Nagu nimigi ütleb, on pakutavate roogade eripära kefiri asemel jogurti kasutamine. Sõltuvalt kasutatud kääritatud piimatoodetest ei ole tehnoloogias olulist erinevust. Siiski eelistavad paljud hostessid jogurtit. Valmistatud tervest majapidamispiimast, selgub palju kefiiri ja sisaldab rohkem happeid.
Need kaks näiliselt ebaolulist kasu võivad toote mõistliku kasutamisega oluliselt mõjutada pannkookide maitset. Happe liig võimaldab lunastada natuke suurema koguse sooda, mis tähendab, et see suurendab pompi. Algse piima rasvasisalduse suurenemine annab lõppenud pannkoogidele nn “küpsuse”, mida on peaaegu võimatu saavutada isegi, kui taignale võid lisada.
Jogurtiga pannkoogid - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
• Pannkoogitainast jogurtil saab küpsetada õhukesed ja paksud pannkoogid. Nii paksud kui ka õhukesed pannkoogid on alati pehmed ja õrnad.
• Sellise pannkooki taigna valmistamiseks on mitmeid viise. Munad lisatakse sellele ja keedetakse ilma nendeta, ripperi (sooda) või pärmi lisatakse. Ainus muutumatu koostisosa on hapupiim, suhkur, jahu ja sool.
• Pannkooki tainas küpsetusjahu (kõrgeim või esimene) valik ei ole eriline. Vahel segatakse nisujahu tatariga. Jahu tuleks sõeluda. See rikastab seda hapnikuga ja aitab eemaldada juhuslikult sattunud prahi.
• Sõltumata sellest, millist täidist või pannkoogid serveeritakse, tuleb tainas soolata ja lisada suhkur. • Nii paksu kui ka õhukese pannkoogid võib serveerida magusate või vürtsikaste kastmetega, hapukoorega, meega või moosi. Enamikul juhtudel on õhuke täitematerjal, mis on pakitud õhukestesse ja paksu küpsetamisse koos hoidmisega. Täitmine ja pripek võib olla mitte ainult magus, vaid ka liha, köögiviljad jne. See sõltub ainult retseptist ja oma maitsest.
Õunapannid jogurtiga - „Pakkumine”
Koostisosad:
• pool liiter jogurtit;
• 200 ml keeva veega;
• pool tassi valge suhkrut;
• kolm supilusikatäit külmutatud taimeõli;
• kaks muna;
• 500 gr. pannkoogijahu;
• söögisoodat - 0,5 tl.
Ettevalmistus:
1. Pingutades munad suhkruga, võid võita. Kui valmistate liha täitmiseks pannkoogid, vähendage lisatud suhkru kogust.
2. Lisage teelusikatäis soola, valage hapupiim ja segage hästi, kuid ärge vahustage.
3. Eraldage kaussi jahu ja lisage järk-järgult jogurt. Valage piimaprodukt õhukesesse voolu, segades perioodiliselt kogu massi.
4. Klaasis keeva veega lahjendage sooda ja valage kohe kuum segu segusse. Segage ühtlaselt nii, et see hajuks, ja jätke pannkoogitainas seisma umbes kümme minutit. Selle ajal on selle ülemine osa kaetud suure hulga õhumullidega, mis näitab valmisolekut.
5. Nüüd saad siseneda taimeõlisse ja sega hästi segades pannkoogid.
6. Kuumutage pannil mittekleepuva kattekihiga ja soojendage seda kõrge, kuid mitte maksimaalse soojuse juures, niisutage põhja taimeõliga. Vala peaaegu pool supi supist ja pane see ühtlaselt üle põhja. Et seda oleks lihtsam teha, valage pannile, mitte keskele. 7. Kui pannkooki põhi on punane ja selle pinnale ilmuvad augud, keerake teine külg üle ja punastage.
8. Sarnaselt küpsetage kõiki teisi pannkooke, kuid sa ei pea seda enam rasva määrima.
Tomati pannkoogid jogurtita, ilma soodata, küüslaugukastmega
\ t
Koostisosad:
• klaas haruldast tomatimahla;
• kaks värsket muna;
• täis suur lusikas suhkrut;
• klaas omatehtud jogurtit kõrge rasvasisaldusega;
• 1,5-2 klaasi valge küpsetusjahu.
Kastmes:
• 200 ml 20% hapukoort;
• rohelised;
• kolm küüslauguküünt.
Ettevalmistus:
1. Valatud emaljas kaussi valage hapupiim ja tomatimahl, lisage soola, magustage ja segage hoolikalt.
2. Jätkake segamist, sisestage kõik jahu väikestes portsjonites. Seejärel valage veidi pekstud munad, kaks supilusikatäit taimeõli ja segage tainas ettevaatlikult.
3. Vala taimeõli väikesesse taldrikusse. Lõigake pool kooritud kartulist kahvliga ülespoole. Kasta see või, määrige pann ja küpseta esimene pannkook. Pärast seda määrige pann uuesti ja küpseta järgmine. Määrige pann pärast iga pannkooki.
4. Kuna kõik pannkoogid on valmis, valmistage kastmega, millega soovitatakse neid serveerida.
5. Vala hapukoor, pipar ja lisada hakitud rohelised. Press küüslauk ja segatakse hästi. Kaste serveeritakse pannkoogidest eraldi.
Lopsakas (paks) pannkoogid hapupiima jaoks - “Guryev”
Koostisosad:
• lisatasu nisujahu - 320 gr. (kaks klaasi);
• kaks suurt suurt lusikatäit suhkrut;
• viis toormuna;
• 100 gr. 72% või;
• Kaks klaasi värsket jogurtit.
Ettevalmistus: 1. Eraldage valged ja munakollased. Esimene kõrvale jätta, lisada soolad ja suhkur munakollasele ja peksid hästi segistiga.
2. Jätkuv piitsutamine sisenege õhukesele sulatatud (mitte ülekuumenenud) või voogule. Tema taga on pool tassi sõelutud jahu.
3. Pärast ühtsuse saavutamist valage pool jogurtist. Beat ja lisa ülejäänud, segage.
4. Lisage sõelutud jahu jäänused ja pekske taigna uuesti segistiga.
5. Varasemad valged valgud intensiivselt vahustasid ja sisenevad tainas, segades alt üles. Ärge loksutage, kuid segage õrnalt.
6. Paksuseinega pann, teras või malm, kuumutatakse madalal kuumusel, määrige ja valage sellele väike pannkoogitank.
7. Pärast 3 minuti möödumist, kui pannkoogi ülemine osa lakkab, ja põhja on punastunud, pöörake ja küpseta veel kaks minutit.
8. „Guryevi” pannkoogid püüdes „vaia“, mitte peremazyvayut ghee, nad juba osutuvad üsna õline ja pehme.
Lihtne pannkoogid jogurtiga, täidisega - "Kolm ühes"
Koostisosad:
• omatehtud jogurt - 1 l;
• supilusikatäis kartulit (maisitärklis);
• kolm tabelit. lusikatäit suhkrut, valge;
• neli tabelit. lusikad rafineeritud õli;
• ripper (söögisoodat) - 1 tl;
• kolm väikest soola tilka;
• kuiv unimagun - 100 grammi;
• pool tl kanepipulbrit;
• pool kilo painduvat (teradeta) kohupiima;
• pooleliitrine mahla kirsi oma mahlas.
Ettevalmistus:
1. Sügavast kaussi (kauss või lai kastrulis) sõelutakse jahu ja segage see põletatud soodaga ja tärklisega.
2. Lisage hapu piimas suhkrut, soola ja segage hästi, kuni kristallid on täielikult lahustunud. 3. Seejärel valage jogurt jogurtitesse ja segage. Nõuetekohaselt valmistatud tainas ei tohiks sisaldada tükke jahu, seega vala jogurt väikesteks tükkideks. Segage iga kord hästi, purustades purunenud tükid.
4. Kui sisestate kogu kääritatud piimatoote, lisage tainas rafineeritud õli ja pekske uuesti.
5. Küpsetatud pannil, mis on määritud esimeseks taimeõli pannkooki, küpsetage mitte väga paksu pannkoogid, mida saab kergesti rullida.
6. Vala magusad maguskuumad keeva veega ja jäta pooleks tunniks. Seejärel laske vesi välja ja asetage mooni sõelale. Kui see kuivab, lisage 2 täis lusikatäit rafineeritud suhkrut ja keerake lihatorusse (kaks korda). Saate hästi uhmris.
7. Jahvatage kodujuust lihatoruga või lihvige see läbi sõela. Lisage supilusikatäis suhkrut, kaneeli ja segage hoolikalt.
8. Kuivatage konserveeritud kirsid mahlast hästi, asetades need paagutisse.
9. Lõika pool küpsetatud pannkookidest kaheks. Eemaldage kogu pannkoogid kodujuustuga. Pool lõigatud kaanest õhukese unikaalse kihi kihiga ja rullitakse torusse ja ülejäänud lõigatud mähis kirsid.
10. Pannkoogid serveeritakse kohupiima täidisega, tehke unikaalse „toru” kõrval kirss ja rullige kõik koos.
Pannkoogid jogurtita ilma munadeta, täidisega kana südamega ja seentega - „Rõõmus”
Koostisosad:
• tatarjahu - 1 spl.
• üks klaas küpsetusjahu;
• kaks teelusikatäit rafineeritud suhkrut;
• päevalille, külmutatud õli;
• kaks klaasi jogurtit (omatehtud).
Täites:
• naela kana südameid (jahutatud);
• 500 gr. värsked seened, šampinjonid;
• poolteist sibulat.
Ettevalmistus: 1. Kombineerige tatarjahu nisuga. Lisa suhkur, sooda, 0,5 tl. soola, segage kõik lahtised komponendid.
2. Vala omatehtud jogurtit, segades pidevalt tainast vahamaaga.
3. Kui saavutate ühtlase konsistentsi, küpsetage õhukesed pannkoogid tainast välja. Pärast iga pannkooki määrige pann hästi, kui pool lambist kastetakse taimeõlisse.
4. Lõika arterite jäägid südamest ära, eemaldage kile ja loputage pooleldi tugeva külma veega. Täida vesi, kergelt soola ja keeta. Keerake jahutatud kana südameid lihatoruga ja praadige, kuni küpsetatakse taimeõli lisamisega.
5. Küpseta eraldi seened ja peeneks hakitud sibul.
6. Ühendage täidise röstitud koostisosad, küpseta neid pipartega, proovi hapestatakse ja segage hästi.
7. Pange täidis iga pannkoogi servale, rullige ümbrikuga ja küpseta veidi võid.
Pärmi pannkoogid koos õunte ja ploomidega täidetud jogurtiga
Koostisosad:
• pressitud alkoholi pärm - 15 g;
• üks liiter hapupiima;
• värsked munad - 2 tk;
• kolm klaasi sõelunud kvaliteediga jahu;
• kaks lusikatäit päevalilleõli.
Täites:
• kaks väikest õunat;
• suhkrupulber - 100 grammi;
• 1/4 tl. kaneel;
• kuivatatud ploomid.
Ettevalmistus:
1. Pressitud pärm mureneb tassi. Lisage lusikatäis suhkrut ja sõtke, kuni saad vedel läga.
2. Lisage kergelt soojendatud jogurtis (200 ml) kolm supilusikatäit jahu ja lisage pärmi “sülg”. Segage intensiivselt, kuid aeglaselt lusikaga ja eemaldage nelikümmend minutit kuumutamisel.
3. Segage keetmine lusikaga, lisage see järelejäänud (soe) jogurtile ja õrnalt vahule. Beat, ühendades pruulimise jogurtiga homogeense massiga. 4. Sisesta intensiivselt pekstud munad, taimeõli. Lisage järk-järgult jahu, segades kohe iga portsjoni. Tainas osutub vedelaks ja samal ajal mitte paksuks. Katke see rätikuga ja laske tund aega tõusta.
5. Kui tainas on veel liiga paks, lisage sellele keedetud soe piim. Vala veidi ja segage tainast pidevalt, et muuta selle paksust kergemaks.
6. Me ei vaja paksu pannkoogid, vala väike kogus tainast ja kontrolli selle paksust.
7. Kruvige eelnevalt kuumalt kuuma veega. Tühjendage ja lõigake õhuke, kitsas tera teraga tera väikesteks tükkideks (ribadeks).
8. Riista õuna suure riiviga ja hõõruge seda kergelt kuiva pannil kaane all. Lisage kaneeliga segatud suhkrupulber, hakitud ploomid ja segage hästi.
9. Igale pärmi pannkookile pange veidi külma puuvilja täite ja mähi.
10. Serveeri, kasta magustatud hapukoorega või puuvilja siirupiga.
Pannkoogid jogurtil koos vorsti ja juustuga.
Koostisosad:
• pool liitrit omatehtud jogurtit;
• kaks klaasi jahu;
• kõva juust - 150 gr.
• 1/3 tl. sooda;
• peen sool;
• üks kanamuna;
• 150 gr. vorstid ("Laste" vorst);
• 5-6 oksi värsket tilli;
• noorte sibulate suled.
Ettevalmistus:
1. Murdke muna, soola, lisage sooda ja vahule hästi kaussi.
2. Valage jogurt, jahu ja jälle kõike viski või segistiga. Taina tihedus peaks olema nagu haruldane hapukoor.
3. Lõigake vorst õhukesteks ribadeks, tükeldage rohelised tükid peeneks ja hõõruge juust suureks pruuniks. Segage kõik koostisosad, eemaldage proov ja sool väikese marginaaliga. 4. Valage paksu seinaga pannil paar lusikatäit kvaliteetset taimeõli ja soojendage seda hästi. Vala tainas ja asetage see lusikaga kergelt tassi peale. Pange õhuke kiht täidisesse ja katke see tainas. Kui pannkooki põhi küpsetatakse (pruunistatakse), pöörake ja valmistage valmisolek.
5. Nii küpsetage ülejäänud pannkoogid.
Pannkoogid jogurtiga - näpunäiteid ja kasulikke näpunäiteid
• Pannkoogideks valmistamisel valage koostisosade eemaldamiseks hapupiim, mitte vastupidi. Jahu ei paista kokku ja ühtset tainast on lihtsam saavutada.
• Pannkoogid jogurtile pannakse hästi, jätke tainas mõneks ajaks välja paistma ja lisage õli.
• Õhukesed pannkoogid, pärast nende eemaldamist soojusest, määrivad koheselt kahvile tükeldatud võid, nende servad muutuvad pehmemaks ja pannkoogid on pehmemad.
• Kasutades ükskõik millist retsepti, võite valmistada nii õhukesed kui ka paksud pannkoogid jogurtil. Selleks vähendage või suurendage kääritatud piimatoote kogust.
