Kui olete juba valmistanud nii borsšit kui ka hapukurk, ja kõik supid, ja nüüd te ei tea, mida valmistada esimeseks, valmistage hodgepodge - šikk, kuum toit, mis on rikkaliku koostisega ja maitsev, väga toitev ja särav, pidulikul elegantsel viisil! Solyankal on kolm sorti: liha, seene ja kala ning nad ühendavad mitme roogaga seotud omadusi. Puljongis lisage soolvee ja hapukurk, nagu marinaadis; mõnikord panna kapsas, nagu supp. Aga põhiline retsept solyanka on ilma kapsas ja isegi ilma kartulita, ükskõik kui kummaline see kõlab.
Kui olete harjunud suppidele kartulite lisamisega, võite panna paar tükki häkkidesse, lõigata need väikesteks kuubikuteks - või keeda need terves puljongis ja seejärel püüda, purustada ja tagasi panna. Aga siiski, ma soovitan teil proovida ilma kartulita: võite olla kindel, et see on nii rahuldav kui paks - lusikatäis hea hodgepodge!
Peaasi on see, et liha, seened või kalad oleksid selles suuresti pandud. Kasutatakse mitte ainult tooraineid, vaid ka soolatud, suitsutatud, marineeritud - tänu sellisele keerulisele „kimpule“ ja tugevale hapu-vürtsikale puljongile saab roog oma allkirja rikkaks maitseks. Ja seal on kaks hea köögivilja: porgandid ja sibulad. Mõned retseptid maksavad ilma porgandita. Aga sibul - tingimata on ettevõttes vajalik liha jaoks.
Sealiha ja veiseliha puhul, mõnikord ka kana, lisage erinevaid deli liha (balyk, peekon, ribid, suitsutatud või kuivatatud vorstid); teise versiooni järgi - rups (keel, neer, aju luu). Mida täpselt panna sõltub teie maitsest ja külmiku sisust.
- Küpsetusaeg: 2 tundi
- Pakend: 8
Koostis liha hodgepodge jaoks 3 liitrit vett
- 300-400 g sealiha;
- 300–400 grammi veiseliha;
- 150-200 g kanarinda;
- 100-150 g balykit;
- 100-150 g suitsutatud kodune vorst;
- 100–150 g kuiva vorsti;
- 2-3 väikest sibulat;
- 2 keskmist porgandit;
- 2-3 marineeritud kurki;
- 2-3 spl. l tomatipasta;
- päevalillõli praadimiseks;
- vürtsid: sool, jahvatatud must pipar, piparherne, loorberileht.
Esitamiseks:
- sidrun;
- oliivid;
- rohelised;
- hapukoor.
Soolad vajavad üsna vähe - hodgepodge, nagu nimigi ütleb, on juba juba soolane tänu kurkidele ja suitsulihale. Muide, ma soovitan valida kurgid, mis on soolatud, mitte marineeritud, kuid kääritatud, ideaalis - barrel. Me soola lõpus, natuke - ja proovige mitte liialdada! Mõned kokad ei soola roogasid üldse, vaid lihtsalt panevad soola loksutaja lauale, kes seda vajab, ta toidab toitu enda maitsele. Lavrushku ja herned lisavad valikuliseks: jällegi on valmis lihatoodetes algselt üsna erinevad vürtsid ja maitseained.
Koostisained serveerimiseks lisandub juba plaatidesse, vahetult enne serveerimist. Sidruni viil annab kerge hapu; värske petersell - elegants; hapukoor täiendab ja pehmendab tassi hapu-vürtsikat. Keedetud oliivid on vabatahtlikud, kui sulle meeldib nende maitse.
Liha toiduvalmistamise meetod
Kuna liha küpsetatakse pikka aega, tehkem seda kõigepealt. Loputage, tükeldage sealiha ja veiseliha väikesteks tükkideks, kastke külma vette ja pange põlema. Kui puljong keeb, keedetakse liha 2-3 minutit, siis tuleb esimene vesi tühjendada. Kirjutage külma veega pannile, küpseta edasi, kuni liha on pehme, 1–1,5 tundi kaane all, tules vähem kui keskmine. Kanarinda keedetakse kiiresti, 25 minuti pärast, sest keedetakse filee eraldi, kaevame esimese vee.
Kui liha keeb, valmistage ülejäänud koostisosad hodgepodge. Koori sibul ja porgand. Lõika sibul võimalikult väikeseks ja hõõruge porgandid suure riiviga. Soolatud kurgid lõigatakse õhukesteks ribadeks.
Päevalilleõli soojendamine pannil, sibula laotamine ja 3-4 minuti möödumine keskmise kuumuse juures. Segades veenduge, et sibul ei ole praetud, kuid muutub pehmeks ja läbipaistvaks.
Seejärel lisage porgandid, segage ja jätkake paar minutit praadimist.
Seejärel pange küpsetatud kurgi õlvad köögiviljadesse. Segage ja praadige veel 3-4 minutit.
Lõpuks lisada tomatipasta. Kui see on paks, valame veidi klaasist vett. Keeda kõik kokku 3-4 minutit ja lülitage see välja.
Lõigame vorstid ja ballid viiludeks, õledeks, ringideks - nii, et see osutub ilusti ja mitte liiga suureks. Kana rinnaga jagab käed tükkideks ja lisage segatud.
Fry suitsutatud liha ja vorstid taimeõlis 3-4 minutit, aeg-ajalt segades.
Kui liha puljongis on pehme, lisage pannile praetud hõrgutisi. Segage ja keema.
Seejärel asetage röstimis köögiviljad, segage. Võite valada puljongisse ka klaasi kurk. Laske tsüanaanil keeda keskmise kuumuse juures umbes 5-7 minutit.
Paar minutit enne valmisolekut lisage purustatud rohelised, loorberilehed ja piparid, proovige soola. Segage, lase keeda 2 minutit ja lülita välja.
Valage kuum hodgepodge plaatidesse, kaunistage sidrunilõigud ja värsked petersellid, samal ajal asetage kapparid, oliivid või oliivid ja lisage see hapukoorega. Nüüd on hodgepodge valmis! Aromaatne parok tuule üle plaatide, märkides nii kiiresti kui võimalik, et proovida seda lusikatäit!
Pärast puhkust on hodgepodge hea lahendus külaliste poolt jäänud külmade lõikamiste jääkide töötlemiseks. Üks retsepti ajaloost ütleb, et hodgepodge leiutas Peterburi kõrvaklapid, kes otsisid lõigatud liha ja vorstide kasutamist. Tass sündis nagu inglise puding - sellest, mida eile ei söö. Ja tulemus oli suurepärane!
Kui aga külmikus ei ole jääke, saate 100-150 erinevat liha hõrgutist osta spetsiaalselt hodgepodge'ile. See on seda väärt, et julgustada müüja kaaluma veidi 5-6 sordist!
Bon isu!
