Esmapilgul on hapukurk supp kategooriast "kõik, mis on prügikastides", kuid see arvamus on üsna vale. Toodete valimine, hoolimata asjaolust, et need on üsna lihtsad, peate soovitusi ja retsepte järgides piisavalt hoolikalt. Vastasel juhul võib luksuslik klassikaline supp olla üsna keskpärane toitlustamise kõige halvemates traditsioonides.
Veiseliha - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
• marineeritud maitse sõltub suuresti puljongi kvaliteedist. Selle valmistamiseks on soovitatav võtta liha luudele, tselluloosi baas ei ole nii toitev. Suppi ei olnud mitte ainult maitsev, vaid ka ilus - puljong peab olema korralikult keedetud. Liha tuleb hoolikalt loputada ja alles seejärel täita külma veega. Te ei tohiks võtta kuuma või sooja vett ning vaht tuleb enne keetmist eemaldada. Kui te selle hetkega unustate, seguneb see supppõhjaga. Küpseta puljong madalal kuumusel, mitte lase keeda ja alati kaane all. Küpsetusaeg võib kesta ühest kuni poolteist tundi. Väikesteks tükkideks lõigatud liha valmistamiseks piisab 40-minutilisest pikkusest, suured tükid ja luude veiseliha keedetakse kauem.
• Kurk võib olla nii marineeritud kui ka soolatud. Neid kasutatakse maapinnal. Kurk lõigatakse kuubikuteks või väikesteks kuubikuteks, tihti hõõrudes suurele riivile või lihvimasinas. Enne suppide lisamist keedetakse neid köögiviljadega väikeses koguses puljongis või eraldi. Mõnikord pannakse tükeldatud kurgid eelnevalt ravimata.
• Klassikalise retseptiga marinaadiga marinaadis kasutatakse pärlsiisi. Kuid see ei välista suppide valmistamise võimalusi ja ilma selleta. Oder sageli asendatud riisi või muude teraviljadega, saate kasutada kaerahelbed. Teravilja, mis vajab pikaajalist keetmist, leotatakse külma veega eelnevalt või keevitatakse eraldi. • Supp on alati riietatud porganditega ja sibulaga. Peenestatud köögiviljad kantakse kuuma õliga kuldse põsepuna peale ja levivad keetmise lõpus marinaadis. Röstimiseks võib lisada kurke, tomati.
• Ärge kasutage hapukurkide valmistamisel vürtse. Nad suudavad supi peamist maitset ära visata. Lõhna tarbeks pannakse ainult lavrushka ja herne pipar. Kuivatatud tillid või värsked rohelised sobivad ka mõõdukalt.
• Pärast ahju väljalülitamist on soovitatav, et ettevalmistatud supp jääks mõneks ajaks seisma, see muutub maitsvamaks ja aromaatilisemaks. Serveerimisel täiendatakse marinaati traditsiooniliselt hapukoorega, kuid võite panna ka majoneesi.
Retsept - “Classic”, marja-marinaad
Koostisosad:
• Luude veiseliha - 400 gr;
• 600 gr. kartulid;
• pool tassi pärlit odra;
• kaks sibulat;
• kuivatatud, purustatud tilli - 2 tl;
• viis marineeritud kurki;
• värske tilli - väike kobar;
• paari lehtrilehti;
• 40 ml taimset, rafineeritud õli.
Ettevalmistus:
1. Pärast odra pesemist täitke terad puhta veega ja ajutiselt kõrvale.
2. Peske pestud liha 2,5 liitri jooksva veega, pannakse keskmisele kuumusele ja lase keema. Kui need ilmuvad, eemaldage vaht. Seejärel vähendage temperatuuri ja keedetakse kaane all kaks tundi, jättes selle keema intensiivselt.
3. Valmistage köögiviljad ette aeglaselt keedetud puljongi keetmisel. Lõigake kartulid väikesteks kuubikuteks ja jäta need külma vette, et mitte tumeneda. Lõigame sibulad ja kurgid väiksemateks kuubikuteks, hõõrume porgandit keskmise riiviga.
4. Eemaldage liha valmis veiseliha puljongist, lase jahtuda veidi, eemaldage luud. Lõigake osadeks ja pange see pannile tagasi.
5. Veelkord me peseme leotatud pärlit, valatakse teravilja keevasse puljongisse ja jätkame küpsetamist mõõduka kuumusega. 6. Keeda teravilja veerand tundi ja asetage kartulid pannile. Keetmise ootamine, kuumuse vähendamine ja küpsetamine, kuni see on valmis.
7. Praegu valmistame ette bensiinijaama. Pane sibulad ja porgandid. Lisa kuivatatud tilli, lisa paar supilusikatäit õli. Küpseta köögivilju madalal kuumusel 2 minutit, pange kurgid ja hautatud, aeg-ajalt segades, kuni pehmed. Pane kindlasti kaanega kaanega.
8. Kontrollige, kas kartul on valmis. Kui see on piisavalt pehmendatud, täitke supp köögiviljade ja kurkide röstimisega, pange loorber. Me anname aeglaselt keetmist umbes minuti, magama hakitud rohelised, me surume või hakkame küüslauk, lisame soola. Tomim rassolnik on veel umbes minut ja eemaldab ahjust.
Marin veiseliha ja hapukoorega
Koostisosad:
• kolmandik klaasist odrast;
• veiseliha (paberimass) - 300 gr;
• kolm keskmist kartulit;
• salat;
• väike porgand;
• kanamuna;
• loorberileht;
• kolm lusikatäit 20% hapukooret;
• küüslauk;
• tilli rohelised;
• neli marineeritud kurki.
Ettevalmistus:
1. Loputage odra, kuni sellest välja voolab puhas vesi. Seejärel valage piisavalt keeva veega ja jäta see kaane alla. Kakskümmend minutit hiljem, keskmise keskmise kõrge soojusega, lase tal keema, pange kuumutamisele ja loputada uuesti.
2. Lõika tükist lõigatakse kõik kiled ja lõigatakse need koheselt osadeks. Lahe liha 2,5 liitrit. vesi, puljongi valmistamiseks. Enne keetmist eemaldage kindlasti kõik vaht. Küpseta kastrulis, vähemalt 30 minutit.
3. Asetage oder keevasse puljongisse, keedetakse umbes 20 minutit ja laske kartuliriba maitsele. Keeda väikesel kuumusel.
4. Pange tükeldatud sibul kuumutatud õlisse ja prae, seejärel lisada porgand. Köögiviljade segamine kuldse põsepuna. 5. Õhukesteks ribadeks lõigatud hautatud kurgid eraldi pannil kuni pehme. Pärast seda pane need röstimisega pannile ja keedetakse umbes minut, mitte lase keema.
6. Murda muna ettevaatlikult. Valk on kõrvale jäetud ja koorima munakollast hapukoorega. Vala ettevalmistatud segu hapukurkidesse ja tilklehtedega kohale.
7. Me proovime soola ja dosalivati vastavalt vajadusele. Keeda viis minutit, mitte keema ja lülitage pliit välja.
Rassolnik koos veiselihaga "Leningradsky" (oderiga)
Koostisosad:
• kolmandik klaasist odrast;
• noor kondiga luu - 700 gr;
• 3 suurt, soolatud kurki;
• 300 gr. kartulid;
• porgand - pool suur või üks väike;
• loorberileht;
• väike sibul;
• taimeõli;
• pool tassi kurki, mitte väga terav, soolvee.
Ettevalmistus:
1. Peenelt tükeldatud veiseliha poolteist tundi valmistage kokk rikkalik puljong. Me võtame sellest välja liha, kustutame luud ja lõigame. Asetage keedetud veiseliha tükid tagasi puljongisse, lisage oder. Et jahvatada hästi keedetud pehmet, eelnevalt leotage see vees või keedetakse veidi.
2. Me paneme kurgid väikestesse pannudesse, lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Lisage väike veiseliha, pange hautatud kohale. Niipea, kui need on pehmed, liigutame kurgid suppi ja lisame neile kohe kartulipulgad.
3. Õlis liigutage veidi tükeldatud sibul. Vala porgand keskmise riiviga, küpseta köögivilju, kuni pehmendub ja ilmub kerge „põsepuna”.
4. Vaheta küpsetamine puljongile, küpseta minimaalse keetmisega, kuni kartul on valmis. Seejärel lisage Lavrushka, lisage oma maitsele. Lisage pool tassi keedetud kurgi hapukurk ja lülitage see keetmiseni välja.
Marja veiseliha ja seentega
\ t
Koostisosad:
• veiseliha - 1,7 liitrit;
• väike sibul;
• 150 gr. külmutatud šampinjonid;
• kurk, eelistatult barrel-soolamine;
• kolm lusikatäis riisi teravilja;
• keskmine porgand;
• 2 lusikatäit võid;
• värske või kuivatatud tilli;
• loorber - 1 leht.
Ettevalmistus:
1. Esimene keedetud liha. Pange valmis veiseliha 2 liitri veega, oodake keetmist. Seejärel valmistage liha keskmisele madalale kuumusele poolteist tundi. Rikkalike suppide puhul tuleb luudele võtta vähemalt 700 grammi liha.
2. Lõigake kartulid keskmise suurusega kuubikuteks, asetage need keevasse puljongisse.
3. Lõika šampinjonid õhukesteks viiludeks ja laske need kartulite taga. Kohe pärast seda pannakse pestud riis ja saame kiiresti keema. Pärast vahu eemaldamist alandage temperatuur ja seejärel küpseta kaane all.
4. Lõika sibul peeneks, tükeldage porgand keskmise riiviga. Pange köögiviljad taimeõlis, küpsetage umbes 10 minutit natuke soojusega. Ärge unustage segada, nii et praad ei põle.
5. Me liigutame köögivilja pannilt pannile, lisame riivitud kurgid, jätkake küpsetamist kuni pehme. Lõpuks pani loorber ja lülita välja.
Rassolnik koos veiselihaga ilma teraviljadeta tomatiga
Koostisosad:
• veiseliha kaal;
• kaks keskmist porgandit;
• kuus suurt, marineeritud või soolatud kurki;
• sibul;
• klaas soolveega;
• lusikatäis paksu tomatit;
• mittearomaatne õli - 0,2 s. l
Ettevalmistus:
1. Peske liha kahe liitri veega, seadistage maksimaalsele soojusele. Vaht eemaldatakse pidevalt keetmise käigus. Pärast paari minuti vältel keetmist alandage soojust kõige vaiksema keetmise ajal ja kaane all küpseta, kuni see on valmis. 2. Puhastage köögiviljad. Peened porgandid hõõruda, kartulid lõigatakse väikesteks tükkideks, tükeldage sibulad. Me keerame kurgid riivile, dekanteeritakse hapukurk, kuid ei vala seda.
3. Valmistatud puljongist saame veiseliha, jahutame veidi. Eraldage luudest ja tükeldage liha peeneks, pange see tagasi.
4. Liha peale pannakse kartulid, keema. Eemaldage värskelt moodustunud vaht puljongipinnast ja jätkake küpsetamist madalal kuumusel.
5. Taimeõlis kuni pehme, passurise köögiviljad: sibul ja porgand. Lisage neile kurgid, lisage 2-3 lusikat puljongit ja keedetakse, kuni see on pehmendatud. Segage regulaarselt segamist ja vajadusel lisage vedelik. Lõpuks sisenege tomatisse, segage hästi.
6. Kui kartul on pehme, pange köögivilja praad suppi. Segu segatakse hästi ja proovi eemaldades lisatakse järk-järgult kurk. Keetame hapukurk, mis ei võimalda keeda intensiivselt kaks minutit, vajadusel lisada soola.
Veiseliha marineeritud kaerahelbedega
\ t
Koostisosad:
• Viis marineeritud kurki, mida saab marineerida;
• 450 gr. veiseliha väikese luu või kõhredega;
• suur porgand;
• kurgi hapukurk - klaas;
• seitse väikest kartulit;
• väike sibul;
• kaks lusikatäit peeneks hakitud rohelist;
• rafineeritud õli (köögiviljade aurutamiseks);
• kaks lahe lehed;
• pool tassi tavalist “Hercules”.
Ettevalmistus:
1. Kolmes liitrises potis valage kaks ja pool liitrit vett. Asetage pestud liha ühes tükis, asetage see pliidile. Anna keema, seejärel küpseta vähe soojust pool tundi. Ärge unustage vahtu eemaldada.
2. Me saame liha, me jahutame veidi. Tüvi puljong, ja ploomid puhtas pannis, keedetakse, pannakse kartulid.
3. Lõika sibul peeneks. Jahvatage kurgid ja porgandid suurt riivile. 4. Keedetud õli pannil asetage kõigepealt köögiviljad ja praadige, kuni kuldpruun sibul. Seejärel lisage kurgid, lisage viis lusikat puljongit ja segage seitse minutit.
5. Me liigutame panni sisu üle pannile. Lisa hakitud liha, loorber, lisa kaerahelbed, küpseta, kuni kartulid pehmenduvad.
6. Toome supp soovitud soolale, lisada soola, panna rohelised magama ja lase keema, kuid ei keeta. Valmis supp nõuab kümme minutit ja alles siis teenivad.
Veiseliha hapukurk - toiduvalmistamise näpunäited ja kasulikud nõuanded
• Porgandi maitse on intensiivsem, kui kurgid tükeldatakse suure riiviga või lihvimasinaga keeratakse ja seejärel pruunistatakse pruunistatud köögiviljadega.
• Enne lisamist on soovitatav teravilja- ja kaerahelbed loputada. Kui seda ei tehta, kannatab supi tüüp - puljong muutub häguseks.
• Kurkidest eemaldades on kurgid pehmemad. Samuti on soovitatav neid peenest välja pressida peenestamist. See on parem lisada see, kui keedetud seda eelnevalt keetmise lõpus.
