Jaemüügikettide pakutava vorsti kvaliteet võib olla erinev. Enamasti jätab see palju soovida, kuid ma ei taha loobuda toote kasutamisest.
Vorstid valmistatakse tuhandeid aastaid ja miks keelduda sellisest rõõmust? Kodune kanafilee ja kõigi muude vorstide tootmise mootor oli koduperenaised ja liha leivade ja "rataste" üldine armastus. Vorstide tootmistehnoloogid said siiski mõnda vorstitootmise saladust ja seda laialdaselt laenatud.
Nendele, kes on juba ammu kohandatud kodus toiduvalmistamiseks, on laiemad kui tööstuskeskkonnas, ja seega huvitavamad.
Kodune kanafilee - üldised tehnoloogilised põhimõtted
Kuid enne kõigi võimalike omatehtud kanafilee retseptide kaalumist me räägime nii selle tootmise teooriast kui ka põhilistest tehnoloogilistest etappidest. Lisaks on põhiosas omatehtud kanafilee ja selle tootmisanaloog sarnane viimase etapiga - hakkliha valmistamine ja koostisosade loetelu koostamine.
Niisiis, arutleme lühidalt kõige põhilisematest tehnoloogilistest punktidest sellises vormis, milles nad sobivad omatehtud vorsti tootmiseks (see kõlab valju).
Miks mitte? Kana liha - kõige soodsam, sotsiaalne toode, mis on väga mugav kuumtöötlemiseks tänu sellele, et dieetimass keedetakse palju kiiremini kui muud liiki liha.
Mõned majanduslikud aspektid
Siiski on üks väike miinus: kodulinnuliha on palju luud, nahk, kõhred, mis ei sobi kvaliteetse vorsti jaoks. See tähendab, et on vaja lahendada kodutootmise kasumlikkuse küsimus, nagu nad ütlevad, „otse ratastest”. Probleemi lahendamine, variant 1:
omatehtud kanafilee jaoks on kasulik osta kodulinnuliha. Ja siis ei ole jäätmeid. Tehke omatehtud kanafilee ja nautige selle maitset.
Probleemi lahendamine, teine võimalus:
Kana puljongit majas valmistatakse? Küsimus on retooriline ja te ei saa vastata. Kui kana-vorsti süüakse majas põhimõtteliselt, siis on luude luud kindlasti kättesaadavad.
Lisaks kanalihale on vaja täiendavaid koostisosi: enamasti on need vürtsid, vürtsid, piim või koor (see kehtib ka juustu kohta), munad. Teatud liiki omatehtud kanafilee on lubatud kasutada muud tüüpi liha. Siin on koduseid tooteid! Tootmisel - standardid, maksumus ja kodus kõik on võimalik.
Tooraine kvaliteedi nõuded
Peaasi on see, et tooraine peaks olema kõrge kvaliteediga - kodus ei jäta me toorainele esitatavaid nõudeid tähelepanuta, vaid võimaluse korral tõsta neid.
Vastavalt kanafilee valmistamise tehnoloogilistele standarditele kasutatakse:
Kodulinnuliha värske liha - värsked, külmutatud rümbad. Neid tuleb töödelda esimese 12 tunni jooksul, kuna liha kvaliteet halveneb.
Jahutatud liha tuleb hoida temperatuuril 0 ° C ja töödelda 10 päeva jooksul pärast tapmist.
Külmutatud kodulindude ladustamistemperatuur on vahemikus -5 ° kuni + 1 ° C. See temperatuur varieerub sõltuvalt tselluloosi paksusest. Külmutatud liha ladustatakse 10–25 päeva.
Külmutatud linde hoitakse temperatuuril alla -15 ° C. Tavaliselt kasutatakse toorainete kogumiseks sügavkülmutamist. Kuid selle säilitamismeetodi puhul muutub valgu struktuur ja liha kvaliteet halveneb.
Sulatamine on kõige parem teha külmkapis suletud mahutis. See meetod on kodus hügieenilisem ja taskukohasem.
Teades toorainete valikut ja nende ladustamist, valige kõige sobivam variant. Suursaadik ja jahvatatud veiseliha valmistamine
Liha on soolatud kõrgema kvaliteediga ja kiiremini, seda peenem on liha lõigatud. Kui soolamise temperatuur hoitakse + 8 ° C juures.
Toote kvaliteedi säilitamiseks lisatakse vorsti lihale jääkülma vett või kasutatakse jääd. Samal ajal ei kuumene liha töötavast lihamasinast. See on vajalik ka seetõttu, et vormitud vorsti leivad ei ole koheselt kuumtöödeldud - need riputatakse nöörist, nii et hakkliha on tihendatud ja vorsti struktuur ei sisalda mulle, pragusid ja tühikuid.
Roosa vorst on soolamise ajal tingitud naatriumnitriti kasutamisest.
Mis puutub selle lisaaine kasutamisse, siis võime öelda järgmist: see on ohutu mikroannustes. Lisaks on apteekides lubatud müüa sarnaseid ravimeid kui vasodilaatorit, mis parandab aju funktsiooni. Tõsi, mõned piirangud.
Naatriumnitritit ei soovitata kasutada lastel ägeda südameinfarkti staadiumis, hüpertensioon, glaukoomi diagnoosiga patsiendid. Sellistel juhtudel, kui üks pereliikmetest kuulub sellesse riskigruppi, tuleks sellist komponenti kodust kanafilees vältida.
Kõik muud koostisosad on valmistatud vastavalt iga vorsti tüübile - vastavalt retseptile.
Inventar, seadmed ja tarbekaubad
Kodus on erinevate tüüpi düüsidega lihalõikur ideaalne soolestiku täitmiseks. Millist tüüpi düüsi kasutada sõltub vorsti tüübist. Samuti peate valmistama sobivad mahutid lõikamiseks, liha soolamiseks, kuumtöötlemiseks mõeldud nõudeks (mugavad potid, pannid, pannid). Sa pead lõikelaudade ja teravate noadega.
Kui plaanite lisaks keedetud, omatehtud kanafilee valmistada suitsutatud, pool-suitsutatud või keedetud suitsutatud tooteid, siis tuleks kaaluda suitsetamise ja kuivatamise tingimuste ettevalmistamist.
See on kõik tarkus, mis on vajalik omatehtud kanafilee valmistamiseks. Jääb proovida küpsetada end paar erinevat nami.
Retsept 1. Kodune kanafilee veise maksaga.
Koostisosad:
• Veise maks 260 g
• Kana maks 350 g
• Kanafilee 700 g
• Või, koor 240 g
• Sibul 180g
• Porgandid 150g
• kreem, madala rasvasisaldusega 75 ml
Jahvatatud vürtsid:
• Mutter, muskaatpähkel
• Pepper, must
• Lahe leht
Ettevalmistus:
Koorige kana- ja veisemakad kile, tükeldage ja viige või, lisades peeneks hakitud köögivilju. Küpsetamise lõpus valage kuum koor ja viige mass keema. Keeda kanafilee soolatud vees, lisades vürtse. Ühendage kõik koostisosad ja tükeldage hästi. Vorsti mass peaks olema elastne, pasta. Vormige kaks leiba, pakkige liha toidukile (võib kasutada fooliumi). Täiendav kuumtöötlus on vajalik. Pange valmis vorst külmikusse.
Teine meetod: praadige ainult köögiviljad pannil, lisades need vürtside, või ja koorega. Keeda liha komponente - kanafilee tuleks küpsetada maksast eraldi. Seejärel ühendage ja küpsetage täidis, nagu on kirjeldatud esimeses meetodis.
Retsept 2. Kreemjas omatehtud kanafilee
Koostisosad:
• Kanaliha 2,0 kg
• Või, magus koor 120 g
• Valgud, muna 3 tk. (60g)
• keskmise rasvasisaldusega koor (25%) 100 ml
• Vürtsid, sool
• Seller (juured) 25 g
• Sibul (tükeldatud) 150 g
• Petersell (juur) 40 g
• Küüslauk 10-15 g
Ettevalmistus:
Filee lõigatakse peeneks, segatakse soola ja vürtsidega (jahvatatud must pipar, muskaatpähkel, naatriumnitrit, loorberileht). Liha on maitsestatud vürtsidega paar tundi. Vürtsikate köögiviljade juured pestakse, puhastatakse ja valmistatakse nendest pasta, passeraya või või koorega. Oravad piitsuvad. Valgud peavad valgu struktuuri hävitamiseks hävitama segistit ja mass on jaotatud vorsti hakklihast ühtlaselt. Jahutatud aurutatud köögiviljad segunevad valkudega, segades uuesti. Kana liha viiakse korduvalt läbi lihalõikuri, kuni see on täielikult purustatud, lisatakse ettevalmistatud melange ja sõtkumist jätkatakse, kuni mass liimitakse kokku. Vormid leivad, pakkides need fooliumi või kile. Laiale tassi vormis vorstitud vorstikarbid, valatakse vett. Väike press on asetatud peal, nii et vorst ei keeta keetmise ajal. Küpseta madalal kuumusel 2 tundi. Pärast looduslikku jahutamist pannakse valmis vorst külmikusse või serveeritakse lauale.
Retsept 3. Kodune kanafilee - Provence'i Wieners
Koostisosad:
• Kana liha (mass) 1,9 kg
• Õli, oliiviõli 120 ml
• Munad 4 tk.
• Sidrunimahl 50 ml
• Vürtsid: must jahvatatud pipar, Provence'i maitsetaimed, sool, kapparid (25 g)
Ettevalmistus:
Kodulinnuliha lõigatakse peeneks, riietatud vürtside, või ja sidrunimahla seguga. Valmistatud pooltoote vanus on 48 tundi külm. Seejärel juhitakse seda korduvalt läbi lihalõikuri, kasutades väikest pihustit, lisage pekstud munamass ja segage hoolikalt kuni sile. Moodustunud väikesed vorstid, kaaluga 150 g. Selleks jaotati iga hakkliha portsjon toiduainele nende vahelisel kaugusel - 4-5 cm, et saaksite iga osa kinnitada. Filmi tuleb mitme kohaga tihvtiga augustada. Pooltoote keedetakse kana puljongis kuni 40-50 minutit.
Retsept 4. „Eriline” kodus valmistatud kana vorst
Koostisosad:
• Vasikaliha 0,5 kg
• Kanafilee 2,2 kg
• Või (või, pruuniks) 150 g
• Sibul, pruunistatud 300 g
• Koor, vähese rasvasisaldusega (või piim) 250 ml
• munajuust 150g
• Vürtsid, küüslauk
Ettevalmistus:
Lõika vasikaliha väikesteks kuubikuteks, maitsestage vürtsidega, katke fooliumiga ja jäta külma, vähemalt ühe päeva. Teeme ka kanaliha, kuid paneme selle eraldi konteinerisse. Jätke liha marinaadis vorsti valmistamiseks. Edasi sibul ja lisa see kana massile. Peenestage tahke konsistents. Kui hakkliha on valmis, lisage koor, vasikaliha. Maitseme ja vajadusel lisame vürtse. Sisestage melange ja segage, kuni mass pakseneb ja kõik õhumullid tulevad välja. Me nihutame filmi täitematerjali, jagades selle 2-3 osaks. Toodame vorstipuid, mille läbimõõt on kuni 7 cm, küpseta kana puljongis või vees. Kui küpsetusmullide protsessis hakkavad filmi pinnal silma paistma, purustame selle nõelaga. Pärast keetmist eemaldage valmis leivad pannilt, kuivatage salvrätiga. Vorst võib süüa, kuid pärast vananemist on see järgmisel päeval palju maitsvam.
Retsept 5. Kodune kana konfeti vorst
Koostisosad:
• Kanad 4,0-4,5 kg
• Punane, salati pipar 350-400 g (neto)
• Vürtsid
• Porgand 0,5 kg
• Rohelised herned 300-400 g
• Seller ja peterselli juured
• Sibulad 600g
• 100 g želatiini
• Vesi 4-5 liitrit
Ettevalmistus:
Roogitud ja puhastatud kanad, mis on paigutatud suure kastruni, valatakse liha veega ja seejärel pannakse tulele. Vesi tuleks valada kogu liha katmiseks 5-6 cm kõrgusele, võttes arvesse liha keetmist ja vedeliku aurustumist. Küpseta väga aeglaselt, nagu lihased. Eemaldage vaht, et puljong oleks täiesti läbipaistev. Kui vaht lakkab, visake kooritud köögiviljad kogu pannile. Sibulat ei ole enam vaja ja porgandid, kui nad on keedetud, jõuavad, jahtuvad ja hakkavad kaunisteks väikesteks kuubikuteks. Kümme kuni viisteist minutit enne küpsetamise lõppu lisage sool, paprika, loorberileht. Kui liha hakkab luust eralduma - eemaldage pann pliidist, jahutage loomulikult. Liha ei tohiks keedetud tugevalt kuubikuteks lõigata. Puljong filtreeritakse põhjalikult ja sisesta lahustunud želatiin. Rohelised herned ja pipra kuubikud keedetakse eraldi soolatud, suhkrustatud ja hapendatud sidrunimahla või kanaliislis.
Kui puljong kõveneb ja muutub paksuks, želatiiniks, mis on mugav edasiseks moodustamiseks, ühendage see tükeldatud kanafilee (ilma luude ja kooreta), porgandite, herneste ja pipartega.
Järgmisena vajate toidukaardiga vooderdatud vorme. Valige ülaltoodud hulgast või kasutage plastpudelit pärast ülemise ja alumise osa lõikamist, nii et kuju oleks õige ja sama. See peaks olema plasttoru. Selle vormi üks külg võib näiteks mähkida fooliumiga ja kinnitada selle elastse ribaga. Valmistatud vorm pannil. Plastikust kotid on täidetud tarretismassiga, tasandatud, seotud ja pudelitesse. Pane pann külmikusse. On olemas ka muid võimalusi kapslite kanafilee moodustamiseks, kuid see küsimus otsustab iga perenaine, tuginedes sobiva tööriista ja materjali kättesaadavusele tema arsenalis.
Retsept 6. Kodune kanafilee juustuga
Ideaalne omatehtud juustu, kanafilee, suure rasvasisaldusega kreemjuustu valmistamiseks ja sobiva pastana. Näiteks: “Sõprus”, “Hochland”, “Philadelphia” juust. Sellisel juhul võite vähendada või kasutamist retseptis, asendada rasvavärv piimaga, 2,6% rasva.
Koostisosad:
• Kanafilee 1,8 kg
• Juust, kreemjas 450 g
• Vürtsid
• piim 350 ml
• Õli 120 g
Ettevalmistus:
Liha lõigatakse väikesteks kuubikuteks, maitsestatakse soola, pipartega. Te saate lisada teisi lemmik vürtse. Kui juust on piisavalt soolane, siis olge soola lisamisega ettevaatlik. Me jätame liha, mis on valmistatud täidiseks, valmis üleöö külmkapis, üleval riiulil. Muidugi peaks see olema hästi kaetud kilega või fooliumiga. Järgmisel päeval purustage hakkliha ettevaatlikult koos juustu ja teiste koostisosadega. Filmi abil moodustame vorsti. Kalla leivad keevas vees ja küpseta umbes tund. Et nad ei tekiks, siduge väike kaal mõlemale poolele sõlme. Kui selgub, et küpsetamise ajal on vorsti pinnale jõudnud vorstid - purusta kile nõelaga või õhuke nõel mitmes kohas.
Kodune kanafilee - nõuanded ja trikid
Mõned omatehtud käsitöölised soovitavad valmistada vorstit plastpakendites. Ärge unustage, et külmade jookide pudelid ei ole ette nähtud termiliseks töötlemiseks, mille käigus plast vabaneb toiduainete soovimatutesse ainetesse. Äärmuslikel juhtudel võib selliseid meetodeid kasutada ainult jahutatud massi moodustamiseks, olles eelnevalt pakendanud selle toidu kile.
Kui palju on kaupluses vorst - iga omanik teab. Kuid mitte igaüks ei ole kindel, et silt sisaldab tõelist teavet selle kohta, milline toode koosneb.
Värske kanaliha hind on palju madalam kui valmis vorst. Kannatama, leidke vaba aega ja korraldage oma köögis vorstipood, mis on ette nähtud kodus valmistatud kanafilee valmistamiseks üks kord kuus. Eelised eelarvele, tervis on nii käegakatsutavad, kui selle omatehtud toote maitse on meeldiv.
