Üks populaarsemaid ja lemmik suppe on lõhnav hapukurk. Selle tassi valmistamiseks on palju erinevaid variante ja viise: nad kasutavad erinevaid liha, teravilja, köögivilju, valmistavad tassi pliidile, aeglases pliidis, küpsetavad ahjus.
Üks parimaid suppide retsepte on kergesti omistatav kana puljongile - sama maitse ja lõhnaga, roog on kerge ja mitte väga kõrge kalorsusega.
Kana puljongi hapukapsas - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Supi puljong keedetakse värskest või eelnevalt sulatatud kana. Et puljong oli nii maitsev ja läbipaistev-ilus, on soovitatav panna põhjalikult pestud kana külma veega pannile, keeda, eemaldada müra, vähendada soojust madalale ja küpseta 20-30 minutit. Erilise maitse andmiseks toiduvalmistamisel saate lisada kooritud, kuid mitte tükeldatud porgandeid ja sibulaid, juure ja maitsetaimi, vürtse, soola.
Supp ise valmistatakse ette valmistatud puljongi alusel: teraviljad, köögiviljad, keedetud liha pannakse puljongisse, keedetakse, kuni koostisained on valmis. Tundub, et kõik on lihtne, puuduvad spetsiaalsed žestid, kuid see on kõigi olulise rolli omavate marinaalkomponentide esialgne ettevalmistus. Kartulid lõigatakse väikesteks kuubikuteks, keedetakse valmis puljongis, kuni keedetakse, supidesse või kartulitesse lisatakse gritsid, või sõltub sellest, millist tüüpi teravilja kasutatakse. Võimalik, et teravilja püsib teisel kastrulil poolvalmis. Köögiviljadest: porgandid, sibulad, salakarbid, tomatipastad teevad röstimise, mis koos lihatükkidega pannakse puljongile, kui teraviljaga kartul on valmis. Valmis roog on maitsvam, kui pärast toiduvalmistamist püsib see veidi. Marineerimiseks pakutakse küüslauk, maitsetaimi, hapukooret või majoneesi, leiba.
1. Rassolnik kana puljongis ilma liha
Koostisosad:
• liitri kanaliisu;
• 200 grammi kartuleid;
• üks porgand;
• hulk värskeid peterselli;
• pool juurest pärinevat sellerit;
• sibulad;
• 15 grammi sulatatud või;
• 3 marineeritud kurki;
• 50 ml hapukoort;
• 150 grammi pärl-odra;
• musta pipra herned;
• loorberileht;
• sool.
Valmistamisprotsess:
1. Pearl-oder keedetud.
2. Koori porgandid, kartulid, varred, peeneks hakitud. Lisage petersell.
3. Koorige ja tükeldage sibul.
4. Pane pool sulatatud võist pannile. Lõigake sibulad ja lisage need, lisage juured, mustad piparid, loorberileht. Vala 250 ml kana puljongit, hautatud.
5. Pange kõik ülejäänud köögiviljad 10 minuti jooksul maha.
6. marineeritud kurgid kooritakse nahast ja seemnetest peeneks. Lisage juured. Hauta 15 minutit.
7. Vala ülejäänud kana puljong.
8. Lisa oder ja oodake keetmist.
9. Maitse suurema teravuse saavutamiseks valage 100 ml keedetud kurk, sool ja pipar.
10. Enne serveerimist täitke supp hapukoorega ja kaunistage hakitud rohelised.
2. Kana puljongi marja lihaga
Koostisosad:
• marineeritud kurgid;
• värsked porgandid;
• kana või selle osa;
• rohelised;
• kartul;
• oder (võib asendada teise odraga);
• sibulad;
• sool;
• vürtsid (lemmik);
• taimeõli.
Valmistamisprotsess:
1. Keedetud kana puljong. Kui ei ole tervet kana, võite kasutada kana supilehti. 2. Keedetud kana tõmmatakse välja ja liha eraldatakse luudest. Liha lisatakse tagasi puljongisse.
3. Porgand on puhas, jäme riiv.
4. Sibul on väga peeneks lõigatud.
5. Porgandiga sibul on praetud taimeõlis. Lisage kana puljongile.
6. Kartuleid pestakse külmas vees, kooritakse ja lõigatakse õhukesteks pulgadeks. Lisage puljongisse.
7. Soolatud kurgid lõigatakse õhukesteks õledeks. Krõbedaks maitse säilitamiseks küpseta taimeõlis gridlis.
8. Pearl-oder keeb eelnevalt peaaegu valmisolekuni. Lisage kana puljongile.
9. Ülejäänud koostisosadele lisatakse tükeldatud ja pestud maitsetaimi.
10. Sool, pipar, vala lemmik maitseained. Küpseta, kuni keedetud.
11. Enne serveerimist serveeritakse supp madala rasvasisaldusega hapukoorega.
3. Kana puljongi hapukurk lihapallidega
Koostisosad:
• 2 liitrit kana puljongit;
• 3 supilusikatäit pärlit;
• porrulauk;
• üks suur porgand;
• 2 marineeritud kurki;
• 150 grammi lihatükke, mis on valmistatud riisiga jahvatatud veiseliha baasil;
• 50 grammi keedetud seeni;
• kaks keskmise suurusega kartulit;
• mõni taimne õli röstimiseks.
Valmistamisprotsess:
1. Pärli odra valatakse keedetud veega ja jäetakse jahtuma, pestakse.
2. Supp kastmiseks taimeõlis praetud riivitud riiv.
3. Lisa röstitud porgandile viilutatud marinaadid. Röstimise protsess jätkub.
4. Pärast porgandite valmistamist kurgiga lisage tükeldatud porrulauk. Kergelt praetud kuni pehme porrulauk.
5. Puljongis lisage pestud pärlsiha. Küpseta 20 minutit.
6. Vala keedetud seened. Küpseta umbes viisteist minutit.
7. Lisa lihapallid. 8. Pärast puljongi keetmist pannakse hakitud kartul. Küpseta umbes kümme minutit.
9. Lisage kaste. Puljong pannakse uuesti keema ja lülitage plaat välja.
10. Supp jäetakse pliidi sisse 15 minutiks, et maitsta ja parandada maitset.
4. Kiiresti hapukurk broileri puljongis
Koostisosad:
• kana;
• pärlid;
• kartul;
• marineeritud kurgid;
• porgandid;
• Sibul.
Valmistamisprotsess:
1. Pane kana, pärl oder, porgandid ja sibulad. Keedetud kuni pool odra.
2. Kartulit pestakse, kooritakse ja tükeldatakse.
3. Pannilt saad porgandid sibulaga, lõigatakse ribadeks. Lisage puljongis hakitud kartulitega. Keeda kuni keedetud koostisosadeni.
4. Soolatud kurgid libisevad jämeda riiviga, valatakse keedetud vett. Jäta nõue.
5. Umbes 3 minutit enne, kui supp on täielikult keedetud, levivad kurgid, lisavad vürtse, soola ja pipart. Küpseta veel 3 minutit. On tehtud.
5. Marinit keedetud puljongis selleriga ja tomatitega
Koostisosad:
• kana puljong - 2,5 liitrit;
• 500 grammi soolatud tomatid;
• pool klaasi pärlit odra;
• üks suur porgand;
• 3 petiolate sellerit;
• kaks keskmise suurusega kartulit;
• sibulad;
• sool;
• must jahvatatud pipar;
• lahe lehed;
• tilli;
• petersell;
• majoraan;
• oregano;
• basiilik;
• üks klaas soolalahust;
• 40 grammi võid;
• 2 supilusikatäit oliiviõli.
Valmistamisprotsess:
1. Pearl-odra leotatakse pool tundi soojas vees.
2. Kuubikuteks lõigatud tomatid. Vala vesi ja hauta, kuni poolpehmesse olekusse, lisades 2 supilusikatäit võid. 3. Praetud teravilja pestakse uuesti. Valage vesi ja keedetakse, kuni vesi on imendunud.
4. Kõik köögiviljad purustatakse ja porgandid on tinder.
5. Küpsetage sibulat kastrulis oliiviõlis. Iga minut lisage porgand, seller, kartul.
6. Keedetud kana puljong viiakse keevasse riiki.
7. Vala kana puljong köögivilja röstimisse, lisage pooleldi valmistatud pärlid.
8. Pärast 10 minutit lisage tomatid puljongiga. Küpseta 15 minutit, kuni tomatid on valmis. Vala klaasi hapukurk.
9. 5-7 minutit enne keetmise lõppu lisage sool, pipar, maitseained.
10. Lisage viimasel minutil tükeldatud tilli ja peterselli.
11. Nõustage hapukurk umbes 20 minutit.
6. Rassolnik kana puljongis riisiga
Koostisosad:
• 2,8 liitrit vett;
• 2 kanaliha;
• 90 grammi looduslikku riisi;
• 300 grammi kartuleid;
• sibulad;
• 2 keskmise suurusega hapukurk;
• küüslauguküüned;
• supilusikatäis soola;
• 4 lahe lehed;
• must pipar;
• värsked rohelised.
Valmistamisprotsess:
1. Peske kanajalad, kooritud sibulad, puhtad ja tükeldatud porgandid pannakse vett. Too keema, soola ja pipart. Küpseta madalal kuumusel.
2. Pärast liha kuumutamist tõmmake kõik koostisosad välja ja jahutage. Sibulad ja lahe lehed visatakse ära. Porgand pannakse kõrvale. Jalgades eraldatakse liha luudest, peeneks lõigatakse ja asetatakse puljongisse.
3. Metsikut riisi pestakse ja lisatakse suppi.
4. Kartulid kooritakse, lõigatakse ja lisatakse puljongile. Keetke, keedetakse keskmise kuumusega.
5. Sibul peeneks lõigatud. Porgandid ja kurgid on jämeda riiviga. Küüslauk purustatakse. Köögiviljad praaditakse mõneks minutiks taimeõlis: sibul on praetud, kuni kuldpruun, ja porgandid, kurgid ja küüslauk lisatakse neile. 6. Röstitud köögiviljad laaditakse puljongisse. Lisage värsked rohelised. Viige puljong uuesti keema.
7. Kinnitage supp kaane alla 10 minutiks.
Kana puljongi hapukurk - vähe nippe ja näpunäiteid
• Tünnipurukeste asemel võite kasutada marineeritud kurke, kornišone, kapparit, oliive.
• odra kasutamine ei ole vajalik, hapukurk on hea ja riis, hirss, tatar, kaer.
• Ärge sattuge soola, kurkide ja hapukurkidega sageli üsna soolasesse, et täiendav sool ei ole vajalik.
• Kui sulle tundub, et hapukurk ei sisalda piisavas koguses roogasid, keetke lihtsalt klaas soolveega väikeses mahutis, valage supp, segage, jäetakse 20 minutiks.
• Suppide maitse on rikkam, kui kurgid ei lõigata, vaid riivitakse.
• Kartulite ja terade kiire valmistamiseks pange valmis praad supile alles pärast nende koostisosade valmistamist.
• Rohelised on olulised! Peenestatud tilli, peterselli täidab ja värskendab marinaati, kaunistab seda visuaalselt. Rohelisi saab panna nii praadimisse kui ka valmis roogasse. Hommikune söögiisu.
