Tõenäoliselt ei jäta röstitud liha peapööritav lõhn kellelegi ükskõikseks.
Sõnad “kebabid” ja piknikud paistavad kaldale lähemale kevadele, nädalavahetustele ja pühadele, lubades meeldivat puhkust jõe või järvede juures, tulekahju tõttu.
Loomulikult algavad tasud kaua aega enne vaimulikku päeva ja nad algavad kebabide liha ostmisega, selle marinatsiooniga, sest kõik teised looduses peetava pidu atribuudid on vaid kaasas olev kaaslane.
Kuidas marjatada sealiha kebabi jaoks - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Enne marinaadist rääkimist on kasulik liha valida. See ei ole juhus. Iga lihatüüp erineb tiheduse, biokeemilise koostise poolest, mis seega mõjutab selle töötlemise meetodeid, kokkusobivust teiste koostisosade, vürtside ja vürtsidega, keetmise aega.
Kebabide küpsetamine seab selle kättesaadavuse tõttu üha enam traditsiooniliseks lihatüübiks. Kuid isegi kui me peame peamiseks koostisosaks sealiha, mitte lambaliha või muud liiki liha, siis peame pöörama tähelepanu asjaolule, et sealiha on erinev, isegi samas rümbas, liha ei jaotata juhuslikult erinevatesse kategooriatesse kvaliteedi järgi. Mõned rümba osad - rohkem rasva, muudes rasvades on väikeses koguses. Searümpade lihaskoe tihedus ja elastsus on samuti erinev. Kuigi sealiha peetakse rohkem õrnaks lihaks kui lambaliha või veiseliha, tuleb neid nüansse arvesse võtta.
Sealiha tagaküljel on kõige nõrgem ja jäigam liha ja kaelal on kõige õrn ja mahlane liha, rasvaste kihtidega. Röstimise protsessis rullitakse liha valk ja kui tselluloos ei sisalda piisavalt rasva, mis mahla praadimisel eritab, siis kebab muutub kõvaks ja kuivaks. Vähese liha säilitamiseks praadimise ajal ei ole marinaad vajalik. Muide, need, kes ei meeldi rasvaliha, peavad teadma, et marinaadis sisalduv hape ei muuda mitte ainult loomse valgu struktuuri, muutes selle pehmeks, vaid aitab kaasa ka rasvade paremale jagamisele toidu seedimise ajal. Valk pehmendab happelises keskkonnas, mis annab mahla, veiniäädika ja marinaadi. Ananassimahl ja papaia mahl, mis sisaldavad bromeliini ja papaiini ensüüme, toimivad väga hästi. Lisaks nendele mahladele on vein, tomat, piimatooted suurepärased.
Ülejäänud marineeritud sealiha on valitud täiendavateks köögiviljadeks ja vürtsideks, mida kombineeritakse kõige enam selle lihatüübiga, võttes arvesse selle edasist röstimist tulekahjus. Sealiha vürtside valimisel kaaluge nende maitse rikkust. Näiteks on nelgil heledam ja väljendusrikkam lõhn kui maitsevärv või lõheleht. Seetõttu tuleb vürtside arvu kohandada, pöörates tähelepanu vürtside omadustele.
Kui sealiha on vaja lühikese aja jooksul marineerida, siis on parem peeneks maitsestada marinaadile nii, et nende lõhn muutuks käegakatsutavaks ja kiiremini imendub liha. Oluline punkt: kui mäletate, et sool absorbeerib niiskust väga kiiresti, siis ärge soolatage soolamise ajal. Valmistage ette eraldi soolalahus ja lisage sellele isegi vürtside ja vürtside segu, et kebab oleks peaaegu valmis.
Küsige, kuidas sealiha marinaadiks kääritada, proovige marinaadi valmistamist, mitte nii palju hoolitseda selle koguse eest, kui valida õige marinaadi enda koostisosad. Mitte kõik ei sõltu marinaadist.
Lõika liha õigesti: väiksemad tükid leotatakse marinaadis kiiremini ja seejärel röstitakse. Küpsetamisel vähendatakse liha mahu järgi, kuid 50 g kaaluv tükk on täielikult keedetud. Proovige lõigata liha üle kiudude: see aitab ka sealiha kebabile korralikult hapestada. Teine trikk, mis aitab muuta seljaosa pehmemaks, on peksmine. Lõigake liha 4,5–5 cm paksusteks põikikihtideks, pekske see kõigepealt ja jätkake seejärel lõikamist ja marineerimist. Isegi suur hulk sealiha saab marinaadiga marineerida, kui lähenete sellele küsimusele, näidates leidlikkust ja leidlikkust.
Loomulikult ei ole enamik tõestatud ja usaldusväärseid emaliivides ja plastkannudes marineeritud sealiha tavalist valmistamise meetodit tühistatud. Kuid vähemalt võtke teadmiseks teine, kompaktne ja ökonoomne valik ning esimeseks piknikul vestluse teemaks on arutelu selle üle, kuidas sealiha marinat šokolaadi jaoks marineerida, hoides külmkapis ruumi.
Loendame natuke. Kui valate tavalise meditsiinilise süstlaga süstimiseks 50 g kaaluvasse tükki 5 ml veini või granaatõunamahla või ananassit, kaaluge, kui palju marinaadi vajatakse ja kui palju aega kulub sellele protseduurile? Vastus: 1 kg liha - 20 tükki kaaluga 50 g; vastavalt 5 kg on 100 tükki sealiha ja 500 ml veini või mahla. Võrdle, kui palju marinaati on vaja sama liha marinaadiks tavalisel viisil, valades marinaadi selle peale, et katta pind vähemalt 2 cm? Muidugi, et sibul või muud köögiviljad kebabi jaoks, ei ole süstimine sobilik, kuid selleks on piisav liha asetada pitseriga suletud kotti koos nende köögiviljadega ja hoidke neid kokku kuni nii kaua, kui küttepuud põletatakse tules ja tekib soojus, on vaja lõpuks alustada kebabide valmistamist.
Võite rahu rahustamiseks kottidesse valada täiendava klaasi veini või mahla, nii et köögiviljad täidetakse ka maitsva maitsega ja jätkake küsimusega, kuidas marineerida sealiha kanaabile ja milline marinaad on valitud marineeritud sealiha jaoks?
1. Kuidas marjatada sealiha kebabi jaoks: marinaad sinepi ja sidrunimahlaga
Marinaadi koostis:
Sinep, kuum (valmis) 200 ml
Sidrunimahl 400 ml
Puhastatud vesi 150 ml
Vürtside komplekt: loorberileht, maitsestatud pipra ja jahvatatud pipra segu
Sibul, rõngad 2 kg
Ettevalmistus:
Ühendage vesi ja värske, puhastatud sidrunimahl. Jahvatage vürtsid segisti või kohviveski pulbriks ja lisage vedelikule koos sinepiga. Pange valmis liha kotti, lips ja loksutage. Leota sealiha marinaadis vähemalt 12 tundi. Pakkige külmkapis ülemisele riiulile. Küpsetamiseks vali kebab väikesed sibulad, eelistatavalt magusad sordid. Terav sibul pika marinaadi ajal lisab lihale kibedust. Suur sibul on ebamugav stringi ja praadida. Väikesed sibulad ei murenema ja istuvad tihedalt külvikutele või varrastele, küpsetatakse koos liha ja teenivad suurepärase kõrvaltoona.
2. Punase veini valmistamine sealiha marinatsiooniks
Marinaadi koostis:
Kuiv vein, punane (viinamarja) 700 ml
Suhkur 100 g
Vürtsid: nelk, kardemon, must pipar, muskaatpähkel, loorberileht
Sibul, valge (väike või keskmine) 1,5 kg
Baklazaan, sinine (väike suurus) 1 kg
Küüslauk 150g
Tomatid “koor” (või „kirss”) 1,7-2,0 kg
Petersell (rohelised) 200 g
Ettevalmistus:
Lõika kuivad vürtsid, tükeldage köögiviljad, tükeldage küüslauk ja petersell, nii et nad vabastaksid mahla marinaadiks. Ühendage kõik komponendid, mis eraldavad eelnevalt 200-300 ml veini, et süstida seda igasse liha tükki süstlaga. Jätke liha ja köögiviljad köögiviljade hapestamiseks vähemalt 2 tundi suletud kottidesse.
3. Tomatimahl Gruusia adjikaga marineeritud sealiha jaoks
Marinaadi koostis:
Tomatimahl, looduslik 500 ml Granaatõunamahl 200 ml
Suhkur 150 g
Küüslauk 100g
Kardemom, lahe lehed, tšilli pipar, nelk
Tomatid, lihavad 2,0 kg
Punane ja kollane pipar, salat 1 kg
Roheline koriander ja petersell, tükeldatud 300 g
Sibul, rõngad 1,5 kg
Adjika, Gruusia 3 spl. lusikad
Ettevalmistus:
Lõigake ettevalmistatud köögiviljad rõngasteks, et neid vaheldumisi liha külge vaheldada. Kõigepealt tükeldage vürtsid ja seejärel liigutage need mördisse või segistisse, lisage adjika, tükeldatud rohelised, küüslauk. Pärast kõikide pasta koostisosade jahvatamist lisage see tomatimahla. Pange liha ja viilutatud köögiviljad 3-5 tunniks.
4. Õunamahla marinaad ananassiga marineeritud sealiha jaoks
Marinaadi koostis:
Sibul, valge 3 kg
Ploomid 300 g
Ananass, värske 1 tk. (keskmise suurusega)
Mahl, õun 0,5 l
Bay leaf, aniis, pipar, basiilik, oregano
Ettevalmistus:
Valmistatud sibulad ja ananass lõigatakse rõngasteks. Jagatud aurutatud keedetud ploomides, jagatud pooleks. Maitsestage vürtsidega rohelised ja kombineerige kõik marinaadi koostisosad, täites need õunamahla. Pange valmis liha kotti ja vala marinaad. Tund hiljem, saate praadida kebabi.
5. Kuidas marjatada sealiha kebabi kefiirile
Marinaadi puhul:
Jõhvikas 1 spl.
Lahe lehed
Basiil, värske 200 g
Kefiir 1 l
Provence'i maitsetaimed
Pepper
Sibul, sibul
Ettevalmistus:
Koorige sibulad ja lõigake rõngad, tükeldage jämedalt basiiliku lehed ja kombineerige teiste koostisosadega. Sellises marinaadis seisab öösel liha külmas.
6. Kuidas marjatada sealiha kebabi brändi jaoks
Marinaadi puhul:
Kirsi mahl 500 ml
Sibul, 400 g
Konjak 500 ml Mesi 100 g
Must pipar, kardemon, lahe lehed
Ettevalmistus:
Lisage konjakile purustatud vürtsid, lahjendatud mee kuumutatud kirsimahlaga (25-30 ° C) ja valage konjaki. Asetage sealiha kotti ja katke keedetud marinaadiga. Liha on küpsetamiseks valmis tunni aja pärast.
7. Kuidas marjatada sealiha kebabi õlle jaoks
Marinaadi koostis:
Borodinski leib (leotatud) 1 leiba
Kumin, loorberileht, humal (kuivatatud koonused), paprika segu
Linnased 100 ml
Õlu, „elav” 1 l
Sibul 2 kg
Munad 6 tk.
Ettevalmistus:
Beat munad linnaste ja õlutega, lisage vürtsid, sibulad, lõigatakse suured rõngad ja suured kuubikud. Keedetud marinaad viiakse 4 tunni jooksul liha kotti ja seejärel küpseta kebabid.
Kuidas marjatada sealiha kebabi jaoks - näpunäiteid
- Nii et liha mahl ei leki kebabi, sealiha, marinaadina enne sibulale pingutamist söele, rullige jahu. Leivamine hoiab mahla lihas
- Pärast kebabi eemaldamist tulest asetage see plaadile ja katke fooliumiga mõne minuti jooksul, et liha "puhata" ja saada mahlakaks.
- Kui ilm rikkus plaane ja piknikut tuleb edasi lükata, siis pange liha ja marinaad fooliumisse ja ärge heidutage neid. Igas marinaadis on searasv fooliumis pidulik roog. Kui soovite, et liha lõhnaks suitsu, lisage enne küpsetamist fooliumile suitsutatud ribid või searasv. Tooge liha valmis ja avage seejärel foolium ning hoidke seda kuumas ahjus, avage kõrgele soojusele, et punetada.
- Valides konkreetse marinaadiretsepti käärte kebabile, mõtle eelnevalt kaste retsepti: see peaks vastama varem valmistatud marinaadile, seega sisaldama sarnaseid koostisosi koostises.
- Meie esivanemad said alati grillitud, vürtsitatud liha juurde jõhvika- või porgandikastet. Nad olid õiged, sest “hapu” aitab kõhul seedida toitu. Meie esivanemate iidne kulinaarne saladus on peidetud ka mesi kastmetes: mee biokeemiline koostis on väga sarnane vereplasmaga ja see toode aitab kehal toime tulla rikkaliku lõunaga.
Proovige lähitulevikus liha "grillitud", küpsetatud tainas suures tükis, mis on marineeritud mis tahes keedetud marinaadis.
