Sellel või muul viisil valmistatud kapsas on üks meie laua kõige lemmikumaid suupisteid.
Sellel põhinevad kastmed ja marinaadid on alati maitsvad ja tervislikud, lisaks on need odavad ja neid soovitatakse sageli mõõduka toitumise puhul.
Tavaline marineerimine suhkrupeedi lisamisega ei ole mitte ainult ja isegi mitte nii maitse kui esteetiline traditsioon.
Saadakse suupisteid, järgides rangelt retsepte, krõbe, kuid õrn ja värske, mõnikord tundub, et selline kapsas ja kasvas aias - mahlane, hapu, isuäratav.
Peediga marineeritud kapsas - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Kapsas peetava peitsiga peitsimiseks ei sobi mitte ainult tavaline valge, vaid värv ei ole vähem maitsev.
• Parim on valge lehed marjamiseks, et võtta eelviimased sordid, see on just see mahlakas.
• Nad eemaldavad pekstud, rikutud lehed peast, pesta vee all ja ainult siis lõikavad.
• Lõika kapsas väikesteks ruutudeks - “plyuskami”, suured tükid või lihtsalt tükeldage.
• Väikeste õisikutega noor lillkapsas sobib kõige paremini marinaadiks, enne marinatsiooni eraldatakse see eraldi õisikuteks, eemaldades ülejäänud lehed ja blanšeeritakse mitte rohkem kui kaks minutit.
• Peedi valimisel eelistatakse kõige paremini selle tumedaid sorte. Kõige sobivam oleks “Bordeaux”, “Detroit”, “Cylinder” ja teised.
• Enamikul juhtudel lõigatakse peet väikesteks õledeks või tindiks spetsiaalses köögivilja riivis, kuid neid saab lõigata ka väikesteks poolrõngadeks. Peet segatakse tükeldatud kapsaga või keedetakse marineerimiseks. • Kapsas pannakse valmis konteineritele ja valatakse marinaad.
• Selle põhikomponendid on sool, vesi, granuleeritud suhkur ja äädikas.
• Kiire marineerimiseks lisage rafineeritud päevalilleõli, talveks säilitamiseks ei ole vaja õli.
Peediga marineeritud kapsas „Skorospelka”
Koostisosad:
• kaks kilogrammi valge varre;
• üks suur suhkrupeet;
• kaks väikest porgandit;
• viis väikest küüslauguküünt.
Marinaadi puhul:
• 300 ml vett;
• 30 gr. jämesool;
• 70 gr. rafineeritud suhkur;
• 70 ml lauäädikit, 9%;
• 80 ml päevalille, külmutatud õli.
Ettevalmistus:
1. Jagage pea kaheks osaks ja tükeldage mõlemalt poolelt koonus tükid väikesteks ribadeks.
2. Korea porganditükil koorige kooritud ja pestud porgandid ja peet. Küüslauk peeneks nuga.
3. Täitke kolmeliitrine purk hästi segatud purustatud köögiviljadega, purgi asemel saab kasutada emailitud pannil.
4. Lahustage kõik marinaadi lahtised koostisosad ja keedetakse.
5. Valage õli keevasse lahusesse ja kuumutage uuesti.
6. Eemaldage pann kuumust, lisage kogu portsjon äädikat ja segage kuumade köögiviljadega täidetud konteiner.
7. Selline peediga marineeritud kapsas süüakse vaid paar tundi pärast küpsetamist.
Roosa peetupeediga marineeritud kapsas
Koostisosad:
• väikesed kapsa kahvlid;
• üks suur peet;
• väike porgand;
• pool küüslaugu pea.
Marinaadi puhul: • 1,5 liitrit. vesi;
• kolm tabelit. lusikatäit aiasoola;
• 130 grammi valge suhkrut;
• viis lavrushka lehte;
• nelja hernespähkli;
• 100 ml puhastatud rastrit. õlid.
Ettevalmistus:
1. Kõigepealt valage kogu vesi sobivasse emailitud kastrulisse, lisage kogu rafineeritud suhkur, sool ja segage granuleeritud koostisosad täielikult, lisage piparid ja loorber. Pane tulekahju.
2. Kui keedusoolalahus keeb, eemaldage pliidist ja äädika lisamisel laske jahtuda.
3. Eemaldage vars kahest pea pooleks lõigatud varrest, keerake see lõikelaudil viiluga ja lõigake iga pool umbes kaks sentimeetrit.
4. Lõigake valmis juurviljad ja küüslauk õhukesteks õhukesteks viiludeks.
5. Vala köögiviljad ettevalmistatud puhta purkiga, pange köögiviljad õhukese kihina, vala marinaad sooja veega ja vala õli.
6. Sulgege puhas plastikukate ja jätke lauale üleöö.
7. Hommikuti eemaldage külmkapiga kapsas, mis on marineeritud peetega.
8. Sellisel viisil valmistatakse see valmis pärast nädalat, kuid esimene proov eemaldatakse 3-4 päeva pärast.
Peediga marineeritud lillkapsas
Koostisosad:
• lillkapsas kilogrammides;
• kaks väikest peet.
Liiter vett sisaldava marinaadi puhul:
• pool tl. purustatud koriandri seemned mördis;
• 1 suur lusikas aiasoola;
• 1.5 Art. l liivane rafineeritud aine;
• üks loorberileht;
• 2 spl. l äädikas 9%.
Ettevalmistus: 1. Lõika puhastatud peedi õhuke, puhas pikk õlg.
2. Laadige õisikutes pea lahti, liiga suur - kaheks lõigatud ja mõneks minutiks madalamaks keevas vees.
3. Edastage õisikud, mis on blanšeerunud, puhasti, valage külma, eelistatavalt jäise veega, ja lasta seista nii, et kogu vesi on kuivanud.
4. Asetage peedi, lillkapsas ja peedi ettevalmistatud steriliseeritud purgi põhjale. Kui asetate õisikud, pane nende vahele loorber.
5. Vala soola ja suhkrut vees ja keeta see.
6. Kui pannil olev hapukurk hakkab keema, lisage koriander, valage äädikas ja keedetakse kaks minutit.
7. Asetage keeva marinaadi õrnalt purkide peale ja asetage pastöriseerimine kümne minuti jooksul kaanega.
8. Seejärel rullige suhkrupeediga marineeritud lillkapsas zakatochny võtmega ja pööra tagurpidi ning laske tekil jahtuda.
9. Eemaldage jahutatud säilitus koht, kus tihendid on salvestatud.
Suhkruga marineeritud lillkapsas, väga kiire toiduvalmistamise võimalus
Koostisosad:
• kaks kilogrammi külmutatud lillkapsast;
• kaks suurt porgandit;
• üks suhkrupeedisuhkur;
• poolteist suurt küüslaugu pead;
• vürtsid „Korea porgandile”;
• Lavrushka - 2 lehte;
• must hernes, aromaatne pipar.
Marinaadi valmistamiseks ühest liitrist veest:
• poolteist suurt lusikatäit rafineerimata õli;
• 70 g rafineeritud suhkrut;
• 90 ml 9% äädikat;
• kaks tabelit. lusikatäit aiasoola.
Ettevalmistus:
1. Loputage köögivilju kraaniveega. Pange kapsad kokku õisikuteks, porganditeks ja peeteks, koorides, lõigatakse kaunid õlgadeks, mitte paksudeks. Lõika küüslauk noaga. 2. Asetage kapsas rida sügavale, emailitud kaussi, nihutades iga rida küüslaugu, porgandi, peedi ja vürtsidega.
3. Segage kokku kõik marinaadiks keedetud koostisosad ja keedetakse potti viis minutit, vältides tugevat keemist.
4. Seejärel valage lahuse peale kuumad köögiviljad ja jäetakse kaanega kaetud marinaadiks.
5. Võite proovida kaheksa tunni pärast.
Peediga marineeritud kapsas - "Viis minutit"
Koostisosad:
• poolteist kilogrammi sügisel belochka;
• Burgundia pruun - 1 tk.
Täitmiseks:
• 960 ml puhastatud vett;
• 40 ml äädikhappe sisaldust 70%;
• kakssada grammi klaasi valget suhkrut;
• soola maitse järgi;
• 1,5 g küüslaugu ja kaneeli segu.
Ettevalmistus:
1. Filtreeritud puhastatud vees lahjendage äädikat, soola ja rafineeritud suhkrut. Lisa nelk kaneeliga ja keeta.
2. Pärast keetmist valatakse tüvi, koorige õhukeselt viilutatud kapsas, lõigatakse peedi viiludeks ja keedetakse väikesel kuumusel, kuni kapsas pehmendub.
3. Eemaldage kuumusest ja laske jahtuda.
4. Niisugune kapsas, mis on peediga marineeritud, võib niipea, kui see on jahtunud.
Vürtsikas valge kapsas, marineeritud suhkrupeediga
Koostisosad:
• kaks kilogrammi valget kahvlit;
• Burgundia pruun - 1 tk .;
• suur küüslaugu pea;
• mädarõigas - kaks juurt;
• mõru punast pipart;
• kolm lahelehte;
• maitseained - 8 hernest;
• 9% äädikat.
Marinaadi puhul:
• puhastatud joogivesi - 2 liitrit;
• 0, 5 dvuhsotgrammovogo klaasi soola;
• 100 grammi granuleeritud suhkrut. Ettevalmistus:
1. Eemaldage kahjustatud, loid lehed peast, jagage see pooleks, eemaldage vars noaga ja lõigake pooleks suured rombid. Kapsas tükid peaksid vabalt läbima purgi kaela.
2. Küüslauguküüned ja mädarõigas, hõõruge peene riiviga ja lõigake paprika õhukesteks rõngasteks.
3. Valmistatud purkides õmblemiseks puhastage kapsas tihedalt, valades hakitud mädarõigas, piparrõngad ja küüslauk.
4. Soovitatav on kapsas tihti, kergelt tampeerida.
5. Nüüd tehke soolvee ettevalmistus. Lahustage sool, rafineeritud suhkur, kuni see on vees täielikult lahustunud, ja keedetakse. Keevas soolvees pange tükeldatud peet, lavrushka, herned ja küpseta veidi keema viis minutit.
6. Siis, ettevaatlikult, et purgid ei jagada, vala keedetud purgid, mis on täidetud purgiga, ja katke need metallist kaanega, pastöriseerige 30 minutit.
7. Pärast seda valage iga katte alla supilusikatäis äädikat 9% ja rullige.
8. Pange rullitud pangad tekke alla tagurpidi ja kahe päeva pärast eemaldage need hoiukohta.
Peediga marineeritud kapsas - nipid ja näpunäited
• Marinaadi valmistamisel saate muuta vajalikku kogust suhkrut ja äädikat, lisades need väikestes portsjonites, kuid samal ajal veidi suurendada soola kogust, see takistab võimaliku kibeduse tekkimist.
• Lillkapsas marineeritakse, sõltuvalt teie maitsest, marinaadile lisada valge või kuum paprika, kaneel ja rohelised.
• Lisatakse suhkrupeediga marineeritud kapsale, selleri juurtele, lõigatakse väikesteks pulgadeks, mitte ainult ei erista seda maitse järgi, vaid seda saab kasutada ka peedi vinaigrettide, erinevate salatite ja suupistete valmistamiseks. • Punase kibe pipra teravuse vähendamiseks lisage ainult selle tselluloosi.
• Päevalilleõli võib alati asendada aromaatsete taimeõlidega, nagu maapähkliõli, pähkliõli, kõrvitsaseemneõli ja isegi seesamiõli. Nad täiendavad suhkrupeediga marineeritud kapsaid, millel on eriline maitse ja aroom. Saate ka päevalilleõli segada aromaatse.
• Rohkem karge kapsas saadakse, kui äädikas asendatakse kolmanda liitri veega mittetäieliku supilusikatäie alusel valmistatud äädikhappe essentsiga.
• äädika asendamine õunasiidri äädikaga, saad maitsvama magushapu maitse.
• Kuuma marinaadi kallutamisel pankade peale lisage see väikeste portsjonite kaupa ja ainult siis, kui pank täielikult soojeneb, valage ülejäänud. See täitmismeetod väldib purgi võimalikku lõhestamist.
