Juustukoogi peetakse kõige populaarsemaks kohupiima roogaks. Need valmistatakse vastavalt erinevatele retseptidele, lisatakse marju ja kuivatatud puuvilju, vanilli, kakaot ja muid koostisosi. Selgub väga maitsev, kuid mitte alati. Miks juustukoogid lagunevad, põletavad ja üldiselt kaugeltki ideaalsed? Proovime aru saada!
Miks juustukookid lagunevad
Nii juhtub, et juustukookide mass kooritakse rangelt vastavalt retseptile, kõik proportsioonid on täheldatud, tooted lisatakse kaalude kaudu, aga kui nad panni panevad, juustukoogid lihtsalt lagunevad. Vedelik võib nendest lekkida, ilmnevad probleemid teise poole pöördumiseks. Kõige tavalisem probleem on kodujuust. Nüüd on kompositsioonis palju tooteid, mis sisaldavad paksendajaid ja taimseid komponente. Kuumutamisel sulavad nad lihtsalt. Ainult juustukookide jaoks sobib ainult juustu, soovitatav on mitte võtta kõige rohkem toitu, 5-12% on piisav.
Muud põhjused:
- Rasvaga pann ei soojendata. Selle tulemusena hakkab võid kohupiimakoogidesse tungima, need pehmenduvad, lagunevad.
- Palju suhkrut. Teine probleem. Soovimatu on massi sisse viia suur hulk liiva. Ka sulab, kuumeneb, vedeldab.
- Mune ei ole. Seal on palju võimalusi juustukookide jaoks ilma munadeta ja nad on suurepärased. Kui juust ei ole väga hea kvaliteediga või järjekindel, on munandit veel parem lisada.
- Ei, või vähe jahu, manna. Toidulisandite saavutamiseks püüavad paljud koduperenaised kuivainete koostisosade tõttu vähendada juustukookide kalorisisaldust. Selle tulemusena laguneb mass kuumutamisel.
- Halb leivamine. Juustukookide rullimine on tavapärane. Tavaliselt on see jahu. Lisaks ilusale koorikule kinnitab see massi, muudab toote tugevamaks.
Kui esimesed juustukoogid purunevad pannil, võib veel ühe muna lisada ülejäänud massile ja lisada veel jahu. Muidugi muutub maitse, kuid mõned tooted on võimalik salvestada.
Nõukogu! Kui te ei soovi lisada palju valget jahu või manna, siis saate need asendada jahvatatud kaerahelbedega, tatar- või riisijahuga, lisada veidi kliid, mis võtab ka niiskust hästi.
Miks juustukoogid pannakse põletama
Teine probleem, mis võib tekkida, on see, et juustukooke põletatakse kiiresti, kuid neil ei ole aega süüa.
Siin on üks kolmest põhjustest:
- Palju suhkrut. Maakoore vorm muutub liiga kiiresti, hakkab põlema. Mõistlikum on teha mitte väga magusaid juustukooke, vaid serveerida neid moosi, kondenspiima ja muude sarnaste toodetega.
- Õli ülekuumenenud. On vaja panna juustukooke kuumal pannil, kuid mitte keevas rasvas. Vastasel juhul on tooted liiga kiire röstimine väljaspool, kuid neil pole aega küpsetada.
- Halb pan. Õhukese põhjaga kaasaegsed pannid kuumutatakse ebaühtlaselt, nad on halvasti valmistatud mitte ainult juustukooke. Eespool on tekkinud ruddy koorik, kuid kohupiima sees jääb külm, see ei ole määratud.
Tavaliselt keedetakse tavalisi juustukooke mõlemal pool kolm või neli minutit. Need on vaja paigutada hästi kuumutatud pannile ja seejärel kergelt eemaldada tulekahju. Mõnikord pärast teisele poole pöördumist kaetakse kaanel. Kui juustukook on praetud kiiresti, saate seda teha.
Miks juustukoogid ei ole maitsvad
Hapukoorjuust - üks põhjus, miks juustukoogid ei ole väga maitsvad. Sellisel viisil ei ole vaja pettunud toodet kõrvaldada. Mõistlikum on teha pajaroog, kus saab lisada palju teisi koostisosi (pasta, riis, puuvili). Nad lahjendavad maitset, varjavad. Isegi suur kogus juustukookide suhkrumaisjuustu ei katkesta.
Samuti võib sooda tõttu tekkida kodujuustu ebameeldiv maitse. Ei ole vaja "silma järgi" valada. Kuna retseptid räägivad tavaliselt grammidest, siis kvantiteediga. Kui kodujuustu ei ole üldse hapu, siis sooda ei reageeri, tekib ebameeldiv maitse.
Mida hea maitse lisada:
- Sool. Kohustuslik koostisosa. Ainult üks näputäis parandab juustukookide maitset oluliselt. Soovitatav on kasutada peenesoola.
- Suhkur. See mõjutab maitset, kuid aitab kaasa ka päris kooriku ilmumisele. Suhkru juustukoogid on ilma suhkruta hallid, nad ei ole praetud. Mõnikord lisatakse mee asemel, kuid see sõltub retseptist.
- Kuivatatud puuviljad, puuviljad, pähklid. Nad annavad ka suurepärase maitse, nagu kakaopulber, šokolaad. Kuid võib tekkida probleem - juustukoogid hakkavad põlema või kleepuma. Selliseid koostisosi on soovitatav lisada väikeses koguses või paigutada ainult iga juustukooki sisse.
- Vanill, kaneel. Need lisandid mõjutavad tassi üldist tajumist, nende juustukoogid on palju isuäratavamad ja maitsvamad.
Õli, milles nad valmistati, mõjutab ka maitset. Soovitatav on kasutada rafineeritud tooteid. Maitsvad juustukoogid võis, kuid see on kalduvus põletada. Saate seda segada taimsete rasvadega, see töötab suurepäraselt.
Kas juustukookidele tuleks lisada sooda?
Küsimus on vastuoluline. Sooda võib lisada kohupiimale, paljud teevad seda, kuid sel juhul pannakse see vahetult enne küpsetamist. Seista mass koos soodaga, vastasel juhul hakkab kohupiim sulama.
Sooda asemel võib kasutada küpsetuspulbrit. See lisab ka pompi, pehmust, lihtsalt numbri suurendamist. Kui keedate ilma sooda, siis on parem kasutada jahu või selle kõrval manna. Juustukoogid on pehmemad ja suuremad, neid ei unustata, nad on rahul õrnusega.
Mõned väikesed saladused
- Kui juustukookide mass laguneb pannil või nad ei tööta üldse, siis on parem kohupiim levitada silikoonvormides, keeda ahjus.
- Kui kohupiim on väga kuiv, tuleb see hõõruda läbi sõela. Juustukoogide valmistamiseks kasutatavad terad ei sobi.
- Kuiv kodujuust on soovitav veidi pehmendada. Selleks lisage sellele hapukoor või koor. Kui midagi sellist ei ole, siis võite visata lusikatäis majoneesi.
- Soovi korral valmistada juustukooke märgade kätega. Siis saavad nad ühtlase ja ühtlase vormi.
Suur tükk ja suu rõõmustavad, kuid on mõttekam teha miniatuurseid juustukooke. Nad röstivad kiiremini, kergemini ümber pöörata, on lihtsam neid erineva suurusega osi kokku panna.
