Roosiline ja mahlane saba, mis küsib suhu, koos mis tahes kõrvaltoiduga, on suurepärane lõuna- või õhtusöök. Aga asjad ei tööta alati hästi. See juhtub, et burgerid lagunevad pannil, tulevad kõvasti ja kuivalt või üldse ei meeldi. Miks see juhtub?
Miks burgerid lagunevad
Kõige sagedamini lagunevad kotletid, kui kuiva liha (veiseliha, kanarind või tailiha) kasutamisel ei lisata siduvaid komponente.
Kõige tavalisem koostisosa on toores kanamuna. Samuti ühendab palju leotatud leiba, manna, riivitud kartuleid. Ainult oluline on panna komponendid väikestes kogustes, et mitte maitset rikkuda.
Miks rohkem burgereid võib laguneda:
- Hästi segatud hakkliha. Reeglite kohaselt ei tohi keerdunud massi viia ainult homogeensusele, vaid ka lauaplaadile. Selle tulemusena muutub see tihedaks, ühtlaseks, kergelt kleepuvaks ja sibulad hakkavad ühtlaselt välja tulema.
- Suur hulk lisaaineid. Kui liha on vähe, siis sibuladesse viiakse sageli sibulaid, kapsas ja kruusid, mis ei anna kleepuvust. Sellisel juhul on soovitatav lisada veel üks muna.
- Külmpann. Lõiked võib laotada külma küpsetusplaadile, kuid pannile tuleb kuumutada, et moodustada kiiresti koorik.
- Väike õli. Pole vaja praadida sügavates rasvades, kuid õli kiht peaks veel katma põhja. Kuuma rasvaga püütud marjad haaravad kiiresti kooriku ja ei lagune.
- Ei leidu. Krakkijad ja jahu aitavad kaasa ka burgerite koostisosade "sidumisele", annavad tahke kooriku, ei lase täidist laguneda. Ilma küpsetamiseta võivad supid purustada pannil, need kaetakse pragudega, kaotavad oma mahla.
- Varajane katmine. Pannil ei ole vaja kaanega katta, kuni lihapall on ühel pool pruuni praetud. Siis tuleb see ümber pöörata, kergelt pruunistuda ja alles siis katta ja langetada.
Ka burgerid purunevad vahutamise ajal. See on süüdi nii suures koguses vedelikku kui ka aktiivset keetmist. Kui sa tahad küüslaugu kastmega kasta, siis peate neid väikese tule juures keema. Vastasel juhul saame mõistmatu hakkliha koorega.
Miks kotletid on karmid
Lõiked võivad olla valmistatud mis tahes liha ja linnuliha, kuid on parem segada mitu liiki. Kui kasutate kuiva liha ilma rasvata, ei tööta mahlane ja pehme roog. Soovitav on lisada peekonitükk või sisestada köögiviljad. Täiuslikult tükeldatud kapsas, sibulas veidi praetud.
Miks on veel sibulid kuivad ja karmid:
- Lollakaslihvija noad. Nad pigistavad mahla, kannatab hakkliha kvaliteet. Arvatakse, et liha on parem kombineerida või seda teha käsitsi teravate noadega.
- Palju mune. Muna hoiab massi koos, kuid suurtes kogustes pärast keetmist muutub see raskeks.
- Lisaaineid ei ole. Lõikemass tähendab köögiviljade, leiva või kreekerite olemasolu. Mõnikord lisatakse sellele piim, hapukoor ja koor. Puhtast lihast ei tehta mahlast marju.
- Lõik oli pikk ja aeglaselt praetud. Ei ole vaja püüda sibulit madalal kuumusel valmis panna. See on targem, et seda kiiresti praadida ja seejärel katta ja kergelt aurutada.
Kui äkki osutuvad kotletid väga karmideks, siis võite neid proovida. Selleks lisage koor, hapukoor või muu kastmega, keedetakse madalal kuumusel. Või katke vorm fooliumiga, soojendage seda ahjus.
Miks burgerid näevad ennast puudutavatena
Sibulite kaunistamiseks on vaja teha need sama suuruse ja kujuga. Halva silmaga saate kaalusid kasutada. Niisked käed jagavad kogu massi kohe tükkideks. Seejärel loputage käed uuesti, võtke ühekordne, andke ümar või piklik kuju, pigistage tihedus ainult pärast seda lamedamaks.
Kui sibul on algselt kõver, siis pind on mägedes, siis küpsetusprotsessis see ei lõppe.
Teine punkt on päris koorik. Ilma leivata see ei tööta. Saate rullida iga sibula valmis krekkeris, mida müüakse kaupluses. Või võtke tavapäraseid jahu, suhkruta tükeldatud maisihelbed.
Katke patty ühtlase kihiga, vajutage alla, loksutage ülejäänud. Me paneme välja ainult kuumale pannile, nii et pind on pruuniks.
Top 5 vigu lihapallide valmistamisel
- Täidis ei pikali. Te ei saa värskelt lihvitud liha patties skeptida ja praadida. Segu tuleb segada ülejäänud koostisosadega, pannakse külmikusse vähemalt kaks tundi. Mass muutub tihedamaks ja sibul on tugev, rõõmustab puhas kuju.
- Leivatud marjade hautamine. Kui kavatsete suppe supelda kastmes, siis ei tohiks neid küpsetada küpsetistes, jahu võib ainult kergelt pulbriks. Vastasel juhul lähevad krakerid alla, lähevad kastmesse, sa saad ebameeldiva väljanägemisega tassi.
- Suur hulk täiendavaid koostisosi. Selle tulemusena ei ole omatehtud burgerid paremad kui odavad pooltooted. Neil puudub liha loomulik maitse.
- Täiendavate koostisosade puudumine. Köögiviljadeta, leiva ja peibutuseta looduslikud burgerid on kuivad, rasked, tihedad ja nende maitse kannatab.
- Pikaajaline praadimine. Hakklihast valmistatud tooteid keedetakse palju kiiremini kui terveid tükke. Puudub vajadus nende pikaajalise kuumtöötlemise järele. Selle tulemusena toitained kaovad, maitse halveneb.
Toiduvalmistamislehtede saladused
- Te võite supelda munaga, mis on valgeks valatud, ja seejärel saata see leivale. Siis nad ei purune, kui nad küpsetavad, ja kaetakse ka hea koorikuga.
- Tagamaks, et kotletid ei kuivaks, on soovitatav kasutada vähemalt kahte liiki liha ja lisada kindlasti searasv.
- Võib , et igale piimale pihustada, annab see isegi veiseliha- või kanafileele mahlakuse.
- Kui pannil olevad sibulad ei soovi saada, võite proovida neid ahjus. Seal nad kindlasti ei lagune, nad ei põle, peale selle ei nõua nad aktiivset osalemist.
