Rassolnik - ettevalmistamise üldpõhimõtted
Rassolnik on Vene köögi üks populaarsemaid esimesi kursusi. Porgandi valmistamiseks on mitmeid viise, mis erinevad koostise, kasutatava puljongitüübi ja valmistamismeetodite poolest. Rassolnikit võib küpsetada kanaliha, veiseliha või sealiha puljongis, samuti köögiviljapuljongis või vees, lisades puljongitubasid. Iga marina peamised koostisosad on marineeritud kurgid (parem barrel) ja marineeritud hapukurkid. Need on need koostisosad, mis annavad roogale iseloomuliku hapukuse. Pearle-odra lisatakse sageli marinaadile, kuid kui keegi seda ei meeldi, võite kasutada riisi või tatarit. Supi valmistamiseks võtke standardse köögivilja komplekt: kartul, sibul ja porgand. Serveeri valmis roog tükeldatud maitsetaimede, küüslaugu, hapukoorega ja rukkileibaga.
Marin - toidu ja roogade valmistamine
\ t
Kõik köögiviljad tuleb põhjalikult pesta, koorida ja tükeldada. Pärast seda kustuvad nad omakorda koos või kohe pannakse puljongisse. Puljong liha tuleks pesta ja parem on koheselt lõigata osadeks. Kui tassi kasutatakse pärlit, soovitatakse seda paar tundi külmas vees leotada. Riis ja tatar sorteeritakse ja pestakse külma veega.
Nõudelt peate pannile, pannile, lõikelaudale, noale, riivile, kanderihmale ja muudele kööginõudele. Kui on olemas aeglane pliit, siis saate süüa selles. See hapukurk on väga kasulik, rikkalik ja maitsev, ilma et oleks tarvis kasutada täiendavaid toite.
marineeritud retsept:
Retsept 1: klassikaline hapukurk
Klassikaline hapukurk - traditsiooniline rooma köögi roog. Vastavalt klassikalisele retseptile on see maitsev esimene kursus keedetud veiselihast, millele on lisatud sealiha neerud, köögiviljad, marineeritud köögiviljad ja pärlid. Nõutavad koostisained:
- Karusnahast rinnatükk - 1 kg;
- Sea neerud - 800 g;
- 1 porgand ja sibul;
- Kartul - 4 tk;
- marineeritud kurgid (barrel) - 4 tk;
- Pärli odra - 3/4 tassi;
- Kurkide hapukurk - 2 tassi;
- Searasv - 45 ml (või 3 spl.);
- Peterselli juur;
- Lahe lehed - 2-3 tükki;
- Maitse järgi soola ja jahvatatud pipraga;
- Suhkur - 1 spl. l
Ettevalmistusmeetod:
Esmalt lõigake sigade neerud mööda ja asetage mitu tundi külma veega. Peske veiseliha rinnatükki, valage see külma veega ja seadke küpsetama, kuni see on valmis, eemaldades vahu regulaarselt. Valmistatud puljongist välja, eraldati luudest ja lõigatakse portsjoniteks. Eemaldage neerud veest ja keedetakse madalal kuumusel, keedetakse pool tundi pärast keetmist. Valmis neerud pestakse vees ja tükeldatakse. Oder pestakse, puhastatakse kartulid ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Keedetud puljongis käivitage kõigepealt oder ja 10 minuti pärast - kartul. Lõika sibul peeneks, riivige porgand. Küpseta köögivilju sulatatud seapekkis. Kurkidega eemaldage seemned ja nahad, lõigake kurgid väikesteks kuubikuteks. Lõigake kurgid porganditel sibulaga, lisage suhkur ja keedetakse kokku umbes viis minutit. Seejärel lisage puljongile köögiviljasegu (selleks ajaks on teravilja ja kartulid peaaegu valmis). Pannakse lihatükid, neerud hapukurkidesse, lisame vürtsid, valatakse kurk. Kõik segatakse põhjalikult ja proovige - kui teil puudub sool, võite lisada veidi soola. Küpseta küpsetist veel 10-12 minutit madalal kuumusel suletud kaane all. Valmistatud tassi võib serveerida hapukoorega ja peeneks hakitud värskete maitsetaimedega.
Retsept 2: Oderleib
Lihtne versioon populaarsest esimesest roogast, kuid mitte vähem maitsev. Oderite hulka kuuluvad köögiviljad, marinaadid ja pärlid. Sööki saate valmistada liha- või köögiviljapulbril. Võite isegi võtta tavalist vett ja küpsetada puljongit veiseliha või kana bouillon kuubikutest.
Nõutavad koostisained:
- Liiter liha- või köögiviljapuljongi (või veega kimpudega);
- 400 ml kurgi soolalahust;
- Pool klaasist odra;
- 4 marineeritud kurki;
- 1 porgand;
- Kartulid - 3 tk;
- Sool maitse järgi;
- Lahe lehed.
Ettevalmistusmeetod:
Esmalt leotage pärlit odra 2-3 tundi külmas vees. Seejärel laske vesi välja, pane see kastrulisse, valage see uuesti ja pange süüa kuni valmis. Pärli odra valmistamise keskmine aeg on umbes 20 minutit (kolv peaks olema mõõdukalt pehme). Oder on parem keeta eraldi, sest see võib muuta puljongi liblikaks. Vala keedetud puljong pannile ja keeda. Koorige kartulid, tükeldatakse kuubikuteks ja asetage puljongisse. Riiv porgandid ja marinaadid jämeda riiviga ja praadige kergelt taimeõlis. Seejärel asetage segu puljongile kartulitega. Seejärel valage kurgi hapukurk pannile, lisage Lavrushka ja valmis oder. Küpseta hapukurk veel 6-7 minutit. Proovime hapukurk ja vajadusel lisada veidi soola. Lülitage tulekahju välja, katke pann kaanega ja nõudke nõu umbes 10 minutit. Serveeri hapukoor ja hapukoorega.
Retsept 3: marineeritud odra ja seentega
Rassolnik odrast ja seentest on väga maitsev, rikkalik ja aromaatne. Kõige parem on kasutada mitte tavalisi šampinjone, kuid metsaseene (valge, šanterellid ja teised). Nõu sisaldab ka köögivilju, marinaate ja lõhnavaid maitseaineid. Nõutavad koostisained:
- Kolmandik klaasist pärl-oder;
- 2 liitrit vett;
- 200–300 g metsaseene;
- 1 porgand ja sibul;
- 2 marineeritud kurki;
- 2-3 kartulit;
- Sool maitse järgi;
- Pepper;
- Bay Leaf;
- Rohelised;
- Pool klaasi soolalahust.
Ettevalmistusmeetod:
Peske odra, valage see külma veega ja lase paisuda 2 tundi. Koori kartulid ja lõigata kuubikuteks. Seened pestakse ja lõigatakse. Me liigume pärlsiha kastrulisse (ilma veeta, kus see oli leotatud), valada vesi (kaks liitrit) ja keeta see kuni pehme. Niipea, kui oder on valmis, lisage kartuleid, seeni, pipra ja lahe lehti. Küpseta supp umbes 20 minutit. Peeneks hakitud sibul, porgand ja kurk hõõruvad riivile pärast kurgi seemnete ja naha eemaldamist. Esiteks praadige sibulad ja porgandid taimeõlis, seejärel pange kurgid kokku ja hautage kokku mõni minut. Seejärel pannakse köögiviljad hapukurkidesse, valatakse hapukurk ja lisatakse tassile sool. Too supp keema, küpseta paar minutit ja lülita see välja. Pärast marineeritud infusioone serveeritakse peeneks hakitud rohelistes.
Retsept 4: Rassolnik riisiga
Rassolnikit saab küpsetada mitte ainult pärlitega, vaid ka riisiga. Nõu on väga küllastunud ja maitsev. Isegi need, kes ei ole eriti hapukas, hindavad seda maitsvat esimest kursust.
Nõutavad koostisained:
- 200 g veiseliha;
- 5 kartulit;
- 2 sibulat;
- 1 porgand;
- 2-3 spl riisi;
- 5 marineeritud kurki;
- 30 ml tomatipasta;
- Klaas soolveega;
- Rohelised;
- Taimne õli;
- Lahe lehed - 1-2 tk.
Ettevalmistusmeetod: Pesta veiseliha, tükeldada, panna potti ja vala vesi. Pange liha kuumutamiseks keema, pärast keetmist eemaldame vahtu, vähendame soojust ja küpsetatakse 30-40 minutit. Peske riis, lisage puljongile. Koori kartulid, lõigake need kuubikuteks ja joosta supp. Küpsetage hapukurk veel 20 minutit. Kurk puhas, ribadeks lõigatud, praadida taimeõlis ja panna supp. Korja sibul, riivige porgand, pange köögiviljad pannile või abil, kus kurgid olid praetud. Küpseta köögivilju kuldpruuniks, seejärel lisage 2 supilusikatäit tomatipastat ja vett või puljongit. Hautada porgandeid sibulaga 5-7 minutit. Röstida supp ja kurgi hapukurk. Lisage maitsele sool ja pipar, Lavrushka, tükeldatud rohelised ja küpsetage veel 6-7 minutit. Rassolnik riisi tuleb nõuda 15, eelistatavalt 20 minutit. Pärast seda saab seda serveerida hapukoorega ja musta leivaga.
Retsept 5: marineeritud riis ja vorst
Proovige valmistada traditsioonilises stiilis vene kööki. Esimestest toitudest pärinev oder ei ole sugugi armastatud, nii et riis sobib suurepäraselt vorsti vorstiga.
Nõutavad koostisained:
- 2 liitrit vett;
- 1 sibul;
- 1 porgand;
- 150 g dokkivorsti;
- 300 g tomatipüree;
- 130 g riisi;
- 2 marineeritud kurki;
- Maitse järgi valmistatud soola- ja jahvatatud must pipar;
- Päevalilleõli - praadimiseks.
Ettevalmistusmeetod:
Peske riis ja asetage hautatud. Praegusel ajal saate teha köögivilja praad: riivida porgandid ja tükeldada sibulad peeneks. Köögi köögivilju, kuni taimede õlis on kuldpruun. Seejärel lisage tomatipüree ja segage kõik põhjalikult. Lõika vorst ja kurgid väikesteks kuubikuteks. Niipea kui pannil on keedetud, pange vorst kurgiga, segage kõik ja keedetakse umbes 10 minutit madalal kuumusel. Me levitasime riisi puljongis vorsti ja kurgiga, keedetakse ja keedetakse veel 10 minutit. Serveeri roog hapukoore ja maitsetaimedega.
Retsept 6: marineeritud aeglane pliit
Rassolnik on aeglases pliidis valmis väga kiiresti ja lihtsalt. Piisab kõigest vajalike toodete valmistamisest, imeline köögiseade hoolitseb kõik muu eest.
Nõutavad koostisained:
- 300 g sealiha;
- 1 porgand ja sibul;
- Kolmas odra klaasist;
- 3 marineeritud kurki;
- 2 tomatit;
- Maitse järgi sool ja pipar;
- Bay Leaf;
- Päevalilleõli.
Ettevalmistusmeetod:
Liha pestakse, tükeldatakse ja pannakse aeglasesse pliidisse. Riiv porgandid, tükeldage sibulad, puhastage kartulid ja lõigatakse kuubikuteks. saadame köögiviljad pärast liha. Pearl-oder pestakse põhjalikult ja ka pannakse aeglasesse pliidisse. Kurk ja tomat on lõigatud väikesteks kuubikuteks (või riivitud). Pange need ülejäänud toodetele aeglasesse pliidisse. Täitke kõik koostisosad maksimaalsele tasemele, lisage loorberileht ja vürtsid. Lülitage režiim "kustutamine" 2 tunniks sisse. Esmalt võidakse köögivilju ja liha taimeõlis praadida multikookeris ja seejärel hautada. Kuid see hapukurk saab rohkem kaloreid.
Retsept 7: Rassolnik aeglases ahjus, kus on kana ja lecho
Rassolnik koos kana ise on väga maitsev ja aeglases pliidis on ka roog väga kasulik.
Nõutavad koostisained:
- 300 g kana;
- Paar marja odra;
- 2-3 marineeritud kurki;
- Mitmed kartulid;
- 1 sibul;
- 1 porgand;
- Lecho poolpangad;
- Sool, pipar - maitse järgi;
- Lahe lehed - 1 tk;
- 3 küüslauguküünt;
- Rohelised.
Ettevalmistusmeetod:
Vala odra külma veega ja lasta 2-3 tundi leotada. Minu kana tükeldatakse ja pannakse aeglasesse pliidi. Me levime pärl kana. Koorige kartulid ja lõigake need väikesteks tükkideks, tükeldage sibulad peeneks, riivige porgandid ja lõigake kurgid ribadeks. Me levitasime kõik köögiviljad aeglases pliidis. Seejärel lisage poolpank lecho, lahe lehed ja vürtsid. Täitke kõik koostisosad veega maksimaalse märgini. Seadke jahutusrežiim 1 tund. Kui kana pärast seda ei keeta, võite panna lisaaega. Serveeri hapukurk peeneks hakitud küüslaugu ja tükeldatud rohelusega.
Rassolnik - saladused ja parimad kokad
- mida kasutatakse rohkem kurkide ja marinaatide kasutamisel, osutub rikkalikumaks ja säravamaks maitseks;
- Puljongile võib kohe lisada viilutatud kurgid ja porgandid, või võite seda eelnevalt panna pannile. Viimasel juhul on maitse heledam ja selgem;
- Liiga soolane hapukurk võib kergelt lahjendada veega või puljongiga. Pärast seda peate seda paar minutit keema;
- Kui kurgid on väga soolased, ei saa hapukurk kasutada. Sööge roog ainult toiduvalmistamise lõpus. Samuti on küpsetamise lõpus soovitatav lisada vürtse, nii et nad ei kaotaks pikema keetmise käigus oma maitset ja maitset.
