Te hingate, higistate, kurgid säilite talvel ja nad on maitsetud. Kahjuks see juhtub. See on kulutatud toodete, aja ja vaeva häbi. Miks kurgid ei lõhenenud, osutuvad maitsetuks, halva lõhna? Vaatame tüüpilisi vigu!
Miks kurgid on pehmed, ei pragunevad
Enim hinnatud on elastsed ja krõbedad marinaadid. Kuid mitte alati, kui nad on saadud. Noh, kui nad on natuke unine. Palju hullem, kui nad on pehmed, lagunevad, tühjad sees, arusaamatu värvi. Peamine asi, mida tuleb õppida, on see, et konserveerimiseks kasutatakse spetsiaalseid peitsivalikuid. Salativormid toorikute jaoks ei sobi. Ideaalsed väikese suurusega kurgid, tihedad, ilma seemneteta ja alati värsked. Optimaalne pikkus on 5 kuni 12 cm, kui need on juba õnnestunud, siis tuleb külma veega leotada.
Mõningatel muudel põhjustel ei kurgid kurgid:
- Väike äädikas. On vaja mitte ainult rangelt kinni pidada retseptis näidatud proportsioonidest, vaid ka koondumise kontrollimisest. Keskmiselt 1 liiter võib valada 1 spl. l äädikas 9%.
- Steriliseerimisaeg suurenes. Selle tulemusena on kurgid keedetud, osutuvad pehmeteks, hallideks, maitse on kadunud.
- Ei ole mädarõika. Just selle lehe eest vastutab kriis ja annab selle maitse. Kui puudub roheline mädarõigas, võite sisestada tüki juurest.
Oluline reegel. Konserveerimiseks on oluline valida värskeimad ja kvaliteetsemad köögiviljad. Kui nad teadlikult närtsisid, rikutud, on jälgi mäda, siis ei ole vaja neid kindlaks teha.
Sool ja suhkur: proportsioonide lahti võtmine
Mõnikord on kurgid krõbedad, rohelised, kuid täiesti maitsetud, nagu rohi. Kolme liitri purgi kurkide juures panid meie esivanemad ebatäieliku soola. See on umbes 80 grammi. Suhkrut pole alati lisatud, kuid sellega on palju maitsvam. Tavaliselt lisatakse marineeritud kurkidele kaks korda rohkem suhkrut kui soola. Tomatid nagu suhkur, nad sõidavad veelgi rohkem liiva. Kui sa tahad lihtsalt marineerida, ei kuulu liiv välja.
Klassikaline hapukurk 3-liitrises purkis:
- 3 supilusikatäit soola;
- 6 supilusikatäit suhkrut;
- vesi ülevalt.
Suhkur suhkru ja veega võib keeta. Kui kurgid marineeritakse äravoolu režiimis ilma steriliseerimiseta, siis esimest korda süstitakse, kuumutatakse, kuivatatakse, kuivatatakse, seejärel lisatakse vürtsid, keedetakse uuesti.
Kui kurgid valmistatakse ilma äädika ja sidrunhappega, siis viiakse see keevas soolvees kohe välja, valatakse purkidesse. Ääni valatakse katte alla vahetult enne munemist, seda ei saa keeta.
Vürtsid: kui palju on võimalik?
Ilma aromaatsete vürtsidega võite tomatid sulgeda, kuid mitte kurgid. See on nii aktsepteeritud, et lisada purkidesse lõhnavad rohelised, pipar, küüslauk ja muud tooted. Kuid on väga oluline mitte seda üle pingutada. Vastasel juhul ei maitse see väga head, isegi kibedust. Enamasti annab see lahe lehed. Kolme liitri mahutis tuleb panna üks väike tükk. Ladustamise ajal annab see rikkaliku aroomi.
Mis veel annab tugeva maitse:
- pipar;
- nelk;
- koriander.
Teine vastuoluline punkt on rohelised. Koduperenaised armastavad kombineerida tilli peterselliga, mis on parem mitte teha, me paneme ühe asja. Samuti ärge eemaldage aeda enam. Hernes, kirsi lehed on tomatites head, ei tohiks neid lisada kurkidesse ja isegi kõike koos. Pluss vajalik mädarõigas ja selgub, et purkis on rohu rohkem kui köögivilju. Kurgid osutuvad maitsvateks, liiga vürtsikateks, mitte kõigile ei meeldi selline säilimine. Ainus asi, mida saab ilma mõõta, on küüslauk. Aga miks? 1-2 kapslit piisab purgi kohta.
Hea nõu. Kõik lehed ja lisandid tuleb enne purkidesse asetamist pesta ja kuivatada. Mida rohkem kasutatakse rohelisi, seda suurem on fermentatsiooni tõenäosus.
Miks kurgid on hägune
See on häbi, kui kurgid ilmusid kurkidesse, nagu oleks keegi valanud piima. Sama soolalahus saadakse sinepipulbri lisamisega. See on säilitusaine, mida kasutatakse sageli konserveerimisel. Aga kui sinepi kurkide lisamine ei kao. Kui need on mõnel muul põhjusel hämarad, siis on ebameeldiv maitse ja lõhn, köögiviljad lõhustuvad, kaas paisub.
Miks oli kurkide kurk hõõguv:
- Steriilsust ei täheldatud. Pangad ja kaaned tuleb aurutada või kuumutada. Kasutage puhast vett, eelistatavalt filtrist ja keema.
- Madala kvaliteediga köögiviljad. Kui kurk on juba hakanud kaduma, hävitab see kogu purgi. Sama kehtib täiendavate koostisosade kohta. Infolehti tuleb samuti pesta, kuivatada.
- Prügi leiti soolas või suhkrus. Ja see juhtub. Säilitamiseks tuleb avada uued pakendid. Ärge kunagi kasutage soola ja suhkru valmistamiseks soola ja suhkru kausi, need võivad sisaldada murenemist, tolmuosakesi.
- Kasutatakse jooditud soola. Ükskõik kui palju sellest räägitakse, ei tea paljud hostessid ikka veel. Säilitamiseks sobib ainult puhas kivisool ilma lisanditeta.
- Air on sisenenud. Kõige tavalisem põhjus on lõdvalt kruvitud kork. On vaja seda kontrollida, kontrollida zakatochny-klahvi ja koheselt keerata purk. Kui see ei ole suletud, tõuseb mullid põhja.
Mõnikord püüavad koduperenaised päästa hägune kurk. Nad avatakse, pestakse, hüpoteeki vürtsid, valatakse keeva veega. Aga kas tasub seda teha? Kui käärimisprotsess on juba käimas, siis on parem mitte riskida, mitte aega ja energiat raisata.
Maitsvate kurkide valmistamine purkides
- Kui kibedad kurgid on kasvanud, ei ole neid vaja säilitada, ebameeldiv maitse ei kao. Parem on suvise salatiga koorida ja kasutada talveosade jaoks.
- Vanadel aegadel kasutati konserveerimiseks ainult kaevu- või allikavett. C Pleegitusega soolvee ei ole parim lahendus. Kui kevadele ei ole võimalik minna, on targem osta vett pudelites.
- Selleks, et kurgid oleksid kiiremini soolatud, katkestasid nad oma nõu. Kui lähikuudel ei ole plaanis tühja proovida, siis võite kogu pangad panna.
- Kurke saab koheselt säilitada tomatite või kirsstomatite, paprikaga. Hangi imeline assortii.
- Äädikas, suhkur, sool on alati rangelt määratletud retseptis toodud normide kohaselt. Koostisosad peavad mõõtma sama lusikat või kaalude kaudu.
