- Ettevalmistused talveks vastavalt vanadele retseptidele. 1. osa
Nüüd, kui lugejad on veidi kääritamisprotsessi, köögiviljade, marjade ja marjade kääritamisprotsessi sisse viidud, võtame kokku mõned retseptid. Seega põhinevad kõik need protsessid algse toote suhkrute piimhappe fermentatsioonil. Samal ajal kogunenud piimhape ei anna mitte ainult lõpptootele ainulaadset maitset, vaid toimib ka antiseptikuna, inhibeerides kahjulike mikroorganismide aktiivsust ja takistades seega toote halvenemist. Arvatakse, et hapnemise, soolamise ja urineerimise vahel ei ole olulist erinevust ning valmistooteid nimetatakse hapukapsaseks (kapsas), soolatud (kurgid, tomatid jne) või leotatakse (õunad, pirnid, vasikad ja paljud muud puuviljad ja marjad) sõltuvalt tüübist. toorained. Kui käärimine koguneb rohkem piimhapet (kuni 1, 8%), lisatakse soolamise ajal rohkem soola (vala köögivilju 5-7% soolveega), mis vastab soolasisaldusele lõpptootes 3, 5-4, 5%. Mõned allikad soovitavad ladustada kogu saagikoristus in vivo pesta- misel, peitsimisel, urineerimisel 0 ° C juures, teised annavad suurema ladustamistemperatuuri vahemiku.
Mõned sõnad selliste toodete eeliste kohta.
Eksperdid ütlevad, et marineeritud köögiviljad ja puuviljad on isegi värskemad. Nad säilitavad täielikult C-vitamiini, mis hävitatakse töötlemata puuviljade ladustamise ajal. 70–80% teistest vitamiinidest ja 80-90% mikroelemetest ladustatakse ka marineeritud puuviljades. Suhkrute kääritamise tulemusena moodustub piimhape, mis ei võimalda mikroorganismide kahjurite teket. Fermenteeritud, soolatud ja marineeritud köögiviljades, puuviljades ja marjades sisalduvad ensüümid aktiveerivad ainevahetusprotsesse, hõlbustavad rasvaste ja lihatoodete seedimist ning parandavad meie keha puhastusvõimeid. Seetõttu on äädika lisamiseta toorikutes väärtuslik mitte ainult köögiviljad ise, vaid ka hapukurk. Arvatakse, et kapsas-hapukurk on peitsimise „kõrvalsaadus” - suurepärane gastriidi ja imelise rasvapõletaja “segu”. Seda saab ja tuleb kasutada lisandina suppides (soola asemel), salatites (sidemega) ja joogina, mida serveeritakse söögi ajal. Tuleb meeles pidada, et kiire käärimine mõjutab käärimise maitset ja aeglane (temperatuuril alla 15 ° C) annab kibeduse.
Paljud on huvitatud - kas on võimalik kasutada kehakaalu langetamiseks vedelikke, marineeritud ja soolaseid tooteid? Eksperdid vastavad: saate. Näiteks leotatud õunu iseloomustab madala kalorsusega ja kõrge kiusisaldus, mistõttu on nende kasutamine dieedi ajal vastuvõetav. Neil ei ole praktiliselt mingeid valke, seega ei mõjuta õunad lihasmassi kasvu, kuid saad oma abiga vabaneda rasvkoest.
Kuidas arbuusid hapukurk.
Kes meist ei armasta seda ainulaadse suuruse, kuju ja ainulaadse maitsega ainulaadset marja. Isegi kui see maitse muutub arbuuside soolamise ajal diametraalselt vastassuunas, kergelt magusast soolaseks, jääb see nii meeldivaks kui kunagi varem. Kui sa ei ole kunagi vesiviljelisi barrelis soolanud ja piirdunud ainult pankadega, proovige kindlasti proovida. See ei ole üldse keeruline, kuid sa võid alati nautida soolaseid terveid marju kuumast suvest. Soolamiseks sobib umbes 100-liitrine tamm, lubi või seeder. Teise võimalusena saate kasutada toiduainete jaoks plastpakendit. Kõigepealt tuleb hoolikalt valida arbuusid (meie puhul umbes 15-20 tükki). Neil ei tohiks olla pragusid, mõlke ega mädaplekke. See on parem, kui nad ei ole liiga küpsed või rohelised. Soovitav on keskmise suurusega peeneteraliste sortide soolamine. Mõned eksperdid selles küsimuses soovitavad, et iga arbuus kinnitataks umbes kümnes kohas nõelaga või hambaorkuga, näib, et soolamise protsess kiireneb, kuigi teised seda protseduuri kahtlevad. Seejärel tuleb valitud arbuusid pesta jooksva vee all ja eemaldada vars. Arbuuside soolamiseks sobib 6-8% soolalahus, st 600-800 grammi lauasoola lahustatakse 10 liitri puhta veega. Lahusele tuleks lisada ka paar klaasi suhkrut ja paar supilusikatäit sinepipulbrit. Arbuusid pannakse keedetud barrelisse ja valatakse soolveega. Soolamise saab teha kombineeritult, see tähendab, et lisada peenestatud kapsas, õunad, mis sobivad urineerimiseks, mittepüha tomatid tünniks. Kõigepealt tuleb lisatud komponendid vooderdada silindri põhjaga, mille kihi paksus on kuni 10 cm, seejärel kombineeritud toodete abil nihutatakse iga arbuusirida, kuid ei jõua paar sentimeetrit barrelseinte servadest. Järgmiseks peate selle kõik puidust ringiga katma ja suruma. Soolamine peaks olema 15-20 päeva jahedas kohas (15-20 ° C). Perioodiliselt on soovitatav kaas eemaldada ja kui on märke hallituse kasvust, eemaldage vorm ja lisage värske soolalahus. Valmistatud soolatud arbuusid tuleks eelistatult tarbida enne kevadel soojenemist, sest selleks ajaks hakkavad nad kaotama oma unikaalse maitse.
Kapsas.
Me peame vajalikuks hapukapsast käsitlevaid täiendavaid andmeid esitada. Lihtsaimad koostisosad 10 kg slaani hapestamiseks on järgmised: porgandid - 1 kg, sool - pool klaasi, suhkur - üks klaas, apteegitilli seemned - pool klaasi (saadaval halos). Kapsas on soovitav tihe, valge ja tugev. Tükeldatud kapsas peaks olema veidi purustatud, hõõruge hoolikalt soola ja suhkruga. Siis segatakse kapsas porganditega, tükeldatakse tavapärase köögivilja riiviga, asetatakse vanni ja tampitakse. Ülaltoodust saad kapsas lehed. Järgnevalt katke kapsas puhta lapiga või marli abil, mis on volditud mitmesse kihti, ja asetage ringi rõhumisega nii, et vabanenud mahl katab kaali kogu säilivusaega. Selleks, et kapsas oleks krõbedaks, peab kääritamise ajal temperatuur olema 15-20 kraadi. C. Fermentatsiooni alguse märk on mullide ja vahtude ilmumine pinnale. Kogu kapsasmassi ei ole vaja läbida kudumisnõelaga või varrega, kuna rõhumine soodustab käärimist. Vahtu kadumine tähendab selle lõppu ja et on aeg edastada kapsas mahuti keldrisse või muusse jahedamasse kohta.
Muu soolamine
Koduliste valmististe fännid võivad soovitada kääritada eelnevalt blanšeeritud baklažaane erinevate täidistega: kapsas, porgand jne. Vürtsidena saab kasutada sibulat, küüslauk, porgandit, sellerit. Lisandid, välja arvatud kapsas, peaksid tulekahju korral eelnevalt kustuma. Baklazaanid blanšeeritakse 5 minutit keevas soolases vees (1 supilusikatäis soola 1 liitris vees).
Et meie lugejatel oleks talvel palju rohkem loovust kodust valmistatud toorikute tootmisel, meenutame taas soolvee kontsentratsiooni. Tomatite sooladesse soolamisel: roheliste ja pruunide tomatite puhul - 700–800 grammi soola 10 liitri vee kohta; roosa, punase ja suurte tomatite puhul - 800-1000 grammi 10 liitri vee kohta. Kurkide sooladesse soolamisel kasutatakse järgmist soolalahust: 10 liitrit vett võetakse 600 grammi soola. Ärge unustage vürtse: tilli, tarragonit, väikest punast pipart, küüslaugu pead, mädarõika juurt. Proovige lisada koriandri, basiiliku, Bogordi ürdi, piparmündi jne. Oleme juba rääkinud toidulisanditest, nagu kirsi lehed, mustsõstra lehed ja tamme lehed.
Lisaks õunadele ja okkadele, nagu me kirjutasime, saate mitmed teised marjad ja puuviljad niisutada. Näiteks jõhvikad, valades selle kiirusega 1 liiter vett, 4 spl. lusikatäit suhkrut, 2 tl soola, mõningaid hernespähkleid ja natuke nelki. Pirnid võivad olla ka leotatud, kui nad ei sobi oma maitse järgi. Soolvee: 200 grammi soola pannakse 8 liitri keedetud veele. Nagu vürtsid, kasutatakse kirsi-, mustsõstra-, tarragontaimede jms, suhkrut lisatakse sõltuvalt pirnide maitsest. Kui soovite proovida leotatud punaseid sõstrad, siis ei pea sa soolestikus sisalduvat suhkrut kahetsema. 1 kg punase sõstra jaoks on soovitatav 4 klaasi vett, 2 klaasi suhkrut, seejärel kaneeli, nelk jne. 1 liitri vee kohta 50 grammi suhkrut. Kasutatakse ka kaneeli ja nelgi. Rowan eemaldatakse harjast hästi külmunud. See peab olema hästi pestud ja valatud keedetud toitudesse. Täida küpsetamise vajadus, lisades sellele suhkrut ja vürtse, jahutage ja valage see pähkli. Lisaks, nagu tavaliselt: riie või marli, ringi, rõhumise, esimese 7 päeva jooksul on temperatuur umbes 20, siis keldris või midagi sellist. Märgid lehmad - miski pole lihtsam. 1 liitrile veele 1-2 spl. lusikatäit soola, 2-3 spl. lusikatäit suhkrut, maitseainet, kaneeli. Marjad sorteerida, pesta külma veega, valada keedetud roogasid. Sool ja suhkur lahustatakse vees, keedetakse. Maitse parandamiseks soovitame lisada kooritud õrnade õunte viilud. Mida edasi teha, teate juba (vt eelmist retsepti). Usume, et nüüd on lugejad hästi teada soolamise, marineerimise ja urineerimise põhimõtetest. Ainult proovida, katsetada ja luua. Soovime teile edu!
