
Tee hakkliha, parem on seda kahekordistada. Murdke kuklid väikesteks tükkideks ja leotage kefiiri. Eraldage munakollased valgedest ja lisage need täidisesse. Segage ka peeneks riivitud sibul, leotatud muffin koos kefiirijääkidega, lusikaga sooda, soola ja pipart. Keeda hakkliha mitu korda lauale.
Kartuleid ei ole väga peenestatud ja segatud jahu, soola ja kuiva maitsetaimedega. Võta valged ja kombineeri kartulitega. Kaks veel oravat peksid kahvliga eraldi.
Vormige ümmargused või ovaalsed kotletid, mähkige need valkudesse ja seejärel - kartuli taignas. Küpsetage kiiresti mõlemal pool pannil ja valmistage 180 ° kraadini kuumutatud ahjus.
Retsept 4. Lush cutlets “Teie tervisele!” (Küpsetatud ahjus)
Koostisosad
Veiseliha - 500 g
Veise maks - 100 g
Sealiha peekon - 100 g
Bow - 1 pea
Tsukkiinid või suvikõrvits - 300 g
Külmutatud mais ja herned - ainult umbes 150 g
Kõik rohelised (tilli, koriandi, peterselli, seller, spinat ...) - hunnik
Munad - 3 tükki
Kaneel ja muskaatpähkel - vähehaaval
Tomatipasta - vastavalt vajadusele
Maitse järgi sool, pipar, küüslauk
Küpsetusmeetod
Veiseliha (parem on võtta sise- või rinnatükki, ainult madala rasvasisaldusega) hakkida maksa ja peekoniga. Hõõru sibul ja suvikõrvits, tükeldage rohelised nuga. Segage kõik köögiviljad ja maitsetaimed hakkliha, lisage munakollased, vürtsid ja vürtsid. Kõik sõtkuvad ja koputavad lauale. Laske seista 10 minutit.
Moodustage suured pihikud ja kastke need valku. Levige eelnevalt õlitatud kujul. Pane küpsetatud 170 kraadi.
Tomatipasta, mis on segatud kuuma veega (lusikas klaasitäis veega), lisage sool, pipar, tükeldatud küüslauk. 10 minuti pärast saan sibula vormi ja vala tomati kastmega. Too valmisolek.
Retsept 5. Suurepärased pekkpähklid "Nest" juustuga
Koostisosad
Kanafilee - pool kilo
Sibul - 1 suur pea või 2 väikest
Kartuli - 2 mugulat
Suitsutatud juust (vorst võib olla) - 300 g
Suitsutatud vorst - 100 g
Munad - 2 tükki
Külmutatud praetud friikartulid - 400 g
Soda - väike lusikas
Sool, pipar
Küpsetusmeetod
Kanafilee tükeldatakse. Riista sibul ja kartul. Küpsetage sibul kuldpruuniks, segage kana ja kartuliga. Röstige eelnevalt külmutatud suitsutatud juust ja viige vorst väikesteks kuubikuteks. Eraldage munakollased. Ka see kõik, et segada hakkliha ja seejärel soola (ärge liigutage seda: soolatud juust ja vorst!), Sooda ja pipart. Vormid keskmise suurusega ümarad sibulad.
Beat valk kahvliga ja niisutage friikartuleid. Pange friikartulid pesade kujul ja keskel asetage lihatükid.
Küpseta ahjus keedetud. Vormile saab lisada veidi vett, kui kardate, et sibulad põletavad, mitte küpsetama.
Retsept 6. Fluffy patties lehtpastas
See naljakas retsept kohevaks lihapalliks sobib pidulikuks lauale ja suupisteeks jooksmisel.
Koostisosad
Veiseliha - 300 g
Sealiha - 300 g
Sibul - 1 suur
Porgand - 1 väike juurvilja Tsukkiinid - 200 g
Juust - 200 g
Munad - 2 tükki
Sool, karri, magus paprika pulber
Leivakast - 600 - 800 g
Küpsetusmeetod
Hõõru porgandid ja sibulad ning küpseta neid pannil kergelt. Liha ja suvikõrvits. Riista juust, eralda munakollased valkudest. Segatakse ühe kausi kollakaks, hakkliha, röstitud ja jahutatud porganditeks ja sibuladeks, juustuks, vürtsideks ja vürtsideks. Koputage hakkliha lauale ja lase sel umbes 15 minutiks toota.
Rullige lehtterad, lõigatakse ribadeks. Mähkige sibulad nendesse ribadesse, püüdes muuta need puhtaks ja ilusaks. Asetage esemed pärgamentiga kaetud leivaplaadile, pintsliga kaetud valguga.
Küpseta umbes 20-25 minutit 180 kraadi juures.
Retsept 7. Lush burgerid kahest kalaliigist
Koostisosad
Punane kala (roosa, coho jne) - 300 g (kondita filee)
Võsa (võib olla ka paltus) - 300 g (ka filee)
Sibul - 1 tükk
Munad - 3 tükki
Või - 100 g
Pannkook jahu - 5 supilusikatäit
Murphy - 1 suur
Magus punane pipar - pool
Dill - 5-6 haru
Sool, valge pipar või karri
Küpsetusmeetod
Töödeldakse kalafilee, paprika, sibula ja kartuliga suure võrgusilmaga. Segage munakollased, vürtsid, vürtsid ja jahu hakkliha. Laske seista hästi (10-15 minutit).
Lõika tilli mistahes viisil (nuga, segisti, kombineerige), segage see täidisega. Valgu raputamine.
Vormige piimad, tehke mõlk ja pange sinna üle väike piklik vili. Zaleplyati lõikus nii, et õli oli sees. Pakkige toode valku ja asetage eelsoojendatud pannile piisava koguse taimse (ükskõik kui lõhnatu) õli.
Kiiresti küpsetage kõrget kuumust ilma kaaneta, seejärel katke ja vähendage soojust. Nii et tuua valmis. Soovi korral saate 170 ml kraadi juurde valmistada ja valmis ahju.
Nõuanded ja nõuanded
Mis kõige parem, ärge liikuge liha lihatorusse ja hakige peeneks lõikama nuga. See kehtib eriti kanafileede kohta. Aga kui sa ikka otsustad liha muuta, siis on parem võtta jäme riiv.
Kas liha on liiga raske? Väga kõvast lihast ei saa süüa väga pehmeid burgereid. Vastuvõetavat tulemust on võimalik saavutada, kui võtta vastupidi kõige peenema silmaga võrega rest ja pöörata liha kaks korda. Mitmed päästavad juhtumi ja mitmesuguste lisandite kasutamise, näiteks leibade, hapukoore, tükeldatud šampinjonide jms asemel peibutised.
Riivitud või või suitsutatud juustu kiireks hõõrumiseks külmutage need ahju.
Proovige serveerida piimapulbreid mitte kartulite või pastatega, vaid köögiviljade, salati, seentega. Võite kasutada ka kaste: valge, tomat, hapukoor koos mädarõigas, seened ... Toit on tervislikum ja paremini imendub.
Küpsetage küpsetatud vutimunat või kogu kergelt keedetud šampinjonit sibula sees ja saate lõbusaks roogaks sobiva tassi.
