Omatehtud supid on perekonna õhtusöögi oluline osa, nad soojendavad teid külmas ja satees.
Aga selleks, et valmistada maitsvat ja rikkalikku omavalmistatud suppi, ei tohi me unustada mõningaid trikke.
Koduste suppide üldpõhimõtted
Tavaliselt jagatakse supid kolme rühma. Läbipaistvad kutsuvad puljongid, kuhu on lisatud pelmeenid, väikesed pasta, lillkapsas ja nii, et supp jääb läbipaistvaks: nende puljong on “tõmmatud”, see tähendab, et seda puhastatakse sageli munavalge ja pelmeenide või macaroonsega keedetud eraldi nii, et jahu ei satu puljongisse ega tee seda häguseks.
Täidisega omatehtud supid valatakse suure hulga köögiviljade, sageli ka teraviljaga, ja võib kasutada jahu keetmist.
Puhtad supid muutuvad üha populaarsemaks. Panneri sisu küpsetusprotsessi lõpus peab olema kombineeritud.
Supi valmistamiseks, eriti paks, sobib kõige paremini paksu, kergelt ümarate seintega pann: see temperatuur on paremini säilinud, ja maitsvat omatehtud suppi, mida pakume 7 parimat retsepti, tuleb põhjalikult infundeerida.
Supid võib küpsetada liha, kana, kala, seente, köögiviljapuljongi, piima või puuviljapuljongi, kvassi või kääritatud piimatoodetega (viimati nimetatud juhtudel on need külmad toidud). Ja hea omatehtud supi tegemiseks on vaja head puljongit - maitsvat ja rikkalikku. Et puljong tõeliselt maitsev, tuleks liha (või kana, kala) panna külma vette ja tooted tuleks tükeldada, mitte panna ühte tükki.
On võimatu soolalahust: esiteks on raske õigesti arvutada õige soola kogus ja teiseks, antud juhul annab liha vähem kasulikke aineid. Keetke puljong väga aeglasel tulel: see säilitab selle läbipaistvuse.
Keemisprotsessis puljongi pinnal moodustub vaht, mis tuleb eemaldada. See ei ole mustus, vaid koaguleeritud liha valk. See tähendab, et see ära visata ei ole see, mis see on, kuid puljongis pole sellel koht. Vahtu võib kasutada lihapallide või kastmes.
Kui ravite luude puljongit, siis tuleks need tükeldada väiksemaks ja panna pannile pesu kotti või topeltsidega kotti. Siiski võite lihtsalt luud panna pannile ja seejärel torgata nõel põhjalikult.
Samuti on soovitatav kasutada juure, st sellerit või peterselli juurt, samuti terveid porgandeid või mitte-armastatud sibulit, mida saab kasutada kodumaise supi jaoks vürtsika rohelise varred (7 parimat retsepti allpool). Kõik see on ka hea idee kokk kotis, ja siis saate seda püüda ja tõmmata puljongit. Juured lisatakse umbes 30 minutit enne keeva puljongi lõppu ning kana-, kala- või köögiviljadesse pannakse need kohe.
Kui liha on rasv, tuleb puljongi pinnalt saadud rasv eemaldada ja kasutada ka hakkliha või kastmes.
Retsept 1. hapu supp
Ilmselt kõige kuulsam omatehtud supp. Hapu suppi saab küpsetada erinevates puljongites, kuid kõige maitsvamaid neid saadakse sealiha, seente ja, nagu ka rikkaliku supp-taimetoitlastena, pärlseeriga. Võtke kõige populaarsem sealiha retsept.
Koostisosad (umbes 4 liitrit)
Sealiha rasvane, näiteks rinnatükk, sink - 1 - 1,5 kg
Valge hapukapsas - umbes naela, saate ja rohkem
Sibul - 1 suur sibul
Kartul - umbes 4 keskmise mugulaga
Tomatipasta - täielik supilusikatäis, saate ja rohkem
Porgand - 1 juurvilja (kui kapsas kääritatakse ilma porgandita, siis kaks)
Juured, loorberileht - valikuline
Küpsetusmeetod Loputage sealiha külmas vees, seejärel lõigatakse väikesteks tükkideks. Pange liha külma veega kastrisse, keeda, eemaldada vaht ja keedetakse puljong umbes kaks tundi. Lisage porgandid ja sibulad, juured, soovi korral, ja küpseta veel 30 minutit, sa ei pea puljongit hapendama, sest kapsas on piisavalt soola. Kui supp tundub liiga värske, võivad nad olla plaadil dosolitideks. Isegi keedetud supist on võimatu kindlaks teha, kas need on piisavalt soolatud: aurutamise käigus annab kapsas veel soola.
Tüvi puljong, pange see veidi pressitud (ja kui sulle ei meeldi hapu, seejärel loputatakse külma vee all) kapsas ja keedetakse 30 minutit, vahepeal valmistage liha välja, koorige ja tükeldage kartulid. Kui kapsas ei ole porgandit, siis tuleb see puhastada, riivida ja passida õliga.
Lisage kartulid ja vajadusel porgandid ja küpseta, kuni see on valmis. Sa võid lisada kartulitega lehelehte.
Pange tomatipasta suppi, segage hästi ja keedetakse veel üks minut.
Scham tuleks tõmmata mitu tundi ja ideaalis päevas.
Retsept 2. Kodune supp “Hodgepodge”
Omatehtud suppide hulgas on silmapaistev koht hodgepodge - supp on rafineeritud ja ajalooliselt eristatud ning samal ajal väga praktiline, sest seda saab valmistada pühade ajal tehtud viilude jäänustest. See tähendab, et kõiki loendis sisalduvaid liha koostisosi võib asendada mõne sarnase, olemasoleva koostisosaga. Muide, lihatooted on kergesti asendatavad kalatoodetega, kuigi mitte kõik nõustuvad, et selline asendamine on soovitav.
Koostisosad
Puljong liha või kana - 3 l
Liha hõrgutised ja vorstid (küpsetatud suitsuvorst, peekon, peekon, kael, suitsutatud sink või karbonaat, pool-suitsutatud vorstid, vorstid, küpsetatud vorst, suitsutatud sealiha nööp või ribid, keedetud kana viilud või keedetud liha. 0,8 kg võib siiski olla rohkem või vähem. Oliivid - 2-3 lusikat
Kapparid on peened - 2-3 tl
Kartulid - 2 mugulat
Soolatud kurgid - 3 söödet
Sibul, loorberilehed - valikuline
Tomatipasta - 2 spl
Hapukoor, sidrun, petersell - plaadil
Küpsetusmeetod
Pange juhuslikult viilutatud suitsutatud liha, vorst ja kartul puljongisse ja küpseta peaaegu kuni kartul on valmis.
Samal ajal lõigake kurgid ribadeks ja hautage natuke kaane alla, lisades supp-puljongit.
Kui te otsustate sibula panna, siis saab seda panna kurgiga.
Pannile panna kurk, kapparid ja oliivid (soovi korral loorberileht) ja küpseta veel kümme minutit.
Lisage tomatipasta ja keedetakse üks minut. Laske supil alla kaane all. Kui serveerite, pane igasse plaati sidruni ringi, lusikatäit hapukooret ja hakitud peterselli.
Retsept 3. Borsš
See omatehtud supp on kindlasti parimate retseptide nimekirjas: see on väga populaarne ja kasulik. Borski jaoks on palju retsepte, siin on üks neist.
Koostisosad
Veiseliha puljongiga - 3 l
Peet - 3 juurvilja
Kartul - 4-5 mugulat
Porgand - 1 tükk
Paprika - 1 tükk
Tomatipasta - 2 spl
Peenestatud kapsas - 2 käputäis
Äädikas - 1 supilusikatäis
Küpsetusmeetod
Puljongist, et saada liha ja lahti võtta: viska luud või ravida koeri ja lõigake liha tükkideks ja asetage see kõrvale.
Keedetud puljongis pange hakitud kartulid, paprika ja kapsas ning küpseta, kuni see on tehtud.
Porgandirest. Peedid lõigatakse õhukesteks ribadeks või restiks, asetatakse kastrulisse ja hautatud paari lusikaga puljongit, õli ja äädikat. Võite lisada ka rohelisi või peeneks hakitud sibulaid. Küpsetamise lõpus pange tomatipasta pannile ja hauta veel paar minutit.
Pane kastrule sisu pannile ja keeta, kuid ärge keema. Serveeri küüslaugu ja hapukoorega.
Retsept 4. Kharcho.
Vürtsikas ja rõõmsameelne, omatehtud supp kaunistab parimaid retsepte. Seal on nii palju kharcho retsepte kui borsširetseptid, pakume seda kõige lihtsamalt valmistada.
Koostisosad
Veiseliha rinnatükk - 700-800 g
Riis (soovitavalt tavaline pikateraline, mitte aurutatud) - umbes pool tassi
Tkemali - 2-3 supilusikatäit
Küüslauk - umbes kolmandik peast
Sibul - 1 tükk
Pähklid - pool tassi (vähem)
Hops-suneli - maitse järgi
Küpsetusmeetod
Keeda puljong veiseliha rinnahoidjalt, liha ja tükeldage.
Vala riis keevas puljongis ja küpseta pooleks keedetud (10 minutit).
Vahepeal tükeldage sibul peeneks ja prae mitu minutit. Pane supp. Samal ajal lisage tkemali, kui sulle meeldib, hop-suneli ja hakitud pähklid veerepinnaga. Küpseta veel 10 minutit, kuni riis on keedetud.
Lõika küüslauk peeneks, pane see suppi ja lülitage see kohe välja. Jätke see aroomi veel 15 minutiks leotama ja valage seejärel plaatidesse, pange iga liha tükki ja lisage rohelised (koriander, petersell).
Retsept 5. Hernes suitsutatud ribidega
Koostisosad
Vesi - 3 l
Suitsutatud ribid - 0,7 - 0,8 kg
Kartul - 3 mugulat
Herned - maitse järgi, 1-2 klaasi
Sibul - 1 tükk
Porgand, peterselli juur ja rohelised on vabatahtlikud
Küpsetusmeetod
Vastavalt meie hinnangule on kodus valmistatud supp parimate retseptide loendist mitmeid viise. Kõik need võimaldavad saavutada saadud tassi erinevat puhtusastet. Niisiis, kui sulle meeldib hernesupp, pange herned keevasse puljongisse. Kui sulle meeldib liiga palju hernesid, leotage teravilja paar tundi. Kui soovite püree, peate herned pannil keevitatuna jahvatama jahu või püree; siis peate kõigepealt keema liha ja köögivilju, eemaldama need puljongist, keema herned, püree ja tagastama kõik, mida sa panid. Igal juhul tuleb ribid pesta, tükeldada või lõigata väikesteks tükkideks, panna külma veega pannile ja küpseta (saate panna petersellijuur).
Tüvi puljong ja pange herned (kuiv või leotatud). Kui see peaaegu saavutab soovitud toiduvalmistamise taseme, pange kartul pannile viiludeks.
Hõõru sibul ja prae veidi õli. Võite lisada riivitud porgandit. Pange köögiviljad supile ja keedetakse paar minutit.
Liha laagerdatakse ja supp tagasi, saate panna hakitud rohelised, keeta ja lülita välja. Lase tal seista.
Retsept 6. Lõhe (kõrva) supp
Loomulikult ei ole omatehtud supid mitte ainult liha supid, vaid ka kalad. Nad teavad palju, sest kalaroogad olid Venemaal populaarsed. Kuid kaladega on palju tööd, nii et me pakume lõhe suppi väga kiiresti ja lihtsalt.
Koostisosad
Vesi - 2 l
Lõhe (tükk) - umbes 700 g
Koor 20% - 0,2 - 0,3 l
Rohelised - tahet
Küpsetusmeetod
Lõika ja keeta lõhe umbes 10 minutit. Võta kala, ilma naha ja luudeta, tükeldatud. Puljongitüve.
Osa kaladest (kuni pool kogu kogusest) naaseb puljongi ja püree juurde segistiga; Selles etapis saab peterselli lisada. Maitsesta supp koorega, keeta, tooge talle kala tükid.
Retsept 7. Okroshka
Suvel ei ole enam sobivat omatehtud suppi kui okroshka. See on valmistatud kõige mitmekesisemates valikutes, lisades erinevaid tooteid ja valades selle kvassiga, kefiiriga, vadakuga jne. Pakume okrehka kõige tavalisemat varianti kefiiriga.
Koostisosad
Kefiir - 1,5 l
Kartul - 4-5 mugulat
Kurk - 2 tükki sööde
Redis - paar kobarat
Rohelised sibulad - kobaras
Munad - 4 tükki
Keedetud veiseliha (kana; äärmuslikel juhtudel - keedetud vorst) - pool naela Küpsetusmeetod
Keeda kartulit ühtlases, jahedas, koorides ja tükeldage väikesteks kuubikuteks.
Pese kurk ja redis, kui see on vajalik, katkestage nahk ja tükeldage või isegi resti. Munad ka hakitud, näiteks tükeldatakse nuga. Lõika liha (vorst) kuubikuteks.
Lõigake rohelised sibulad, pange need kaussi, puista soola ja puderiga lusikaga või kartuliga. Pange ülejäänud koostisosad sinna ja segage.
Hoidke juba lauale okroshka plaatidele ja valage kefiir.
Omatehtud supid - nüansid ja kasulikud näpunäited
- Kui suppesse tuleb panna oliive, on tavaliselt soovitatav eelistada kondid: nad maitsevad rohkem. Kuid sel juhul on vaja kõiki hoiatada, et on vaja süüa väga hoolikalt, et mitte kahjustada kõva luu hambaid. Ja kividega oliivid on selles suhtes ohutud, sa võid lihtsalt panna rohkem.
- Kui peet ei ole piisavalt magus, võite borsšis lisada suhkrut. Kui te toidate suppi lastele, ärge lisage äädikat - hõõruge hapu õun peetesse.
- Selleks, et puljong oleks ilusam, tuleks keedetud sibul panna kooresse.
- Enne küüslaugu tükeldamist purustage nelk lame nuga.
