Soome kala supp ei ole Vene kala supp. Seda serveeritakse restoranides, roog on tuntud kogu maailmas ja on radikaalselt erinev meie tavalisest valikust. Mis on selles?
Alustame peamisest - Soome supi maksumusest
Kui Venemaal valmistati supid lihtsatest ja odavatest toodetest (isegi paremad, kui nad olid püütud või kasvatatud iseseisvalt), siis valiti Soome suppile parimad ja parimad koostisained. Kalafilee keskmes on vaid lõhe. See lõigatakse väikesteks tükkideks. Vene roogas kasutatakse sageli suuri rümpasid.
Millist kala kasutatakse Soome kalasupp:
- lõhe;
- chum;
- forell.
On võimalik asendada ligipääsetavam roosa lõhe, kuid mitte mingil juhul karpkala või haugiga. See Soome kõrva kala ei ole koht. Isegi selle puljong on valmistatud lõhe peadest, servadest ja muudest mittelikviidsetest osadest. Lisaks punastele kaladele kasutatakse muid mitte-odavaimaid tooteid, mida käsitletakse allpool. Niisiis, sa ei saa helistada Soome kalasuppile eelarverooga.
Köögiviljad Venemaa ja Soome kalasuppis
Ühtegi suppi ei keeta ilma köögiviljadeta. Nad annavad maitse ja aroomi, paksendavad puljongit, on peaaegu kala järel peamine koostisosa. Seetõttu on oluline neid õiges vormis panna, neil on oma soome supp.
Tähtsündmused:
- Soome kõrva porgandid ja sibul on kergelt praetud, tavaliselt kasutatakse selleks oliiviõli. Vene roog on küpsetatud, köögiviljad visatakse kohe pannile.
- Esmakordselt lisatakse puljongile praetud köögivilju, mõnikord valmistatakse need kastrulis, valatakse keedetud puljong, ainult siis lisatakse ülejäänud koostisosad.
- Kartulit lisatakse alati sellele roogale, kuid pannakse väikesteks tükkideks. Terveid kartuleid või pooli, nagu tavapäraselt on vene kala suppi valmistamisel, ei kasutata.
- Soome roog on maitsestatud väikese koguse tilliga. Peterselli, koriandi ja muid liiga lõhnavaid rohelisi ei kasutata. Vene toidud on täidetud sellega, et köögis on põhimõte „mida rohkem, seda parem”.
- Tomatid, paprika. Neid koostisosi leidub nii vene kui ka Soome kalasupp. Mõlemal juhul paigutatakse need otse pannile, sa ei pea eelnevalt praadima. Soovi korral eemaldatakse tomatitest koorimine.
Erinevalt jõekaladest on lõhe rafineeritud maitse, on oluline seda rõhutada, mitte tappa.
Sel põhjusel kasutab puljongi valmistamisel köögivilju, sibulakoori, mitmesuguseid vürtse, nagu tavapäraselt teha, kui küpsetatakse jõe kaladest. Ka Soome supp ei ole kunagi viinaga maitsestatud. See koostisosa eemaldab tavaliselt muda lõhna, lõhe ei ole.
Kreemjas puljong: kuidas see on?
Soome supi teine tunnusjoon on koor. Need on kindlasti lisatud kala puljongile, mitte veele. Puljong valmistatakse punaste kalade mittelikviidsetest osadest. Ei ole vaja proovida puljongit jõekivist välja vahetada. See lihtsalt rikub Soome supi maitset.
Mida kreem asendab:
- piim;
- pehme juust;
- kõva juust.
Mõnikord kasutatakse juustu ja koort koos või segatakse piimaga, kuid Soome kala suppi ei keeta tavapärases kala puljongis.
See on läbipaistmatu supp, mis on selle esiletõstmine.
Kas see on kõrva või putru? Kas lisada teravili
Vene supi eripäraks on erinevate teraviljade lisamine. Nad annavad toitu ja rikast puljongit. Soome roog ei ole vajalik. See ei tooda teravilja ega muid paksendajaid. Nõu ei maksa kunagi „lusikale“, kuid samal ajal toidab seda, lisades puljongile kreemi. Millist teravilja süstitakse Vene kõrva:
- hirss;
- riis;
- oder;
- manna.
Kõik need on suurepäraselt ühendatud kala ja köögiviljadega. Kui valik langeb pärli odra peale, siis küpsetatakse seda eraldi, seejärel lisatakse see üldlauale.
Tankimisega suitsuga
Teine Soome supi erinevus on hägususe puudumine. Vene roog keedetakse tavaliselt tulekahju all, mis annab erilise maitse.
Kodus on see "täis" suitsuga.
Selleks kasutage puidust killustikku, mis on valgustatud ja seejärel hautatud puljongis.
See võib rikkuda Soome roogasid. Täitmiseks on parem kasutada sidruni- või tsitrusviljade tükki.
Klassikaline Soome kala supp lõhe ja koorega
Kui kõik koduperenaised saavad vene kala suppi valmistada, ei ole selles roogas midagi raske, siis nõuab Soome roog teatud teadmisi. Siin on samm-sammult klassikaline retsept, mida iga perenaine saab käsitseda. Kalafilee keskmes. Puljongi puhul kasutatakse muude roogade jaoks sobimatuid rümpasid.
Koostisosad
- 200 g lõhe (filee);
- 35 ml oliiviõli;
- 1 porgand;
- 1 valge sibul;
- 3 kartulit;
- 2 loorberit;
- 5 pipart;
- 200 ml koort 15%;
- 20 g tilli;
- pea, harja, uimed.
Küpsetusmeetod
- Puljong vajab pea ja teisi vedelaid tükke. Peske neid põhjalikult jooksva veega, segage kastrulisse (2 liitrit), valage vesi ja keedetakse umbes pool tundi, eemaldage vaht. Tehke seda regulaarselt, et saada selge puljong.
- Filtreerida puljongit läbi peene sõela või mitme kihina. Me loputame poti sees, sest seintel on rünnak ja vaht. Vala puljong sinna ja pane pliidile.
- Oliiviõlis praadige kuubikuteks sibul ja porgand. Me liigume keedetud puljongis ja soolas.
- Puhastame kartulid ja lõigame need väikesteks kuubikuteks. Lisage puljongisse, hakake kõrva küpsetama. Paralleelselt lõhe või muu lõhe kalaga.
- Niipea, kui kartul on peaaegu valmis, lisage punased kalad. Küpseta täpselt viis minutit. Ärge tehke seda kauem, muidu läheb kogu maitse vette. Pole vaja karta, et kala ei ole piisavalt aega, et sel ajal piisavalt vähe lõhe valmistada.
- Vala koor Soome suppiga pannile. Me püüame soola lisada. Pigista hernes pipart, viska loorberiga. Lõigame tilli, lisage järgmine.
- Andke soome kõrva keema ja lülitage ahi kohe välja. Kaaned, jäta kümme minutit. Teenindamisel saate visata sidruni sektsiooni.
Lisaks sellele retseptile on olemas ka Soome kala supp krevettide, kalmaaride ja muude mereandidega. Kõik need on põhimõtteliselt erinevad traditsioonilisest vene supi tüübist ja vaatest. Nende vahel ei ole midagi ühist, välja arvatud see, et kompositsiooni kala ja üldnimetus "kõrv".
