Korea köök oma koduses versioonis on rohkesti vürtsikas köögiviljatoite. Ja kohandamine ise puudutas peamiselt kasutatud tooteid. Oma kodumaal kasutatud originaalsete puuduste tõttu võtsid kulinaarsed eksperdid kättesaadavaks. Lillkapsas on äratanud nii muljetavaldava välimuse kui ka tiheda struktuuri ja suurepärase "vastuvõtlikkuse" vürtsikate marinaadide suhtes.
Korea stiilis lillkapsas - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
• marineeritud vürtsikas lillkapsas Korea stiilis - originaalne lõhnav suupiste, mis võib kaunistada iga lauda ja olla peaaegu igasuguse kõrvaltoidu jaoks.
• Terveid lillkapsasid või tükeldatud kapsapead ei marineerita, kasutatakse ainult õisikuid. Tiheda varre eemaldamiseks pööratakse kabiini pesa pea ümber ja lõigatakse pooleldi rangelt varre keskele. Õhuke õhuke noa lõikab õisikud ükshaaval, püüdes neid jagada väiksemateks. Trunkide jäägid eemaldatakse õisikutest peaaegu täielikult, jättes ainult nende „lokkis” osa.
• Enne õitsemise õitsemist tuleb eelnevalt valmistada. Neid pleegitakse teatud aja jooksul kergelt keevas vees või aurutatakse auruga. Pärast seda on kapsas hästi jahtunud, asetatud sõelale või paelale. Sageli on õisikud keedetud, kuid enamikus preparaatides, keedetud ja jahutatud, valatakse need kuuma marinaadiga ja jahutatakse.
• Koreas valmistatud tõelise lillkapsa marinaadiks on äädikas, taimeõli, vürtsid, suhkur ja sool. Marinaadikomponendid segatakse veega või kapsast blanšeerimisest jäänud kapsas keedetakse. Mõnikord lisatakse need spetsiaalselt valmistatud tomatibaasile. • Sellise suupiste valmistamisel lisatakse kapsale porgandid ja küüslauk. Nende arv ei piirdu retseptide soovitustega, mida saab nende eelistuste alusel panna. Teised on sageli lisatud peamistele köögiviljadele. Maitse tõhustamiseks asetatakse mõru sibul ja Bulgaaria pipar, mille taset reguleerib kuum pipar.
• Maitseained ja marinaadi vürtsid on ise valitud või tehases valmistatud “For Korean Carrot” maitseained.
• Toidu suupistete kestus on kaks kuni kümme tundi. Kuid reeglina ei säilitata seda pikka aega isegi külmkapis. Tuleviku varude ladustamiseks saab seda kõiki eeskirju austada.
Klassikaline lihtsaim lillkapsas Korea retsept
Koostisosad:
• väike lillkapsas kapsas - 700 gr.
• suur magus porgand;
• viis suurt küüslaugu hammast;
• 50 ml väga puhastatud õli;
• laua toiduaine - 200 ml;
• täis 200 gr. klaasi suhkrut;
• kaks supilusikatäit kivisoola;
• liitrit joogivett;
• jahvatatud koriander, magus paprika, paprika segu;
• kaks väikest loorberilehte.
Ettevalmistus:
1. Katkesta kapsast kõik lehed, loputa kapsas pea soojas vees ja lahti võtta hoolikalt lilleks.
2. Keeda puhta veega suures kastrulis. Kapsas kastetakse keevasse vedelikku ja keedetakse umbes viis minutit kerge keetmisega. Siis koguda otsikule ja tühistada.
3. Valage puhta kastruni 1 liiter joogivett. Lisage soola soola ja keedetakse. Niipea, kui esimesed mullid hakkavad ilmuma, valage taimeõli äädika abil ja keeta keetmise järel marinaadi kaks minutit.
4. Vala keedetud õisikud marinaadiga, mis on lihtsalt eemaldatud pliidist ja laske täielikult jahtuda. Protsessi kiirendamiseks eemaldage mahuti jahedas kohas. 5. Riiv porgandid. Nõu näeb ilus, kui kasutate porgand-cha-salatit lihvimiseks spetsiaalset riivrit.
6. Lõika kooritud küüslauguküüned suurtesse pikiplaatidesse. Kui teile meeldib rikas küüslaugu maitse, suurendage selle kogust.
7. Võtke jahvatatud koriander, purustatud lavushka, jahvatatud paprika ja paprika segu. Segage vürtsid, keskendudes oma maitsele nii, et kokku ei ole rohkem kui kaks teelusikatäit segu ja lisada need jahutatud marinaadile kapsaga. Lisage porgandid, segatakse hästi ja pannakse 6 tundi jahtuma.
Korea stiilis lillkapsas ilma porgandita sibula ja paprikaga
Koostisosad:
• kilogrammi lillkapsas, sõelutud kapsas;
• kolm suurt pipart;
• kolm sibulat;
• kaks lusikatäit suhkrut;
• 75 ml toiduäädikat;
• kaks supilusikatäit kõvastuvat soola;
• 200 ml taimeõli, lõhnatu;
• küüslauk;
• tl jahvatatud korianderit;
• must hernes pipar - 1 tl.
Ettevalmistus:
1. Kase, valades sellele 1,5 liitrit. veega, keedetakse intensiivse tule all. Niipea, kui vedelik hakkab keema, lisage poolteist supilusikatäit soola ja alandage loetletud õisikud. Pärast keetmise ootamist keedetakse mitte rohkem kui kolm minutit, eemaldage kuumutamisest ja jahutage, ärge dekanteerige puljongit.
2. Sibulad lõigatakse väga õhukesteks kitsedeks, kui sibulad on väga suured, siis neljandikud. Kooritud seemne pipar lõigatakse mööda õhukesed õled. Lõika küüslauk õhukesteks viiludeks.
3. Dekanteerige jahutatud Keetmine ja ärge valage seda. Tühjendage õisikud ja segage valmis köögiviljadega.
4. Vala keedetud mõõdetud õli ja äädikat. Kasta ülejäänud sool, must pipar ja koriander. Kuumutage marinaadi kergelt ja katke köögiviljadega. Segage ja asetage üleöö külmkapi ühises ruumis.
Lillkapsas koristatakse korea keeles talvel
Koostisosad:
• Värske lillkapsas - 800 gr.
• kaks lusikatäit „Korea porgandiks”;
• suur porgand;
• küüslauk maitse järgi, kuid mitte vähem kui 5 hammast.
Veeallikaadil põhineva marinaadi puhul:
• laud 9% äädikat - 250 ml;
• lahja, lõhnatu õli - 50 ml;
• 200 gr. suhkur;
• kaks supilusikatäit kõvastavat soola.
Ettevalmistus:
1. Eraldage õisikud õrnalt noaga ja peske neid põhjalikult, kastes need sooja vette.
2. Keeda veidi üle ühe liitri vett suures potis ja keeta kapsas 4 minutit. Tulekahju ei tohiks olla intensiivne, on soovitav, et vesi oleks ainult vaevu keedetud. Pange keedetud kapsas kaussi ja jäta jahtuma.
3. Valage eraldi kastrulis 1 liiter joogivett ja keema. Seejärel lisage vürtsid, valage õli ja keedetakse viis minutit. Lõpuks lisage äädikas, eemaldage kohe soojusest ja kastke blanšeeritud õisikud kuumas marinaadis. Jahutage lillkapsas marinaadis toatemperatuurini.
4. Lisage peeneks hakitud küüslauk, riivitud porgand spetsiaalse tindiga ja segage hästi.
5. Asetage ettevalmistatud segu ettevalmistatud steriilsete purkide peale, täites need “riidepuu abil”. Täiendage ülejäänud marinaad ja steriliseerige see lõdvalt keedetud metallist kaanega.
6. Steriliseerimiseks asetage purgid laiale kastrule, mille põhi katab froteerätiku mitme kihiga. Täitke konteiner sooja veega purkidega, valades selle nii, et see ei jõua kaela 2 sentimeetri kaugusele ja asetage tugevale kuumusele. Niipea, kui vesi keeb, alandage soojust ja säilitage säilimine veidi keevas vees. Pooleliitrised mahutid - veerand tund, liiter kuni 25 minutit. 7. Pärast steriliseerimist eemaldage tassid ettevaatlikult kastrulis ja tihendage tassid, valades katted spetsiaalse tihendusseadmega.
8. Jahutage kuuma säilitamine tekkide all ja hoidke edasiseks ladustamiseks jahedas kohas.
Vürtsikas Korea stiilis lillkapsas kahe tunni sidrunimahlaga
Koostisosad:
• 4 spl. l lahja külmutatud õli;
• 0,5 kg lillkapsast;
• kaks suurt porgandit;
• 1.5 tabel. lusikatäit suhkrut;
• kuum pipar - 1 pod, väike;
• jämesool - 2 tl;
• mahl suurest sidrunist;
• küüslauk;
• Värsked koriandrid ja tilli - maitse järgi;
• kaks sibul sulet;
• tl koriandrit.
Ettevalmistus:
1. Keeda vett suures kastrulis ja lisage soola nagu tavaliselt keetmisel. Keedetud, kergelt soolatud lahuses langetage lahti võetud õisikud ja keedetakse neid umbes 3 minutit. Valmiduse määrab natuke natuke. Kui see ei ole piisavalt pehme, keeta rohkem, kuid ärge seda üle pingutage, õisikud peaksid jääma pingul.
2. Dekanteerige kogu puljong, mõõtke ja viige viis lusikat pannile. Pange kapsas sõelale ja jahutage hästi.
3. Viilutage rohelised sibulad ja kuumad paprika rõngadeks, tükeldage värskeid rohelisi. Küüslauk tükeldatakse peeneks hakkijaga, lõigake porgand õhukesteks pikadeks õledeks või hõõruge spetsiaalse hakkijaga.
4. Ühendage kõik köögiviljad ühes kausis, lisage neile jahutatud õisikud, koriander, valage kuum marinaad ja segage hoolikalt.
5. Keerake plastikust toidu mahuti kaane alla ja asetage külmkappi. Kui õisikud on õrnuse jaoks väikesed, kulub paar tundi, kui suuremad, peavad need olema pikemad.
Korea stiilis kiire lillkapsas retsept koos seesami ja sojakastmega
Koostisosad: • kuus väikest suurust kapsas;
• supilusikatäis soja kerget kastet;
• kaks lusikat seesami seemnet;
• värske ingveri juur;
• riisiäädikas - 1 spl. l.;
• täis lusikatäis mett ilma slaidita;
• 40 ml kvaliteetset taimeõli;
• küüslauk.
Ettevalmistus:
1. Leotage õisikud üheks tunniks soojas, kergelt soolases vees. Seejärel loputa hästi ja lase seista 10 minutit auru kohal.
2. Kombineerige sojakaste riisiäädikaga. Läbi pressi ja lisage küüslauk, jahvatatud ingver (2 tl) marinaadis, mett ja segage hästi.
3. Kuivas pannil minimaalse temperatuuri juures küpseta veidi seesami seemneid, jahutage ja lisage pooleldi marinaadile.
4. Vala marinaad, vala jahutatud õisikud ja lasta kahe tunni jooksul soojeneda.
5. Valage konteineri põhjas kogutud kapsas serveerimisel marinaadiga ja puista järelejäänud seesamiseemned peal.
Kuidas säilitada Korea lillkapsa tomati marinaadis
Koostisosad:
• kaks suurt tomatit;
• naelkapsa lillkapsas;
• kaks magusat, eelistatavalt punast paprika;
• 3-4 pipart;
• kuum pipar - 2 kaunat;
• viis suurt küüslauguküünt;
• soola maitse järgi;
• kolm suurt lusikatäit suhkrut;
• pool tassi 9% söödavat äädikat;
• 170 ml kõrge puhtusastmega õli.
Ettevalmistus:
1. Eraldage hoolikalt noaga, võtke pea minimaalse suurusega õisikuteks ja lõigake välja tiheda varre jäänused. Kastke keevasse, kergelt soolatud vette ja keedetakse kolm minutit keskmisel kuumusel. Seejärel asetage sõel ja kuivatatakse hästi.
2. Kooritud küüslauguküüned ja tükeldatud tomatid tükeldatakse segistiga.
3. Lisage tomatimassi, seejärel suhkrut, äädikat ja vürtse taimeõli, segage hästi ja eemaldage proov. Tomati marinaad peaks olema veidi soolane. 4. Madala kuumusega tooge marinaad keema, alandage blanšeeritud õisikud ja keege uuesti, vaid paar minutit.
5. Kuum lillkapsas korea keeles marinaadipakendiga steriilsetes purkides ja korgis.
6. Keerake toorikud katete peale ja laske soojas tekkis jahtuda.
Korea lillkapsas - toiduvalmistamise näpunäited ja nõuanded
• Sageli elavad väikesed kääbus lillkapsas õisikud. Kahjurist vabanemiseks piisab sellest, et see talub lühikese aja jooksul soolatud jahedas vees.
• Retseptiajal määratud õisikuid ei ole vaja keeta. Kui sulle meeldib krõbedaks kapsas, keeta seda vähem, kuid pidage meeles, et mida raskem on liha, seda kauem hakkab see marineerima.
• Marinaadi maitset saab reguleerida suhkru koguse muutmise teel. Kuid tasub meeles pidada, et marinaad peaks olema riim, sest peaaegu kõik selle soolad tõmbavad kapsas.
