Hodgepodgeil puudub konkreetne retsept, see võib koosneda täiesti erinevatest toodetest. Peamine asi, mis eristab seda teistest suppidest, on põhi-, liha- või kala maitse kombinatsioon suitsutatud liha ja marineeritud marjadega.
Iga koduperenaise prügikastil ja loomulikult on professionaalsel peakokk ise oma tõestatud retsepti sellise roogi jaoks. Meeskonnas on klassikalised klassikalised hodgepodge, mille samm-sammult retseptid on allpool, lisatakse kindlasti liha või kala hõrgutisi suitsutatud liha kujul ning selle supi maitsele, soolatud kurkidele.
Klassikalise hodgepodge'i valmistamise üldpõhimõtted (samm-sammult)
• Klassikalist hodgepodge, mille alljärgnevalt kirjeldatakse üksikasjalikult retsepte, saab keeta vees ja küllastunud puljongis. Esimene võimalus on hea kiirus, kuid supp on vähem toitev. Teisel juhul kulub puljongi valmistamiseks aega, kuid selle versiooni hodgepodge on rahuldavam ja toitevam.
• Puljongi puhul on soovitav valida luudega tselluloosi tükid, see on parim, kui tegemist on mitme lihatüübiga. Sealiha ja veiseliha puljong on rikkam ning sel juhul osutub klassikaline hodgepodge täielikuks rahvusmeeskonnaks. Kala puljongit keedetakse kõige paremini suurte kalade peadest või täielikult väikestest kaladest.
• Hodgepodge - restoraniroog, see peab sisaldama mitmesuguseid suitsutatud tooteid. Supi liha versioonis on see tavaliselt suitsuvorst, sink, jahi vorst jne. Kala meeskonna klassikalises hodgepodge'is, mille järk-järguline retsept on toodud artiklis, lisage suitsukala suurte liikidega: sterlet või sturgeon. • Ei ole tavaline, et kartulid ja porgandid pannakse hodgepodge. Supi peamine osa - liha või kala komponendid. Köögiviljadest kasutatakse ainult sibulaid, millest brez on valmistatud (röstitud) tomatiga. Rohkem suitsutatud liha, liha või kala hodgepodge, maitsvam see on.
• See hodgepodge on valmistatud marineeritud kurkidest. Enne supi lisamist hautatakse neid mõnda aega väikese veega. Marineeritud, on soovitav lisada ainult seened.
• Solyanka ei vaja toodete spetsiaalset lõikamismeetodit, on oluline, et tükid oleksid sama suuruse ja kujuga. Tavaliselt lõigatakse koostisained õhukesteks õledeks, harvemini kuubikuteks, vorstideks - ringides.
• Oliivid ja sidrun, nagu suitsu- ja marineeritud kurgid, klassikalise hodgepodge meeskonna kohustuslikud osad. Samm-sammult retseptides asendatakse oliivid mõnikord oliividega, mis on selle supi jaoks vastuvõetav. Oliivid või oliivid lisatakse lõpus, peaaegu valmis valmistatud supile, sidrunilõigud täiendavad seda serveerimisel. Et täita hodgepodge valmistatud hapukoor, kuid kui eelistate majoneesi, saate seda kasutada.
Hodgepodge classic: retsept järk-järgult liha ja luu puljongi kohta
Koostisosad:
• filtreeritud või destilleeritud vesi - kolm liitrit;
• 600 gr. loomaliha või sealiha;
• kolm väikest sibulat;
• neli keskmist marineeritud kurki;
• 650 gr. segatud suitsutooted: sink, vorst ja õhukesed suitsutatud vorstid (vorstid);
• paks tomat - kaks lusikat;
• lusikatäis või;
• kaks suurt lahelehte;
• 40 ml väga puhastatud õli;
• 3 hernest (maitsevärv);
• 100 gr. oliivid, kivideta;
• väike sidrun;
• petersell, värske.
Ettevalmistus:
1. Alustame liha ja luu puljongiga. Me pesta paberimassi veega ja pannakse koos luuga pannile. Lahe jaheda veega, tugevale tulele. Peamiseks punktiks, mida tuleks veise puljongi valmistamisel arvesse võtta, enne keetmist tuleb hoolikalt eemaldada selle pinnavahust. Samal ajal ei ole soovitav liha liikuda, nii et koaguleeritud orav tõuseb iseseisvalt. Pärast keetmise alguse ootamist vähendage soojust, pange puhastatud sibul ja katke kaanega. Küpsetamine minimaalse soojusega poolteist kuni kaks tundi. Kümme minutit enne kui liha on valmis, peate loorberit ja pipart alandama puljongis. 2. Pange valmis liha pannilt plaadile ja laske sellel puhata. Eemaldage puljongist kõik liigsed: sibul, pipar ja Lavrushka.
3. Soolatud kurgid lõigatakse õhukesteks ribadeks, asetatakse sügavale pannile. Pisut puljongit loksutatakse ja keedetakse 5 minutit keskmisel kuumusel, mitte enam, ja seejärel visake tagasi puhasti.
4. Väike sibul mureneb. Keedetud liha ja sink vorstiga lõigatud ribadeks ja jahi vorstirõngad.
5. Pannile panemine soojendatakse, valage taimeõli ja kastke see kohe kohe, kui see on täielikult sulanud, pannakse sibul ja praadige, kuni tükid kaotavad igavuse ja muutuvad läbipaistvaks. Lisage tomat sibulale, segage hästi, jätkake keetmist veel kolm minutit. Vala praadisse mõni puljong, oodake keetmist ja lülitage kuumus välja.
6. Jahipulbri rõngad kergelt praadida, niisutada pannil veidi õli.
7. Asetage pott liha puljongiga intensiivsele soojusele. Niipea, kui see hakkab keema, levime valmis lihatooted ja kurgid. Keetmisel ootasime tomati praadile, lisame ja vähendame soojust. Keeda kümme minutit ja eemaldage pliidist, lase sel keetada veerand tundi.
8. Plaatidele valamine, igale portsjonile lisage oliivid ja õhuke sidruni viil.
Lihtne hodgepodge klassikaline: retsept samm-sammult (kiirustades)
Samm-sammult retsepti järgi valmistatakse klassikaline klassikaline hodgepodge ilma puljongita. Kõik komponendid tuleb röstida vaheldumisi, mis nõuab topeltpõhjapannu.
Koostisosad:
• suur marineeritud kurk;
• 150 grammi suitsutatud vorsti ja sinki;
• kibe sibula pea;
• üks sidrun;
• poolteist liitrit puhast vett;
• peekon või suitsus peekon - 150 gr. • kolm lusikatäit tomatipasta;
• lokkis petersell;
• 50 gr. oliivid, kivideta.
Ettevalmistus:
1. Lõika peekon või searasv väikesteks kuubikuteks ja küpseta kergelt kuumas. Sa ei tohiks rasva soojendada, peate saama väikese koguse rasva, mille peale tulevikus mõned tooted praadida.
2. Sibula koorimine, lõikamine kõigepealt, seejärel õhukesed ribad. Me levime sibulaid sulatatud rasvasse, segatakse ja jäetakse madalale kuumusele üle.
3. Kui sibul on soojenemas, valmistage lihatooted - lõigatakse meelevaldselt. Solyanka valmistamise tehnoloogias ei ole lõikamiseks ranged nõuded. Straw see on või kuubikud, nagu soovite. Me jaotame liha komponendid sibulale, mis on saavutanud läbipaistvuse, segades ja jätkates keetmist kaks minutit.
4. Ilma koorimata, lõigake marineeritud kurgid õhukestesse õledesse, asetage kastrulisse ja täitke see veega. Lisage tomat, segage hästi, keedetakse ja keedetakse kaane all vähemalt pool tundi, vähendades temperatuuri miinimumini. Kaks minutit enne sulgemist lisa oliivid.
5. Pärast valmisolekut tuleb hodgepodge infundeerida pool tundi. Serveerimisel täiendatakse esimest tassi sidruni- ja peeneks hakitud roheliste viiludega.
Solyanka classic: retsept järk-järgult marineeritud või soolatud seentega
Koostisosad:
• suitsutatud liha (peekoni vorst, vorstid, sink jne) - 800 gr.
• 700 grammi liha - sealiha, veiseliha või mõlemad;
• kaks sibulat;
• värske tomat;
• kaks lusikatäit tomatit;
• kuus väikest marinaati;
• 250 ml kurgi soolalahust;
• marineeritud või soolatud seened - 200 gr;
• 130 grammi oliive või oliive (kividega);
• päevalilleõli;
• värsked rohelised ja hapukoor - bensiinijaamas; • lusikas suhkrut.
Ettevalmistus:
1. Sarnaselt eelmisele retseptile tuleks solyanka valmistamist alustada puljongiga. Igasugune liha sobib sellele, see on parem, kui see on veiseliha ja sealiha segu, tingimata luust. Klassikalise solyanka välimus ja maitse sõltuvad puljongi kvaliteedist. See peaks olema toitev ja läbipaistev, seega ärge unustage vahtu enne keetmist eemaldada. Toidupuljongi kestus sõltub liha kvaliteedist ja tüübist, valmisoleku määrab selle pehmus. Keskmiselt võib kuluda poolteist kuni kaks tundi.
2. Pool tundi enne keetmise puljongi lõppu võite hakata valmistama klassikalise hodgepodge meeskonna komponente. Vastavalt järkjärgulisele retseptile peavad mõned neist olema veidi praetud.
3. Koorige sibulad, pange tomatid välja ja eemaldage nahk. Lõikame tomatid, sibulad ja marineeritud kurgid, kuubikutena ja seened plaatidega. Lõika vorst või sink õhukesteks kuubikuteks, suitsutatud vorstideks õhukesteks ringideks.
4. Kuumutage pann ja kuumutage esmalt suitsutatud liha, näiteks peekoniga vorsti. Küpsetage umbes minut, nii et sulatatakse väike rasv ja siis alandame ülejäänud külmutusi. Küpsetage kõike koos keskmise soojusega, mis ei ületa kahte minutit. Tuletõkkele suitsutatud perederzhivat ei ole vastuvõetav, pikema praadimisega kuivavad nad madala niiskusesisalduse tõttu. Kerge röstimine võimaldab teil saada rikkamat maitset ja aroomi, mis hiljem kantakse üle kogu tassi.
5. Pange valmis suitsutatud tooted puhtasse plaati. Pannil pannakse jälle tulekahju, valades veidi õli. Veidi soojenemine, sibulad ja seened, puista suhkruga. Segatakse hästi, praadige 5 minutit, lisage kurgi hapukurk ja keedetakse kolm minutit kaane all. Me levime tomatid ja tomatipastad seeni, segatakse ja keedetakse veel mõneks minutiks madalal kuumusel. 6. Pärast liha eemaldamist pulbrist filtreerige vedelik puhtasse pannile. Esiteks võimaldab see eemaldada juhuslikult purunenud luud. Teiseks, kui vaht ei ole õigeaegselt või halvasti eemaldatud, muudab see puljongi läbipaistvamaks. Eraldatud liha puljong pannakse keema.
7. Laadige jahutatud liha lahti - eemaldage paberimass luudest ja lõigake õhukesteks ribadeks.
8. Pange keedetud liha keedetud lihatüki ja pärast keetmist lisage praetud suitsutatud liha ja vorsti rõngad. Keeda 5 minutit, pange tomatikaste hodgepodge'isse ja lisage samal ajal oliivid ja eemaldage proov. Me toome soovitud maitse - lisame, nõrga happesusega lisame keedetud kurgi hapukurk. Keeda veel paar minutit, lülitage kuumus välja ja hoidke kuni veerand tundi.
9. Serveeritakse sidruni viiludega, hapukoorega ja värskete maitsetaimedega.
Solyanka klassikaline: samm-sammult retsept kala supile
Koostisosad:
• pea (300 gr) ja filee (200 gr) Lõhe;
• väike külmutatud makrelli rümp;
• suitsutatud roosa lõhe - 250 gr.
• kaks väikest sibulat;
• soolatud kurgid (250 gr) ja pool klaasi hapukurk;
• 60 gr. soolamata tomat;
• 2 l. joogivesi;
• pipar - 3 hernest;
• oliivid;
• väike lehtköögileht;
• Sidrun ja hakitud petersell - serveerimiseks.
Ettevalmistus:
1. Reeglina saab soovitatud kala osta ainult külmutatud. Enne hodgepee valmistamist tuleb see hästi sulatada ja seda ei tohiks vees teha. Asetage kala külmkapi “sooja” sektsiooni eelnevalt või jätke see vabas õhus.
2. Eemaldage sulatatud kala peadest loputised, loputage ja valage kastrulisse külma vett. Lisa kooritud sibul ja pipar, valmistage kala puljong sarnaselt liha. Lihapuljongi valmistamise üksikasjalikku kirjeldust kirjeldatakse üksikasjalikult traditsioonilise hodgepodge meeskonna liha ja luu puljongi retseptis. Küllastunud puljongi küpsetusaeg kala peast vähemalt pool tundi. 3. Kui pea keeb, valmistame teisi tooteid. Makrell, soolestik pestakse veega ja eemaldatakse hoolikalt nahast, eraldage liha luudest, seejärel lõigatakse laiadeks ribadeks. Pärast lõhefilee eemaldamist lõigake liha samamoodi nagu makrelli. Samamoodi valmistame suitsukala.
4. Valmistage passerovku kala solyanka jaoks. Lõika ülejäänud sibul väikesteks tükkideks, tükeldage kurgid ribadeks või hõõruge suure riiviga. Küpseta sibul taimeõlis kuldpruuniks. Seejärel pange kurgid ja keedetakse kuni viis minutit. Lisage pannile tomat, segage ja lahutage veel kümme minutit. Tomatipasta peab praadima hästi! Aurustamiseks võib kurkule lisada hapukurk.
5. Filtreerige valmis kala puljong läbi marli puhtaks panniks ja keetke kiiresti, jätke värske ja suitsutatud kala tükid välja. Keeda supp veerand tundi keetmisest - kala tükid on väikesed ja seekord piisab, et nad keedetakse hästi. Pärast värske kala sissetoomist tõuseb koaguleeritud valge puljongi pinnale, eemaldame selle enne keetmist ettevaatlikult. Vastasel juhul seguneb see kala puljongiga ja kannatab hodgepodge'i välimus.
6. Täida hodgepodge tomati praadiga, asetada oliivid ja hoida madalal kuumusel, kuni keeb, kuid mitte keeta.
7. Lõpetanud kala solyanka pärast tulekahju eemaldamist, et seista veerand tundi või veidi rohkem. Serveeri sidruni viiludega, kaunistatud värskete petersellidega.
Klassikalise hodgepodge'i toiduvalmistamise trikid vastavalt järkjärgulistele retseptidele
• Ärge kasutage marineeritud kurke. Selle meetodi valmistamisel lisatakse soolveele palju suhkrut, kui sellised kurgid pannakse hodgepee, selle maitse erineb klassikalisest. • Happe puudumise korral lisage veidi kurk soolveega, kuid keeta see enne, muidu muutub supp häguseks.
• Kallis restorani tassi eelarve on mitmeid viise. Paljud hostessid külmutavad pidustuste järel jäänud hõrgud ja küpsetavad suppi, kui neid on piisavalt. Teine võimalus on valmistada klassikaline hodgepodge meeskond järgmisel päeval pärast puhkust, kuni omatehtudel oli aega külmkapis jäänud hõrgutiste hävitamiseks.
