Koogi kott kodus: professionaalide saladused. Fondant retseptid omatehtud kookile

Koogi kott kodus: professionaalide saladused. Fondant retseptid omatehtud kookile

Dekoratsioonita kook on tavaline kook. Pärast koogi valmistamist hakkab kook alustama kõige raskemast etapist - selle kaunistamisest. Loomulikult võite kasutada selleks kreemi, puuvilju, suhkrustatud puuvilju, pähklihelbet, kuid saamaks tõeliselt professionaalseks kondiitritööstuses, peate teadma ja suutma teha palju rohkem.

Kuulsaid kooke - “White Acacia”, “Leningradsky”, “Esterhazy”, “Prague”, “Zaher” ja muid kulinaarseid meistriteoseid mäletasid kõik populaarse magustoidu armastajad, sealhulgas läikiv sära, mis kaunistab toodete pinda. Kuidas teha kodus küpsetamist oli sama elegantne välimus? Olgem välja selgitada, millised on peamised kookide süütamise saladused kodus, ja selgitada välja, milline salajane koostisosa muudab selle läikivaks ja plastiliseks.

Fondant kook kodus - põhilised tehnoloogilised põhimõtted

Koogide kaunistamiseks on kodus hea meel, sest seda saab valmistada tulevikus kasutamiseks ja hoida külmkapis, kuni seda kasutatakse, suletud pakendis, mis vähendab oluliselt kooki valmistamiseks kuluvat aega. Teise eelise, mida kaunistavad fondantkoogid, on koostisosade kättesaadavus ja madalad kulud.

Magus on keedetud suhkrusiirup, mis on melassi või invertsiirupi või sidrunhappega, ning nende koostisosade lisamine puuvilja koostisosadele, piimale või koorele, kakaole ja erinevatele maitsetele võimaldab mitmekesistada kooki kaunistuste maitset, et tuua retseptile hellit. Erilisel valmistamismeetodil on siirupist ja suhkruglasuurist erinev välimus, tekstuur ja selle omadused.

Kõigepealt vaadake üksikasjalikult kirjeldust suhkru põhikooki valmistamiseks kodus, et saaksite mõista kõiki olulisi toiduvalmistamise üksikasju põhiretsepti näitel ja seejärel selle retsepti põhjal saab hõlpsasti teha muud tüüpi sepitsust, täiendades neid piima, kakao, šokolaadi, pähklite või pähklitega. puuviljad. Muide, isegi kui te ei kavatse lähitulevikus kooki valmistada, siis on see süüa suurepärane lisand võileibale ja teele. Samuti võite proovida oma lemmikukleid sellest välja.

1. Koduse kooki põhiülem

Põhiretsepti valmistamiseks on vaja ainult kolme koostisosa, mis ei sisalda maitset sisaldavat olemust:

Vesi 265 ml

Suhkur 795 g

Melass - 120 g; või invertsiirup - 135 g; või sidrunhape - 12 g

Essents 1,8 ml

Küpsetamistehnoloogia:

See on kogus ja koostisosade kogum, mida on vaja 1 kg pähkli valmistamiseks. Fondanti tegemise tehnoloogia võib jagada neljaks põhietapiks:

• Suhkrusiirupi valmistamine

Suhkur lahustatakse vees ja keedetakse, eemaldades vahu. Kui vahustus peatub, on vaja katta katte kaanega nii, et nõusid seintele paigutatud siirupi pritsmed ei moodusta kristalle. Kaane all moodustub kondensaat, mis paneb katte siseseintega alla siirupiga suhkru kristalliseerumise. Siirup keeta kuni keedetud. Valmis siirupi temperatuur on 108 ° C, konsistents on veniv paks kuldpruun mass. Siirupi küpsetusaeg proovile “paksu stringiga” on 25-30 minutit, suhkru kontsentratsioon selles 80-85%. • Melassi lisamine ja keetmine enne testi „nõrkale pallile“

Siirupit või invertssirupit või sidrunhappe lahust kuumutatakse temperatuurini 45-50 ° C ja süstitakse siirupisse, segatakse, mahuti kaetakse uuesti kaanega ja kuumutamistemperatuur tõstetakse 115 ° C-ni, keedetakse veel pool tundi.

Tähtis: ei ole soovitatav lisada või vähendada melassi hulka, kuna normide mittetäitmine toob kaasa halbuse halvenemise. Melassi ebapiisav sisaldus põhjustab kiiret suhkrutamist; kui norm ületab, ei valmistanud valmis huulepulk toodetelt pikka aega.

• Jahutamine

Tegelikult on vaja selleks etapiks ette valmistada, ja kuna me räägime koduse kooki tegemise eest, peate koguma palju jääd. Selle tootmisel on olemas spetsiaalsed jahutussüsteemid.

Pärast toiduvalmistamise lõppu tuleb sepitsust kiiresti jahutada temperatuurini 40 ° C, kastetakse kastrulisse või basseini jääga ning segada ühtlaselt jahutamiseks pidevalt ja intensiivselt. Aeglasel jahutamisel algab ka kristallisatsiooniprotsess, mida tuleb vältida.

• Peksmine

Soe mass hakkab tugevalt peksma. Jahutamise ja fondanti piitsutamise vahel ei ole praktiliselt mingit ajavahe: sellele tuleb tähelepanu pöörata. Väikest massi saab lappida spaatliga käsitsi.

Esialgu muutub särmisiirup häguseks, kuid kuna see küllastub õhuga ja tekib väikesed suhkrukristallid, tekib see valmis fudge näol. See kantakse kohe sulgemisnõusse, mis on kaetud veega ülalt, tihedalt suletud kaanega ja jäetakse 18-24 tundi küpsema. Mahuti asetatakse külmkappi. Valmistatud huulepulga pealekandmiseks kuumutatakse see uuesti veevannis temperatuurini 40 ° C. Praegu saate huulepulkale lisada maitseaineid ja värve. Säravuse parandamiseks lisatakse kookule eelsoojendatud koorele munavalge kodus, peksides segu sujuvale konsistentsile. Valk viiakse sisse kiirusega 2% suhkru massist. Ühe valgu mass keskmiselt - 30 g; See kogus on piisav 200–240 g lõpp-sepitsuse jaoks.

Muude kondiitritoodete pindade kaunistamiseks on sarnane toiduvalmistamise tehnoloogia.

2. Šokolaadiküpsis kookile kodus

Et teil oleks vaja šokolaadipõletust:

Magus, peamine 200 g

Tume šokolaad 250 g

Konjak 30 ml

Ettevalmistus:

Šokolaad purustatakse ja kuumutatakse veevannis temperatuurini 40 ° C. Samamoodi soojendan ma suhkru fudge, mis on valmistatud vastavalt peamisele retseptile (vt kirjeldust eespool). Mõlemad massid kombineeritakse, neile lisatakse supilusikatäis brändi või rummi ning seejärel vahustatakse kuni homogeense massini ja läikiva välimuseni.

Massi kantakse kondiitri pinnale spaatliga või laia spaatliga. Alkoholiga eelnevalt niisutatud karvkatte tööriistad osutusid siledaks ja läikivaks.

See kodus valmistatud kookide šokolaadikauss retsept sobib ideaalselt kookide pealekandmiseks: “Linnupiim”, “Slavutych”, “Praha”.

3. Kooge kookosega kookis kodus piimas

Koostisosad:

Piim, terve 0,8 l

Suhkur 600 g

Kakao 35 g

Melass 200 g

Vanilliin, kristalne 8 g

Väljund 1,0 kg

Cooking:

Tehnoloogiline protsess sarnaneb peamise retsepti järgi sepitsuse valmistamisele, kuid suhkur on eelnevalt kakaopulbriga kombineeritud ja küpsetusaeg suureneb, kuna piima võetakse rohkem kui peamises huulepulgal. Vanilliini lisatakse pärast fondantiirupi jahutamist. Kakao kogust saab suurendada, kui vajate küllastunud šokolaadi maitset.

4. Kakao-kookose koorimine kodus piimapõhiselt

Koostisosad:

Õli 82,5% (ekstra) 180 g

Täispiim (või koor 15%) 550 ml

Suhkur 630 g

Kuiv kreem (30%) 200 g

Treacle 195 g

Vanilje

Liköör

Cooking:

Soe piim (25-30 ° C) kombineeritakse kuiva koorega, segatakse kuni lahustumiseni, kuumutatakse temperatuurini 90 ° C, lisatakse suhkur ja keedetakse madalal kuumusel, kuni proov paksu niidi jaoks. Ma lisan kondenseerunud piimale melassi ja keedetakse paksus hapukoores järjepidevalt. Siis jahutati kiiresti, lüües massi “jääpadjal”. Pärast iga päev küpsetamist kombineeritakse piimajäägiga või, kuumutades seda veevannis kuni 40 ° C. Löögi sujuvamaks. Kui küpsetate koorega võiga, lisage maitsele vanilliin ja aprikoos või muu liköör.

5. Kookide viljapähkel kodus

Lihtne viis puu vilja valmistamiseks hõlmab puuvilja essentside ja toiduvärvide kasutamist. Keerulisem variant - looduslikule puuviljasiirupile (vilja siirup) põhinev loll. Fakt on see, et happe olemasolu puuviljamahlades ei ole toiduvalmistamise algfaasis soovitav. Seetõttu on tootmistingimustes puuviljamahla mahlad eelnevalt leostunud, kuid pärast keetmist lisatakse hapet, et vältida suurte suhkrukristallide väljanägemist, kuigi see meetod kommi valmistamiseks tööstuslikuks tootmiseks ei ole tasuv.

Kodus saate standardnõuetest kõrvale kalduda ja lisada keedetud suhkrusiirupile kontsentreeritud puuvilja- ja marjasiirupi, mis sisaldab hapet (invertssüst, mis põhineb looduslikel mahladel), ning kasutage maitse parandamiseks essentse, puuvilja tinktuure ja toiduvärve. Koostisosad:

Suhkur

Vesi

Pöörake siirup

Toidu värv ja essents

Cooking:

Toiduvalmistamise tehnoloogia ja puuviljapähkli koostisosade koostis on sarnased peamise kooriku valmistamisega (retsept nr 1), kuid siirupi asemel kasutatakse invertsirupit koos toiduvärvi ja puuvilja sisuga.

6. Kodune kook kook: siirupi retsept

Arbuus “mesi”

Koostisosad:

Arbuusimahl, kooritud - mis tahes summa

Cooking:

Puhastatud arbuusimahl pannakse keevkihile suure kuumuse juures. Pärast mahla filtreerimist tuleb vaht eemaldada. Seejärel keeb aeglaselt, et vähendada helitugevust 6-7 korda. Katse tehakse pehme langusega. Kuumad arbuus “mesi” on pakendatud kuiva steriilsesse purki.

Kodune kook - trikke ja näpunäiteid

Melassile tähelepanu pööramine on väärt, sest just see toode mängib kondiitritoodete valmistamisel otsustavat rolli.

Melass on hüdrolüüsi (vees lahustumise) ja tärklise kääritamise toode. Loomulikult saate seda osta valmis vormis või valmistada seda ise mitmel viisil. Melassi valmistamine kodus on üsna tülikas ja pikaajaline protsess, kuid see on ideaalne kvasale lisand, mida saab kasutada moosi valmistamiseks - valmistamise hooajal. Melassi lisamine jäätisele aitab kaasa selle sügavamale külmutamisele, rääkimata sellest, et piparkoogide ja rukkileiva maitse moodustab lõpuks selle konkreetse toote.

Miks ma pean melassi lisama? Melass hoiab ära suhkru pöördkristalliseerumise protsessi, aitab saavutada kõrgema kvaliteediga sepitsust, plastikust ja õrnast tekstuurist. Puuvilja melass võib keedetud viinamarjadest, õunadest, pirnidest, melonitest suhkrut lisamata. Melassi võib valmistada odra linnast, mett. Kõiki seda tüüpi melassi kasutatakse edukalt kondiitritoodete valmistamisel. Vähem häirivaid ja olemasolevaid võimalusi melassi asendamiseks - invertssirup või sidrunhape, kuna puudub valmis maltoosdekstriin. Inverteerige siirupit - lühidalt - tavalist suhkrusiirupit, keedetud enne testi “paksul stringil” sidrunhappe lisamisega.

Koogi valmistamise päeval ei ole vaja melassi, inverteeriva siirupi ja fudge valmistamiseks energiat ja aega hajutada. Peale selle peaks küpsetamine pärast küpsetamist valmima: seda hoitakse 24 tundi suletud mahutis, mis on kaetud veekihiga.

Kommentaarid (0)
Populaarsed artiklid
Otsing