Mis täidisega kook hapukoorega: magus või liha. Hapukoorekoogi retseptid erinevatest tainatüüpidest: autoriõigusega kaitstud

pirukad on meie rahva iidne ja väga hea traditsioon .

Ainult tortide mainimisel venekeelses kujutluses ilmuvad vähemalt kümmekond lemmikliiki - erinevad kuju ja suurusega, igasuguste täidistega, värsked või pärm, magus ja maitsev.

Üldiselt on arvukus selline, et iga päev saab küpsetada, korrata ühekordset aega, mitte taina tüübi ja veelgi enam, täidiste vormis.

Hapukoorepiim - tehnoloogia üldpõhimõtted

Iga koduperenaine teab rohkem kui üht tainast retsepti pirukad: hapukoor, kefiir, jogurt, piim või vesi. Kui käsi ei olnud pärmi, siis see pole oluline: ilma nendeta ilmub ka hea pirukas hapukoorega. Seal oleksid jahu ja küpsetatud pirukas küpseta - pole mingit probleemi.

Me ei õpeta, kuidas pirukaid küpsetada. Lihtsalt püüdke lühidalt kokku võtta ja süstematiseerida sajanditepikkust kogemust eri tüüpi tainast valmistamiseks hapukoorekookide valmistamiseks.

Selleks, et pirukasõpradele oleks võimalus oma lauda mitmekesistada, tuletame teile meelde, et tainas võib olla õrn (hapnemata) ja hapu (pärm).

Pärmi tainas valmistatakse käsnaga või sirgelt.

Sponge meetod on see, et algselt valmistatakse tainast vedel baas, milles lisatakse pärmi. Kui pärm hakkab töötama, lisatakse keedule jahu ja kõik taigna lahtised koostisosad, mille järel see sõtkutakse, settitakse ja alustatakse toodete moodustumist ja küpsetamist.

Bezoparny meetod hõlmab kõigi taigna koostisosade ja sõtkumise samaaegset kombinatsiooni, millele järgneb sõtkumine.

Hapnikuta tainas (ilma pärmita) jagatakse järgmisteks töötlemisliikideks:

puff,

murukook,

biskviit

pannkook,

piparkoogid,

mesi

choux,

valgulised,

kiudude tainas

pastatooted, pelmeenid taigna.

Lisaks jagatakse mõlemad tainatüübid kahte liiki:

kondiitritooted, lisades:

suhkrut või selle asendajaid või mett

munad või munapulber (melange)

või, või või või margariin

piim või piimatooted, \ t

pähklid, suhkrustatud puuviljad, kuivatatud puuviljad,

maitsed (lõhnaained): vanill, kaneel, puuvilja essentsid, kanged alkohoolsed joogid.

Magusast tainast küpsetatud toodete valik on nii suur, et sellele teemale tuleks pühendada sada väga suurt artiklit.

Tainas küpsetamata: see sõtkutakse veega, pärmiga või ilma. Sellele tainale lisatakse ainult soola. Vähese taina valmistamiseks kasutatakse mõnikord väikest kogust taimeõli, kuid ainult tainas plastiilsuse suurendamiseks.

Kas see pole selline tainatüüpide arsenal muljetavaldav? Ja kui sellesse nimekirja lisada tohutu nimekiri täidistega pirukad? Aga me ei kavatse seda teha praegu, sest on aeg minna kööki, et saaksime aega vähemalt ühe võimaliku kookivaliku valmistamiseks: hapukoorel või tavalisel veel, hapu või hapnemata tainast.

Allpool pakutud retseptid kogemuste vahetamiseks võivad olla vähemalt kasulikud, et stimuleerida loomingulist kujutlusvõimet järgmisel vabal õhtul või kõrvaldada vajadus mõelda, et täna rohkem sellist küpsetada.

Retsept 1. Rikkalik avatud pirukas hapukoorega ja kirssipiimaga

Toodete koostis:

Hapukoor, madala rasvasisaldusega (15%) 200 ml

2-3 muna (sõltuvalt suurusest)

Suhkur 200 g

Või või margariin 100-120 g

Sool 5-7 g

Jahu 450-500 g

Vanilli ja rummi olemus (katse jaoks)

Kirsi liköör (täitmiseks)

Pärm, pressitud 70-75 g

Kirss, kividega marjad (värsked või külmutatud) 350-400 g

Ettevalmistus:

Lülitage ahi soojendamiseks sisse ja alustage tainas küpsetamist. Testi tooted peaksid olema soojad ja ruum ei tohi olla alla 25 ° C. Veenduge, et mustandeid ei ole: pärmi tainas ei meeldi. Valmistage hernega täidetud küpsetuspott. Esiteks valmistage kirsid täitmiseks: eemaldage seemned, pange marja sõelale ja asetage see mis tahes salve nii, et mahl voolab läbi sõela, ilma et see puudutaks alumise konteineri põhja. Pärast seda, suhkrupulber ja lusikas tärklis, „puista” kirsid nii, et nad ei leidu tainast küpsetamiseks aega.

Pehmendage võid, hapukooret ja mune, pekske suhkruga kuni kohevaks, lisage sool, maitse ja pärm. Vaatamata sellele, et tainas valmistatakse kiiresti, sirgjooneliselt, võimaldab pärm veidi hajutada, kuni mullid hakkavad välja paistma. See tagab ka, et pärm on värske ja tainas muutub lopsakas. Seejärel valage sõelutud jahu, tainas sõtkumine ei ole väga tihe. Kõigepealt töötage spaatliga või lusikaga ja seejärel käega, kuni see tuleb käest ja pinnast, kus see on sõtkunud.

Määrige vorm õliga. Keerake vormi pinnale tainasõrm. Vormi vormis asetage tainas tükk hernest ja asetage see nii, et taigna serva ei vajutataks. Küpsetusprotsessis, kui tainaserv kasvab ja vähendab pisut, eemaldage hallitust ahjust hetkeks, eemaldage hernest kott ja asetage selle asemel kirsikaste, harjatage kooki roosiline äärik peksitud munaga või suhkrusiirupiga. Puista kirss likööri abil veidi ja kook uuesti ahju, nii et see lisatakse. Hoidke valmis kook niiske lapiga ja asetage see plaadile spaatliga.

Retsept 2. Koorase hapukoore kook juustuga

Koostisosad:

Jahu 370-380 g

Õli (82,5%) 200 g

Hapukoor (vähemalt 25%) 150 g

Küpsetuspulber või ammoonium 10 g

Soola

Granuleeritud kohupiim (9%) 600-700 g

Munad 1 tk. (pinna määrimiseks)

Kuivatatud suhkur (pulbrina)

Ettevalmistus:

Valmistage pind tainas töötamiseks. Eemaldage jahu söödalõikurile, ühendage see küpsetuspulbri või ammooniumpulbriga, soolaga. Lõika võid väikesteks kuubikuteks ja jahuta. Lisage see jahu segule, kombineerides jahu võiga, lõikamise ja nuga. Siis kombineerige saadud helbes jahutatud hapukoorega ja segage tainas lauale. Kui tainas kuumeneb, rullige see palli ja jahutage külmkapis, seejärel jätkake seda uuesti õhukesteks lehtedeks. Iga kord tõmmake tainas välja, puista see granuleeritud kodujuustuga. Seejärel rullige 4 kihti ja jätkake uuesti rullimist. Korrake seda toimingut vähemalt 10-12 korda. Kui tainas valtsimine on lõppenud, siis klappige see ruudukujuliseks ja tee sisselõige diagonaalselt. Tõmmake sisselõikejoonest välja ruudu kaks vastasnurka. Pärast seda tõmmake tainas veidi, võttes vastupidised nurgad. Küpseta 200 ° C juures roosakas värvi. Kuum toode, mis võetakse ahjust välja, pihustatakse pekstud munaga, puista pulbrilise või kristallilise suhkruga.

Retsept 3. Magustamata suletud kook hapukoorel ja pärmil, kapsas ja liha

Koostisosad:

Jahu 600-700 g

Hapukoor 250 g

Suhkur 50-80 g

Sool 4-7 g

Munad 3 tk. (sealhulgas määrimine)

Pärm, kuiv “Moment” 5 g

Õli 100 g

Piim 70-80 ml

Täitmiseks:

Kapsas hapukoorega hautatud lihaga

Ettevalmistus:

Valmistage keedetud suhkur, soe piim, pärm ja 5-7 spl sõelutud jahu. Kui käsn suureneb 2 korda, lisage sellesse 2 munat, hapukooret ja võid, mis pekstatakse lopsakaks vahuks. Lisatud koostisosad peavad olema soojad, vastasel juhul on käsn karastunud ja koor hapukoorel on paks ja karm. Segage suspensiooni ja lisage järk-järgult sõelunud jahu koos soolaga. Lisage paar lusikatäit suhkrut, et pärm toimiks paremini ja kiiremini. Keeda tainas kõigepealt spaatliga ja seejärel käega. Jagage tainas pooleks ja rullige mõlemad tükid palli. Tainas peaks olema pehme, kuid pigem elastne. Rullige üks palli ringi, 3-4 cm rohkem kui teine. Asetage ettevalmistatud vormis suur ring, nii et selle servad ripuvad veidi üle külje. Kapsasliha täidisest eemaldage liigne kaste, nii et tainast ei leotata ega tõuse paremini. Levita täitmine kogu ringi kuju peale. Asetage teine, väiksem ring täite peale ja keerake tainas alumise kihi servad, ühendades selle ülemise kihiga. Mõlemad tainasekihid ei tohi olla paksemad kui 1,5 cm. Isegi kui sa tõesti meeldivad suure hulga pirukate täitmist - ärge seda üle pingutage, et tainas saaks kergesti ja ühtlaselt tõusta. Koogi servad on võimalik paigutada väikeste tainatükkide abil okstega, paju paelaga või põrsaste lõikamisega, mis tuleb eelnevalt kogu massist eraldada ja järsemat tainast sõtkuda. Dekoratsiooni asetamine koogi läbimõõdule, ülemine, serva pekstud munaga või veega niisutamiseks, et kaunistus oleks õiges kohas kinni. Pärast kooki tõusu küpseta ahjus. Kui kondiitritooted on peaaegu valmis ja juba reddens, määrige pind nii, et kook oleks ilus ja hoidke seda ahjus natuke, kuni pind on läikiv. Sära jaoks pekske muna väikese tiheda suhkruga.

Retsept 4. Värske hapukoorega pirukas seente ja kanaga - kurnik

Koostisosad:

Jahu 300-350 g

Hapukoor, vedelik (rasvata) 150 ml

Piim 200 ml

Soda 5-8 g

Munad 4 tk.

Rafineeritud õli 80-100 ml

Kurnikule täidis:

Riis (keedetud) 250 g

Munad (keedetud) 5 tk.

Kanaliha (praetud) 700 g

Praetud seened 350 g

Ettevalmistus:

Jahu, vedel hapukoor, piim ja munad sõtma pannkooki tainast. Jätke see toatemperatuuril veerand tundi ja pannkoogid küpsetatakse. Kui pannkoogid on valmis, vormige, määrige ja pange pannkoogid, piserdage iga kiht erinevate täidistega: pannkook - seened; teine ​​pannkook - keedetud riis ja nii edasi, kuni kõik kihid on paigaldatud. Kurnik top - pannkook. Soovi korral saate valida mõne muu täite. Pane kogutud kurnik eelkuumutatud ahju 7-10 minutiks. Temperatuur ei ole liiga kõrge. Lõhnade ühendamiseks tuleb toodet kuumutada. Serveeri hapukoorega.

Retsept 5. Rikas koor hapukoorega ja õunamahlaga

Koostisosad:

Vesi või piim 100 ml

Hapukoor 200 g

Kaneel 1-2 g (õunamahlale)

Pärm, kuiv 10 g

Suhkur 150 g

Jahu 800 g

Jam õuna 400-500 g

Ettevalmistus:

Valmistage ette sirge tainas, lase tal tõusta ja seejärel rullige see tööpinnale mitte rohkem kui ühe sentimeetri paksuseks. Võtke tainas ümmargune sälk läbimõõduga 5-6 cm ja lõigake ringid nagu pelmeenid. Asetage lusikatäis iga kruuse keskele. Keerake ringid pooleks, kuid ärge pigistage neid serva täielikult, vaid lihtsalt moodustage poolring, mis on moodustunud, pigistades nurgad (servad). Valmistage küpsetusvorm õli kasutades. See on väga mugav pooltoodete virnastamiseks, kui ümmarguse kuju põhi on kitsenenud. Asetage iga tainas mahlaga ringi, servast keskele, nii et pooltooted tainatooted puutuvad omavahel kokku. Kui tainas tõuseb, peaksid kõik taigna detailid ühenduma, moodustades lille meenutava reljeefi. Küpseta kooki kuni pakkumise. 3-5 minutit enne küpsetamise lõppu eemaldage ahju ahju abil õunakooki vorm, püüdke pinda pekstud munaga või suhkrusiirupiga ja pöörduge tagasi ahju pruunini. Eemaldage vorstist valmis, veel soe kook, asetage see tassile ja sõelutage see suhkrule.

Retsept 6. Või kook hapukoore kuivatatud aprikooside ja apelsini koorega

Komponendid:

Hapukoor 200 g

Orange koor 1 spl. l

Suhkur 0,5 spl.

Või, kreemjas (pehme) 100 g

Siirup (suhkur) 50 ml.

Sooda, toit 8–10 g

Sidrunimahl, äädikas (sooda kustutamiseks)

Kuivatatud aprikoosid 0,5 kg

Jahu 450 g

Õli, rafineeritud 30 ml

Ettevalmistusmenetlus:

Kuivatatud aprikoosid 15-20 minutit valatakse keeva veega. Jahu, sõeludes, rikastades hapnikku, segage suhkru ja apelsini koorega. Keeda tainas hapukoore, või ja karastatud sooda lisamisega. Lase puhata 5-10 minutit. Vesi kuivatatud aprikoosidest, mis on kuivendatud ja hakkliha. Eraldage keedetud taigna kolmas osa. Enamasti rullige veerepinnaga veerepind, üks kolmandik suurem kui küpsetusvorm. Väikesed kolmnurgadeks lõigatud serva asetage küpsetamisnõusse nii, et see oleks veidi kroonlehed. Viige kuivatatud aprikoosid üle. Ülejäänud tainas moodustab ristküliku ja lõigatakse ribadeks. Asetage ribad täidise peale, imiteerides päevalille õisikut. Küpseta eelsoojendatud ahjus.

5 minutit enne valmisolekut võtke kook välja, määrige taimeõli ja tagasi ahju. Viige valmis kook suhkrusiirupiga.

Retsept 7. Suletud kook banaani ja pirniga hapukoorega

Komponendid:

Pirn (kooritud) 350 g

Hapukoor 200 ml

Banaanid 300 g

Sidrunimahl 50 ml

Suhkur 1 spl.

Kulinaarne rasv (või õli) 150 g

Jahu 600 g

Küpsetuspulber 10 g

Suhkrupulber

Ettevalmistus:

Lõigatud on banaanid, pirnid ja pool suhkrut segatud kartulis. Segajahu küpsetuspulbriga, hapniku rikastamiseks ja põhjalikumaks segamiseks küpsetuspulbriga. Margariini küpsetamine noaga purustatakse peeneks pruuniks, lisage hapukoor, järelejäänud suhkur ja sõtke tainas. Rullige ristkülikukujuline kiht, lõigake 3–4 osa. Jaotame ka täidise, jaotades selle ribadeks, mähkime selle vorsti, surudes tihedalt servad. Paigaldame spiraalina õlitatud pergamendi kujul. Küpseta eelkuumutatud ahjus, kuni see on õrn. Jäätisuhkrut segatakse valmis kookile.

Retsept 8. Magustamata hapukoorekook punase kala ja juustuga

Koostisosad:

Tainas (vt retsepti number 3) 300 g

Pannkoogi tainas (vt retsepti nr 4) 250 g

Täitmiseks:

Praetud forell (või lõhe) 450 g

Peenestatud rohelised (maitse järgi) 50 g

Kõva juust (mis tahes) 200 g

Sidrunimahl 30-50 g

Ettevalmistus:

Pärmi tainas rullitakse kihiks, mis ei ole suurem kui sentimeeter. Asetage tainas ettevalmistatud vormi nii, et selle servad katavad küljed, kuid ei lange. Asetage kalafileed tainasse ja pärmi tainas tõuseb kook koogile, täites lahti. Pärast seda, kui kooki servad on kergelt pruunistunud, puista tükeldatud rohelised ja puista kala sidrunimahlaga. Vala pannkooki tainas ja pange kook ahju tagasi, küpseta kuni valmis. Eemaldage kook uuesti, et puista riivitud juustuga, enne kui see lõpuks kätte saada ja serveerida. Juust peaks veidi sulama ja praadima.

Sour Cream Pie - trikid ja nõuanded

• Isegi magusas tainas lisage alati vähe soola ja magustamata suhkrule. See meetod aitab rõhutada küpsetamise maitset, toimides seevastu.
• Mida väiksem on taignas olevad jahu, seda lihtsam on küpsetamisel tõusta. Püüdke lisada jahu nii palju, et tainaga töötamine oleks mugav.