Parimad retseptid kanafilee valmistamiseks koorekastmes. Kuidas valmistada kanafileed koorekastmes pannil ja ahjus

Mitmed retseptid kana keetmiseks konkureerivad talle tarnitud kastmete arvuga.

Nende rühmitamisel peamiste koostisosade kaupa saame kaks suurt “perekonda” - valged ja punased kastmed.

Ja “valge” on esindatud laiemas koosseisus.

Üks klassikalistest valgetest kastmetest on õigesti tunnistatud kreemjas.

Seda iseloomustab kerge maitse ja kergesti valmistatav. Tähelepanuväärne on võime anda laagerdatud roogale küllastustunne.

Kuivvalge liha täiendab suurepäraselt kreemjas kastmed. Isegi kui see tegelikult karmiks osutub, ei ole see kreemikastmes ettevõttes nii märgatav.

Kanafilee koorekastmes - üldised toiduvalmistamise põhimõtted

• Kanafilee koorekastmes, keedetud tervena, täidisega või lihtsalt viiludena. Sageli purustatakse tselluloosi nuga hakkliha ja küpsetatakse sellest pooltooted (tükid, pallid jne) ja seejärel küpsetatakse koorekastmes.

• Osta valmis filee või eraldage see rinnast. Selleks pange rinnatükiga lõikeplaadile nahk üles ja eemaldage see, lõigates ettevaatlikult piki rinnaku luu väljaulatuvat osa. Seejärel lõigatakse tselluloosi ühest küljest tselluloosi. Olles jõudnud õhuke luu-kahvli, lõigake see ära ja eemaldage filee. Nad teevad sama paberimassiga teisel poolel.

• Kui filee on küpsetatud suurtes tükkides või täidisega, tuleb see pekstida. Selle valmistamiseks ei ole see tingimata vajalik.

• kreemjas kastmes on valmistatud, nagu võite arvata. Toode peab olema värske. Rasva protsent on samuti oluline ja see on alati retseptis märgitud. Mida paksem on koor, seda paksem on kaste. • Nõu andmiseks on retseptile lisatud spetsiaalne maitse ja lõhn, maitseained, mis on valitud vastavalt teie maitsele.

• Kanafilee koorekastmes, serveeritud koos roogaga või iseseisvalt. Muidugi võib roog olla midagi.

Kanafilee koorekastmes ahjus

Koostisosad:

• üks kilogramm kanarinda;

• 1 tl. “Vene” sinep;

• klaas 22% kreemi;

• kolm küüslauguküünt;

• tüümian;

• 100 grammi “Poshekhonsky” juustu.

Ettevalmistus:

1. Loputage puhastatud kana jooksva veega ja kuivatage iga tükk ühekordselt kasutatavate käterätidega.

2. Segage pipar jämeda soolaga. Puista rinna seguga ja hõõruge see ettevaatlikult kana kätte.

3. Pihustamata pannil kuumutage taimeõli kõrge kuumusega ja küpseta selles kiiresti fileed. Ära toeta valmisolekut. Niipea kui resistentne koorik moodustub, pöörake ja ka praadige tagakülg.

4. Võtke sügav röstimispann ja pange röstitud kanafilee.

5. Koorides pange sinep, pressige pressiga või pange küüslauk peeneks riivile. Lisage tüümian (ainult selle lehed) ja soola kergelt.

6. Lülitage ahi sisse ja lase tal soojeneda kuni 200 kraadi.

7. Vala küpsetatud filee kastmega, puista suur juustumurrud ja asetada veerand tundi ahjus.

Praetud kanafilee šampinjonidega koorekastmes

Koostisosad:

• seened (šampinjonid või austrikartulid) - 400 gr;

• kana, jahutatud rinnaga - 800 gr;

• 10% koort - 350 ml;

• 3-4 küüslauguküünt;

• 300 gr. "Kostroma" juust või mõni muu kõva;

• petersell;

• „Provence'i maitsetaimed”.

Ettevalmistus: 1. Loputage ja kuivatage seened ja fileed. Kui liha sisaldab jäänud kana rasva ja kile - lõigake need.

2. Lõika seened viiludeks ja kanaliha suureks, vabaks vormiks.

3. Asetage paks seinaga pannil filee ja lisage paar supilusikatäit võid. Küpsetage liha madalal kuumusel 2 minutit. Seejärel lisage šampinjonid ja jätkake praadimist veel 3 minutit.

4. Hõõru küüslauk väikese kaussi peale ja juustu suurel. Lisage mõned „Provence'i maitsetaimed”, hakitud tilli ja katke koorega. Segage hästi ja kastme kastetakse üle liha. Segage mõõduka kuumusega 10 minutit.

Kanafilee viilud koorekastmes pannil

Koostisosad:

• pool kana rinnaga - 350 gr;

• 30 ml veini - mis tahes valge, va Vermut;

• supilusikatäis valge jahu;

• 40 grammi paksune omatehtud koor;

• pool tassi 11% kreemi.

Ettevalmistus:

1. Pange fileed väikestesse viiludesse pannil või kastrulis. Vala veini, pipart maitse järgi, lisa soola. Hauta liha väikese kuumusega. Kui kogu niiskus aurustub, viige liha kuumakindlasse vormi.

2. Keeda pehme või jahu jahu. Pane puhas pann väikese tule peale ja pange jahu segu. Jahu segamine perioodiliselt, et saavutada kreemikasv.

3. Seejärel valage koor pannile jahu külge õhukeseks. Küpseta, lusikaga pidevalt segades. Oodake paksenemise algust.

4. Eemaldage kaste kuumusest ja valage kanafilee. Ahju kuumutatakse 200 kraadini. Kiiresti vormi panna ja küpseta tassi 15 minutit.

„Pallid” koos hakkliha fileega kreemjas kastmes

Koostisosad:

• naela värsket kanarinda, ilma luu ja nahata;

• värske kanamuna;

• 200 ml 22% kreemi;

• kolm väikest küüslaugu hammast;

• kõva juust, “vene” - 150 grammi.

Ettevalmistus:

1. Külmkana veidi ja kiiresti loputada külma veega. Eemaldage niiskus rätikuga ja lõigake väikesteks tükkideks. On vaja süüa kanaliha, nii et mida väiksemad tükid on, seda parem.

2. Lisage lihale peeneks hakitud sibul, murdke muna ja hakige hakkliha hästi. Kui mass muutub homogeenseks, võtke see kätte ja visake see lõikeplaadile mitu korda.

3. Lüpsige väikest tükki ümmargune kuju hakklihast ja asetage need kreemjasse kuju. Mitte liiga pingul, iga “pall” peaks olema kastmes. "Pallide" valmistamise lihtsustamiseks niisutage käsi veega või rullitoodetega jahu.

4. Pange vorm kuumasse ahju ja jäta veerand tunniks 200 kraadi.

5. Segage koor veidi kahvliga ja segage purustatud küüslauguga. Purustage juust. Eemaldage ahju vormist. Vala iga lihapalliga kaste ja pange röstija uunile veel 20 minutiks.

6. Selle aja jooksul küllastab koor hästi lihatooteid ja juustul on aega sulatada. Noh, "pallide" külgliha sobib kartulipuderiga, köögiviljasalatiga või murenenud riisiga.

Kanafilee kiire roog ahjus kreemjas kastmes

Koostisosad:

• 800–900 grammi jahutatud kanafilee (umbes 3);

• pool liitrit kefiiri;

• 3 küüslauguküünt;

• 100 ml kõrge rasvasisaldusega koort;

• supilusikatäis hapukooret;

• üks harilik salatikast.

Ettevalmistus:

1. Lõika filee tükid pikemalt pooleks. Seejärel jaga pooled veel kaheks, aga üle. Võta kaksteist tükki umbes sama suurusega. 2. Pange kogu liha kaussi ja valage kefiiriga. Lisage veidi soola ja pipart. Segage lusikaga ja jäta veerand tundi.

3. Kuumutage pannil hästi. Vala paar supilusikatäit võid ja asetage fileed. Küpseta mõlemal pool maksimaalselt poolteist minutit. Küpsetamise ajal suruge liha veidi spaatliga, nii et see ei kaota oma kuju. Pärast röstimist pannakse kana tükid paberile. See protseduur vähendab tassi rasvasisaldust.

4. Segage koor hapukoorega ja lisage sellele pressitud küüslauk. Oma maitsele, soolale ja piprale veidi. Lisage peeneks hakitud tilli ja segage kastmega vahukoorega.

5. Katke väikese küpsetusplaadi põhja, millel on kõrged küljed, küpsetusfooliumiga. Pange filee tükid selliselt, et nad üksteist ei puutuks. Suurest fooliumlehest valmistage kaant ja katke see küpsetusplaadiga.

6. Küpseta 180 minutit 180 minutit.

Küpsetatud kanafilee koorekastmes - "Vahemere piirkond"

Koostisosad:

• neli kanaliha;

• 50 ml 30% kreemi;

• vähese rasvasisaldusega hapukoor - 200 gr.

• väike sidrun;

• üks Bulgaaria pipar;

• sinepiseemned - 1 spl. l.;

• väike küüslaugu pea;

• kerge sojakaste - 1 tl;

• pipar ja maitseained.

Ettevalmistus:

1. Loputage värske kana ja pühkige salvrätiku abil. Seejärel tehke iga tükis viie ristlõikega lõik. Ärge lõigake liha läbi.

2. Väikese riiviga väikese kausi all lõigake sidruni koor ja pressige mahl eraldi. Lisage sinep ja maitseained. Segage hästi ja hõõruge igast küljest kanaliha tükki.

3. Pange tselluloos sügavasse pannile, valage ülejäänud segu sellele ja pange pooleks tunniks kõrvale. 4. Lõigake Bulgaaria pipar pikisuunas kaheks ja valige seemned. Lõika paberimass ribadeks (üle) ja asetage ribad naha lõikusse, kus nahk on ülespoole.

5. Vala kreem hapukooresse, vajutage küüslaugu pressimiseks, pipartage see. Võite soola veidi kastmes, kuid mitte tingimata.

6. Täitke kaste kanafileega, sile ja katke vorm fooliumiga.

7. Küpseta 20 minutit. 200 kraadi juures. Täpselt protsessi keskel eemaldage foolium ja viige liha valmisoleku juurde, valades kaste pidevalt.

Kanafilee juustu ja singiga täidetud koorekastmes

Koostisosad:

• kolm keskmise suurusega fileed;

• 200 gr. keedetud sink;

• 250 gr. kõva "Kostroma" juust;

• 150 gr. kreemjas “traditsiooniline” või;

• klaas 30% kreemi;

• supilusikatäis pehmet sinepit;

• kaks suurt küüslauguküünt.

Ettevalmistus:

1. Lõika iga filee pikisuunas, lõikamata umbes sentimeetrit. Lõika alustada paksenenud laia servaga. Avage nagu raamat ja kergendage liha pakendit.

2. Ham, enamik juustust (200 gr.) Ja võid lõigatakse õhukesteks kiibideks ja pannakse poolele raamatust. Pane see nii, et tükid kataksid liha täielikult. Katke “täitekiht” vaba osaga ja kinnitage servad puidust hambaorkidega.

3. Harja küpsetamisnõela küljed ja põhi sulatatud või ja sulge täidisega liha.

4. Segage kreem sinepiga, lisage tükeldatud küüslauk ja järelejäänud juust. Vürtsige hästi musta pipra ja soolaga. Maitseained saate oma maitsele lisada. Segage segu põhjalikult ja valage liha.

5. Asetage kastmega ettevaatlikult käed nii, et kõik fileed oleksid kaetud. Suure hõõruda juustu ja küpseta 200 kraadi juures. See võtab aega umbes pool tundi.