Klassikaline hapukurk - valmistamise üldpõhimõtted
Kas on olemas selline roog nagu "klassikaline hapukurk"? Tõsi, ei. Rassolnik on mõnevõrra modifitseeritud roog, mis on ajastute sügavusest jõudnud kaasaegsesse kööki. Vana-Vene meistrid valmistasid kala või köögiviljaga küüsil või hapukoorel põhineva kodust callah-suppi. Tuntud ka "soolvee kook", mille täitmiseks valmistati liha ja munad soolveega. Kaasaegne hapukurk supp valmistatakse erinevate koostisosadega, kuid alati lisatakse kergelt soolatud kurgid või marinaadid.
Klassikaline hapukurk - toodete ja toitude valmistamine
Klassikaline hapukurk valmistatakse ühe skeemi kohaselt. Korrates seda, valmistad ma maitsvaid roogasid, muutes isegi koostisosi oma maitse järgi.
Esimene asi on valmistada liha baasi, kui see on muidugi mitte-taimetoitlane supp. Liha, linnuliha või kala tuleks pesta, kondita ja tükeldada. Pärast seda peate koostisosa keema, kuni vaht moodustub vee pinnale.
„Müra” eemaldades pöördume roogade valmistamise teise osa poole - klassikalises hapukurkis on vaja lisada köögivilju (kartul) ja teravilja, mis on keedetud pikka aega. Seejärel lisatakse köögiviljad. Köögiviljade küpsetamine ei ole vajalik, on asjakohane teha, kui te ei muretse tassi kalorisisaldusega. Küpsetage sibul esmalt päevalilleõlis, seejärel lisage porgandid ja soovi korral lusikatäis tomatipasta. Klassikaline hapukurk valmistab 40-50 minutit, kuid seda ei pea kohe serveerima. Laske supil korralikult sisse. Kõige parem on kohelda külalisi veidi jahutatud nõudega, lisades sellele hapukoort.
Klassikalise hapukurkide retseptid:
Retsept 1: Klassikaline hapukurk
Enamikul meist on esimene seos, mis tekib siis, kui mainitakse fraasi „klassikaline hapukurk“ - maitsev lasteaia supp. See roog on toitev ja kaloreid sisaldav, kuid kuna lapsed seda sageli valmistavad. Üldjuhul võtavad kokad hapukurkide, mitte hapukurkide küpsetamiseks, muidu on supp väga terav. Teraviljast eelistatakse riisi - see keeb kiiresti.
Nõutavad koostisained:
- Puhas vesi hapukurk - 2 liitrit
- 2 kartulimugulat
- Riis - 60 grammi
- 350 grammi sealiha
- marineeritud kurgid - 3 tükki
- Porgandid
- Taimne õli
- Vürtsid
- Sibul
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistage supi liha alus.
- Vee keetmisel lõigake kartul kuubikuteks. Loputa riisi, kuni see on selge.
- Pärast vahu eemaldamist pannakse pannile kartul, teraviljad, loorberileht ja lisage sool.
- Praetud porgandid ja sibulad, lisage need 15 minuti jooksul pärast riisi.
- Kurk peaks olema peeneks hakitud. Kasta need supile 7 minutit pärast praadimise lisamist.
- 3 minuti pärast eemaldage pann kuumust.
Retsept 2: Klassikaline dieteetiline hapukurk
Mis ei võimalda marinat nimetada toiduvalikuks? Seal on kolm komponenti - rasvane liha, köögiviljad, mis on praetud või kõrge kalorsusega teraviljad. Neid komponente saab edukalt asendada ja saada sama klassikaline hapukurk, kuid toitumine. Rasva liha võib asendada kanafileega - puljong ei ole vähem rikas, kuid see ei ole rasvane. Porgand ja sibul, me ei prae, ja mitte eriti kasulik valge riis asendab pruuni riisi. Pange tähele, et pruun riis on keedetud veidi kauem kui valge ja seetõttu keeme seda eelnevalt.
Nõutavad koostisained:
- Vett hapukurk - 2 liitrit
- Pruun riis - 5 supilusikatäit
- 1 porgand
- Kanafilee - 300 grammi
- marineeritud kurgid - 2 tükki
- Vürtsid
Ettevalmistusmeetod:
- Me peseme riisi ja pannakse see keema 25 minutit. Vee äravool.
- Lisage supppannile vett ja asetage kanafilee.
- Kui vesi keeb, lisage kastrule pruun riis.
- 10 minuti pärast lisatakse marinale riivitud porgandid.
- Lisa viilutatud marineeritud viinamarjad 5 minuti pärast, pärast 3 saab supp välja lülitada.
Retsept 3: Klassikaliselt marineeritud hapukurk pärl oderil
Pärli odraid ei lisata sageli hapukurkile, see keeb väga pikka aega. Siiski on üks saladus, kuidas seda teravilja suppi kiiremini valmistada. Kõik, mida vaja, on pannil veidi enne praadile lisamist praadida. Valmistage klassikaline hapukoorega pärlileemne hapukurk. Nõutavad koostisained:
- 2 liitrit mineraalvett hapukurk
- Pärli odra - 45 grammi
- Porgand - 1 tükk
- Liha - 350 grammi (kael)
- Päevalilleõli
- Kartulid - 2 tükki
- Sibulad
- Soolatud kurk - 3 tükki
- Vürtsid
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistage kruvi. Selleks tuleb see loputada, seejärel kuivatada paberist käterätiga. Kuumutage pann, valage lusikatäis päevalilleõli ja praadige teravilja sile kuldse värvusega 7-8 minutit.
- Valmistage lihakivi soola valmistamiseks. Niipea, kui eemaldate vahtu lõhestatud lusikaga, lisage pannile röstitud teravili, vürtsid ja loorberilehed.
- Lõika kartulid ja laske need pool tundi pärast teravilja laskmist pannile.
- Küpseta grill. Lisage see pannile 10 minutit pärast kartuleid.
- Pärast veel 7-8 minutit lisage supile tükeldatud kurgid. 3-4 minuti pärast eemaldage pann kuumust.
Retsept 4: Klassikaline hapukurk tatariga
Paljudes meie riigi piirkondades tähendab sõna "klassikaline hapukurk" supp, mis on keedetud tatar ja marina lisamisega. Väike glükeemilise indeksiga tatar, selle arstid lubavad diabeetikutele ja neile, kes söövad kaalust alla. Rassolnik lisandub tatar on osutunud maitsev ja mitte väga kaloreid, eriti kui sa ei lisa zazharka ja küpseta seda kana liha alusel.
Nõutavad koostisained:
- Mineraalne vesi hapukurk - 2 liitrit
- Tatarujud - 55 grammi
- Kanafilee - 250 grammi
- Porgand - 1 tükk
- Kartul - 1 tk
- Kurkide hapukurk - 300 ml
- Vürtsid
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistatakse kanafilee alus. Kui vesi keeb, koorige ja tükeldage kartulid, loputage terad.
- Lisage need koostisosad supile niipea, kui vaht eemaldatakse. Soola see.
- Grillige porgandid ja riivige need kastrulis 7 minutit pärast tatar lisamist. Keeda supp veel 10 minutit.
- Kolme minuti jooksul, kuni on valmis, valage marinaarne hapukurk ja katke kaanepanniga.
Retsept 5: Klassikaline hapukurk marineeritud seentega
Teine maitsev klassikalise hapukurkide tõlgendus on sool, millele on lisatud soolatud seened. Nõu on mõõdukalt terav, soolane, värskendav. Serveeri seda kõige paremini jahutatud.
Nõutavad koostisained:
- 2 liitrit vett hapukurk
- Sealiha - 310 grammi
- Soolatud seened - 200 grammi
- Kartul - 1 tk
- Valge riis - 45 grammi
- Porgandid ja sibulad Zazharki jaoks
- Taimne õli
- Kurkide hapukurk - 160 ml
- Vürtsid
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistage supi alus. Kui vesi keeb, lõigake kartulid ja loputage riis.
- Pärast vahtu eemaldamist veepinnast lisage pannile riis ja kartul, lisage sool.
- Küpseta ja lisa see 15 minutit pärast riisi pannile panemist.
- Lõika soolatud seened ja lisage need koos hapukurkiga 6 minutit pärast praetud köögivilju. Keeda supp veel 5 minutit ja lülitage kuumutus pannil.
Klassikaline hapukurk - saladused ja parimad kokad
- Klassikalise marinaadis ei ole range keetmise kava. Nii saate traditsiooniliste marineeritud kurkide asemel proovida ja lisada kapparid või oliivid. Ei ole ka rangeid suuniseid supi jaoks kasutatava teravilja kohta. See võib olla oder, hirss, tatar, riis, kaer.
- Kui palju soola panna? Kuna hapukurk ja kurk sisaldavad piisavalt soola, siis teoreetiliselt ei ole sool üldse vajalik. Siiski lisage oma maitsele vürtsid.
- Kui olete juba valmistanud hapukurk, kuid see ei tundu olevat küllaltki küllastunud, saate selle kinnitada järgmiselt: eraldi anumasse, keetke klaasi klaasist keema ja seejärel valage see soolakasse. Kui soolvee valatakse eelnevalt keetmata, võib supp hapu.
- Et tassi teha rohkem esteetiliseks ja silmale meeldivamaks, ärge unustage lisada tükeldatud rohelisi.
