Rassolniki - supid on väga maitsvad, kuid kahjuks ei ole viimasel ajal väga populaarsed. Paljud koduperenaised kipuvad sööma oma majapidamisi imelikele ülemeremaadele, ignoreerides rikkalikke iidseid toite. Ja uskuge mind, asjata! Rassolnik peaaegu kõik retseptid, suurepäraselt stimuleerib seedimist.
Selliste suppide seente variandid sisaldavad piisavalt valku ja asendavad postis tavapäraseid ravimeid.
Kui on soov paarist kolmest kilogrammist vabaneda, kuid ei soovi nälga "kõvasti" nälgida, lisage kindlasti oma iganädalasesse dieeti mitu õhtusööki kerge marinaadiga.
Nad lisavad oma menüüsse sordi ja annavad oma kehale kõik vajalikud mikroelemendid.
Seenega marjad - valmistamise üldpõhimõtted
• Klassikalise retsepti kohaselt valmistatakse köögivilja- või seene puljongiga marineeritud marinaadid seentega. Kuid rikkamaks maitseks võite kasutada rikkalikku või lahja liha, kala ja kanaliha.
• Cooking tehnoloogia on lihtne. Nagu tavalise keetmise keetmisel puljongis või eelnevalt keedetud puljongis, pannakse esmalt kartuleid ja teravilja, kui retsept seda nõuab. Lisatavad koostisosad on valmis valmisolekuks, mille järel marinaat on riietatud. Väike erinevus tuleneb ainult seente lisamisest.
• marineeritud köögivilju täiendatakse värskete, marineeritud, soolatud või kuivatatud seentega. Kõige sagedamini purustatakse need, et lisada need köögivilja röstimisele, harvemini kohe puljongile. Soolatud ja marineeritud pestakse eelnevalt ja kuivatatakse ligunenud, valades külma vett.
• Parem on valida kurgid, mis on soolatud või kääritatud, kuid kui neid ei ole olemas, teevad marineeritud. Pehmendada, hakitud kurke, hautada eraldi väikese koguse peamise puljongi (puljongi) või praadida köögiviljade ja seentega. Eelnevate ettevalmistusteta kastetakse marinaadiks ainult marineeritud kurgid. Marinad marineeritud seentega, küpsetada saab ka ilma kurgita või lisada vaid väheseks. • Teravili. Rassolnikit võib täiendada pärl-odraga või ümarate teradega riisiga. Oder on eelnevalt leotatud ja kergelt keevitatud. Pestud riisi teravilja lisatakse kohe pärast kartulite pannile panemist.
• Pärast proovi eemaldamist soola soola valmistamise lõpus. Sool pannakse üsna vähe ja viige soovitud maitsele, lisades eelnevalt keedetud kurgi hapukurk.
• Nõudluse lahja versiooni valmistamiseks kulub umbes tund. Liha või kala valmistamiseks kulub rohkem aega. Kõik sõltub sellest, millist toodet kasutatakse. Kui kala puljongit keedetakse pool tundi, siis võib liha valmistamiseks kuluda üks kuni pool tundi.
• Valmistatud seened, soovitav on natuke pruulida. See supp serveeritakse majoneesi või hapukoorega. Et kaunistada ja anda maitsele rohkem maitset, kaunistage värskeid rohelisi.
Rohelise hapukurkide retsept seente ja riisiga
Koostisosad:
• kaks lusikatäit paksu tomatit;
• värsked, keskmise suurusega seened - 300 gr.
• lilla sibula pea;
• kolm marineeritud kurki;
• kaks suurt kartulit;
• porgand;
• 30 ml lahja ja kõrge kvaliteediga õli;
• tl suhkrut;
• loorberileht;
• viis pipart;
• pool tassi riisi teravilja.
Valmistamismeetod:
1. Puhastage porgand, peske veega ja lõigake lühikeseks ribadeks. Võite lihtsalt hõõruda suure riiviga. Lõika sibula pea väikesteks viiludeks, kartulirežiimi õhukesteks kuubikuteks ja marineeritud kurkidega.
2. Mis noadega seentega, kraavime mustuse ära, peske seda sooja veega ja laseme kuivada. Lõika nii palju kui võimalik õhukesed idad.
3. Me peseme mitu korda külma veega riisiga, pannakse teravilja taldrikusse. 4. Vesi, koguses 2,5 liitrit, paneb potti keema, intensiivse tulekahju korral. Panime mõned sibul, pool porgandid ja kartulid keevasse vette, valatakse kuivatatud teravilja. Pärast keetmise ootamist eemaldame kiiresti vahtu, vähendame soojust ja küpsetame umbes 20 minutit ning pannil ei tohiks keetada tugevalt.
5. Samal ajal asetage pann mõõduka temperatuurini, valage õli ja kuumutage see. Soojas, kuid mitte keevas, jäta ülejäänud porgandid ja sibulad välja. Fry, aeg-ajalt segades, kolm minutit, viies sibul kuldse.
6. Lisage šampinjonid pruunistatud köögiviljadesse, küpseta kolm minutit ja segage röstimine tomatiga. Pane tükeldatud kurgid pannile, lisada kolmandik tassi kuumast köögiviljast puljongist ja katta kaanega, keedetakse viis minutit.
7. Kui kartulid jõuavad valmisolekusse, laotatakse röstimine pannile. Lisage suhkur, loorber, maitsestage jahvatatud pipart ja eemaldage proov, lisage soola.
8. Anname hapukoored seentega, seejärel vähemalt 10 minutit kuumutades, seejärel eemaldatakse pliidist ja jäetakse 10 minutiks infundeerima.
marineeritud seente, pärl-odra ja soolatud tomatitega (kana puljongis)
Koostisosad:
• punased soolatud tomatid - 1 tk;
• 300 gr. kanaliha, tiivad või reied;
• kaks suurt, soolast kurki;
• kolm supilusikatäit odra;
• väike sibul;
• väike porgand;
• kaks kartulit;
• kaks lusikatäit võid;
• küüslauk;
• Lavrushka - 1 leht;
• 150 gr. seened või värsked metsaseened.
Valmistamismeetod:
1. Peske kana külma veega. Jälgige hoolikalt nahka ja eemaldage sulgede eemaldamisel. Me kogume kastrulisse kaks liitrit vett, paneme lindu, paneme selle intensiivsele soojusele. Keetmise käigus eemaldage vaht pidevalt. Kui see keeb, lisage sooja veega pestud odra, vähendage temperatuuri nii, et puljong keeb vaid vähe ja küpseta vähemalt 40 minutit. 2. Saage kana puljongist. Me liigume liha puhtasse kaussi, ajutiselt kõrvale. Pane väikese suurusega kartuli tükid pärlitega. Pärast keetmist seadsime tule keskmisest vähem ja jätkame toiduvalmistamist.
3. Kui kartulid on valmis, valmistame me oma marina jaoks kaste. Lõika porgand väikesteks, õhukesteks õledeks, seenteks - suurteks viiludeks, tükeldage sibul peeneks.
4. Vala pannil kaks lusikatäit või, sibul porgandiga ja madalal kuumusel, kulgeb kuldne värv. Ärge unustage segada, nii et köögiviljad ei põle.
5. Praetud köögiviljadele pannakse kuubikud ja seened. Katke pann ja vähese kuumuse juures keedetakse kõik oma mahlas. Segage perioodiliselt.
6. Soolatud tomatiga eemaldage nahk, lihvige tselluloosi läbi metallist sõela või väikese riiviga, lisage pannile. Segage ja keedetakse viis minutit.
7. Kui kartul on pehme, pane kastmega pannile ja küpseta marina veel seitse minutit. Lõpuks lisada purustatud küüslauk (3 hammast), Lavrushka. Korrigeerige maitse soola lisamisega ja laske soolalahusel aeglaselt minuti jooksul loputada, eemaldage soojusest.
Piimaga maitsestatud hapukurk retsept
Koostisosad:
• kuivatatud seened, eelistatavalt valge - 100 g;
• 120 gr. marineeritud seened;
• kartul - viis väikest mugulat;
• suur marineeritud kurk;
• sibulapea;
• päevalilleõli;
• üks porgand;
• noored petersellid, saate tilli;
• Lavrushka - 2 lehte;
• Viis supilusikatäit riisi.
Valmistamismeetod:
1. Kõigepealt pestakse kuivad seened külma, seejärel valatakse kohe kuum vesi (kuni liiter) ja jäetakse pooleks tunniks. Pane marineeritud seened küünesse, loputa ja lasta kuivada, seejärel lõigata ribadeks. 2. Torgake vesi pärast leotamist, filtreerige ja valage kastrulisse. Lisage umbes 2 liitrit vett ja pange tugev soojus. Kui keedetakse, pange seened pannile, küpseta nelikümmend minutit, alandades soojust veidi alla keskmise.
3. Lisage juhuslikult tükeldatud kartulid ja kümne minuti pärast magama pesta riis. Me toome keema, jälle vähendame temperatuuri ja jätkame süüa, eemaldades vahu regulaarselt puljongi pinnalt. Me ei lase kiiret keetmist, muidu keedetakse teravilja.
4. Porgandid hõõruda suure riiviga ja koos sibula viiludega praadida taimeõlis kuni pehme. Saadame pannile üle, kui kartul on peaaegu valmis.
5. Lisage suur riivitud riivitud kurk, jätke lavrushka välja, lisage supp. Küpseta mõõdukalt kuumutades umbes viis minutit, maitsesta marineeritud roheliste marjadega, tooge keema alguseni ja tühistage kohe. Ärge keema!
Liha marineerimine seentega (ilma kurgita)
\ t
Koostisosad:
• 200 gr. soolased märgalad;
• sealiha- või veiseliha (rib) - 900 gr;
• poolteist supilusikatäit taimeõli;
• suur mahlane sibul;
• kartul - 200 gr;
• väike porgand;
• kaks loorberilehed;
• pool tassi riisi teravilja;
• õli köögiviljade aurutamiseks - 1.5 Art. l.;
• värske tilli ja peterselli - okstel;
• 50 ml kurk või tomatipell (mitte marinaad).
Valmistamismeetod:
1. Loputage korduvalt ja peske liha külma jooksva vee all. Me pannakse keema, lisatakse sibul (pool pea) ja värskete maitsetaimede varred. Vahu eemaldamine, viige see intensiivse tulekahju juures keema, seejärel vähendage temperatuuri ja küpseta puljongit poolteist tundi. Veenduge, et see kataks kaane ja veenduge, et selle sisu ei keeta intensiivselt. Mida nõrgem on mullitamine, maitsvam ja rikkalikum puljong, selgub. 2. Lõigake järelejäänud pool sibulist väikesteks kuubikuteks ja kastke see kuumutatud õlisse. Pärast küpsetamist kuni läbipaistvuseni lisage suur purustatud porgand ja aeg-ajalt segades viige köögiviljad kuldse värvi.
3. Lisage röstitud köögiviljadele hakitud seened, lisage pannile neli lusikatäis pannile ja hautage kaane all umbes kümme minutit. Veendume, et niiskus ei aurustuks, segage regulaarselt. Vajadusel lisage puljong.
4. Pange valmis liha puljongist välja ja lase jahtuda veidi, saame köögivilju, nad ei ole enam kasulikud. Luud eemaldades lõigatakse jahutatud liha tükkideks ja saadetakse see tagasi pannile. Lisa kuubikuteks kartulid, kogudes vahtu, kui keedate ja keedetakse madalal kuumusel, kuni kartulid pehmenduvad.
5. Lisage suppesse köögiviljades praetud marineeritud seente viimistlus, lisage supp madalale keetmisele ja kuumutamise järel küpsetage veel kümme minutit. Nüüd vala keedetud riis, laske loorberit ja reguleeri supi maitse soolalahusega. Sa võid panna üsna palju suhkrut. Jätkame süüa, kuni riis on valmis.
6. Lõpuks täidetakse supp värskete maitsetaimedega ja lase sel umbes viis minutit kaane all.
Vähese lihaga hapukurk soolaga (veiseliha)
Koostisosad:
• kurgi hapukurk;
• lahja veiseliha (mass) - 700 gr;
• kaks valget sibulat;
• väike selleri vars;
• juurepersell - 10 gr;
• 250 gr. kartulid;
• kaks väikest porgandit;
• soolatud, keskmise suurusega kurgid - 4 tk;
• hea kaalutud pärl-oder - 60 g;
• päevalilleõli - 2 spl. l.;
• marineeritud šampinjonid - 130 gr. (Te võite võtta seeni, seeni või õrnalt).
Valmistamismeetod:
1. keetke puljong. Pange pestud veiseliha kastrulisse, vala 1,5 l. vesi, kuumutage kiiresti, et keema. Me vähendame temperatuuri veidi keskmisest madalamalt, eemaldame kogu vahu puljongi pinnalt ja kaetakse kaanega, küpseta. 2. Valage eraldi pannil suure koguse veega kruusid, keetke pärl oder kuni pooleni.
3. Umbes 50 minuti pärast, kui veiseliha on valmis, eemaldage pulp puljongist ja filtreerige see puhtasse pannile. Lisa lihatükid, pannakse tulele.
4. Peenestage marineeritud seened ja praadige taimeõlis kuni pruunistumiseni. Lisa pannile purustatud seller, sibul ja peterselli juur. Piserdage porgandeid, hõõruge suurtesse kiibidesse ja segage regulaarselt, laske punetatud köögiviljadel.
5. Nüüd valmistage kurgid. Õhukese kihiga eemaldame nendest koor, lõigatakse liha keskmise suurusega mis tahes kujuga tükkideks. Lisage kurkidele sooja vett ja asetage mõõdukale tulele. Keeda seitse minutit, dekanteerige kogu vedelik ja koos röstimisega suuname kurgid puljongisse. Lisage kartul, põhjalikult pestud oder. Teie maitsele lisame supile soola ja laseme süüa madalal kuumusel.
6. Kümme minutit enne valmisolekut hapu soola lisamiseks hapukurkile valage eelnevalt keedetud ja alati pingestatud kurgi hapukurk. Lisage väikeste portsjonitena iga kord proovi võtmine. Keetke kuumutamisel ja keetmata.
7. Kui serveerite, valatakse plaatidesse, maitsestatakse hapukoorega, kaunistage peeneks hakitud rohelised.
Kala marineeritud seened
Koostisosad:
• pool kilo lõhet (võite võtta koha);
• kaks suurt ja kõva, marineeritud kurki;
• porgand - 1 väike juurvilja;
• 60 gr. oder (terad);
• 100 gr. värsked šampinjonid;
• sibul;
• väike peterselli juur;
• Lavrushka;
• kurgi hapukurk;
• lusikatäis jahu;
• värsked rohelised;
• Lusikata soolata tomatipasta.
Valmistamismeetod:
1. Enne suppide valmistamist tuleb odra eelnevalt leotada. Selleks peske teravilja ja jäta kaks ja pool tundi külma vette. 2. Kui oder on hästi paistes, pange keedupuljong. Kraapige kala noaga, eemaldage sisetükid ja peske rümbad põhjalikult veega. Seejärel lõigatakse see tükkideks, pannakse see kastrulisse ja süstige 3 liitrit. vett, seadke maksimaalne soojus. Pärast keetmise ootamist vähendame tuld, küpsetame kaane all pool tundi.
3. Hoolikalt, et mitte laguneda, saame puljongist kala. Eraldage fileed luudest. Me filtreerime kala puljongi ja pannakse põlema puhtasse pannile. Kui see keeb, lisage odra ja kartuli kuubikud, pestakse pärast leotamist. Sa võid eelnevalt kergelt lihvida. Küpseta 20 minutit, kaanega kaetud ja lasta puljongil liiga tugevalt keeta.
4. Küpseta pannil poolteist supilusikatäit taimeõli ja pange porgandit, mis on riivitud. Lisage samal viisil hakitud petersellijuur, lõigatakse väikesteks seenteks ja tükeldatud sibulaks. Küpseta juured seentega umbes seitse minutit, pidevalt segades, seejärel vala jahu. Segage röstimine põhjalikult tomatiga. Hauta kaks minutit.
5. Soolased kurgid, mis on lõigatud väikesteks kuubikuteks ja paigutatakse kala puljongisse peaaegu valmis kartulitele. Keeda veerand tundi, levitage supp tomatipasta, lisage paar leivakese.
6. Asetage kondidest eraldatud kalafileed pannile, reguleerige maitse, lisades keedetud soolvee ja pärast kuumutamist üle kuumuse eemaldage soojusest.
7. Pakume marinaati alles pärast infundeerimist, kaunistatud peeneks hakitud rohelised.
marineeritud seente - toiduvalmistamise nõuanded ja nõuanded
• Praetud köögiviljad kurgiga, eriti tomati lisamisega, kestavad alles pärast seda, kui kartul on hästi pehmendatud. Kui lisate küpsetamist varem, ei pruugi kartul olla valmis ja jääda tahkeks. • Enne hapukurkide valamist marinaadisse keetke kindlasti üks minut, seejärel pingutage. Puljong ei muutu häguseks ja supp ei hoiustamisel hapu.
• Porgandit ei ole vaja lisada. Kui supil ei ole piisavalt hapukat maitset, lisage lõpuks sidrunimahl või selle asendusaine - sidrunhape.
• Kui rohelised pannakse suppiga, pange kindlasti see keema, kuid ärge keema igal juhul, vastasel juhul on hapukurk halb.
