Solyanka - lihtne ja rahvusmeeskond on kindlasti klassikalises restorani menüüs olemas, need erinevad märkimisväärselt nii teistest supidest kui üksteisest.
Kuidas valmistada hodgepodge kodus?
Jah, see ei ole nii raske, pigem on toodete valik raskusi.
Ilma võimeta koguda kõike, mida vajate ja hea kvaliteediga, on parem valida lihtsam retsept.
Lisaks nõuab hodgepodge mitte ainult erinevaid lihakomponente, vaid ka kvaliteetseid suitsutatud tooteid. Kindlasti pöörake erilist tähelepanu oma valikule, kuid mitte mingil juhul sobib neile, kes valmistasid vedela suitsu kasutamisega, valida ainult looduslikke tooteid.
Hodgepodge'i valmistamise üldpõhimõtted kodus
• Kodus valmistatakse erinevat tüüpi liha-, linnu-, kala-, kõrvalsaaduste ja seene- puljongite puljongites hodgepodge. Samuti saate teha hodgepodge ilma puljongita, millisel juhul see on vähem küllastunud.
• Solyanka erineb teistest supidest mitte ainult garneeringu koostises, vaid ka nende suppide keerulises ja rikkalikus maitses, millega kapriidid, sidrunite ja oliivide ringid küllastavad.
• Iga hodgepodge'i pidevad komponendid on sibulad, tomatipastad, kurgid, oliivid või oliivid ja sidrunid, mis enamikul juhtudel lisatakse lauale serveerimisel juba valmistatud roogale.
• Sibulad purustatakse nuga väikesteks tükkideks ja õli läbivaks, kuni need on läbipaistvad.
• Kurk on ka purustatud, pärast jäme naha eemaldamist ja seemnete valimist ei vaja noored kurgid sellist protseduuri. Siis lisatakse need sibulale ja puistatakse koos tomatipastaga, kuid mitte pikka aega, mitte rohkem kui kaks minutit.
• Pärast seda kastetakse sellisel viisil valmistatud kaste puljongisse või seene puljongisse ja omavalmistatud hodgepodge on valmis. • Liha koostisosad ja seened paigutatakse viilutatud õledesse ja kala väikesteks tükkideks.
• Serveeri hodgepodge, mida serveeritakse sidruni- ja mustad oliividega, mis on lõigatud õhukesteks rõngakujulisteks ribadeks.
• Serveeritakse koos hapukoorega, mis on puistatakse roheliste toonidega, serveeritakse ka hapukooret eraldi kastrulis.
Kuidas teha kodus hodgepodge klassikalise retsepti abil
Koostisosad:
• 900 grammi veiseliha luust;
• 300 grammi suitsutatud ribi;
• 200 grammi keedetud, mahlakast sinki;
• 250 grammi suitsutatud vorst;
• kaks magusat sibulat, parem kui valge;
• neli soolatud, mitte teravat, mitte hapu kurki;
• 100 grammi oliive;
• 60 grammi kapparit;
• kaks tabelit. lusikatäit tomatit (pasta, kartulipuder, mittehappeline, vürtsikas ketšup);
• tabel. lusikatäis ghee;
• 50 ml puhastatud taimeõli;
• kaks kuiva lavushka lehte;
• nelja hernespähkli.
Ettevalmistus:
1. Veiseliha, loputada põhjalikult vee all, eemaldades ülejäänud väikesed kondid ja liigne kile, suitsutatud ribid ning pesta ja kergelt kraapida nuga.
2. Vala ribid ja liha 3 liitrit. keedetud või filtreeritud vesi ja keetke tulevik puljong mõõduka kuumusega. Keevas vees eemaldage risen var, kastke sibul puljongisse. Vähendage soojust nii, et potis olev vesi ei keeta intensiivselt ja jätka keetmist kaks tundi. Kakskümmend minutit enne toiduvalmistamise lõppu pange lavrushka ja herned pähklihaigust.
3. Eemaldage lihast ettevalmistatud puljongist, jahutage ja eraldage see luudest ribadeks. Lõika ka sink ja suitsutatud vorst.
4. Torgake väga õhukese sõela varu, eemaldades vürtsid ja sibulad.
5. Kooritud kurkides lõigatakse nõelad, tükeldage need võimalikult õhukeseks ja viige need pannile. Lisage mõned lusikatäit puljongit ja keedetakse madalal kuumusel.
6. Seitsme minuti pärast kandke aurutatud kurgid puljongiga pannile ja jätkake küpsetamist keskmise kuumusega. 7. Salvestage sibul väikesteks poolrõngasteks puhastatud taimeõlis, sulatatud, õrnalt kollase värvusega. Lisage tomatipasta, segage kiiresti ja prae veel kaks minutit. Seejärel pange keedetud praad üle pannile, alandage lihatükid lõigatud ribadeks, lisage soovi korral oliivid, kapparid, oma soola ja küpsetage hästi, keedetakse veel kümme minutit.
8. Lülitage soojus välja ja lase supp mõnda aega (umbes kümme minutit).
9. Levitage plaatidele, kaunistage kumbki sidruni ja hakitud värskete maitsetaimedega. Serveeri hapukoorega eraldi kastrulis.
Kuidas teha hodgepodge kodus erilisel kalaliidul
Koostisosad kaheksale portsjonile:
• 500 grammi värsket väikest kala;
• 400 grammi suitsutatud roosa lõhe;
• 300 grammi värsket makrellit;
• 200 grammi soolatud lõhe;
• kaks väikest sibulat;
• keskmise suurusega porgand;
• üks küps tomat;
• neli soolatud väikese tükkide kurki;
• 100 grammi musti oliive;
• kolm rohelist sibulat;
• viis oksa värsket peterselli;
• kolm lahelehte;
• Kümme musta pipart.
Ettevalmistus:
1. Puhastage ja loputage väike kala voolava vee all. Vala 2,5 liitrit. puhastatud vesi, lisada sibul, terved porgandid, piparid, loorberilehed ja keedetakse kõrge kuumuse all.
2. Keetmise käigus eemaldage pidevalt moodustunud var, ainult sel juhul muutub puljong läbipaistvaks.
3. Kui puljong hakkab keema, vähendage soojust ja lase keema vähemalt 15 minutit keema.
4. Seejärel eemaldage pann pliidist ja tüvest. Siis on sul vaja ainult puljongit ja väikeseid kalu saab lihtsalt süüa. Visake keedetud köögiviljad ja vürtsid välja.
5. Lõigake järelejäänud sibul poolrõngasteks ja salvestage see, valades õli pannile umbes kaks millimeetrit altpoolt. 6. Lisage sibulale kooritud tomat, tükeldage väikesteks tükkideks, segage ja katke kaanega, keedetakse madalal kuumusel.
7. Kui tomati viilud on pehmendatud ja hajutatud ümber sibula homogeense massina, valage kurgid õhukesteks ribadeks. Hästi segatakse kõik üles, lisage tulekahju ja prae veel kaks minutit.
8. Katke pann kaanega ja lülitage pliit välja.
9. Keedetud puljongis viiluta värskeid viiludeks lõigatud värskeid makrellifileet. Keeda uuesti, eemaldage tekkinud pigi ja keedetakse kaanega kala 5 minutiks madalal kuumusel.
10. Seejärel teatage suitsutatud lõhe ja soolatud lõhe samamoodi viilutatud kujul, lisage broileri, langetage oliivid, segage ja viige toatemperatuuril keema.
11. Pärast seda katke uuesti ja küpseta mõned minutid kerge keetmisega.
12. Proovige suppi ja lisage vajadusel soola, tükeldage petersell ja tükeldage soolalahus veel kolm minutit, lülitage soojus välja.
13. Serveeri, piserdage peeneks hakitud rohelise sibulaga, kukutades igasse plaati sidruni ringi.
„Seened”. Kuidas teha hodgepodge kodus seente abil
Koostisosad:
• 500 grammi kuivad seened, eelistatavalt valge;
• 100 grammi magusaid seened;
• 120 grammi marineeritud seeni;
• 80 grammi värskeid väikseid šampinjone;
• kaks väikest barrel kurki;
• väike porgand;
• magus sibul;
• kaks küüslauguküünt;
• 30 grammi tomatipasta;
• üheksa kividega oliiviõli;
• seitse oliive;
• tabel. lusikatäit kapparit;
• 60 ml kurgi soolalahust;
• Lavrushka - 2 lehte;
• üks väike tšilli pipar;
• väike lusikas granuleeritud suhkrut;
• kaks harilikku värsket tilli;
• kolm rohelist sibulat;
• peterselli okas.
Ettevalmistus:
1. Kuivatage seened, sorteerige välja, eemaldage helbed, loputage ja leotage külmas vees kakskümmend minutit, sa ei saa seda teha, kuid siis on puljongil vaja veidi kauem süüa. 2. Valage leotatud kuivad seened 2-liitrise keedetud veega ja keedetakse puljong. See võtab aega umbes nelikümmend minutit.
3. Keetmise ajal valmistab supid ette. Rafineeritud taimeõlis praadida, kuni õrn, peeneks hakitud sibul küüslaugu ja jämedalt riivitud porgandiga. See on palju maitsvam, kui lisate taimeõlile veidi kreemi.
4. Lisage tomati, kurgid, riivitud jämedalt riivile ja täitke kurgi hapukurk, keedetakse, loksutades pidevalt lusikaga viisteist minutit.
5. Tõmmake seene puljong, kuna seen võib saada jääke ja lõigata seened väikesteks ribadeks.
6. Pange tükeldatud puljong puljongisse, lisage värsked, marineeritud ja soolatud seened, lõigatud samal viisil. Keeda, eemaldage vahu regulaarselt, kakskümmend minutit.
7. Lisage kaste, terved kividega oliivid, oliivid ja viilutatud kapparid. Segage, eemaldage proov ja lisage oma maitsele suhkur ja sool, pange lehtede leht.
8. Vala peeneks hakitud rohelised ja võita kaks minutit madalal kuumusel.
9. Serveeri sidruni ja rasvase hapukoorega.
Hodgepodge valmistatud kodus vorstiga
Koostisosad:
• 200 grammi keedetud vorsti ilma peekonita;
• viis jahimakki;
• üks porgand;
• kaks punast sibulat;
• täis supilusikatäit tomatit;
• neli suurt marineeritud kurki;
• kartulimugulad, 8 tk. keskmise suurusega;
• 90 grammi kaetud oliive;
• maitseained ja soolad.
Ettevalmistus:
1. Kooritakse ja kooritakse, lõigatakse kartulid väikesteks tükkideks, kastke see keevas puljongis või vees ja küpseta, kuni see on valmis. See kogus toitu vajab kolm liitrit vedelikku.
2. Kui kartulid on keedetud, pannakse mis tahes liiki või (koor või päevalill) pannil peeneks hakitud sibula poolrõngad ja peeneks hakitud porgand. 3. Kui köögiviljad on keedetud, pehmendatakse, lisage tükeldatud peeneks marineeritud kurk, segage, pange tomatipasta ja jälle kõik, segage hoolikalt, küpseta küpsetust mitte rohkem kui neli minutit.
4. Tomatis piserdatud köögiviljad pannakse ettevalmistatud kartuliga pannile, segage hästi ja eemaldage proov. Vajadusel soola ja pipart. Võite kasutada mitte eriti teravaid vürtse.
5. Lõigake keedetud vorst lühikeste õlgedega ja jahutage vorstidega rõngad ja pane kõik kastrulisse.
6. Lisage oliivid ja õhukesed sidrunirõngad. Kui teil on olnud oliivid, võite lõigata need rõngasteks.
7. Leotage haggepee vähemalt minuti jooksul.
Kuidas teha kõrvalsaadustest kodus kodumaad
Koostisosad:
• 100 grammi veiseliha;
• 100 grammi veiseliha süda;
• 120 grammi veiseliha neerusid;
• 100 grammi udarat (vabatahtlik, võib välistada teiste lihatoodete kaalukuse suurendamise teel);
• 400 grammi liha ühe luu kohta;
• väike sibul;
• kaks kurk, soolatud;
• väike lusikatäis kapparit;
• viis oliivi;
• soolamata või;
• tabel. tomati lusikas (pasta, kartulipuder, paks terav ketšup);
• hulk värskeid mahlakaid rohelisi;
• pipar (purustatud herned enne lisamist);
• Lavrushka maitse järgi.
Ettevalmistus:
1. Loputage kõik liha komponendid kraani all, lõigake kile ära ja keetke kaks liitrit vett, keetke rikkalik puljong. Ärge unustage eemaldada keetva vahu käigus moodustunud puljongi pinnalt. Keeda puljong, kuni kogu rups on valmis.
2. Pärast liha eemaldamist tõmmake valmis liha puljong.
3. Tagastage pingutatud puljong pannile ja jahutage keedetud rups ning lõigake see väikesteks tükkideks, lõigake see väikesteks tükkideks.
4. Soolavõis sulatatakse pannil, välja arvatud hakitud sibul. Küpsetage sibulaid mitte rohkem kui viis minutit, pidevalt segades, et mitte põletada. 5. Lisage tomatipasta, segage ja küpseta veel neli minutit keskmise kuumusega.
6. Eemaldage marineeritud koorest koor, valige seemned ja lõigake õhukesteks ribadeks.
7. Pane sibul, jahvatatud kapparid, kurgid ja vürtsid rupsiga rullidesse. Keeda ja kuumutades keetke kümme minutit.
8. Valades sügavplaatide portsjonitesse, asetage iga 3-4 oliive, pool ringi sidruni ja hapukoorega. Puista roheliste peal.
Kuidas valmistub hodgepodge kodus, aeglases pliidis
Koostisosad:
• 700 grammi sealiha, ribi;
• 200 grammi suitsutatud vorst;
• kolm wieneri;
• kaks marineeritud kurki;
• 60 grammi kividega oliive;
• kaks väikest magusat sibulat;
• väike porgand;
• piparmündi pipar;
• 2 täislauda. lusikatäit tomatit, slaidid või klaas tomatimahla.
Ettevalmistus:
1. Pange töödeldud liha multikookeri kaussi ja küpseta 2-liitrise veega 2 tundi, seadistades protsessoril “Quenching”.
2. Jahutage keedetud liha ja lõigatakse ribadeks ning valage puljong läbi marli eraldi mahutisse.
3. Pühkige keedunõu kuivaks ja valage taimeõli. Panime sibulad keskmise suurusega viiludeks ja porgandiks, tükeldatakse õhukesteks ribadeks, tükeldatakse Bulgaaria pipart ja liigutame roosilisse, seades protsessori režiimi “praadimiseks”.
4. Lisage keskmise suurusega viilutatud marineeritud kurk, tomatipasta, lahjendatakse kahe supilusikatäie veega või puljongiga ja segage korralikult veel viis minutit.
5. Valage eelnevalt keedetud puljong köögiviljadesse, kastke liha, viilutatakse vorstid õledesse ja küpsetage menüüst valitud "Stew" režiimis viisteist minutit.
6. Lisage soovi korral õlid, lõigatakse õhukesteks rõngasteks, vajadusel võite panna loorber, vürtsid, värsked rohelised, dosolit. Sulgege kaas ja laske puljongil viis minutit seista.
Hodgepodge kodu, mis on valmistatud kodulindudest seentega
Koostisosad:
• pool kana rümp;
• 200 grammi kana vatsakese;
• suitsutatud reie, kana;
• 200 grammi šampinjonit;
• sibul;
• 120 grammi oliive, parem seemneteta;
• kaks soolakarbi kurki, keskmise suurusega;
• tabel. lusikas, slaidid, tomatid (kartulipuder, pasta, paks, ketšup);
• laurelehekülg, kaks harilikku tilli;
• „kana” bouillon kuubik;
• vürtsid.
Ettevalmistus:
1. Valmistage puljong poolkana, reie ja vatsakeste abil.
2. Eemaldage nabad ja liha ning pärast jahutamist lõigake õhukestesse õledesse.
3. Jahvatage värskeid seeni samal viisil.
4. Puhastatud taimeõlis, välja arvatud sibul, tükeldatakse väikesteks tükkideks.
5. Ühendage pruunistatud sibul väikesteks tükkideks lõigatud kurkidega, lisage tomatipüree, mis on lahjendatud kaks supilusikatäit puljongit, ja keedetakse köögiviljad umbes kaks minutit.
6. Kanalihas langetage tükeldatud liha, viilutatud šampinjonid, köögiviljad, millele on lisatud tomatit.
7. Lahustage puljongikuubik kuuma tassi kuuma veega või valmis puljongiga, valage see peamahutisse.
8. Keetke kuumutades ja kuumutades miinimumini, keedetakse seitse minutit.
9. Lisage oma maitsele vürtsid, loorberilehed, oliivid, peeneks lõigatud tilli ja hoidke hodgepodge madalal kuumusel veel kolm minutit. Vajadusel soola.
Kasulikud näpunäited, kuidas valmistada hodgepodge kodus maitsev ja kiire
• Kui kala valmistamisel ei eemaldata väikest kala, millest puljong valmistatakse, kaalust välja, siis hodgepodge on rohkem küllastunud. Kindlasti hoolikalt, võib-olla isegi kontsentreeritud soolalahuse kasutamisega, peske kala lima eest!
• Kui kodus küpsetatakse seeni hodgepodge, kerige kuivatatud seeni keetmise järel lihatoruga, seejärel praadige sibulaga ja asetage seejärel puljongisse. Sellisel juhul küllastavad seened valmis tassi oma maitsega. • Enne keetmist tuleb kõrvalsaadused, eriti neerud ja süda, külma veega leotada 4-4,5 tundi. Vesi segatakse perioodiliselt ja asendatakse tugeva punetusega. Leotamise ajal lahkuvad verehüüvete jäänused südame lihaskoest ja neerudel ei ole pärast ravi lõppu konkreetne lõhn. Loomulikult leotatakse neerud eraldi, kindlasti lõigake need kaheks või kohe soovitud suuruseks.
• Kui küpsetate kartulitega hodgepodge'i, lisatakse tomatite ja marineeritud köögiviljadega kastetud köögivilju ainult pärast seda, kui kartul on valmis. Kui täidis on varem sisse viidud, ei ole kartulil aega keeta ja tahke.
