Vareniki on traditsiooniline slaavi rahvaste roog, mis on juba ammu omandanud rahvusliku aare staatuse.
On veel vaidlusi selle üle, kes autoriõigust tegelikult omab.
Igal juhul, kuid armastavad pelmeenid.
Nad võivad olla magusad või soolased.
Kõik sõltub kasutatavast täitest. Pelmeenid on keedetud marjade, puuviljade, kapsa, kartulite, liha kõrvalsaaduste ja muude täidistega.
Pelmeenid toor-kartulitega - toiduvalmistamise aluspõhimõtted
Traditsiooniliste pelmeenide puhul on täidis keedetud kartulitest. Puhastatakse, pestakse, keedetakse ja sõtkutakse kartulipuderiga. Aga täna räägime toor kartuliga täidetud pelmeenidest.
Maitseks meenutavad sellised pelmeenid kartuli pannkoogid, ainult keedetud.
Toor-kartulitega pelmeenide jaoks sõtle hapnemata tainas. See on valmistatud veest, kefiirist, piimast või muudest kääritatud piimatoodetest. Tainas küpsetamine on lihtne. Peamine tingimus on seda põhjalikult segada, et see saaks ühtlase ja ühtlase konsistentsi.
Täidis kartul kooritakse, pestakse ja jahvatatakse. Seda saab riivida või peeneks hakida. Jätke kartulid mõneks ajaks maha, seejärel pigistage. Kartulitele lisatakse hakitud sibul, peekon või hakkliha. Täidis soolatakse, maitsestatakse vürtsidega ja segatakse.
Tainas jagatakse väikesteks tükkideks, millest igaüks rullitakse õhuke ring. Keskel asetage toor-kartulite täitmine ja keerake servad ettevaatlikult.
Keeda pelmeenid kergelt soolatud vees. Seejärel eemaldage need lõhestatud lusikaga ja segage sibulaga või või.
Retsept 1. Toorkartuliga pelmeenid
Koostisosad
kaks klaasi joogivett;
jahvatatud must pipar;
nisujahu;
päevalilleõli;
muna;
sibul;
viis kartulit;
või - 80 g
Keetmise meetod
1. Keeda hapnemata pelmeenide tainast. Valage kaussi joogivesi, lisage näputäis soola ja kanamunat. Segage hästi. Lisage järk-järgult sõelutud jahu. Esmalt segage lusikaga ja seejärel sõtke oma käega kõva tainas. Katke valmis tainas niiske rätikuga ja laske sel 20 minutit puhata. Seetõttu muutub tainas elastsemaks ja ühtlasemaks.
2. Kui tainas tuleb, valmistage täidis. Koori kartulid, peske neid hästi, kuivatage kergelt ja hõõruge need peeneks kiibideks. Soola ja jäta viis minutit. Pärast seda suruge kartulid hästi ja lisage sellele pehme või. Segage hästi, kuni mass hakkab kuuli moodustama.
3. Koorige pirn ja peenestage. Lisage pannile päevalilleõli ja kuumutage seda. Pane tükeldatud sibul ja küpseta see kuldne.
4. Puista laud jahu ja tainas rullida õhukese kihina. Klaasiga lõigatud ringide kasutamine. Koguge viimistlus. Pange täidis iga ringi peale ja sulgege servad hoolikalt.
5. Asetage pliit pannile vett. Niipea kui vesi keeb, pange pelmeenid sisse ja segage kohe. Keeda üle mõõduka kuumuse, et kartulid ja tainas ühtlaselt soojendada. Keeda pelmeenid, aeg-ajalt segades, kuni nad ujuvad pinnale. Viige need skimmeriga, pange need kaussi, lisage või ja sibul ning segage. Serveeri hapukoorega.
Retsept 2. Pelmeenid toores kartuli ja sibulaga
Koostisosad
pool kilo jahu;
täiendav sool;
kaks muna;
punane ja must jahvatatud pipar;
mittetäielik klaas joogivett;
päevalilleõli;
sool - 6 g;
kaks sibula naeris.
Keetmise meetod
1. Eemaldage jahu kaussi. Tehke süvend sisse keskele ja juhtige kaks muna. Sool lahustatakse soojas vees ja valage jahu. Kallake järsk, elastne tainas. Jagage see pooleks. Tükid on pakitud filmiga ja jäetakse puhata.
2. Puhastage ja peske kartuleid. Koorimata sibulad, loputatakse ja peenestatakse.
3. Riisige kartulid jämedale riivile. Me liigume selle kaussi, puista kergelt soolaga ja jäetakse viis minutit. Seejärel suruge hoolikalt kokku ja kombineerige see hakitud sibulaga. Maitsesta soola, pipra ja segage.
4. Rullige tainas mahutisse, mis on tavapärastest pelmeenidest veidi paksem. Klaasiga lõigatud ümmarguste kookide abil. Me paneme täidisega kummagi ja pigistame servad tihedalt kokku. Seega tegutseme koos kõigi koogidega. Koguge pelmeenid, kuni täidis on lõppenud.
5. Vala joogivesi suure kastruni ja asetage see pliidile. Niipea, kui see keeb, soola ja lisage 50 ml päevalilleõli. Me paneme pelmeenid keevasse vette ja segame kohe. Keeda, aeg-ajalt segades, kuni nad pinnale ujukid.
6. Koori sibul, lõigata need poolrõngasteks ja praadida, kuni päevalilleõlis on kuldpruun.
7. Võtke pelmeenid lõhestatud lusikaga välja, viige need pannile ja praadige umbes kolm minutit. Serveeri pelmeene adjika, hapukoorega või ketšupiga.
Retsept 3. Pelmeenid toor-kartulitega ja pragudega
Tainas
muna;
jahu - 450 g;
sool - näputäis;
joogivesi - 200 ml.
Täitmine
keskmise suurusega kartulid - 4 tk;
peeneks jahvatatud sool; sibul.
Rasvade puhul - 150 g külaõli.
Keetmise meetod
1. Sügavast kaussi segage muna soolaga. Valage joogivesi ja segage. Valage pool jahust ja segage lusikaga siledaks. Lisage järk-järgult järelejäänud jahu ja sõtke üsna järsk, ühtne tainas, mis ei tohi jääda peopesa külge. Pange valmis tainas kotti ja lase puhata pool tundi. Pärast seda purustage tainas uuesti ja tagasi kotti.
2. Me vabastame kartuli koorest ja kolm suurt riivisegmenti. Jäta see kaussi, nii et ta andis mahla. Kooritud sibul peenestatud.
3. Tühjendage kartulimahl ja pigistage see veidi. Pane sibul, soola ja segage.
4. Eemaldage tainas kotist. Lõigake tükk välja ja moodustage sellest õhuke vorst. Lõigake see väikesteks tükkideks. Iga õhuke rullitakse ja asetatakse täidise keskele. Parem on võtta see kahvliga nii, et täidis ei oleks mahla. Ühendage servad õrnalt ja tihendage need tihedalt. Pelmeenide valmistamisel pannakse pliidile suur pott vett.
5. Lõika searasv kuubikuteks ja asetage see eelsoojendatud pannile. Küpseta, kuni rasva tükid on kaetud kuldse koorikuga.
6. Väikesed portsjonid keedetud, kergelt soolatud vees kastetud pelmeenid ja keedetakse aeg-ajalt segades, kuni nad pinna suunas ujuvad. Me võtame need kaussi lõhestatud lusikaga, lisame rasvadega rasvad ja segatakse. Serveeritakse hapukoore kastmega.
Retsept 4. Pelmeenid toores kartuli ja peekoniga
Koostisosad
poolteist kilogrammi kartuleid;
700 g pelmeenitainast;
200 grammi värsket seapekki;
sool, peen ja must pipar;
kaks sibulat.
Keetmise meetod
1. Keeda tainas vastavalt mis tahes retseptile, mida olete harjunud. Kuid tasub meeles pidada, et see peaks olema natuke järsem kui tavaliste pelmeenide puhul. Seega, kui sõtkumine lisatakse veidi rohkem jahu kui tavaliselt. Pange tainas kotti ja pane see külmikusse. 2. Kartulid puhastatakse, pestakse ja hakkitakse hakkama. Me levisime eraldi kaussi. Kooritud sibul ja searasv peenestatakse ka lihvimasinas. Tühjendage kartulitest mahl ja segage see vürtside, peekoni ja sibulaga. Me võtame väikesi portsjoneid hakkliha, pigistame ja liigume sõelale. Jätke veerand tunniks, pärast mida me seda kaussi pannakse.
3. Lõigake tainas pulbristatud lauale ja lõigake klaasiga ümmargused koogid. Keskel asetage täidis ja ühendage tihedad servad. Keeda keedetud, soolatud vees, kuni see on tehtud. Me võtame plaadil välja skimmeriga, paneme ühe tükiga või ja segatakse. Serveeritakse tomatikastme või hapukoorega.
Retsept 5. Pelmeenid toores, tükeldatud kartuliga ja sealihakihiga
Koostisosad
Tainas
vesi - 150 ml;
sool - 6 g;
kaks muna;
jahu - 450 g
Täitmine
pool kilo kartuleid;
sealiha kiht - 250 g;
must pipar;
sibul;
peeneks jahvatatud sool.
Keetmise meetod
1. Lükake lauale jahu. Tehke süvend, sõitke muna sellesse, valage vesi ja sõtke jäik tainas, lisades järk-järgult jahu. Me liigume selle paketti ja jäame pooleks tunniks.
2. Lõika seakiht väikesteks kuubikuteks. Puhastage, peske ja tükeldage kartulid nii väikeseks kui võimalik. Lõika sibul peeneks ja praadige kuni ruddy.
3. Segatakse kaussi tükeldatud kiht kartulite ja praetud sibulaga. Soola, pipart ja segage uuesti.
4. Jagage tainas mitmeks tükiks ja rullige see kihiks. Klaas lõigatud ringid. Kummagi asetage täitmine ja kinnitage hoolikalt servad.
5. Keeda pelmeenid kergelt soolatud vees. Niipea, kui nad tulevad, küpseta veel kolm minutit ja saada need lõhestatud lusikaga. Lisage toor-kartulitega võid ja segage.
Retsept 6. Porgandid toores kartuliga ja hakkliha
Koostisosad
Tainas
700 g jahu;
muna;
6 g suhkrut;
50 ml jogurtit;
6 g soola;
100 g võid;
500 ml joogivett.
Täitmine
400 g hakkliha;
sool;
6 kartulit;
2 küüslauguküünt;
vürtsid;
sibula pea.
Keetmise meetod
1. Sulata või. Valage see sügavasse kaussi, lisage suhkur, joogivesi, sool ja keedetakse pliidile. Eemaldage kuumusest, lisage 300 g jahu ja segage. Jahutage see maha.
2. Koori ja tükeldage küüslauk ja sibul segistis. Lisage küüslaugu-sibula segu hakklihale. Eemaldage koor kartulist ja riisige juurvilja peenelt riivile. Jäta kümme minutit ja vajuta. Lisage hakitud kartulid ja segage hästi.
3. Valage jogurt jahutatud tainasse, pekske muna ja segage. Vala ülejäänud jahu ja sõtle tainas. See ei tohiks käed kinni pidada. Jagage tainas mitmeks osaks. Tee igast vorstist vorst ja lõigata see sentimeetrilisteks tükkideks. Rullige need jahu ja rullige need mitte liiga õhukesteks koogideks. Asetage täidis keskele ja sulgege servad hoolikalt.
4. Keeda pelmeenid, kuni keedetud soolases vees ja eemaldage need lõhestatud lusikaga. Lisage neile vili ja raputage.
Retsept 7. Pelmeenid aurutatud kartulitega ja aurutatud loodusliku porrulaukuga
Koostisosad
800 g jahu;
sool;
klaas mineraalvett;
suhkur - 10 g;
kaks muna;
päevalilleõli - 80 ml;
toores kartul - 700 g;
metsik küüslauk - 100 g;
sool ja vürtsid;
või - 150 g
Keetmise meetod
1. Jahu jahu laual, keskel, vala mineraalvesi, lisa taimeõli, muna, suhkur ja sool. Keeda tainas hästi, murdke see plastikust ja laske sellel puhata pool tundi. 2. Koorige kartulid, peske ja murenege. Vala kartulitesse, soola ja pipartesse lusikatäis taimeõli ning segada.
3. Mine läbi ja peske ramsoni. Tühjendage see rätikule ja tükeldage peeneks. Lisage kartulile ramson ja segage.
4. Kuubikuteks lõigatud külm või võid. Tee tainas vorst ja lõigake see tükkideks. Iga rullimine, keskel paneb kokku täidise ja ühe tükk. Edge sulgege hoolikalt.
5. Asetage auruti ja keedetakse 50 minutit. Viige valmis pelmeenid kaussi ja valage ghee.
Pelmeenid toor-kartulitega - saladused ja nõuanded
- Jäta riivitud kartulid mõneks minutiks, seejärel suruge need hästi. Kui seda ei tehta, on täidis vedelik.
- Ärge asetage liiga palju täiteainet, vastasel juhul võivad küpsetamise ajal pelmeenid laguneda.
- Kui teete palju pelmeene, jaotage tainas mitmeks tükiks. Kasutades ühte, mähkige ülejäänud kile nii, et tainas ei välju.
- Pelmeenid küpsetatakse toores kartuliga mõõduka kuumusega, nii et kartul võib hästi keeda.
