Sealiha. Võib-olla on see sealiha, mis on lemmik, kui valite erinevaid toite valmistades paljud koduperenaised. Sibul, ribid, sink, seljaosa - sadu tuhandeid nende osade retsepte on populaarsed ja armastatud. Kogenud koduperenaised ei liigu läbi ja nautige seitset roogi teistest sealiha osadest: keel, jalad, maks, põsk.
Kuid mitte igaüks ei saa kiidelda teise sealiha valmistamise võimalusega.
Kas olete kunagi sigade kõrvu maitsnud? Jah, jah, see on kõrvad. Ei? Asjatult. Neilt saadakse suurepärane originaalne suupiste, mida vürtsikate roogade armastajad hindavad - sealiha kõrvad Korea keeles.
Korea sealiha - üldpõhimõtted
Korea stiilis sea kõrvad valmistatakse üsna lihtsalt: kõrvad pestakse põhjalikult, külma veega leotatakse: kokkupuuteaeg sõltub sigade suurusest, saastatuse astmest ja vanusest ning kestab tavaliselt 2–6 tundi. Järgmisena kraapitakse vajadusel nuga, keetke pärast peitsimist kõrvad, lisades suure hulga Aasia vürtse ja õlisid.
Marinaadi jaoks kasutatakse tavaliselt tavapäraseid maitseaineid Korea porganditele, tšillipulbrile, küüslaugule, paprikale, koriandrile, äädikas. Te saate retseptile eksperimenteerida ja tuua midagi uut ja uut.
Põhimõtteliselt kasutatakse valmis sealiha kõrgeteks alkohoolseteks või vahtjoogideks. Sageli lisatakse see koostisosa köögiviljasalatitele, kuumadele roogadele. Näiteks maitsestatud kõrvade salat, herned, munad, tünnikurukad, kartulid osutuvad nii maitsvateks ja lõhnavateks, et kui oled seda kordi proovinud, tahad kindlasti veel kord ebatavalist eelroogat valmistada. Ja sellised tuttavad ja lemmik soojad roogad nagu julienne või tavalised pastatooted, millel on Korea searõngad, mängivad kindlasti uusi maitsevärve, stimuleerides oma algset teravat lõhna. Lisaks sellele on korea keeles sealiha kõrvad suurepärased lisandid kaunviljade, kartulite, riisi küljel.
1. Korea sealiha
Koostisosad:
• paar siga kõrvu;
• 2 spl. lusikad sojakastet;
• granuleeritud suhkru näputäis;
• Korea porgandi vürts - 30 g;
• kuum pipar - 1 tl;
• õunäädik - 30 ml;
• taimeõli - 80 ml.
Valmistamismeetod:
1. Kõrvad valavad 60 minutit külma vett.
2. Puhastame ligunenud kõrvad. Kõrvad kustutatakse kiiremini ja lihtsamalt, kui väikese sisselõike tegemiseks on tera paksus osas. Loputage. Kui kõrvadel on karvad ja harjased, eemaldame need, hoides kõrvad väikese leegi kohal.
3. Puhtad valged kõrvad pannakse metallist mahutisse ja keedetakse vees 2 tundi (keetmisel võite panna 2 eesli lehed ja pipart).
4. 25 minutit enne keetmise lõppu lisatakse veele veidi soola.
5. Valmis kõrvad võtavad välja ja jahutavad.
6. Lõika jahutatud kõrvad õhukesteks ribadeks.
7. Me liigutame valmis toote sügavateks tassideks, valame sojakastmesse, valame suhkrule ja korea vürtsile väikese koguse kuuma pipart.
8. Pigistage küüslauguküünt pressiga, segage hästi.
9. Valage õunasiidri äädikas, segage uuesti, jäta 24 tundi.
10. Päeval kuumutage õli pannil ja valage suupiste, segage hästi ja jäetakse veel 24 tundi külmkappi.
11. Serveeri lauas iseseisva külma suupistena.
2. Korea sealiha aedviljadega
Koostisosad:
• koriandri pulber - 10 g;
• loorberileht;
• sibulapaar;
• 3 spl. lusikad toiduõli;
• 3 porgandit;
• vähe kuuma pipart ja lõhnavat pulbrit;
• värsked petersell - 7 varred; • 2 sea kõrva;
• ühe sidruni mahl;
• jämesool - 20 g;
• 50 ml sojakastet;
• mõned küüslauguküüned.
Valmistamismeetod:
1. Kõrvad on hästi puhastatud, pestud, ülejäänud karvad põletatakse üle gaasipõleti.
2. Keeda kõrvad vees Lavrushka ja pipartega veidi üle tunni.
3. Keedetud kõrvad jahtuvad.
4. Samal ajal koorige sibulad ja lõigake need ribadeks, praadige õlis kuni kuldpruunini.
5. Porgandid puhastatakse, pestakse, kuivatatakse, jahvatatakse riivile ja küpsetatakse sibulaga neli minutit.
6. Pange röstitud köögiviljad tükeldatud kõrvade ja tükeldatud küüslaugu, sidrunimahla, kaste ja jahvatatud paprikaga sügavasse tassini.
7. Kõik segatakse hästi, jäta 8 tunniks.
8. Pane marineeritud kõrvad köögiviljadega portsjoniplaadile, kaunistage peterselli lehed.
3. Korea sealiha kõrvad salatitele
Koostisosad:
• 4 siga kõrva;
• porgandid - 2 tk;
• mõned toiduõli;
• pool tassi seesamiõli;
• kuuma pipra pulber - 30 g;
• jahvatatud paprika - pakend;
• sool - 35 g;
• granuleeritud suhkru näputäis;
• äädikhape 70% - 30 ml;
• jahvatatud koriander - 20 g;
• mõned küüslauguküüned;
• nina naatriumglutamaadi otsa;
• Värske koriander - 1 kobar.
Valmistamismeetod:
1. Keeda puhtad kõrvad vees 2 tundi.
2. Kui kõrvad on keedetud, tükeldage koristatud porgandid Korea porganditele, lisage soola, valage äädikas ja segage.
3. Vala pipraga paprika, pannil kuuma õli, segada ja kuumutada madalal kuumusel. Kui tekib vaht, lülitage kuumutus välja ja jahutage.
4. Keedetud jahtunud kõrvad, mis on lõigatud ribadeks, segatakse sügavas kausis porgandi ja tükeldatud küüslauguga. 5. Lisage kõrvadele suhkur, koriander, lisage veidi äädikat, segage hoolikalt.
6. Vala õli pipra ja paprikaga ning seesamiõli.
7. Vala mõned glutamaat ja hakitud koriandrakoorid, segada ja jätta pooleks päevaks.
8. Serveeri laual, salatiga kaetud.
4. Hasti sealiha kõrvad Korea keeles
Koostisosad:
• paar siga kõrvu;
• 30 ml taimeõli ja sama palju sojakastet;
• sool - 20 g;
• kuivatatud küüslauk pulbrina, koriander - 1 tl iga;
• must pipar-lõhnav pulber - 10 g;
• mahla pool sidrunist;
• Korea porgandite maitsestamine - pool pakki.
Valmistamismeetod:
1. Hästi puhastatud ja pestud kõrvad keedavad 2 tundi.
2. Lõika keedetud ja jahutatud kõrvad õhukesteks ribadeks, asetage sügavasse kaussi.
3. Vala Korea maitseained, kuivatatud küüslauk ja pulbri maitseained, pigista mahla pool sidrunist (mahla asemel võib kasutada õuna- või veiniäädikat), vala kastmes, segada ja jätta 2 tundi.
4. Kuumutage õli pannil ja täitke sellega kõrvad, segage hästi.
5. Me levime portsjonitesse, pannakse peterselli ja roheliste sibulate sulgedele.
5. Korea sealiha kõrvad vürtsidega
Koostisosad:
• sealiha kõrvad - 5 tk;
• kuuma pipart, koriandri pulbrit, küünt kuivaks - 20 g;
• maitseained - 5 hernest;
• 2 loorberilehed;
• 120 ml toiduõli;
• 30 ml äädikat 9%;
• 20 ml sojakastet;
• granuleeritud suhkru näputäis;
• maitseained - 20 g;
• mõned küüslauguküüned.
Valmistamismeetod:
1. Pange puhtad sea kõrvad pannile, küpseta 2 tundi.
2. 20 minutit enne valmisolekut paneme pannile Lavrushka lehed, maitsevärvi ja nelk. 3. Õhuke osa jahutatud kõrvadest lõigatakse ribadeks.
4. Pange kõrvad sügavasse tassi, lisage suhkrut, valage äädikas, maitsestage, segage, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
5. Pane küüslauk, purustatakse nuga, pannil või, prae veidi, eemaldage küüslauk ja valage õli kõrvadesse.
6. Serveeri salatikausis, puista hakitud peterselliga.
6. Porgandiga praetud Korea sealiha
Koostisosad:
• 3 siga kõrva;
• 3 suurt porgandit;
• sibulapea;
• 2 loorberilehed;
• 1 tl mõru ja maitsevärvi;
• maitseained - 6 hernest;
• koriander - 20 g;
• mõned toiduõli;
• Äädikas 9% - 3 tl.
• mõned küüslauguküüned;
• 3 spl. lusikad sojakastet;
• Korea maitseained - pakend.
Valmistamismeetod:
1. Pange puhastatud ja pestud kõrvad veega pannil koos loorberilehtede ja pipartega, küpseta veidi üle tunni.
2. Me hõõrume porgandit Korea riivis, lõigame sibul õhukesteks õledeks.
3. Pange porgand, sibul ja keedetud kõrvad ribadeks, kasepannile või ja praadige 1 minuti jooksul kõrge kuumuse juures.
4. Liigutage mõnele muule sügavale roogale, lisage maitseained, koriander, tükeldatud küüslauk, lisage soola, valage sojakastmes, äädikas ja pange mõneks tunniks külmkappi.
5. Serveerige laual salatikaussi nagu õlut.
7. Korea sealiha, kapsaga
Koostisosad:
• 200-250 grammi sealiha kõrva;
• pool punast kapsast;
• kuiva koriandri näputäis;
• loorberileht;
• teelusikatäis kurkumit;
• pool tl seesami;
• Bulgaaria pipar;
• suur sibul;
• 120 ml päevalilleõli;
• 3-4 tl. äädikas;
• 3 küüslauguküünt; • sool ja vürtsid;
• porgandid.
Valmistamismeetod:
1. Keeda valmis kõrva pärast õhuke riba tükeldamist.
2. paprika, sibul ja porgand kooritud ja tükeldatud. Pepper õhukesed õled, sibul poolrõngad, porgandid kolm Korea riiv.
3. Lõika kapsas peeneks, pane see suuresse kaussi ja vajutage seda käega.
4. Vala eelnevalt keedetud köögiviljad ja küüslauk läbi küüslaugu. Me segame.
5. Lisa sealiha kõrvad.
6. Marinaadi valmistamine: segage või äädika ja kõigi vürtsidega. Me soojendame segu madalal kuumusel 40-50 sekundit.
7. Täitke marinaad köögivilja ja kõrvaga, segage hästi.
8. Nõudke siga kõrvadele pool tundi, serveerige, puistatakse seesami.
Korea sealiha kõrvad - nõuanded
• Kõige mugavam on harjaste kraapimine spetsiaalse noaga köögiviljade puhastamiseks. Mõned eelistavad koristust korrapärase uue raseerijaga puhastada.
• Kui olete mures, et teie kõrvad ei ole piisavalt puhastatud, hoidke neid lihtsalt leegi kohal.
