Soolatud tomatid talveks pankades

Köögiviljade soolamine on alati olnud parim viis nende valmistamiseks tulevikus kasutamiseks. Suure koguse soola ja piimhappe tõttu säilivad köögiviljad pikka aega hästi, sest see on sool, mis tapab paljusid baktereid, mille tõttu köögiviljad normaalsetes tingimustes halvenevad.

Peaaegu kõik köögiviljad on soolatud: kapsas, kurgid, baklažaanid, suvikõrvits, tomatid.

Mõnede köögiviljade, nagu kurgid ja tomatid, soolamise tehnoloogia on peaaegu sama. Kuid on mõned funktsioonid, mida perenaine peaks teadma.

Küpsetamise üksikasjad

• Ploomitomatid, nagu Torch, Humbert, Novy Transnistria, De Barao, Mayak, Titan, Volgograd, Yermak, Gribovsky, Bison, sobivad kõige paremini peitsimiseks. Nendel tomatitel on tihe nahk, nad on lihavad ja soolatud.
• Küpsed tomatid toodavad suurepärase kvaliteediga tooteid, kuid nad on soolamise käigus sageli deformeerunud, mistõttu neid tomateid tuleb käsitseda väga hoolikalt.
• Roosa küpsuse ja roosade tomatitest valmistatud marinaid ei vigastamise ajal vigastada ja need on valmistamisel väga maitsvad. Sageli soolatud rohelised tomatid, samuti piimjas küpsuse viljad.
• Erinevalt kurkidest, mida saab sooladesse suurtes tünnides soolata, soolatakse soolad eelistatavalt väikeses kausis. Selles ei kirgu nad oma kaalu all. Seetõttu on parimad tomatite mahutamiseks mõeldud mahutid klaaspurgid mahuga 3 kuni 10 liitrit.
• Tomatite soolamise tehnoloogia on sama, mis kurgil. Kuid tänu asjaolule, et tomatid sisaldavad rohkem suhkrut, vajab soola soolamine veidi rohkem. Küpsete tomatite puhul valmistatakse soolalahus kiirusega 500-700 g soola 10 liitri vee kohta. Pruunide ja roheliste tomatite puhul võetakse 600–800 g soola 10 liitri vee kohta.
• On lihtne arvutada tomatite ja hapukurkide kogus. Tiheda tomatipakendiga purgis jääb pool mahust soolveele. Näiteks pannakse 1-liitrisesse purki, 1, 5 kg tomatitesse ja 1, 5 liitri soolalahusesse 500–600 g tomatit ja 500 ml soolalahust. Muidugi võib esineda viga 100 ml või 100 g ühes või teises suunas. Kõik sõltub tomatite suurusest ja pakendamise tihedusest.
• Tomatitel on tugev maitse ja aroom, mistõttu vürtsaste roheliste soolamine on kaks korda väiksem kui kurgil. Kõige sagedamini kasutatakse tilli, küüslaugu, punase pipra, mustsõstra lehti, sellerit, peterselli ja tarragonit. Sellele rohelisele lisatakse tanniinide poolest rikkalikult kirssi- või tamme lehti. Tänu neile on tomatid tugevad ja elastsed.
• Tomatid, eriti mitteküpsed, sisaldavad solaniini, mistõttu käärimine on aeglasem kui kurgil ja 15–20 ° temperatuuril umbes 2 nädalat.
• Soolatud tomatite jaoks on palju retsepte. Nad võivad olla kuumad, mitte kuumad, paprika, küüslaugu, kirsi ja mustsõstraga. Nad on soolatud tomatimahlas, sinepiga, kaneeliga ja isegi suhkruga.
• Soolatud tomatid säilitatakse klaaspurkides toatemperatuuril 0 kuni 2 °. Tomatid on valmis umbes 1-1, 5 kuud.

Soolatud tomatid purkides: klassikaline

Koostisosad (kolme liitri purgi kohta):

• punased tomatid - 1, 5 kg;
• punane pipar;
• must sõstar lehed - 2 tk;
• roheline tilli - 50 g;
• seller, petersell, tarragon - 15 g.

Soolvee puhul:

• vesi - 1, 5 l;
• sool - 50-60 g.

Keetmise meetod

• Valmistage puhtad purgid.
• Tee hapukurk. Selleks lahustage sool väikeses koguses kuumas vees. Segage ülejäänud külma veega. Pärast soolvee settimist pingutage see läbi linasest riidest.
• Soolamise puhul vali sama suurusega tugevad punased või roosad tomatid. Peske põhjalikult basseinis, vahetage vett mitu korda või kraani all. Eemaldage vars.
• Peske kõik rohelised hästi. Laske veekogul voolata.
• Pange 1/3 kõigist rohelistest purki põhjasse. Tugevalt pange tomatid, perelalyaet vürtsid, püüdes mitte pihustada neid.
• Valage soolalahus. Pange purgid ruumi, mille õhutemperatuur on 15-20 °. Sulgege kapronikaaned. Jäta 2 nädalat. Selle aja jooksul toimub piimhappe käärimine: soolalahus muutub häguseks, osa sellest imendub tomatitesse.
• Vabasta tomatite pind hallitust ja vahtudest. Täitke värske soolalahusega kuni purkide kaelani.
• Kork on hermeetiliselt suletud steriilse korgiga ja hoitakse külmas või külmkapis.

Terava küüslaugu tomatid purkides

Koostisosad:

• tomatid - 10 kg;
• mädarõika juur - 20 g;
• küüslauk - 150 g;
• tarragon - 25 g;
• tšilli pipar - mitu väikest kaunistikku purkide arvu järgi.

Soolvee puhul:

• vesi - 8 l;
• sool - 400 g.

Keetmise meetod

• Valmistage hapukurk ette. Lahustage sool vees, laske soolalahusel seisma. Tüve.
• Valmistage kaanega puhtad purgid.
• Valige tugevad tomatid. Peske külma veega. Eemaldage vars.
• Koori küüslauk ja loputada vees. Suured hambad lõigatakse pooleks.
• Koori mädarõika juur, peske seda jooksva vee all. Lõika viiludeks. Peske rohelised ja pipar.
• Tomatid pannakse tihedalt purkidesse, viies need maitsetaimede ja vürtsidega. Igas purkis pange üks pipar.
• Täitke soolveega ja sulgege kaproni kaaned. Jäta sooja kohta 12 päeva.
• Seejärel eemaldage hallituse ja vaht tomatite pinnalt. Täiendage värskeid hapukurkkapsleid. Hermeetiliselt rullige või sulgege tavalised katted ja laske keldris alla.

Märkus: Selleks, et tomatid oleksid teravad, suurendage mädarõika kogust ja pane pipar lõigatud vormi purkidesse. Soovitatav on panna tilli sellistes tomatites: 10 kg tomatite puhul on vaja 200 g tilli. 8 liitri veega võetakse 600 g soola.

Soolatud tomatid paprikaga pappidena

Koostisosad:

• tomatid - 10 kg;
• küüslauk - 30 g;
• tilli rohelised - 150 g;
• paprika - 250 g;
• Mõru pipar - mitu väikest kaunistikku purkide arvu järgi.

Soolvee puhul:

• vesi - 8 l;
• sool - 500 g.

Keetmise meetod

• Tee hapukurk. Vees lahustage sool. Laske soolalahusel settida ja filtreerige see läbi lapi.
• Valmistage kaanega puhtad purgid.
• Vali küps tugevad tomatid. Pesta. Eemaldage vars.
• Küüslaugu koorimine, pesta.
• Peske Bulgaaria pipart, lõigake see pooleks, eemaldage seemned. Lõika pooled pikadeks viiludeks. Loputa tilli külma veega.
• Pange tomatid purkidesse, jagades need maitsetaimede, küüslaugu ja pipartega.
• Valage soolalahus. Jäta sooja (kuni 20 °) kohale 10-12 päeva.
• Pärast piimhappe kääritamise lõppu eemaldage vahud ja võimalikud vormid tomatite pinnalt. Pangad lisavad uue soolvee. Sulgege kaaned, puhastage keldrit. Või hermeetiliselt rullida.

Soolatud tomatid konserveeritud tomatimahlas

\ t

Koostisosad:

• tomatid - 10 kg;
• mustsõstra lehed - 250 g;
• tomatipüree - 10 kg;
• sool - 300 g;
• sinepi kuiv - 1 tl.

Kasutusjuhised

• Valige tugevad, küpsed tomatid. Pesta hästi, eemalda vars.
• Keeda tomatimassi. Selleks võtke üleküpsenud, pragunenud tomatid. Peske neid. Keerake liha veski läbi. Kui soovite kartulipuderit ilma naha ja seemneteta, pühkige see läbi sõela.
• Valmistage kaanega puhtad purgid.
• Pesta rohelised.
• Sooli segatakse sinepiga.
• Asetage sõstra lehed konservikarpide põhjale. Pane tomatikihi. Puista soola seguga. Pange sõstrad jälle maha. Pange neile tomatid. Kui täidate pool purki, täitke tomatid tomatipastaga. Korrake kihte lehtede, tomatite ja sooladega.
• Top tomatid on korintilehtedega. Torkimaht top tomatipastale.
• Sulgege purgid kaanega ja jäta 6 päeva õhutemperatuuril 15-20 °. Seejärel täitke pangad tomatitega. Sulgege kapronikaaned. Puhastage külmas kohas.

Soolatud tomatid kaneeliga purkides

Koostisosad:

• tomatid - 10 kg;
• loorberileht - 5 g;
• kaneel - 1, 5 tl.

Soolvee puhul:

• vesi - 8 l;
• sool - 500 g.

Keetmise meetod

• Valmistage hapukurk ette. Selleks lahustage sool vees. Kui soolvee settib, pingutage see.
• Vali punased tugevad tomatid. Peske neid. Eemaldage vars.
• Asetage tomatid purkidesse tihedalt, kuid ärge neid purustage. Asetage igasse purki lehtleht ja kaneel, jaotades võrdselt kogu tomatikoguse.
• Valage soolalahus. Sulgege kapronikaaned. Jätke 10-12 päeva ruumi, mille õhutemperatuur on 15-20 °.
• Pärast seda aega eemaldage vahud ja võimalikud vormid tomatite pinnalt. Täitke purgid värskelt valmistatud soolalahusega. Puhastage külmas kohas.

Rohelised soolatud tomatid purkides

Koostisosad:

• rohelised tomatid - 10 kg;
• tilli rohelised - 200 g;
• mustsõstra lehed - 100 g;
• suhkur - 200 g.

Soolvee puhul:

• vesi - 5 l;
• sool - 250 g.

Keetmise meetod

• Valmistage hapukurk ette. Kui ta seisab, tüvi.
• Valige rohelised tomatid, peske neid. Eemaldage vars.
• Pesta rohelised.
• Pange tomatid väikestesse partiidesse keeva veega ja blanteerige 1-2 minutit. Jahutage kiiresti voolava vee all. Seda saab teha ilma kuumtöötluseta, kuid sel juhul on tomatid karmid.
• Asetage külmad tomatid puhtadesse purkidesse, asetades need rohelisse. Lisage igasse purki suhkur.
• Valage soolalahus. Jäta kääritamiseks sooja kohale 6-7 päeva. Täiendage värsket marinaati. Sulgege kapronikaaned. Puhastage külmas kohas.

Soolatud tomatid oma mahlas purkides

Koostisosad:

• punased tomatid - 10 kg;
• sõstar lehed - 30–40;
• tomati mass - 10 kg;
• sool - 500 g.

Keetmise meetod

• Pesta küpsetatud tomatid, eemalda vars.
• Loputada värskelt korjatud sõstrad lehed puhtas vees.
• Pange sõstrad lehed puhtate purkide põhjale. Pane tomatid. Puista soolaga. Pane sõstar lehed uuesti, siis tomatid. Puista uuesti soolaga. Seega täitke kõik pangad.
• Valmistage tomatikogus üleküpsenud tomatitest, mida eelnevalt pesta külma veega. Täida see tomatitega.
• Sulgege konservikarbid kaanega ja leotage need siseruumides temperatuuril 15-20 ° umbes 6-7 päeva. Kui käärimine on lõppenud, viige külma kohta keldrisse või külmkappi.

Soolatud tomatid nelkidega purkides

Koostisosad (kolme liitri purgi kohta):

• tomatid - 1, 5 kg;
• tilli - 2 vihmavarju;
• petersell - 2 oksi;
• must pipar - 5 hernest;
• maitseained - 2 hernest;
• nelk - 2-3 pungad;
• kirsi- ja mustsõstralehed - igaüks neist 3-le;
• sinepiseemned - 1 tl;
• kuuma paprika - 1 pod;
• küüslauk - 3-4 nelki.

Soolvee puhul:

• vesi - 2 l;
• lahe lehed - 2 tk;
• sool - 4 spl. l.;
• suhkur - 1 tl.

Keetmise meetod

• Soolamise jaoks valige punase küpse ploomi tomatid paksuse nahaga. Peske hoolikalt. Eemaldage vars.
• Loputada tilli, peterselli, kirsi lehed ja sõstrad rohke külma veega.
• Küüslaugu koorimine, pesta. Pese piparite kaunad, lõigata varre kuivatatud osa ära. Ärge kahjustage paberimassi, muidu on tomatid teravad.
• Valmistage kaanega puhtad purgid.
• Asetage osa vürtsidest iga purgi põhjale. Seejärel täitke purgid tomatitega. Aseta paprika viljade vahele. Kata tomatite ülemine kiht rohelisega. Puista sinepiseemned.
• Vala kastrulis vesi, pane soola, suhkrut ja loorberile. Keeda soolveega 5 minutit. Eemaldage see pliidist ja jahutage.
• Külmutatud hapukurk vala tomatid. Katke plastkattega.
• Pange purgid jahedasse kohta 3 nädalat.

Märkus perenaine

Neid retsepte saate oma maitse järgi muuta, võttes ühe asemel ühe vürtsika taime. Kuid ärge vähendage soola kogust, muidu võivad tomatid hapu saada. Samuti ärge unustage kanalisatsiooni reegleid. Kõigi nõuete täitmisel jõuad maitsvad soolased tomatid.