Lihapallid on hakkliha tooted.
Tavaliselt on need väikesed, pisut suuremad kui pähkel ja sfäärilised.
Võid neid praadida, hautada või küpsetada just niimoodi, tomati abil, kuid küpsetatud või ahjus küpsetatud kreemjas kastmes olevad lihapallid on eriti maitsvad.
Lihapallide koorekastmega toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Lihapallid kreemjas kastmes võivad olla valmistatud mis tahes lihast, linnuliha, kala või isegi mereannitest, näiteks kalmaarist. Lisaks kreemile lisatakse küüslaugule ja juustule tavaliselt küüslauk ja juust. Võite kasutada ka erinevaid „salajasi” koostisosi (karri, pesto jms), mis annab lihapallidele kreemjas kastmes huvitavama ja maitsvaima maitse. Kuid nad on juba väga maitsvad. Lapsed armastavad seda tassi eriti.
Koormiskastmes olevate lihapallide puhul peaksite valmistama täidist ise ja mitte osta seda valmis kujul. Lisaks sellele, et sa oled sajaprotsendiliselt kindel kompositsioonis, on sul võimalik valida ka liha tükeldamise aste. Tavaliselt on soovitatav jätta liha, linnuliha või kala vahele peeneks silmadega restiks, seejärel on koore kastmes olevad lihapallid eriti õrnad. Aga kui sulle ei meeldi tükeldatud tooteid, valige suuremate rakkudega võrk.
Täidisega peate lisama piima leotatud leiva. Sel juhul ei ole otstarbekas seda muuta kapsas. Aga osade asendamine toor-kartuliga on üsna vastuvõetav.
Samuti on lubatud lisada hakitud sibul hakitud lihapallidele kreemjas kastmes. Aga kui sulle ei meeldi sibul, asendage see küüslauguga ja ärge muretsege midagi. Söögiks lihapallidele kreemjas kastmes saate midagi teenida: aurutatud köögiviljad, kartulid, riis või tatar, pasta.
Retsept 1. Kana lihapallid kreemjas kastmes
Koostisosad
Kana rinnafilee (saab kalkuni filee) - 750 g
Bun - umbes 100 grammi
Sibul - üks sööde
Küüslauk - 4-5 nelk
Koori 20% - pool liitrit
„Maasdam” tüüpi juust - 200 g
Rohelised (petersell, till, jne) - keskmine kimp
Piim leotamiseks
Sool, pipar - mõõdukas
Küpsetusmeetod
Lõika filee kana rinnast või võtke valmis. Tükke kukli ja täitke see külma piimaga. Lõika sibul. Rohelised tükeldatakse väga peeneks. Juustuvõre spetsiaalse juustu riivile; kui seda ei ole, siis on see võimalik tavalisel trahvi riivis.
Sööge lihajahu peeneks silmadega grillitud kana, sibula ja kuklaga. Täitke hakkliha soola, pipra, valage pool seal lõigatud rohelistest.
Segage täitematerjali ja laske sellel vähemalt 15 minuti jooksul tõmmata.
Vormige väikesed jahvatatud lihapallid. Pange need ühele kihile küpsetusplaadile.
Kaussi segage juust, ülejäänud maitsetaimed ja küüslauk. Vala kreem, lisa soola ja pipart.
Pange lihapallid ahjus 15 minutiks temperatuurini 170 kraadi. Seejärel suruge hallitust, vala lihapallid kastmega ja naasta ahju, tõstes temperatuuri 180-190 kraadi veel 20 minutiks.
Retsept 2. Lihapallid seentega kreemjas kastmes
Koostisosad
Türgi filee (võib asendada kanaliha või sealihaga) - 600 g
Värsked või külmutatud šampinjonid - 300 g
Leiva- või nisuleib - 4-5 tükki
Piim - klaas
Mun - 2 tükki
Koor 20% - klaas Sool, pipar - maitse järgi, kuid vähe
Sibul - 1 suur sibul
Jahu - 2 spl
Õli praadimiseks ja küpsetamiseks
Küpsetusmeetod
Peske ja puhastage šampinjonid. Lõigake meelevaldselt. Koorige ja tükeldage sibul peeneks. Pange mõlemad koostisosad kuumale õlile pannile ja küpseta mõnda aega. Jäta sooja temperatuurini jahtuda.
Loputage kalkunit ja lõigake see tükkideks, mida saab lihatorusse panna.
Leota leib piima.
Purustage kalkunit, kuklit ja seeni sibulaga lihatorustikus. Maitsesta soola ja värskelt jahvatatud pipartega, lisage muna ja segage hästi. Laske hakkliha pool tundi.
Vorm, milles koorekastmes küpsetatud lihapallid küpsetatakse, väike rasv. Märg käed, et moodustada lihapallid ja panna need kuju. Pange ahi 160 kraadi poole tunniks.
Kuivatatud pannil kuumutage jahu vähe. Valage see kreemiga ja segage kohe vahukoorega. Keeda minut ja eemalda soojusest.
Vala lihapallid selle kastmega ja hoidke ahjus veel 10 minutit 180 kraadi juures. Soovi korral saate roogida roogitud juustuga.
Retsept 3. Lihapallid vürtsikas koorekastmes
Koostisosad
Sealiha rasvaga - 350 g
Veiseliha - 250 g
Mun - 1 tk
Küüslauk - 3 nelk
Sibul - pool-sibul
Värske basiilik - kobaras (võite võtta supilusikatäit pesto kastmega, kui sa ei saa basiilikut)
Puljong (vesi) - 100 ml
Koor (eelistatavalt 20% rasva, kuid võib olla 10%) - 200 ml
Kõva juust, nagu “Parmesan” või “Soviet” - 100 g
Sool - natuke
Küpsetusmeetod
Sealiha ja veiseliha tükeldatakse läbi lihalõikuri, kasutades peenes võrgusilma. Beat muna hakkliha ja pigista küüslauk pressiga. Hea on segada kõike ja külmkapis tund aega. Sibul on väga peeneks hakitud ja väikeses koguses õli spasserovat.
Basiil hakitud väga peeneks või hakitud segistiga. Juustuvõre väikseima riiviga.
Sibulad, rohelised (või pesto), valada riivitud juust ja koor puljongiga ja soojendada veidi, pidevalt segades vahukoorega.
Teha hakkliha hakkliha, panna need vormile või sügavale küpsetusplaadile ja küpseta 20 minutit 180 kraadi juures. Võta vorm ja vala lihapallid kreemjas kastmes. Saada tagasi ahju veel 15 minutit, samal ajal kui sa saad tõsta roostevaba kooriku temperatuuri 200 kraadini.
Retsept 4. Lihapallid koorekastmes köögiviljadega
Koostisosad
Sealiha või sealiha hakkliha - 700 g
Valge leib - 150 g
Mun - 1 tk
Sibul - suur sibul
Konserveeritud mais - pool pangad
Porgand - 2 keskmise suurusega juurt
Rasvane kreem - 0,2 l
Puljong või vesi - 0,2 l
Jahu - 1 spl
Tomatipasta - 1 spl
Curry
Sool, pipar, õli praadimiseks
Küpsetusmeetod
Lõika sibul üsna väikesteks kuubikuteks, riiv porgandiks. Küpseta köögivilju õliga, kuni pool keedetud.
Täidisega pannakse sibul porgandiga, maisiga, muna, kartuliga ja hakitud segistiga, tomatipasta, soola, pipart. Segage kõik väga hästi ja pange vähe.
Pannil vala jahu, soe. Vala jahu, küpseta pidevalt, vahukoor, puljong, lisa karri, soola veidi ja keeda paar minutit. Vala kreem, segage jälle vahukoorega ja keema.
Teha hakklihatükid väikese lihaga ja panna need tulekindlasse vormi, milles neid küpsetatakse. Vala kaste ja küpseta ahjus 180 kraadi juures umbes pool tundi.
Retsept 5. Lihapallid kreemjas kala kastmes
Need koorekastmes olevad lihapallid on punaste kalade roogade vastu.
Koostisosad
Roosa lõhe (filee) - 400 g
Võsa (filee) - 300 g
Manna - 4-5 supilusikatäit
Mun - 2 tükki
Sidrunikoor - supilusikatäis
Koor kastmes (20% rasva) - klaas
Juustutüüp “Kostroma” - 200 g
Curry, sool, pipar - maitse järgi
Küpsetusmeetod
Kala hakkimine; parem valida väikeste rakkudega võrk. Vala manna hakklihaga, lisada sool, pipar ja karri ning jäta külmkappi umbes veerand tunniks. Siis saada, sõita munad, pane pool kogu koorest, segage ja lase seista veel 10 minutit.
Koor segada juustu ja koorega, lisada veidi karri, soola ja pipart ning segada põhjalikult vahukoorega.
Pange lihapallid kokku ja küpseta neid 10 minutit 180 kraadi juures. Vala kaste ja küpseta veel 10 minutit.
Retsept 6. Lihapallid kreemjas "ökonoomses" kastmes
Koostisosad
Kanafilee - 500 g
Tatar - pool tassi
Sibul - 1 suur sibul
Porgand - 1 suur juurvilja
Koorjuust - 3 tükki
Koor 10% rasva - 0,2 l
Tomatipasta - 1 spl
Mun - 2 tükki
Jahu - 1 spl
Kõik rohelised - kamp
Küpsetusmeetod
Keeda murenevat putru pool klaasist tatarist ja jätke see läbi lihalõikuri koos kanafilee, sibula ja porgandiga (kui soovite, võite sibula ja porgandi tükeldada segistiga). Koguge munad hakklihaks ja riivake kaks külmutatud külmutatud kohupiima. Rohelised peeneks hakitud ja pool sellest segatakse ka hakkliha. Laske seista külmkapis vähemalt pool tundi. Kuumutage jahu kuiva pannil, seejärel valage koor ja küpseta paar minutit, kuni see on paks. Lisage sool, pipar, tomatipasta, järelejäänud juust ja maitsetaimed. Segage hästi ja keedetakse.
Pange lihapallid vormile ja küpseta ahjus 10 minutit 180 kraadi juures. Vala kaste ja küpseta veel üks veerand tund.
Lihapallid kreemjas kastmes - trikke ja kasulikke näpunäiteid
- Selleks, et moodustada kõige sarnasema suurusega lihapallid, võta täidis lusikaga, kuhu sobib just õige pooltoote maht.
- Hakkliha kleepub tihti kätte, mistõttu lihapallidele on raske anda õige kuju. Selle vältimiseks niisutage peopesad veega veidi enne töö alustamist.
- Selleks, et kaste oleks veelgi maitsvam ja lõhnavam, lisage vee asemel kanaliha või veiseliha.
- Selleks, et muuta hakkliha pakilisemaks, on parem seda võita, mille jaoks mitu korda jõuga visata see lauale.
- Leiba ei tohiks leotada külmas ega veelgi enam mitte kuumas piimas, vaid soojas ja mugavas temperatuuril.
