Kanarindade sibulad võivad muutuda mitte ainult tavaliseks, igapäevaseks söögiks, vaid ka suvalise puhkuse laua ornamentiks.
Kana rinnatükid - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Kana liha läheb hästi paljude toodetega, mis võimaldab tavapärast toitu muuta mitmekesiseks ja huvitavaks. Aga kui valite poest või turult linnuliha, peate pöörama tähelepanu mitte ainult hinnale. Kahjuks valitseb tõsine oht, et ähvardavad müüjad, kes on häbiväärsed. See võib rikkuda mitte ainult kanarindade lõhnade maitse ja õhtusöögi ajal, vaid ka tõsiseid terviseprobleeme.
Üldised soovitused kanaliha valimiseks
Lühidalt selle kohta, mida sa pead teadma, tõelise kanaliha ostmiseks:
• Terve lindu ostes peate pöörama tähelepanu selle õigetele proportsioonidele. Kui rind on ebaloomulikult suur, siis tõenäoliselt lind pumbati elu jooksul kasvuhormoonidega.
• Kana ei tohiks olla kõhn, hall ega sinakas. Noor ja tervislik liha peaks olema roosakas toon, väiksed kaalud käppadel, kui need on elastsed.
• Kana ei tohiks katta jääga ja parem on valida mitte külmutatud, vaid jahutatud liha.
• Kui vajutate, kui tunnete, et pind on kleepuv - te ei tohiks sellist liha osta.
• Kanaliha peaks lõhnama nagu liha. Ärge kartke seda lõhnata, enne kui kontrollite kasti kassas. Kui kanarind on vaakumpakendis - uurige hoolikalt pakendit ja kõike seda kirjutatud.
Õige ladustamine ja sulatamine on tervislik ja maitsev valik.
Proovige liha vahetult enne toiduvalmistamist osta, kuid kui teil on vaja eelnevalt osta, pidage meeles külmutamise ja sulatamise reegleid: • Jahutatud kana võib hoida külmkapis kuni kaks päeva;
• Kodulinnuliha sulatamine, nagu iga liha, võib olla külmkapis, kuid see on üsna pikk protsess, mistõttu peate planeerima küpsetusaja. Jääga sulatatud liha sulatati kaheks tunniks. Ärge unustage lindu panna anumasse nii, et sulatamise ajal ärge määrige külmkapi riiulid;
• Kiirem liha sulatatakse toatemperatuuril, kuid on vajalik, et see oleks bakterite eest kaitsmiseks tihedalt pakitud kilesse. Liha võib panna veega nii, et see oleks täielikult kaetud, kuid sulatamise ajal tuleb vett mitu korda muuta. Sulatamiseks kasutage ainult külma vett.
• Kui liha sulatatakse, siis tagasi külmkappi, võib selle panna ainult keedetud kujul.
• Te saate kodulinnuliha ja mikrolaineahjus sulatada, kuid proovige seda teha ainult viimase abinõuna. Sest see ei ole maitsev ja liha muutub kasutuks biomassiks, mis ei tooda kehale toitaineid.
• Kui sügavkülmiku liha tuleb küpsetada tervikuna, siis visatakse see veega pannile ilma eelnevalt sulatamata.
Maitsva ja tervisliku liha kõige olulisem reegel: külmutada väga kiiresti ja sulatada väga pikka aega. See reegel kehtib ka teiste toodete kohta.
Liha töötlemine.
Kui ostetakse terve lind ja menüüs on ainult kanarindade kotletid, siis peate kogu kana töötlema.
See juhtub, et rümpadel on kasutamata suled, skeletid või karvad. Neist on võimalik vabaneda gaasirõnga abil. Muide, liha on maitsvam, kui te seda tõrvate.
Kana jalad ja tiivad peavad samuti pigi. Selleks, et käed ei põletaks, viige liha põlema kahvlile: nii on mugav ümber pöörata. Pärast tulekahju - vesi: liha tuleb pesta ja puhastada salvrätikuga. Kana rinnalõikude liigid ja liha ettevalmistamine nende valmistamiseks
Selleks, et maailma kulinaarses tükis peetavatest tükkidest rääkida ei peetaks, kaaluge peamisi viise, kuidas valmistada liha erinevat tüüpi kana- ja hakklihatükke:
• Loodusliku tükki (escalope), šniteli, veiseliha, zrazi valmistamiseks valmistage terve liha: nad eraldavad rinna luust ja lõigavad mõlemad lobid kaheks osaks, üle kiudude, peksid maha. Ühest kanast saadakse 4 portsjonit rinnaliha. Samamoodi saate valmistada kana rinnaliha zraz'i valmistamiseks.
• Luudele keedetud klassikalised kotletid. Seetõttu saab tervest kanast lisaks neljale rinnatükil olevale lihapallile valmistada veel 4 naturaalset lihapallit - tiibadest ja jalgadest: luude liha looduslike lihapallide jaoks on osaliselt eraldatud. Ülejäänud osad sobivad puljongile.
• Peeneks lõigatud kana rinnaliha puhul saate kasutada ülejäänud rümba liha. Kodulinnuliha eraldatakse luust, juhitakse läbi lihalõikuri või tükeldatakse väga peeneks, lisades sellele valitud retseptile koostisosi.
Toiduvalmistamiseks:
- Vürtsikas maitsetaimed,
- vürtsid,
- köögiviljad,
- leib,
- piim,
- juust,
- munad.
Peeneks lõigatud sibulad valmistatakse ilma täidiseta ja koos täidisega, lisades lihatükile kana rinnalõikude jaoks erinevaid, mõnikord ootamatuid koostisosi, mis annavad ainulaadse maitse.
Lõiked taignas - võimalus suupiste valmistamiseks teel või vaba aja veetmisel. Ja muidugi, omatehtud burgerid on veel maitsvamad. Tainas ja tükid võivad samal ajal olla valmistatud erinevatel viisidel, kaasa arvatud kanarindade sibulad.
Lõikeste termotöötluse liigid
Sõltuvalt kanarindade sibulate tüübist saab neid praadida pannil või sügavkülmikus; küpseta kahekordses katlas või puljongis (supid); hautatud; küpseta ahjus; küpseta tulekahju kasutades käärte (kebab) või grilliga (grill). Sa võid süüa kana rinnalõikaid, mitte kunagi korduvalt.
Siin on retseptid tavalisest tuttavast rinnast maitsvate marjade jaoks.
Retsept 1. Kana rinnatükid shambalaga. Lõuna-India traditsioonid
Sõna „shambala” ei ole viga. Sellisel juhul on see eurooplaste jaoks teadaolev rohi või oad, mis on hiljuti väga populaarsed, goji marjad. Selle retsepti puhul kasutatakse pulbriks valmistatud oad. Nad meenutavad samal ajal seente ja pähklite lõhna. Kui te seda vürtsi ei leia, saate kasutada kuivatatud seeni, pulbrilisi ja jahvatatud maapähkleid. Äärmuslikel juhtudel, ilma fenugreekita, on India stiilis kanarindade sibulad ikka veel huvitav ja ebatavaline. Kuumade vürtside arvu võib vähendada, kuna India kööki ei ole traditsiooniliselt kuumade vürtside peal.
Koostisosad:
• kana rinnaga 0,5 kg
• sibulad, lõigatud 100 g
• riivitud ingver 15 g
• küüslauk, hakitud 30 g
• chili, seemneteta 2 tk.
• kartul (kartulipuder) 150 g
• kreekerid, leib (valge) 150 g
• kana valgud 2 tk.
2-5 g kuivaid jahvatatud vürtse:
• koriander
• “Garam Masala”
• tšilli
• seemned
• sinep
• kurkum
• purustatud ubreekreem (või maapähklid)
• Sool: maitse järgi
• sinepiõli 70 g
Ettevalmistus:
Enne küpsiste valmistamist peate vürtsid purustama. Värskelt jahvatatud vürtsidel on heledam ja intensiivsem maitse. Spetsiaalsetes kauplustes müüakse traditsioonilist maitseainet - “Garam Masala”, ilma milleta Indias peaaegu ei valmistata. Kuid India naised valmistavad seda ise ja maitseainetesse lisatud maitseainete koostis on iseloomulik iga eraldi provintsis. Kui soovid proovida Lõuna-India maitset, siis maitsesta 12 maitseainet:
Maitsestamise baas: Kumiin (Zira või India köömne)
Koriandri seemned
Must pipar
Vürtsikas
Lahe lehed;
Valikuline:
Kaneel
Nelg
Muskaatpähkel
Kardemom
Kuum punane pipar
India safran (kurkum)
Fennel
"Garam Masala" lisatakse toidule toiduvalmistamise lõpus või serveerimisel maitsestatakse.
See maitseaine on väga kasulik köögiviljade, kõrvaltoitude ja kanarindade suppide jaoks, mitte ainult India retseptide järgi.
Keeda kana rinnaga 1/2 teelusikatäie jahvatatud pipart, soola ja vett, kuni see on pehme, ja kandke see läbi lihvija. Vala kuum pannile supilusikatäis õli ja lisa sinepiseemned ja tilli. Kui nad hakkavad pragunema, pühkige sibulad pooleks keedetud ja seejärel pange peeneks hakitud ingver, küüslauk, tšilli pipar; praadida 3 minutit. Siis valage tšilli, kurk, kurkum, garam masala ja sool. Segage hästi ja segage pannil 2-3 minutit; vähendage soojust, lisage koriander ja karri. Segage uuesti ja jahutage segu, lisage see kartulipuderile ja seejärel hakkliha. Skaneerige keskmise suurusega pallid, rullige need munavalgesse, seejärel leivapuru ja küpseta või kuni kuldpruunini.
Retsept 2. Chicken breast cutlets - Pariisi šniteli. Prantsuse köök
Koostisosad:
• 900 g kanafilee (rinnaga)
• 1/2 art. jahu
• 1 1/2 tk. pekstud muna
• 400 g brokoli (või sparglit)
• 0,08 g taimeõli
• 0,090 g võid sulanud, kreemjas
• sool, must pipar, jahvatatud
• esitamiseks:
• 1/2 sidruni (viilud)
• seller või petersell
• pool sidruni mahla
Ettevalmistus:
Jagage rinna 4 portsjoniks - lõigake iga pool üle kiudude.
Võita iga tükk paksusega 0,5 cm. Puista lõikelaud jahuga. Rullige purustatud tükid kõigepealt jahu, seejärel silikoonharjaga, harja tükid mõlemalt poolt muna massiga ja korrake rulli jahu. Kuumutage õli pannil ja praadige iga šnitsi kuldpruuniks mõlemalt poolt. Soovi korral küpsetamise ajal soola ja pipart. Ülekaalulise rasva eemaldamiseks kandke šnitsel esmalt salvrätiku, seejärel kandke tassi või a la carte köögiviljaplaate. Serveerides puista sidrunimahlaga ja kaunista värskete viiludega. Sisustus:
Brokkoli või roheline spargel keeta kuni keedetud, lisada soovi korral soola ja vürtse. Maitsesta sulatatud või.
Retsept 3. Kana rinnaliha on klassikaline Milanese. Toas on Itaalia köök
Koostisosad:
4 portsjonit:
850 g kanafilee (rinnaga)
2-3 klaasi krakkijaid (küpsetamiseks)
2 muna (võita, soola ja pipraga)
Küpsetamiseks:
70-100 ml oliiviõli
Söögi puhul:
600g kirss
1 kamp, arugula
sinepikaste - maitse järgi
1 sidrun (lõigatud viiludeks)
Ettevalmistus:
Kuumutage õli sügavale pannile temperatuurini 350 ° C kuni 375 ° C. Nelja ettevalmistatud, portsjonitud rinna löögi tükki maha ja vaheldumisi valtsitud vaheldumisi soola ja pipraga, munade ja valge leivapurustitega, praadige 2-3 minutit. Kontrollige valmisolekut, mille järel lehed pannakse eraldi valmistatud salvrätile, et eemaldada liigne rasv ja kreekerid. Serveeri a la carte plaatidel sidruni kiiludega.
Külgliha: peske köögiviljad. Arugula pisar käsi 3-4 cm, kirss lõigatakse pooleks või neljaks osaks. Maitsesta sinepikastmega.
Sinepikaste:
Segatakse purgis kruvikorgiga:
2 osa oliiviõli (esimene ekstraktsioon);
1 osa sidrunimahla (lubi);
1 osa vedelat mett;
2 osa veinäädik või kuiv vein (valge);
3 osa tugevat sinepit;
Lisage oma äranägemisel sool ja vürtsid.
Mõõtühik võib olla soovi korral mõõtelusikas - laud või tl.
Piisake kõik koostisosad põhjalikult. Kastet võib hoida külmkapis kuni 10 päeva. Enne kasutamist loksutada tugevasti.
Retsept 4. Chicken breast cutlets - naturaalne šnitsel. Sisaldab kodulinnuliha Vahemere köögis
Koostisosad:
4 portsjonit: 4 tükki - kanafilee
2-3 kunst. l - oliiviõli (või päevalilleõli)
Soola ja pipra segu (valikuline).
1tk - suvikõrvits (suvikõrvits)
1tk - paprika (punane)
1tk - suur sibul
10-12 tükki - kirsstomatid
1-2 tk - küüslauguküüned (väikesed)
1/2 -1 tükki - lubi (sidrun)
Söögi puhul:
400 g basmanti keedetud riisi
100 g mustad või rohelised oliivid (konserveeritud)
Ettevalmistus:
Lõika juhuslikult pestud ja valmistatud sibul, paprika. Vahemere köögis on tavaline, et köögiviljad hakkavad suureks. Valmistatud portsjonit tükki kanarinda soola eelnevalt, lisades paprika segu ja jäetakse pooleks tunniks. Seejärel vala pannile või. Küpsetage šnitseleid 3–5 minutit mõlemal pool kõrgel kuumusel. Schnitzel eemaldage pannilt. Samas kaussi sibula sibul ja punane pipar 5 minutit. Vajadusel lisage veidi õli ja asetage seejärel tükeldatud rõngad, 1 cm paksused, suvikõrvitsad, tükeldatud küüslauk, sidruni- või lubja mahl pressitakse köögiviljamassi; "Cherry" lisab pannile viimasel pöördel ja pani šnitzelid uuesti üles, et neid soojendada. Katke pann 5 minutit. Lõigake basiilik, küpseta šnitseleid ja serveerige kohe lauale või portsjonitena.
Külgliha: Leotage riis külma veega 2 tundi. Pesta hästi ja keeda rohke veega. Soovi korral valage või. Iga kanafilee serveerimiseks - 100 g riisi, 25 g konserveeritud oliive.
Retsept 5. Kreeka kanarindade supp
Koostisosad:
kanafilee 1200 kg
magus paprika, jahvatatud 50 g
sibul, lõigatud 250 g
kumin (purustatud seemned) 10 g
küüslauk, hakitud 40 g
sinepit pehmed (seemned) 20 g
ketšup, valikuliselt 150 g
mesi, valikuline 100 g
õli100 ml
pehme sinep 30 g balsamiviin ja õun 50 mg
kuivatatud oregano 30 g
rosmariin, purustatud (kuivatatud) 15 g
soola
Söögi puhul:
Keedetud kartulid 0,600 g
Värsked piparmündilehed 100 g
Looduslik või hapukoore jogurt, madala rasvasisaldusega 200 g
Ettevalmistus:
Kreekas küpsetatakse selle retsepti kohaselt looduslikke kana rinnalõikeid lihavõttedeks või jõuludeks.
Kuumuta ahi temperatuurini 200 ° C. Suures mahutis, et panna kõik koostisosad peale filee ja segada. Pange kanafilee marinaadis nii, et liha on täielikult segatud. Kaetud fooliumiga paar tundi, et vürtside maitse imbub sibuladesse. Kata küpsetusplaat fooliumiga, harja võid ja pane kana kotletid ühte kihti ja küpseta ahjus kuldpruuniks. Serveeri soojas.
Sisalda: Keeda keskmise suurusega keedetud kartulid küpsetusvormiks, katke jogurt või hapukoorega ja puista pool vermitud piparmündilehed. Kui kartul on ahjus punane, puista ülejäänud maitsetaimed. Serveeri soojaid kanarindade suppe, kaunistage värskeid köögivilju ja rohelisi.
Retsept 6. Bulgaaria kanafilee kaerahelbedega
Koostisosad:
1-2 muna
sool ja pipar
3 suurt pirnit (1 tk. - kastmes)
1 klaas “Hercules”
1 kg kanafilee hakkliha jaoks
1/2 tassi värsket koort
Küpsetamiseks:
7-8 spl köögiviljad ja ghee
jahvatatud nelk
1 klaas tomatimahla (või kaste)
1 porgand
lahe lehed, jahvatatud
punane paprika (paprika viilud)
2 spl. l jahu
jahvatatud koriandri seemned
värske petersell, till, seller (valikuline)
1 tl suhkrut
Ettevalmistus:
Peeneks jahvatada sibula ja kanaliha. Suures mahutis segatakse hakkliha teiste koostisosadega ja pekske sibula mass hästi. Kata nõud koos hakklihaga ja saata pool tundi külmkapis. Lõikelaua tükeldage kaerahelbed. Moodustatakse 100 g külmutatud hakklihast valmistatud marju ja rullitakse need lõikelaudale helvesteks. Pane vormitud pannid pannile, rasvaga määritud: praadige ühel küljel maksimaalse soojuse juures, pöörake üle, vähendage soojust ja soojust, katke kaanega. Pange valmis pannid plaadile. Porgand sibulaga, kastmes, lihvige segistis püree, lisades soola, suhkrut ja vürtse. Valage saadud mass samasse pannile ja keema. Pange kotletid kastmes tagasi, puista värskete maitsetaimedega, kasta kastmega küüslauguga uuesti. Serveeri lauale kuumad sibulad riisi, seente või mis tahes köögivilja küljel.
Retsept 7. Türgi kana rinnalõigud
Koostisosad:
• 8 tükki, kana
• 2-3 Art. l tomatipasta
• Sibul
• Jahu
• Oliiviõli
• Kartul (4 tk.)
• Valge pipar (jahvatatud)
• sool
• Küüslauk (3 viilu)
• Oregano (kuivatatud)
• Punane pipar (magus paprika)
• 8 hambaorkut
• 3-4 art. l looduslik jogurt
Ettevalmistus:
Küüslauk ja sibul peske ja tükeldage väikeses koguses. Segage kõik vürtsid tomatipastaga suuresse kaussi või pannile. Saadud mass-kastjad ja hõõruge neid hästi. Viige kaussi sisu plastikkotti, siduge ja pange külmkappi 1-2 tunniks. Samal ajal koorige kartuleid ja lõigatakse õhukesteks plaatideks. Eemaldage külmutatud partiist kanafilee ja lõikeplaadist iga tükki, vaheldumisi loorige õhukesed kartulipiigid, määrates need sibula, küüslaugu ja jogurtiga. Iga raiuda rulli rulli ja kinnita hambaork. Kuumuta ahi temperatuurini 200 ° C. Määrige küpsetusplaat vabalt õliga, mahla jahu, pange rullid ja puista need kuiva oreganoga.
Küpseta 25-30 minutit.
Retsept 8. Kana rinnalõigud - kindel eelroog
Koostisosad:
Rullidele:
• 8 portsjonit (200 g) kanaliha
• Õli praadimiseks
• 8 hambaorkut (või varras)
Täitmiseks:
• 100 g sibulat
• suhkur, sool, pipar
• 0,500 kg kanamaksa
• 0,050 g võid
• 1 suur porgand
Üleujutuse korral:
• 2-3 klaasi puljongit, küllastunud (kana)
• 10 g vahetu želatiini
Esitamiseks:
• 1 porgand (keedetud)
• rohelised herned ja mais (konservid)
• petersell (värsked lehed)
• sidruni kiilud
• viilutatud oliivid, mustad (konserveeritud)
Kondiitrikott.
Ettevalmistus:
Küpsetada 0,5 cm paksused tükid, rullige need koonusega ja tõmmake need hambapulgaga. Te saate kasutada plastikust varre. Laske jahtuda. Lahjendage želatiin ja valage puljongisse. Vala valmis puljong suurele kõrgele küljele. Valmistage hautatud kana maks, sibul, porgand ja või, valmistades hoolikalt kõik koostisained segistiga. Lisage maitsele pipar ja sool. Pane jahutatud mass saiakottidesse ja pigistage see koonuselt koorikutesse. Viige valmis rullid ventilaatoriga poole leotatud puljongile nii, et nende alumine osa upub täiteainesse. Lõigake lilled või tärnid keedetud porgandi viiludelt ja asetage need iga rulli ette värskete petersellilehtedega. Rullide vahele asetage terve (ümmargune) sidruni viil, pöörates seda koonusega, vastupidises suunas. Sidruni viilud viivad pooled oliividest. Kui puljong kõveneb, lisage tassi kaunistamiseks rohelised herned ja mais.
Retsept 9. Chicken breast cutlets - väikelapsed "Octopussy"
Iga täiskasvanu, vähemalt kord elus, seisis silmitsi lapse toitmise probleemiga. Aga kui sa näitad vähe kujutlusvõimet ja kannatlikkust, siis ei ole beebi laualt kapriisne, ja rõõmuga sööb huvitavalt kujundatud tassi.
Koostisosad:
Spagetid - 50 g
Hakkliha - 100 g
Pool väike sibul
1/2 muna või tervet munakollast.
Ettevalmistus:
Lase lastearstidel ja toitumisspetsialistidel pahaks teha, kuid beebitoit peaks olema soolatud - lihtsalt nii, et see ei oleks täiesti maitsetu. Lapsed ei meeldi sibulale, seega lisame sibulad igale tassi, kuid peidame seda hoolikalt segistiga. Me valmistame hakkliha kaks korda jahvatatud linnuliha, sibula ja munakollase. Kui hakkliha on vedel, lisage veidi jahu. Keset keedetud spagetid on pakitud hakkliha, pallina, nii et “kombitsad” jäävad lihalõika ümber. Keeda “kaheksajalgu” paaril, hernestest ja porganditest suu ja silmad. „Kaheksajalad” peaksid naeratama! Ja garnüüril andke lapsele punane kapsas või riivitud porgand, või võite - mõlemad. Ja ütle mulle, mis see on - merevetikad. Te saate ka „meritähtu” valmistada väikestest lihatükkidest ja öelda lapsele järgmist meri lugu.
Kana rinnatükid - trikid ja nõuanded
• Iga tassi täiuslikuks muutmiseks kasutage magusa, hapu, vürtsika ja soolase maitse ühtlast kombinatsiooni. Vürtsid ei tohiks peatoote maitset ära visata.
• Selleks, et kanarindade sibulad oleksid mahlakad ja õrnad, lisage hakklihale veidi vett või piima.
• Küpsetamise lõpus peaks olema soolakarbid (schnitzels), enne kui eemaldate liha pannilt. Sool kuivab liha ja pingutab. • Kana liha roosiline koor aitab luua meedet, hapukoort, vahtrasiirupit, sinepit. Kuid küpsetamise lõpus tuleb kana määrida nii, et see ei selgeks, et ülemine põletus ja liha ei prae sees.
• Kõik toidud on kaunistatud serveerimise ja õige toidu kombinatsiooniga. Ei oleks üleliigne meelde tuletada, et valget veini serveeritakse valgete lihaga, mis on küpsetatud maitsetaimedega. Punane liha on kombineeritud Chardonnay'ga. Kana kastmes või majoneesis täiendab õlut suurepäraselt.
Kana saab süüa palju roogasid. Cooki armastusega ja kõik toimib!
