Nisu kasvatamise ajalugu on sama vana kui nisu, riisi ja muidugi ka maailma ajalugu ilma liialduseta.
Hirss on üks peamisi planeedi teraviljaviise 5 tuhat aastat, kuid seni pole leitud, et Austraalias on selle olemasolu jälgi.
Hirss, millest saadakse loodusest maha nisu ja nisu terad, leidub kõikjal, sellel on suur liikide mitmekesisus.
Sellist tüüpi teravilja ei saanud oma iseloomuliku maitse tõttu nisu või riisi konkurentiks, vaid mängis olulist rolli inimkonna ellujäämises: hirss talub põuad hästi ja mängis seetõttu olulist rolli põllumajanduse ajaloos ja vastavalt paljude riikide kulinaarsuses.
Lisaks on hirssil suur hulk väärtuslikke elemente, mis aitavad teil kiiresti saada ja taastuda. Vanasti haudest küpsetati sageli leiba ja Vana-Vene vürstid, kes sõlmisid omavahel lepingud, pidid oma lepingu sulgema, süües pudeli ühest potist nende meeskondade juuresolekul.
Paljud inimesed eksivad, kui mõtlevad, et inimesed hakkasid valmistama suppe ainult keraamiliste ja muude roogade tekkega ning selleks, et õppida neid süüa, pidid inimesed vahetuma väljakujunenud eluviisile. Ja seepärast: on teada, et sküüdid ja sarmatlased olid nomaadid, kuid kaevanduste ajal leidus kaevanduste all kaevandamisel kaevandusi ja nende aluseid - terasid! Kui soojendate kivi ja valatakse selle peale vesi, siis keeb. Siis saab selles "kivipannis" valmistada suppi või putru, samas kui kivi annab soojust. Võib-olla teraviljakasvatus ja oli põhjus süütavate hõimude istuvale elustiilile ning see viis nende esimese kivipottide leiutamiseni. Samuti on võimalik, et kasakad võtsid üle nomaadide kogemuse, reisides samadele kohtadele, kus kaasaegsed arheoloogid avastasid Scythia matmismündid ja nende iidsed paigad. Krupa päästis kasakad oma sõjalistes kampaaniates, seega sai see kasakaköögi roogade oluliseks osaks. Sellest valmistati põllul supi ja suppe ning kui nad koju tagasi tulid, kasutasid nad sama hirsi, kuid keerukamates roogades, mille retseptid olid kasakad tihti teada nende kaugetes rändlustes.
Hirssupp - peamised tehnoloogilised põhimõtted
Ilma mainimata, et kasakad on eriline etniline grupp, mis moodustati sõjaväelinnast Venemaa äärepoolseimates maades enam kui viissada aastat tagasi, ei ole võimalik välja selgitada traditsiooniliste kasakakookide põhialuseid, mis on tihedalt seotud Venemaa kulinaarsete traditsioonidega. kuid samal ajal moodustasid nad mõningad vabad stepi minimalismi erilised elemendid, mis hõlmavad toidu valmistamist sellest, mis on käepärast ja mis ei välista kohalolekut naaberriikide kulinaarsete traditsioonide, rahvuslike tavade ja maitsega.
Vene traditsioonides on juba ammu arvatud, et peaks olema lusikas supp või supp, mis määras kindlaks esimese kursuse järjepidevuse. Seetõttu on kasakaköögi supid sarnased järjekindlalt püree suppide või vedeliku pudruga.
Teravili, sealhulgas hirss, kokad kasutavad jätkuvalt suppide paksendamiseks, nende suurema toiteväärtuse. Kasaka köögi puhul kasutatakse seda tehnikat ka üsna sageli ja samal ajal tehakse sageli teravilja suppide paksenemist, kui me räägime selle põllul toiduvalmistamisest, kuna see meetod ei nõua täiendavaid toite jahu valmistamiseks. Supi kõik koostisosad pannakse ühte paksesse seintesse, ranges järjekorras: esmalt - tooted, mis nõuavad kuiva kuumtöötlust, seejärel - vesi, puljong, millele järgneb kartul, teravili ja lõppfaasis - hapukoored, vürtsised rohelised, vürtsid. Loomulikult peetakse supi peamiseks koostisosaks ühte peamist koostisosa, mis suuresti määrab maitse ja aroomi. Kasaka köögi puljongid, nagu kõikidel muudel juhtudel, peaksid pidama aeglaselt. Puljongi heledamaks ja küllastumaks maitseks kasutatakse põhikomponenti (liha või kala) suurtes kogustes. Supp-puljongi valmistamisel välitingimustes tuleb arvestada ühe heleda omadusega: vähemalt köögitarbed, kokk ei ole võimeline lõhet pingutama ja seetõttu tuleks koostisosad spetsiaalselt hoolikalt paigutada.
Vastasel juhul on kasakakooki küpsetamise reeglid väga lihtsad:
Kala supp, näiteks supp, on soovitav saavutada läbipaistvus puljong, mille tõttu keskendutakse selle ettevalmistamisele: läbipaistvuse, küllastuse, maitse, mis on loodud lisades ürdid, juured, mis ühendab eri liiki kala. Samas ei ole välistatud ka kala puljongil põhineva paksu koorepesu valikuvõimalused, kuid sellisel juhul ei ole oluline tegur nagu läbipaistvus.
Hirssiga kohupiima puhul on sageli omane paksu konsistents ning seetõttu pannakse pigem rõhku koostisosade maitsekombinatsioonile kui puljongi läbipaistvusele.
Koorikud võivad olla suurepärased lisad mitte ainult liha- või kala-suppidele: neid kasutatakse piima- või piimakultuuride, samuti piimapulbri suppide jaoks.
Kasaka köögi traditsioonid on hoolikalt säilinud paljude põlvkondade jaoks. Praegusel ajal hirssiga kohupiim - suuremas osas kasakate elu värviliste pidulike pidustuste element, millel on iseloomulik tule lõhn. Kuid see ei tähenda üldse seda, et kasakate järeltulijad, kes asuvad gaasistatud külades või megalopoliste kõrghoonetes kõigi mugavustega, ei küpseta toite vastavalt nende kuulsate vanaisade ja vanavanemate retseptidele. Kodus võib lõkke lõhna soovi korral luua suitsutatud toodete lisamise abil. Koduloomad valmistasid kasakad alati samu roogasid nagu kampaanias, kuid väga hoolikalt, lisades neile suurema hulga „marssiväliseid” koostisosi, rõhutades seeläbi koduse mugavuse nautimist ja rõõmu kohtuda oma lähedastega lauas.
Kassi teel Ketsh või hirssupp saab valmistada isegi pürgivalt kokk tema köögis, matkal, piknikul või ehitataval suvila. Sellest ta - kasakasupp, et saaksite seda süüa kõikjal ja kõikjalt. Proovi seda.
1. Retsept retseptile hernes, vana kasakaga
Koostisosad:
Soolatud (kõik) kala 400 g (neto)
Sibul 200g
Hirss 100 g
Taimeõli 50 g
Greenery
Ettevalmistus:
Sibulad purustatakse ja praaditakse taimeõlis. Eraldi, hirss keedetakse 180 ml vees 10 minutit. Soolatud kala keedetakse ka eraldi, demonteeritakse väikesteks tükkideks ja sellele lisatakse praetud sibulaga täidetud hirss. Rohelised lisatakse lõpus.
2. Hariliku suppiretsepti retsept - Kuleshi alamraha kasakad
Toodete koostis:
Tükeldatud sealiha (rasvata) 0,5 kg
Searasv ja sealiha rasv 70-100 g
Sibul 250g
Küüslauk 50g
Hirss 200 g
Soola
Rohelised, porgandid, vürtsikad juured ja kartulid (teise, kodune versioon)
Ettevalmistus:
Rasv hakatakse peeneks ja praaditakse „kreekeriteks“. Lisatakse tükeldatud liha ja praaditakse pooleks küpsetamiseks, millele järgneb hakitud sibul ja küüslauk. Niipea, kui sibul on läbipaistev, valage vette ja visake pesta hirss pärast keetmist. Hirss võib keeta kuni pooleks valmis ja seejärel saab suppi manustada kuni teravilja pundumiseni.
Teise, omatehtud toiduvalmistamise võimaluse puhul tuleb korrata kõiki samme, kuid praadida porgandeid ja vürtsikaid juureid koos sibulaga ning enne hirsi viskamist küpseta kartuli tükid. Toiduvalmistamise lõpus on supp maitsestatud valitud tükeldatud maitsetaimede ja vürtsidega.
3. Hernesupp ja hapukoor, pidulik
Koosseis:
Rasvavaba kreem 450 g
Punane vein 150 ml
Vesi 1,5 l
Vähid, keedetud 30 tk.
Hirss 250 g
Dill (tükeldatud rohelised)
Kumin (seemned)
Ettevalmistus:
Keedetud vähid puhastatakse, eemaldatakse liha koorest, hirss pestakse, kaevanduse seemned tuleb jahvatada pulbriks ja tilli lõigata. Vette lisatakse hapukoor, segatakse ja keedetakse. Vala veini ja keetke, pange teravilja- ja vähirasv. Keeda 10-15 minutit ja lisa jahvatatud köömned ja rohelised, söötes lauale.
4. Hirss ja praetud lambaliha ahjus (ahi)
Koosseis:
Kartul 300 g
Hirss 150 g
Lambaliha, madala rasvasisaldusega 850-900 g
Sibul 200g
Pasternak 50g
Rasv
Porgandid 100 g
Õunasiidri äädikas (või mahl)
Greenery
Ettevalmistus:
Madala rasvasisaldusega lambaid tükeldatakse viiludeks, küüslauguga kaetud ja küpsetatakse ahjus. Sibulad ja juured purustatakse ja õli või rasva mööduvad. Praetud liha, passitud liha, väikesed kartulitükid ja pestud hirss pannakse potidesse (suured peenestamisnõud). Sisu on täidetud veega ja õunasiidri äädikaga (20 ml 0,4 l vee kohta). Küpseta ahjus. Enne serveerimist lisage rohelised.
5. Hirss ja köögiviljadega supp
Koostisosad:
Suitsutatud sea ribid 1,2 kg
Kartul 300 g
Pipar, tšill (vürtsikas) 5 g
Carrot100g
Küüslauk 30g
Paprika 250 g
Sibul 200g
Tomatid 350 g
Hapukoor (esitamiseks)
Hirss 150 g
Greenery
Spice
Või
Ettevalmistus:
Pestud ja kooritud köögiviljad lõigatakse suurteks kuubikuteks. Kleepige sibul, porgand ja paprika või, lisades need vaheldumisi kastrulis. Lõpuks pange hakitud tomatid kastrulisse (kui soovite, saate neid eelnevalt blanšeerida ja koorida). Pane kastrile ribid, lahti need osadeks, ülalpool passiivsetest köögiviljadest ja hirssid neile. Täitke kogu mass veega ja küpseta, kuni hirss on valmis. Puista maitsetaimed, vürtsid. Serveeri hapukoorega.
6. Hernesupp kõrvitsas
Koostisosad:
Koor, madala rasvasisaldusega 350-400 ml
Arbuusimahl 250 ml
Hirss 200 g
Mesi (või suhkur) 150 g
Kõrvits (suur) 2,5-3 kg
Ettevalmistus:
Võtke suurim kõrvits, peske see ja asetage küpsetusplaadile, lõigates põhja, stabiilsuse ja vilja ülemise osa sabaga, tehes improviseeritud kaane. Lusikatäis ulatub seemnete ja kiudude sisemusest. Pesta hirss. Pigistage mahl väike arbuusist ja küpseta siirupit, keetades arbuusimahla suhkruga (mee) stringiga.
Valmistatud jahutatud siirup kombineeritakse maitsega koorega. Pange hirss kõrvitsasse ja pärast selle sulgemist küpsetage ahjus, kuni keedetud, kuid nii, et kõrvits ei muutu liiga pehmeks. 15 minuti pärast valage koor magusa kastmega ja keema keetmisel lülitage ahi välja. Jätke mõnda aega ahju.
7. Küpsetatud piimas hirsi ja rosinate supp
Koostisosad:
Täispiim (rasv) 1,0 l
Hirss 250 g
Suhkru ja soola maitse järgi
Ettevalmistus:
Valage piim metallist (roostevabast terasest) või keraamilisse pannile ja asetage see pärast keetmist kaaneta eelsoojendatud ahju. Tomiti piim kuni pruuni vürtsika kooreni. Veidi surudes röstitud mousse, lisage pestud hirss, lisage vajadusel sool ja suhkur. Sulgege ahi, lülitage see 5 minuti pärast välja, jättes pannile. Kui piim supp muutub soojaks.
Hirssupp - trikid ja nõuanded
- Väikesed terad (hirss) lisavad puljongile ja supile maitse.
- Kana puljongi puhul proovige kasutada vähem vürtse: need summutavad puljongi lõhna ja maitse.
- Millet, nagu ka teisi teravilju, kasutatakse paksendamiseks suppides, mistõttu ei ole vaja kasutada jahu köögiviljakaste valmistamisel.
- Kui supp sisaldab hapu koostisosi (hapu, tomatid, hapukapsas, nõges, spinat), lisage need seejärel pärast kartulite või muude tärklist sisaldavate koostisosade keetmist, nii et kartulil on aega vedeliku absorbeerimiseks ja piisavalt kuiva keetmiseks . Happe olemasolu muudab kartuli kõvaks ja keeruliseks.
