Täidetud liha valmistamise peamine nõue on valida õige suur marmormass ilma veenideta väikese koguse ühtlaselt jaotunud rasva.
Esiteks, viis nõu, kuidas valida õige liha:
Vihje üks on turg, mitte kauplus. Liha ei ole jogurt ja mitte küpsised, selle ostmine ei tohi lasta. Osta kvaliteetne liha võib olla ainult turul. Ainult seal saate ennast kaitsta erinevate trikkide eest, mida supermarketid kasutavad, tekitades toodete värskuse.
Vihje kaks - värvi õppimine. Liha värvus on lõhnaga värskuse peamine märk. Hea veiseliha on kindel punane värv, roosa sealiha, vasikaliha on ka roosa, kuid tumedam, lambaliha sarnaneb veiselihaga, kuid isegi rikkamaks.
Kolmandaks. Kontrollige pinda. Kuivatatud liha, millel on õhuke kahvatu roosa või kahvatupunane koor, peetakse üsna normaalseks, kui see on ühtlase värvusega. Kui see värvib teistsugust värvi - ole ettevaatlik. Hea liha ei saa olla limaskesta, pärast oma käega ühinemist ei tohi jätta jälgi.
Neljandaks. Tõeline nõustaja liha kvaliteedi määramisel on selle lõhn. Närige seda. Peen lõhn peaks teid nõudma maitsva praadi valmistamist või hakkama kohe. Ära looda, et kuumtöötlus eemaldab ebameeldiva lõhna - rikkaliku, halvasti lõhnava, liha maitse ei pruugi olla päris meeldiv. Ja viies, viimane näpunäide - teeb elastsuse testi. Värske liha peaks küündima, kui vajutate seda sõrmega.
Täidetud liha - toiduvalmistamine
Liha valmistamine täidiseks, meeles pidada selgelt eesmärki - see peaks olema kondita filee, paks, suure mahuga, ilma veenideta. See on parem, kui rasv jaotub kogu mahus, nii et liha on rohkem mahlane. Julgelt jagada oma soovi lihunikuga. Külmutatud liha tuleks samuti kontrollida - koputage, lõigake see veidi ja kinnitage sõrm. Tuleb olla erksavärv - see tähendab, et liha on üsna sobiv. Sulatage see õrnalt ja pikka aega, siis on külmutatud toiduainete täidisega liha kuumutamine sama, mis värskete toitude puhul.
Täidisega liha - roogade valmistamine
Reeglina on täidisega liha küpsetatud ahjus, sageli sisaldab retsept fooliumit. Soovitatav on kasutada malmi, savi või emailitud nõud. Ärge kasutage alumiiniumkannu - õhuke põhi võib põletada. Selleks on kaasaegsed kuumuskindlad klaasipuhastid täiuslikud.
Retsept 1: veiseliha rinnakorvid ja valge vein
Sellest roogast saab tulla tõelisele "vasikaliha" rõõmule. Valige suur ja paks veiseliha mass. Veiseliha retseptid on erinevad, sest liha on raske pehmendada. Meie puhul röstime seda kõigepealt ja seejärel pannakse ahju küpsetamiseks. Koostis: veiseliha terve tükk (1 kg), valge vein, seened (seened või valge, 500 gr), sibul (1 tk.), Porgandid (1 tk.), Oliivid, õli (30 gr.). ), pipar, sool, punane kaste.
Keetmise meetod
Küpsetage liha porgandi ja sibulaga, katke valge veini ja punase kastmega, et see täielikult katta. Hauta 30 minutit. Jahutatud tükk lõigatakse kaane maha - tasane liha, nii et rindkere seinad ja põhja jääksid.
Seened õli peal. Me moodustame pagasiruumi - 3/4 liha, tükeldatult tükeldatud, pruunistatud seened või porcini seened, viilutatud oliivid, liha suu kaste, sool, pipar, segatakse hoolikalt. Täitke pagasiruumi hakklihaga ja sulgege see kaanega. Puista riivitud juustuga, puista võid ja küpseta. Meie väike rinnus on tõeline kulinaarse kunsti kalliskivi.
Retsept 2: Täidetud sealiha pähklite ja apelsinidega
See on ilus roog laua- või õhtusöögipidu, tõeline kuninglik retsept. Kes võib loobuda magusa ja hapu sealiha pähklitega, mis on valmistatud suure armastusega? Olge kannatlik, sa pead natuke pehmendama.
Koostis: suur tükk sealiha (1 kg), 1 oranž, pähklid (3 spl. L.), küüslauk (2-3 küünt), petersellit või basiilikut, taimeõli, sool, pipar, soja kaste (2 spl), mesi (2 spl).
Keetmise meetod
Pese, kuiv, riivige liha üle kogu soola ja pipra. Küljelt teeme suure lõigu, me lõigame praktiliselt kogu liha, jättes servad. Me avame selle nagu raamat. Me jaotame täite pooleks: hakitud pähklid, rohelised, küüslauk, taimeõli. Joondage täidise pind ja sulgege teine liha kiht, tihedalt seotud niidiga, asetage fooliumisse, murtke ja seadke küpsetamiseks. Siirup: eraldage koor väikestest oranžidest, kolm peenest riivist, pigistage mahl. Lisage mahla koorik, mee, ingver, sojakaste, pannakse kõrgele kuumusele, keedetakse kuni paksuni. Me eemaldame liha, karastame seda siirupiga, mähkime uuesti ja küpsime ahjus veel 5-10 minutit.
Algne, ebatavaline ja maitsev!
Retsept 3: Fooliumis küpsetatud õunaga sealiha kael
Sealiha kael on tõeliselt tabanud röstitud liha või kebabi fännide seas. Meie puhul on see ideaalne alus kõige mahlakama ja isuäratavama küpsetatud täidisega roogale. Õunakaste annab talle õrna maitse ja muudab selle tavalisest röstitud sealihast tõeliseks gurmeeroogaks.
Koostis: sealiha kael (800 gr.), Õunad (2-3), kreekerid (0,5 tassi), sibul (2 tk), pipar, taimeõli, sidrunimahl, loorberileht, herned must pipar.
Keetmise meetod
Lõika sama paksusega kaela kiht. Puista sidrunimahla ja taimeõli, puista pipra, soola ja hõõruda kätega liha. Sibulad, tükeldatud väikesteks kuubikuteks, praadida taimeõlis kuni pruunistamiseni, lõigata õunad kuubikuteks või kolm riivitud ja lisada sibulale. Mine paar minutit. Eemaldage pann kuumust, lisage kreekerid, sool, pipar, segage. See on meie täitmine.
Jahutage see toatemperatuurini. Asetage täidis liha laotamiseks ja mähkige liha rullile, siduge nööriga. Selleks, et liha pakendataks täielikult fooliumisse, klapi rist kahe fooliumikihiga ja määrige ülemine leht õliga. Pange see liha, lahe lehed, piparid, mähkige ja pange hästi kuumutatud ahju. See on oluline! Mähkige liha nii, et mahlil ei ole võimalust äravooluks, siis muutub meie liha mahlakaks ja pehmeks. Küpseme rohkem kui tund, umbes 80 minutit.
Täidisega liha - nõuanded kogenud kokkadest
- valmistamiseks täidisega liha võetakse suur hulk vürtse, sest peamiselt kasutatakse suuri tükki. Ideaaljuhul, kui liha marinaat üleöö ja jäta külmkappi mõneks tunniks, sool soola ja imendub vürtside ja vürtside aroomi.
- Ärge unustage liha fooliumi pärast. Mähkige see nii, et mahl jääb sisse, see muudab tassi mahlasemaks ja õrnamaks. Kui soovid seda pruuniks muuta, avage grillil 15 minutit.
